أكلات شعبية سورية

يشتهر المطبخ السوري بإعداد وصفات لا تحصى من المأكولات والحلويات اللذيذة التي انتشرت في جميع الدول العربية وباتت تحضر بأكثر من طريقة لتناسب جميع الأذواق، ولكل طبق من المأكولات السورية الشعبية له مذاقه المميز، وتشتهر سورية بإعداد ورق العنب والمحاشي بكافة أنواعها والملوخية والمجدرة والمعجنات والكثير من الأطباق الشهية، وسنتعرف خلال هذا المقال على طرق عمل أشهر أكلات شعبية سورية.

طريقة عمل المجدرة بالبرغل

مقادير المجدرة بالبرغل

• 1 1/2 كوب من العس البني (الحب)
• 2 كوب من البرغل الخشن
• 4 كوب من الماء
• 1/2 كوب من زيت الزيتون
• 4 ثمرة من البصل المقطع إلى شرائح رقيقة
• 1 ملعقة صغيرة من الملح

طريقة تحضير المجدرة بالبرغل

• يوضع العدس في مصفاةٍ ويغسل تحت الماء الجاري جيدًا.
• يوضع العدس في قدر، ويضاف إليه مقدار 3 كوب من الماء.
• يوضع القدر على النار ويترك حتى ينضج العدس نصف نضج.
• يوضع زيت الزيتون في فدرٍ آخر ويسخن على النار ثم يضاف إليه البرغل ويقلب لمدة 4 دقيقة.
• يصفى العدس ويضاف إلى قدر البرغل وتقلب المكونات ثم يضاف الماء.
• يضاف الملح إلى المكونات السابقة ثم يغطى القدر وتترك المجدرة على النار لمدة 15 دقيقة حتى تنضج تمام النضج.
• توضع مقلاة على نار عالية ويوضع فيها زيت الزيتون ويسخن جيدًا.
• يضاف البصل إلى زيت الزيتون ويقلب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبي.
• تسكب مجدرة البرغل في طبق التقديم ويوزع فوقها البصل المقلي.
• تقدم مجدرة البرغل على السفرة مباشرةً ويقدم إلى جانبها المخللات ولبن الرائب.

طريقة عمل ورق العنب (اليبرق)

مقادير ورق العنب (اليبرق)

• 300 غرام من ورق العنب الطازج أو المعلب
• 1 ثمرة كبيرة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح
• 1 ثمرة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح دائرية
• 1/2 ثمرة من الليمون مقطعة إلى شرائح (للتزيين)

للحشوة

• 1/3 كوب من الأرز المصري (قصير الحبة)
• 1/4 كوب من زيت الزيتون
• 2 فص من الثوم المهروس
• 1 ثمرة صغيرة الحجم من البصل المفروم ناعمًا
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا
• 2 ثمرة من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة ناعمًا
• 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
• 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
• عصير 2 ثمرة من الليمون الحامض
• ملح (حسب الرغبة)

طريقة تحضير ورق العنب (اليبرق)

• تحضر الحشوة بغسل الأرز ونقعه بالماء البارد لمدة 20 دقيقة، ثم يغسل مجددًا ويصفى.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويسخن على النار ويضاف إليه البصل والثوم وتقلب المكونات قليلًا.
• يضاف الأرز إلى البصل والثوم ويقلب على النار لمدة 2 دقيقة، ثم يوضع الخليط في وعاء عميق ويترك حتى يبرد.
• يضاف البقدونس إلى خليط الحشوة ثم تضاف الطماطم المفرومة.
• يضاف النعناع المجفف والملح إلى خليط الحشوة ويقلب جيدًا حتى تتوزع المكونات.
• تضاف 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان ونصف كمية عصير الليمون إلى الحشوة وتقلب مجددًا.
• ينقع ورق العنب بالماء البارد إن كان معلبًا في برطمانات حتى يتم التخلص من الملح فيه، أو يسلق بالماء الساخن إن كان طازجًا.
• تفرد أوراق العنب على سطح العمل وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في أعلى كل ورقة (القاعدة) ثم تطوى الجوانب وتلف ورقة العنب على الحشوة بإحكام.
• تصف شرائح البطاطا والطماطم في قاع قدر كبير، ثم ترتب أوراق العنب المحشية فوق شرائح الطماطم بشكل مرتب.
• تضاف كمية مناسبة من الماء فوق ورق العنب بحيث يغمرها بمقدار 4 سم، ثم تضاف باقي كمية عصير الليمون وباقي كمية زيت الزيتون.
• يوضع ثقل فوق ورق العنب، ثم يغطى القدر ويوضع على نار عالية ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار لتصبح هادئة.
• يترك ورق العنب حتى ينضج تمام النضج، ثم يتم التخلص من باقي كمية الماء في القدر بحذر، ثم يسكب ورق العنب في طبق التقديم.
• يزين الطبق بشرائح الليمون والطماطم ويقدم على السفرة مباشرة.

طريقة عمل شيخ المحشي

مقادير شيخ المحشي

• 1 1/2 كيلو غرام من الكوسا متوسطة الحجم المفرغة من الداخل
• 500 غرام من اللحم البقري المفروم
• 2 ثمرة من البصل
• صنوبر (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملح (حسب الرغبة)
• 1 1/2 كيلو غرام من لبن الزبادي
• 2 ملعقة كبيرة من النشا
• 1 كوب من الماء البارد
• 1 بيضة
• زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة)

طريقة تحضير شيخ المحشي

• تقلى حبات الكوسا بالزيت النباتي الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي من كافة الجوانب.
• تحضر الحشوة بفرم البصل ناعمًا، ثم يقلى بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح طريًا.
• يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويقلب حتى ينضج، ثم ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
• يقلب خليط اللحم جيدًا، ثم يرفع عن النار ويضاف إليه الصنوبر ويقلب مجددًا.
• تملأ حبات الكوسا بخليط الحشوة ثم تصف في قدر.
• تضاف كمية مناسبة من الماء الساخن فوق حبات الكوسا، ثم يوضع القدر على نار هادئة ويترك لمدة 10 دقيقة.
• يوضع لبن الزبادي مع الماء البارد والنشا والبيضة في وعاء الخلاط الكهربائي وتخفق المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على لبن ناعم.
• يسكب مزيج اللبن في قدر ويوضع على النار ويقلب باستمرار حتى يغلي.
• تضاف الكوسا فوق اللبن وتنكه بالقليل من الملح وتترك على النار لمدة 10 دقيقة.
• يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم ويقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض.