أكلات غزاوية تراثية

يعرف المطبخ الفلسطيني الشرقي بتعدد وصفاته الشعبية اللذيذة التي اشتهرت حول العالم وبلاد الشام تحديداً والتي تتميز جميعها بالطعم الشهي والتنوع حسب ما هو متوفر من مكونات في المنزل، تأثر المطبخ الفلسطيني بالعديد من الحضارات السابقة وهذا ما أدى إلى تزايد التنوع في أساليب الطبخ والتحضير للأطباق المختلفة، إذا كنت ممن يبحث عن ما هي أشهر الأكلات الفلسطينية؟ في هذا المقال سنقدم لك العديد من الأكلات الغزاوية التراثية الشعبية التي تتميز جميعها بسهولة تحضيرها وإمكانية تقدميها كأطباق رئيسية في الولائم والعزائم والتجمعات الكبيرة.

القدرة باللحم

القدرة بالدجاج أو باللحم هي من الأطباق والأكلات التراثية الشعبية المميزة التي تتكون بشكل أساسي من الأرز المحضر بالتوابل والبصل والثوم والحمص مع قطع اللحم بالعظم والسمنة البلدية، تعرفي اليوم طريقة تحضير القدرة باللحم مع المكونات والمقادير السليمة والدقيقة لها كواحدة من الأكلات الغزاوية التراثية الشعبية الشهية التي تقدم عادة بجانب أنواع السلطات المختلفة مثل سلطة الخضار وسلطة الزبادي التي تضيف الخفة والنكهة الإضافية للطبق الرئيسي. ^[1]  

مكونات ومقادير اللحم والمرق

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 كيلوغرامات من قطع اللحم.
• 4 حبات من الهيل.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من البهار المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبة من البصل المقشر.
• لترا من الماء.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات ومقادير الأرز

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة من البصل المقطع شرائح.
• 15 فصاً من الثوم المقشر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• 500 غرام من الأرز.
• 425 غراماً من الحمص المعلب.

طريقة التحضير

• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تحمر من جميع الجوانب حوالي لمدة 4 دقائق لكل جانب، ثم ضعيها جانباً.
• أضيفي الهيل وورق الغار والبهار والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والكركم والبصل والماء والملح، اغلي المزيج.
• أزيلي أي رغوة متكونة، ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة ساعتين تقريباً.
• ارفعي القدر عن النار وصفي المرق جيداً وانقلي قطع اللحم إلى طبق جانبي.
• سخني زيت الزيتون والزبدة  في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل واقليه حوالي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً.
• أضيفي الثوم وقلبيه مع البصل حوالي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الملح والكمون والبهارات والقرفة والفلفل الأسود والكزبرة والكركم، اطهي المكونات معاً لمدة دقيقة.
• أضيفي الأرز وقلبيه مع المكونات حتى يتغطى بها بالكامل، ثم أضيفي الحمص.
• اسكبي مرق اللحم المصفى فوق الأرز، ارفعي حرارة النار واتركيها حتى الغليان.
• رتبي قطع اللحم فوق الأرز، غطي القدر وأدخليه للفرن المحمى مسبقاً على حرارة 160° لمدة ساعة تقريباً.
• قدمي القدرة باللحم مباشرة في طبق التقديم، زينيها بالمكسرات حسب رغبتك.

المفتول بالدجاج

يعتبر المفتول الفلسطيني بالدجاج من أشهر وأشهى الأكلات الشعبية التراثية التي تحضر بطرق عديدة والتي تشبه كثيراً طبق الكسكس المغربي، يتميز المفتول بأنه محضر يدوياً بدون آلات حيث يتم خلط المفتول مع الماء ولفه باليد حتى يصبح بالحجم والشكل المناسب، ثم يتم طهيه على البخار وتجفيفه بالشمس، تعرفي اليوم على كيفية تحضير طبق المفتول بالدجاج وأضيفيه إلى قائمة الأكلات الغزاوية التراثية وقدميها لعائلتك على مائدة الغداء. ^[2]  

المكونات والمقادير

• دجاجة مقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل المقطع.
• كوب ونصف من المفتول.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• علبة من الحمص.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• اخلطي الكمون مع الكزبرة والشمر والقرفة في وعاء صغير.
• ادهني قطع الدجاج بزيت الزيتون وتبليها بنصف كمية مزيج التوابل والملح والفلفل.
• ضعي قطع الدجاج المتبلة على صينية خبز ذات حواف مع شرائح البصل، اخبزيها في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180° لمدة 45 دقيقة.
• اسلقي المفتول في قدر متوسط على نار متوسطة مع مرق الدجاج والملح، اغلي المكونات، ثم خففي الحرارة واتركيها حوالي لمدة 30 دقيقة.
• أضيفي الزبدة إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي الثوم والنصف المتبقي من مزيج التوابل حوالي لمدة دقيقتين.
• أضيفي الحمص ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف كوب من مرق الدجاج، اتركي المكونات على النار حوالي لمدة 5 دقائق.
• امزجي المفتول مع خليط الحمص، ثم قدميه مباشرة في طبق التقديم مع قطع الدجاج المشوية والبصل.

البصارة بالفول

البصارة بالفول وهي واحدة من الأكلات التراثية الشعبية التي تتكون بشكل أساسي من حساء الملوخية مع الفول والكزبرة والبقدونس والتوابل، تعرفي اليوم على طريقة تحضيرها في منزلك بمكونات ومقادير سليمة وقدميها لعائلتك في هذه الأجواء الباردة التي ستمنحهم الشعور بالدفء والطاقة، كما أنها تعتبر وجبة مشبعة ومفيدة ومليئة بالعناصر الغذائية المهمة وأيضاً نباتية، جربيها فوراً. ^[3]  

المكونات والمقادير

• 450 غراماً من الفول المجمد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• 250 غراماً من الملوخية المجمدة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة.
• 700 مللتر من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• حبة من الفليفلة الحمراء المقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي البصل واقليه حوالي لمدة 8 دقائق.
• أضيفي الثوم واقليه مع البصل لمدة دقيقة إضافية، ثم أخرجي نصف كمية الخليط من المقلاة واتركيه جانباً.
• أضيفي الملوخية إلى الخليط الموجود في المقلاة مع الفول والكمون والكزبرة، اسكبي المرق فوق المكونات.
• دعي المكونات حتى الغليان، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم أضيفي الأعشاب المفرومة والملح والفلفل واتركي المكونات لمدة 5 دقائق إضافية.
• اخفقي الحساب باستخدام الخلاط حتى تحصلي على القوام المطلوب.
• اسكبي البصارة في أطباق التقديم وقدميها مباشرة، زينيها بالبصل والثوم الموضوع جانباً حسب رغبتك.

العدس والأرز

العدس والأرز أو المجدرة الصفراء كما يسميها البعض والتي تتكون بشكل أساسي من العدس الأحمر والأرز والتي تقدم ساخنة مع حلقات البصل المكرمل، تعتبر هذه الوصفة من الأكلات الغزاوية التراثية الشعبية البسيطة ومن الوجبات الاقتصادية المتواضعة اللذيذة التي يحبها الجميع بعيداً عن وصفات الدجاج واللحوم، جربي تحضيرها اليوم بوصفة سريعة مقدمة لك من موقع يمي. ^[4]  

المكونات والمقادير

• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• 3 أكواب من العدس الأحمر.
• كوب ونصف من الأرز.
• 9 أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، اقلي البصل حوالي لمدة 5 دقائق.
• أضيفي العدس بعد غسله جيداً واسكبي الماء، اغلي المزيج وأزيلي أي رغوة متكونة.
• اغسلي الأرز وأضيفيه بعد تصفيته جيداً مع الملح والفلفل والكمون والكركم وورق الغار، اطهي المكونات معاً لمدة 45 دقيقة.
• اسكبي الأرز والعدس في طبق التقديم وقدميه مع البصل المكرمل حسب رغبتك.

في هذا المقال قدمنا لك العديد من أكلات غزة التراثية التي تعود في أصلها للمطبخ الفلسطيني الشعبي، جربيها للمحافظة على الثقافة الفلسطينية في وسط المصاعب الكبيرة واستمتعي بأطباق فريدة من نوعها.