طريقة سلق ورق العنب
This browser does not support the video element.
ورق العنب، والذي يعرف أيضا ب"دولمة" في بعض الدول العربية، هو طبق تقليدي شعبي محبوب في مطابخ الشرق الأوسطي يمتد تاريخه إلى عدة قرون في منطقة الشرق الأوسط وحوض البحر المتوسط، حيث يُعتبر رمزاً للضيافة والوفرة، يُظهر التاريخ أن الإغريق والرومان كانوا يستمتعون بأطباق مماثلة لورق العنب، ما يشير إلى تبادل الثقافات والنكهات عبر الحضارات. في العصور الوسطى، انتشر هذا الطبق في الإمبراطورية العثمانية، مما ساهم في تنوع وتطور الوصفات التي تستخدم ورق العنب كعنصر أساسي اليوم، ليس فقط كجزء من التراث الغذائي ولكن أيضاً كطبق يجمع الأسر والأصدقاء حول مائدة الطعام، نستعرض إليكِ في هذا المقال طريقة سلق ورق العنب يمكنك تطبيقها معنا.
طريقة سلق ورق العنب
طريقة سلق ورق العنب هي خطوة أساسية في تحضير العديد من الأطباق التقليدية، حيث يُمهد هذا الإجراء الطريق لإعداد محشي ورق العنب بمرونة وسهولة، يتم هذا بغمر أوراق العنب في ماء مغلي مع قطرات لفترة قصيرة لجعلها لينة ومرنة، مما يسهل عملية لفها حول الحشوة دون أن تتمزق، هذه العملية لا تساعد فقط في تحسين قوام ورق العنب، بل تعمل أيضاً على تقليل مرارته، مما يضمن توازن النكهات في الطبق النهائي.
طريقة التحضير
- اختاري ورق العنب الطري والطازج.
- اغسلي ورق العنب جيداً بالماء البارد قبل سلقه للتخلص من التراب العالق به.
- رتبي أوراق العنب فوق بعضها لتسهيل وضعها وإزالتها من الماء الساخن. ضعي كمية من الماء في قدر كبير على نار متوسطة وضيفي له القليل من الملح وحركيه حتى يذوب واتركيه حتى يغلي.
- ضعي أوراق العنب واسلقيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط.
- ارفعي أوراق العنب وضعيها في مصفاة معدنية للتخلص من الماء الزائد واغسليها بالماء البارد.
- أضيفي عصير ليمونة وملعقة صغيرة من السكر وملعقة زيت لماء سلق ورق العنب.
طريقة عمل محشي ورق العنب
طريقة عمل محشي ورق العنب سهلة وتتكون من أوراق العنب المحشوة بخليط من الأرز والأعشاب وأحياناً اللحم، وتُطهى ببطء لتندمج النكهات معاً بشكل مثالي، يمكن تقديمه كطبق جانبي أو كوجبة رئيسية، وغالباً ما يُقدم بارداً أو دافئاً مع اللبن الزبادي أو شرائح الليمون لإضافة لمسة من الحموضة التي تكمل النكهات الغنية والمعقدة لهذا الطبق.
مقادير عمل محشي ورق العنب
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- كوبان من مرق الدجاج.
- كيلوغرام من ورق العنب المغسول.
- بصلة مفرومة.
- 4 ثمرات طماطم كبيرة مقشّرة ومفرومة.
- ربع كوب من دبس الرمان (اختياري).
- ضمة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح بحسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بصلة مقطعة حلقات.
- ثوم مفروم مع عصير ليمون.
طريقة تحضير محشي ورق العنب
- في وعاء كبير، ضعي البقدونس والنعناع والطماطم وصلصة الطماطم والبصل ونصف كمية الزيت ونصف كمية دبس الرمان، ثم قلبي جيداً.
- أضيفي الملح والبهارات والأرز والفلفل الأسود وقلبي.
- افردي ورقة العنب ثم ضعي الحشو في طرف الورقة ثم اثني طرفي الورقة ولفيها.
- رصي بعض ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر أو حلقات البصل لمنع الالتصاق ثم رصي ورق العنب المحشي فوقها.
- بين كل طبقة وطبقة ضعي ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم لمزيد من مذاق الليمون وهذه خطوة اختيارية.
- في وعاء كبير ضعي المرق وعصير الليمون وباقي دبس الرمان وباقي الزيت وقلبي جيدًا.
- اسكبي المرق فوق المحشي ثم ضعي صحن فوق المحشي واتركيه حتى يغلي.
- غطي القدر واتركي المحشي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
- قدميه ساخناَ مع الدجاج المحمر أو اللحم المحمر وسلطة زبادي بالنعناع، ومن الممكن أن يقدم بارداً كنوع من المقبلات.
الأسئلة الشائعة حول طريقة سلق ورق العنب
إليك الأسئلة الشائعة حول طريقة سلق ورق العنب بشكل صحيح، في هذه المقدمة، والإجابة عليها بشكل بسيط لتحضير طبق شهي.
ما هي فوائد ورق العنب؟
يحتوي ورق العنب على نسبة عالية من الألياف ومنخفض السعرات الحرارية (13 سعرة حرارية)، كما أنه غني بالفيتامينات A، كما أنها تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة. وفقا للدراسات، تحتوي أوراق العنب على عشرة أضعاف الخصائص المضادة للأكسدة الموجودة في عصير العنب أو لبه.
متى يوضع عصير الليمون على ورق العنب؟
يُوضع عصير الليمون عادةً على ورق العنب بعد السلق والتصفية، وذلك لإضافة نكهة منعشة وحمضية إلى الأكلة.
هل يمكن تخزين ورق العنب بدون سلق؟
يمكن تخزين ورق العنب في الثلاجة داخل كيس بلاستيكي محكم الإغلاق لمدة قصيرة، ولكنه يفضل سلقه واستخدامه في أقرب وقت ممكن للحفاظ على نضارته وجودته.