تعرف على أشهر أكلات غزة

ابتكر الفلسطينيون طوال حياتهم العديد من الطرق لإعداد وطهي الطعام، ونجحوا في إضافة العديد من الأصناف إلى المطبخ العربي، وتخصصت بعض القرى والمدن في فلسطين بأنواع معينة من الأطباق وتفننت في طريقة تحضيرها، تعرف على أشهر أكلات غزة على النحو التالي:

المسخن

يعتبر المسخن الفلسطيني من أشهر وألذ الأكلات خاصة في غزة وفي جميع أنحاء فلسطين، انتشر هذا الطبق بشكل خاص في منطقة الشام وانتقل بشكل عام إلى أجزاء أخرى من العالم، ويعتبر من أشهر الأكلات الريفية في فلسطين، ويتكون من تتبيلة مميزة من السماق وزيت الزيتون مع خبز الصاج والبصل والدجاج.

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
•  900 غرام من البصل المقطع.
•  4 ملاعق كبيرة من السماق.
•  5 قطع من الخبز المسطح.
• ربع كوب من الصنوبر أو اللوز المحمص.

طريقة التحضير

• ضعي قطع الدجاج في صينية الخبز، وافركيه بملعقتين من الزيت والبهارات المشكلة والملح والفلفل، ثم غطيه بورق القصدير وتخبز في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180° لمدة 40 دقيقة.
• ضعي الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي البصل ويطهى حتى يذبل لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي السماق واخلطي المكونات معاً.
• ضعي الخبز على صينية كبيرة، ثم وزعي خليط البصل والسماق على كل رغيف بالتساوي، ضعي قطع الدجاج فوق البصل، ثم زينيه باللوز والصنوبر.
• قدمي المسخن الفلسطيني فوراً في أطباق التقديم.

السماقية

تعتبر السماقية من أشهر الأطباق في قطاع غزة بشكل خاص، وفي فلسطين بشكل عام، حيث يتم تحضيره عادة خلال الأعياد، والأعراس والمناسبات الكبيرة، وخاصة في عيد الفطر بعد نهاية شهر رمضان، ويتكون هذا الطبق لحم الضأن والسماق والبصل والحمص والعديد من المكونات الأخرى التي تعطيه نكهة مميزة.

المكونات

• كيلوغرام من لحم الضأن
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة عين جرادة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• كوب من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من السماق.
•  4 حبات من البصل.
• كوبان من الماء.
• 3 كوب من السلق.
• 6 فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف كوب من الطحينية.

طريقة التحضير

• قطعي  البصل وضعيه في قدر كبير مع القليل من الزيت على نار عالية إلى أن  يذبل البصل.
• أضيفي اللحم المقطع إلى البصل ثم أضيفي  الملح والبهارات والماء لمدة 20 دقيقة إلى ان ينضج اللحم قليلا.
• أضيفي الحمص إلى اللحم، ثم أضيفي السلق على دفعات مع الاستمرار في التحريك ، ثم أضيفي الثوم إلى خليط اللحم والسلق والحمص.
• في وعاء آخر أضيفي السماق واغمريه  بالماء ثم ضعيه  على النار إلى أن  يغلي ثم اتركيه ليبرد.
• أضيفي الطحين إلى شراب السماق مع الاستمرار في التحريك إلى أن يمتزج جيدًا ثم أضيفيه إلى خليط اللحم والسلق والحمص على دفعات واتركيها على نار هادئة إلى أن يصبح القوام كثيفا.
• اسكبي السماقية في أطباق التقديم وقدميها ساخنة على الفور.

الرمانية

الرمانية من الأكلات التراثية المشهورة في غزة، تعتمد بشكل أساسي على البقوليات والرمان والعديد من النكهات الأخرى، سهلة التقديم والتحضير لمختلف المناسبات، تعتبر هذه الوصفة من الوصفات الغنية بمختلف العناصر الصحية والمغذية، تعرفي على طريقة تحضير الوصفة بخطوات سهلة واعتمديها في مطبخك وجددي من أطباقك.

المكونات

• كوب من عصير الرمان.
• باذنجان مقطع لمكعبات.
• كوبان من العدس.
• فص من الثوم المفروم.
• فلفل حار.
• ملعقتان من الشبت.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• حبات الرمان للزينة.

طريقة التحضير

• اغسلي العدس جيداً ثم صفيه، ثم ضعيه في قدر على النار واتركيه على النار حتى يقترب من النضج.
• أضيفي مكعبات الباذنجان إلى العدس وقلبي جيداً حتى ينضج العدس والباذنجان.
• اخلطي الثوم المفروم والفلفل الحار والشبت جيداً، ثم أضيفيه إلى خليط العدس.
• أضيفي عصير الرمان إلى الرمانية واخلطي المكونات جيداً، ثم أضيفي دبس الرمان والملح والفلفل الأسود.
• اخلطي الطحين مع القليل من الماء، ثم اسكبيه ببطء إلى خليط الرمانية وقلبي المكونات جيداً، واتركيه حتى يبدأ الخليط بالتكاثف والتماسك.
• اسكبي الرمانية في أطباق التقديم وزينيها بالرمان، ثم قدميها ساخنة.

الدُقة الغزاوية

تعتبر الدُقة الغزاوية من أشهر أطباق غزة، وسميت بهذا الاسم لأن معظم مكوناتها تكون مطحونة بشكل ناعم على شكل حبوب وتتكون من البندورة والسماق وبذور الشبت والليمون والملح وتختلف طريقة تحضيرها من بيت لآخر حسب كل ذوق، وتقدم كطبق جانبي بجانب الملوخية الخضراء أو الخبز الساخن في وجبة الفطور.

المكونات

• بصلة مفرومة.
• حبتان من البندورة مفرومة.
• 5 حبات من الفلفل الأخضر الحار، منزوع البذور ومفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الشبت .
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• ضعي كل من البصل، والملح، وبذور الشبت، في جرن الهون .
• افرمي المكونات حتى تهرس جيدًا وتصير كالمعجون أو الهريس، ثم أضيفي الطماطم واستمري في عملية الدق والفرم.
• أضيفي عصير الليمون، وقلبي المكونات جيدًا.
• ضعي زيت الزيتون على الوجه، وقدمي الدقة الغزاوية في طبق جانبي وقدميه على مائدتك.