أكلات عيد الأضحى بنكهة مصرية

عيد الأضحى 2023 هو أحد العيدين عند المسلمين الذي يوافق اليوم العاشر من ذي الحجة، ويتبع يوم عرفة، ويعرف هذا العيد بمجموعة من الطقوس والعبادات أهمها الأضحية التي يقوم فيها المسلمون بذبح خروف أو عجل أو جمل، وتوزيع بعض أجزائه على الأقارب والمحتاجين، لذا يكثر البحث في هذا العيد عن وصفات اللحوم لطبخ لحوم الأضاحي المتنوعة، وتكثر الولائم والاجتماعات العائلية، واليوم نقدم مجموعة من أشهر أكلات عيد الأضحى بنكهة مصرية والتي لا تختلف كثيراً عن الوصفات العربية الأخرى لذا يمكن تقديمها في الدول الأخرى، إذ تعمر موائد المصرين بما لذ وطاب من الأطعمة في موسم الأعياد وغيره من المواسم المختلفة.

الفتة المصرية

تعتبر الفتة المصرية واحدة من أشهر وأهم الأطباق المصرية التقليدية المقدمة في عيد الأضحى، ويتم تحضيره بخبز الرقاق المصري مع مرقة اللحم والعديد من المكونات الأخرى، ويتم تقديمه عادةً في العزائم والولائم العائلية.

مقادير سلق اللحم

• كيلوغرام من لحم الغنم مقطع لمكعبات.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من حب الهال.
• لتر من الماء.
• بصلة مقطعة.
• 3 أوراق غار.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير قلي اللحم

• ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة.
• فص من الثوم المهروس.

مقادير الخبز

• 3 أرغفة من الخبز العربي أو خبز الشراك مقطع لقطع متوسطة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مقادير الأرز

• كوب من الأرز المصري المنقوع.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

مقادير صلصة البندورة

• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• حبتان من البندورة.
• ملعقة صغيرة من صلصلة البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.

طريقة التحضير

• ضعي قطع اللحم مع البصل والقرفة والهيل وورق الغار في قدر على النار وقلبيهم قليلاً.
• اسكبي الماء فوق اللحم، واتركي المكونات حتى تبدأ بالغليان.
• أزيلي الرغوة والزفرة المتجمعة فوق اللحم، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وغطي القدر واتركي اللحم حتى ينضج لمدة ساعتين أو حسب حجم اللحم.
• أخرجي اللحم من القدر وصفي المرق لاستخدامه في الفتة.
• سخني الزبدة في المقلاة، ثم أضيفي لها الثوم وقلبيه لمدة دقيقة ثم ضعي قطع اللحم في المقلاة واقليها جيداً حتى تتحمر وتصبح ذهبية.
• ضعي قطع اللحم المحمرة في وعاء جانبي.
• جهزي الخبز وضعيه في صينية الفرن وتبليه بالزبدة والثوم المهروس وحمريه على الجهتين لمدة دقيقة حتى يجف ويصبح مقرمشاً.
• ضعي الزيت في قدر متوسطة تتسع للأرز وسخنيه قليلاً.
• أضيفي الأرز للزيت وقلبيه جيداً لمدة خمس دقائق.
• أضيفي الملح للأرز ثم الماء واحرصي على تغطية الأرز بالماء.
• اتركي الأرز حتى يبدأ بالغليان، ثم غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز ينضج لمدة ربع ساعة.
• اخلطي مكونات الصلصة في الخلاط الكهربائي لحين الحصول على صلصة سميكة، ثم ضعيهم في وعاء جانبي.
• ضعي قطع الخبز المحمص في صينية التقديم، ورشيها بالقليل من المرق حتى تصبح طرية.
• ضعي طبقة خفيفة من الأرز فوق الخبز.
• ضعي اللحم المقلي فوق الأرز.
• زيني الفتة بالقليل من صلصلة البندورة، واتركي الكمية المتبقية في وعاء جانبي.
• قدمي الفتة في عيد الأضحى والولائم المتنوعة.

