أكلات حجازية شهية: قائمة بأبرزها

يمتاز المطبخ الحجازي الذي يعد أحد أبرز المطابخ في المملكة العربية السعودية بأكلاته الشهية، والتي تُبرز ثقافة أهل الحجاز وأصالتهم؛ إذ تُستخدم البهارات والتوابل العطرية، والمكونات الطبيعية الطازجة لإعداد أكلات حجازية فريدة من نوعها، مثل: الكبسة، والسليق، والمطبق، والجريش. إليك في المقال أدناه أسماء أكلات حجازية شهيرة، وشرحًا توضيحيًا لطريقة تحضيرها.

أكلات حجازية شهيرة

هناك أكلات حجازية عديدة تُقدم كوجبات خفيفة أو رئيسية، وتُلبي جميع الأذواق، ومنها:

الكبسة الحجازية

تعد الكبسة الحجازية واحدة من أكلات أهل الحجاز التقليدية الشهيرة، والتي انتشرت في مناطق أخرى خارجها، وتمتاز بنكهتها الفريدة التي ترجع إلى التوابل والبهارات العطرية، والأرز البسمتي، واللحم أو الدجاج الذي تُحضر منه. 
فيما يأتي خطوات تحضير الكبسة الحجازية:

• تحضير الدجاج: يوضع القليل من الزيت في القدر، ويُضاف إليه البصل، ويُقلى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا، ثم تُضاف قطع الدجاج، وتُقلب حتى تتحمر بعض الشيء من الجانبين.
• إضافة التوابل والخضار: يُضاف كل من الهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، وبهارات الكبسة، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم إلى الدجاج، وتُحرك المكونات معًا حتى تتسبك.
• طهي الدجاج: يُضاف الماء الساخن للمكونات، ويُترك بعد الغليان لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. 
• تحضير الأرز: يُخرج الدجاج الناضج من القدر، ويُضاف الأرز المغسول إلى المرق، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
• تحمير الدجاج: يُدهن الدجاج بالقليل من زيت الزيتون وصلصة الطماطم لشويه في الفرن، أو يمكن قليه لجعله مقرمشًا.
• تقديم الكبسة: يوضع الأرز في طبق التقديم، من ثم توضع قطع الدجاج فوقه، ويُزين بالمكسرات المحمصة، مثل: اللوز، والصنوبر، وعادةً ما يُقدم مع صوص الدقوس.

برياني الدجاج الحجازي

يعود برياني الدجاج إلى المطبخ الهندي، إلا أنه يعد شائعًا في العديد من المناطق من بينها الحجاز، ويُحضر من الدجاج أو اللحم، والأرز البسمتي، ومجموعة من البهارات والتوابل التي تُضفي عليه مذاقًا مميزًا.
إليك خطوات تحضير برياني الدجاج الحجازي:

• تحضير الدجاج: يُنظف الدجاج جيدًا، ويُوضع في قدر مع الماء، ثم يُضاف مكعب مرق الدجاج، ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• طهي الأرز: يُطهى الأرز في مرق الدجاج بعد إزالته منها، ويُترك بعد الغليان لمدة 10 دقائق، أي قبل أن ينضج تمامًا.
• قلي البصل: يُقلى البصل مع السمن حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم تُضاف قطع الدجاج الناضجة إلى البصل وتُقلب معًا.
• طهي برياني الدجاج الحجازي: يُخلط كل من لبن الزبادي، والكركم، والبابريكا، والكزبرة، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة، والثوم معًا، ويُسكب الخليط فوق قطع الدجاج، ثم توضع نصف كمية الأرز المطبوخ، حتى تغمر الدجاج في القدر، وكمية قليلة من الزعفران المذاب في الماء فوقها، يليها النصف الآخر من الأرز وماء الزعفران المتبقي، ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
• تقديم برياني الدجاج الحجازي: يُقدم برياني الدجاج الحجازي ساخنًا، ويُزين بالمكسرات المحمصة. 