طريقة الممبار

يعتبر الممبار المصري من الوصفات التقليدية التي يكثر طهيها في عيد الأضحى وفي المناسبات المتنوعة، وهي عبارة عن أمعاء الأضحية التي يتم تنظيفها ثم طهيها بطرق متنوعة.

مقادير حشو الممبار

• كيلوغرام من الممبار.
• كيلوغرام ونصف من الأرز  المصري مغسول ومنقوع.
• بصلتان مفرومتان.
• كوب من الشبت المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كيلوغرام من البندورة.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، البهار المشكل، الشطة.

مقادير سلق الممبار

• لتر من الماء.
• ليمونة وحبة بندورة لسلق الممبار.
• كوب ونصف من زيت الذرة للتحمير.

طريقة تحضير الممبار

• اخلطي الأرز المغسول مع كل مقادير الحشوة واتركيهم جانباً.
• نظفي الممبار جيداً واغسليه بالماء والخل والليمون وانقعيه لمدة ساعة حتى تتخلصي من الروائح غير المستحبة.
• احشي الممبار بكمية مناسبة من الأرز واحرصي على عدم حشوه بكمية كبيرة حتى لا تخرج حشوته أثناء السلق.
• ضعي حبات الممبار في قدر واسكبي فوقهم الماء وقطع الليمون والبندورة واسلقيه لمدة نصف ساعة.
• ضعي الممبار في صينية الفرن واسكبي الزيت فوقه وحمريه في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
• ضعي الممبار في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس.
• قدمي الممبار ساخناً في عيد الأضحى مع السلطة.

رقاق باللحم المفروم

تتميز الموائد المصرية بالعديد من الأطباق والوصفات ومنها الرقاق باللحم المفروم، الذي يتم تحضيره بالرقائق المحمر مع مرق اللحم أو الدجاج ويزين باللحم المفروم.

مقادير الرقاق باللحم المفروم

• 3  أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
•  بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
• ثمرة فلفل أخضر مفرومة ناعمًا.
• 12 رغيفاً من الرقائق المحمر.
• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير 

• سخني الزيت في مقلاة متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
• أضيفي  الفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتين.
• أضيفي اللحم المفروم وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يتغير لونه وتجف السوائل.
• أضيفي الملح والبهار والفلفل الأسود وجوزة الطيب لخليط اللحم المفروم وقلبي المكونات جيداً.
• ادهني صينية فرن بالزبدة المُذابة، ثم رتبي الرقائق في الصينية ورشيه بالقليل من مرق اللحم.
• ادهني الرقاق بالزبدة ثم أعيدي وضع طبقة أخرى من الرقاق وكرري الخطوات لترتيب ست طبقات من الرقاق.
• ادهني الطبقة الأخيرة من الرقاق بالزبدة وحمريه بالفرن المحمى مسبقاً لمدة ربع ساعة.
• أخرجي الصينية من الفرن وزيني الرقاق باللحم المفروم.
• زيني صينية الرقاق بالبقدونس وقدميه ساخناً.

الكبدة على الطريقة المصرية

تعتبر الكبدة على الطريقة المصرية واحدة من أشهر الأطباق المصرية ويتم تحضيرها بمكونات بسيطة وخلطات متنوعة.

المقادير والمكونات

• كيلوغرام من كبدة الخروف مقطعة لشرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحار مقطعة لشرائح.
• بصلة مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من كل من الخل وعصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• اغسلي الكبدة جيداً بالماء واتركيها لتتصفى.
• تبلي الكبدة بالملح والفلفل الأسود والخل والليمون والثوم المهروس، واتركيها لمدة ساعة.
• ضعي زيت الزيتون في المقلاة وسخنيه.
• أضيفي الكبدة إلى الزيت وقلبيها برفق لمدة خمس دقائق حتى تجف السوائل.
• أضيفي البصل والكزبرة والفلفل الحار إلى الكبدة وهدئي النار واتركي الكبدة حتى تنضج.
• اسكبي الكبدة في طبق التقديم، وقدميها ساخنة بجانب الخبز العربي.

تتنوع الأطباق المصرية التي يمكن تقديمها في عيد الأضحى والمحضرة بشكل أساسي من لحوم الأضاحي، كما يمكن إعدادها في الأيام الأخرى كأطباق رئيسية.