المنزلة الحجازية

تمتاز المنزلة الحجازية بكونها واحدة من أكلات حجازية تقليدية شهيرة في الحجاز، ويعود ذلك لمذاقها المميز، ومكوناتها البسيطة وهي اللحم والطحينة. وغالبًا ما تقدم كوجبة رئيسية في المناسبات والتجمعات العائلية، وفيما يلي طريقة تحضيرها:

• سلق اللحم: يُسلق اللحم في قدر مع الملح، وورق الغار، والقرفة، والهيل، والماء لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج.
• تحضير صلصة الطحينة: يُضاف نصف كوب من الطحينة، وربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من لبن الزبادي، ويُخلط المزيج معًا للحصول على قوام كريمي، ثم يُضاف الكركم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج، وفي حال كان الخليط سميكًا جدًا، يُضاف جزء من ماء سلق اللحم تدريجيًا للوصول إلى القوام المطلوب.
• طهي المنزلة الحجازية: يُقلى القليل من البصل المفروم في قدر مع الزيت أو السمن حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم المهروس، واللحم المسلوق حتى يتحمر مع البصل والثوم، ثم يُضاف خليط الطحينة تدريجيًا، ويُقلب مع بقية المكونات، وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• تقديم المنزلة الحجازية: تُزين المنزلة الحجازية بالبقدونس المفروم، وتُقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

الجريش الحجازي

الجريش الحجازي هو أكلة من أكلات حجازية شهيرة تعكس ثقافة أهل الحجاز وأصالتهم، ويتكون الجريش من حبوب القمح المجروشة التي تُطهى على نار هادئة مع اللحم واللبن، وقد يُضاف إليها البصل والثوم لتعزيز نكهتها، وعادةً ما يُقدم في المناسبات والتجمعات العائلية. 
فيما يلي طريقة تحضير الجريش الحجازي:

• تحضير الجريش: يوضع القليل من الزيت أو الزبدة في قدر على نار هادئة، قم يُضاف البصل، ويُقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف الجريش، وتُقلب مع بقية المكونات.
• طهي الجريش: يُضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط، ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج، من ثم يُضاف عصير الليمون، واللبن الزبادي، والكمون، والملح، والفلفل الأسود مع التقليب المستمر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• تقديم الجريش: يُقدم الجريش بعد أن يبرد قليلًا، ويمكن تزيينه بشرائح البصل المقرمشة.

أكلات رمضانية حجازية

يُقدم المطبخ الحجازي أكلات رمضانية حجازية مميزة تُزين موائد رمضان، ومن أبرزها:

السليق الحجازي

السليق الحجازي هو أحد أكلات الحجاز التقليدية التي يُفضلها الكثيرون في المناسبات والأعياد. يتميز السليق بمكوناته البسيطة والتي تتضمن الأرز، والحليب، والكريمة، مما يضفي عليه قوامًا كريميًا ونكهة مميزة، وعادةً ما يُقدم مع الدجاج أو اللحم المشوي.
إليك الخطوات المتبعة لتحضير السليق الحجازي الشهي مع الدجاج:

• سلق الدجاج: لسلق الدجاج يغسل جيدًا، ويُوضع في قدر مملوء بالماء، ثم يُضاف إليه البهارات والتوابل العطرية، مثل: الهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، والملح، ويُطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• طهي الأرز: لتحضير أرز السليق يُغسل الأرز المصري بالماء ويُصفى جيدًا، ثم يُضاف إلى مرق الدجاج بعد رفع الدجاج منه، ويُترك ليُطهى على نار هادئة حتى يختفي المرق تمامًا، ويصبح الأرز طريًا. 
• إضافة الحليب والكريمة: يُضاف الحليب وكريمة الطهي إلى الأرز للحصول على قوام كريمي، ويُترك ليُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
• تحمير الدجاج: يُدهن الدجاج بصلصة الطماطم، وزيت الزيتون، والكركم، ويُوضع في الفرن، أو يُقلى بالزيت للحصول على طبقة مقرمشة ولذيذة.
• تقديم السليق الحجازي: يُضاف السليق في طبق التقديم، وتُوضع قطع الدجاج المحمرة فوقه، ويُقدم ساخنًا مع صلصة الدقوس.

المطبق الحجازي

ينتمي المطبق الحجازي لقائمة أكلات الحجاز الشهيرة في المطبخ السعودي؛ إذ يُعد وجبة لذيذة ومشبعة كونها مُحضر من العجين المحشو بحشوات متنوعة، ويمكن تقديمه كوجبة خفيفة أو رئيسية، وغالبًا ما يُحشى باللحم المفروم، أو الدجاج، أو الخضروات، مما يجعله مناسبًا لمختلف الأذواق.
فيما يأتي طريقة تحضير المطبق الحجازي اللذيذ:

• تحضير العجين: يُخلط الدقيق والملح معًا، ويُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم يُضاف الزيت، وتُعجن العجينة قليلًا لتُصبح مرنة، من ثم تُقسم إلى كرات صغيرة، وتُترك لترتاح مدة 30 دقيقة.
• تحضير الحشوة: لتحضير حشوة اللحم للمطبق الحجازي يُقلى البصل مع الزيت في مقلاة، ويُضاف الثوم واللحم المفروم، ويُقلب الخليط حتى ينضج، ثم يُضاف كل من صلصة الطماطم، والكركم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، ويمكن أيضًا إضافة البيض بحسب الرغبة. 
• تحضير المطبق: تُفرد عجينة المطبق على سطح مستوِ مرشوش بالدقيق، وتوضع الحشوة في منتصفها، وتطوى على شكل مربع لتغطي الحشوة بالكامل.
• طهي المطبق الحجازي: يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف المطبق لقليه على نار متوسطة، حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
• تقديم المطبق الحجازي: يُقدم المطبق الحجازي ساخنًا مع صلصة الطماطم الحارة، أو لبن الزبادي.

الشوربة الحجازية 

تشتهر الشوربة الحجازية بمذاقها اللذيذ، والتي تعد من أكلات أهل الحجاز الشهيرة في شهر رمضان الكريم، ويمكن تحضيرها وتقديمها من خلال الخطوات التالية:

• تحضير القمح: يُغسل القمح جيدًا، ويُنقع بالماء من 2 - 3 ساعات، ثم يُصفى من الماء.
• طهي القمح: يُوضع القليل من الزيت أو السمن في مقلاة، ويُقلى به البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف القمح، وتُقلب المكونات معًا بضع دقائق، من ثم يُضاف مرق اللحم أو الدجاج أو الماء للخليط، بالإضافة إلى الكركم، والكمون، ويُترك على نار هادئة قرابة الساعة حتى ينضج القمح.
• تقديم الشوربة الحجازية: تُسكب الشوربة الحجازية ساخنة في طبق التقديم، وتُزين بالكزبرة أو البقدونس المفروم، وعصير الليمون بحسب الرغبة.

الحيسة الحجازية

حلى رمضاني لذيذ يُقدم مع القهوة أو الشاي، ويُحضر من التمر، والسمن، والدقيق، والبهارات الحلوة، إليك خطوات تحضيرها:

• تحضير التمر: يُهرس التمر جيدًا حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
• تحميص الدقيق: يُحمص الدقيق في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة السمن والتمر: يُذوب السمن في المقلاة، ثم يُضاف معجون التمر ويحرك المزيج باستمرار حتى يتجانس.
• إضافة البهارات: يُضاف الهيل والقرفة للمزيج، ويُترك مدة 2 - 3 دقائق.
• تقديم الحيسة الحجازية: تُشكل الحيسة الحجازية على شكل كرات صغيرة، وتُزين بالمكسرات، وتُقدم دافئة مع القهوة أو الشاي.

الدبيازة الحجازية

حلى رمضاني مميز، يتكون من المشمش المجفف والمكسرات، وعادةً ما يُقدم بعد الإفطار باردًا أو دافئًا بحسب الرغبة، وفيما يأتي خطوات تحضيرها: 

• تحضير الفواكه المجففة: يُنقع المشمش والزبيب في الماء لمدة ساعتين حتى يُصبحا طريين.
• تحضير القطر: يُضاف كوب من السكر ونصف كوب من الماء إلى قدر، ويُتركان على نار هادئة، ثم يُضاف ماء الورد، والقرفة مع التحريك المستمر.
• إضافة الفواكه المجففة: يُضاف المشمش والزبيب المنقوع إلى القطر ويُحرك الخليط جيدًا، ثم يُترك يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتجانس.
• إضافة المكسرات: يُضاف اللوز والجوز للخليط مع التحريك الخفيف لمدة 5 دقائق.
• تقديم الدبيازة الحجازية: تُقدم الدبيازة ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

مطعم أكلات حجازية

تُقدم العديد من المطاعم في المملكة العربية السعودية أكلات حجازية مميزة، ومن أشهرها منتو للأكلات الحجازية، وهو مطعم أكلات حجازية شهير، تضم قائمة الطعام لديه مجموعة متنوعة من الأكلات الحجازية التقليدية التي تتميز بمكوناتها الطازجة، وتوابلها الحجازية، ونكهاتها الأصيلة، ومن الأكلات الحجازية التي يُقدمها منتو للأكلات الحجازية ما يأتي:

• المطبق الحجازي.
• الشوربة الحجازية.
• السمبوسك الحجازية.
• المعصوب الحجازي.
• المنزلة الحجازية.
• الجوزية.

هكذا نكون قدمنا لكم أسماء أكلات حجازية شهيرة في الحجاز، والطرق الصحيحة لتحضيرها، جربها واستمتع بها.