تعرف على أشهر الأكلات الفلسطينية

يعتبر المطبخ الفلسطيني ضمن المطبخ الشرقي، وخاصة المطبخ الشامي، ويشبه إلى حد كبير المطبخ اللبناني والأردني والسوري في أكلاته، ويعتمد المطبخ الفلسطيني على استخدام عدة مكونات مثل الخضروات واللحم والتوابل والأرز ومنتجات الألبان والبرغل وغيرها من المكونات حسب كل أكلة، وفي هذا المقال ستتعرفين على أشهر الأكلات الفلسطينية التي تتميز بها وكيفية تحضيرها.

المقلوبة الفلسطينية

المقلوبة من الأكلات الفلسطينية التي يحبها الجميع، وهو طبق لذيذ المذاق، سريع وسهل التحضير ويمكن تحضير  المقلوبة الفلسطينية باللحم أو الدجاج، ويفضل البعض طهيها بالسمك، وتسمى مقلوبة لأنها تجهز بالخضروات في قاع القدر، ثم يوضع فوقها الأرز واللحم ثم يتم قلبها بعد النضج وتقدم عادة بجانب سلطة الخضار.

مكونات المقلوبة

• كيلوغرام من قطع اللحم.
• عودان من القرفة.
• 4 حبات من البصل.
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 700 غرام من الأرز المنقوع.
• 3 حبات من شرائح الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
• 3 ملاعق صغيرة من الملح.
• 3 حبات من شرائح الطماطم.

طريقة التحضير

• سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، اقلي قطع اللحم حتى يتغير لونها قليلاً، ثم أضيفي البصل والقرفة والملح واسكبي الماء بحيث تغطي المكونات، اغلي المزيج على نار هادئة لمدة ساعة.
• صفي المرق من قطع اللحمة وضعي كل منها في طبق منفصل.
• سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم اقلي شرائح الباذنجان والطماطم وضعيها جانباً.
• اخلطي الأرز بعد تصفيته جيداً في وعاء كبير مع الملح والفلفل والقرفة في وعاء كبير.
• رتبي طبقة شرائح الطماطم في قاع قدر كبير، ثم أضيفي طبقة من الأرز واللحمة والباذنجان، كرري الخطوات حتى انتهاء الكمية، اسكبي المرق واطهي المكونات على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
• اقلبي المقلوبة في قدر كبير للتقديم وقدميها ساخنة، زينيها حسب رغبتك بالمكسرات.

ورق الدوالي

ورق الدوالي أو ما يسمى ورق العنب من الأكلات الفلسطينية المشهورة عالمياً، وهو من الأطعمة لذيذة النكهة، وتتميز هذه الأوراق بإمكانية تخزينها في الفريزر وتحضيرها في أي وقت من السنة؛ لأنها لا تتواجد إلا في فصل الربيع، وتتميز  بقدرتها على تدفئة الجسم وإعطائه الطاقة اللازمة ويمكن تحضيرها فقط باستخدام اللحم المفروم أو بإضافة الأرز.

مكونات ورق الدوالي

• كوبان من الأرز المغسول والمصفى.
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كيلوغرام من ورق العنب.
• كوبان من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• ضعي مكونات التتبيلة: البصل والبقدونس والطماطم والأرز في وعاء ونكهي بالملح والفلفل الأسود ويوضع عليها ربع كوب من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج ثم اخلطي المكونات جميعها معاً حتى تحصلي على خليط متجانس.
• افردي ورقة من العنب على سطح العمل وضعي فيها مقدار ملعقة من الحشوة على الجهة الخشنة واثني الأطراف ثم لفي على شكل رول، أعيدي الخطوات حتى ننتهي من الكمية كاملة.
• ضعي ورق العنب المحشي بطريقة مرتبة في طنجرة الضغط وأضيفي إليه الماء الساخن والكمية المتبقية من زيت الزيتون، ثم ضعي طنجرة الضغط على نار هادئة وتترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج ورق العنب ثم ارفعي غطاء القدر وأضيفي بقية عصير الليمون ثم اتركيها لمدة ربع ساعة إضافية.
• اقلبي قدر ورق الدوالي في طبق التقديم وقدميه بجانب سلطة الزبادي والمخللات المتنوعة.

المشاط الفلسطيني

المشاط الفلسطيني من أشهر الأكلات الفلسطينية التقليدية وتسمى بعجة الزهرة، ويتم تحضيرها في فصل الشتاء وتعتبر من أهم الأطعمة سريعة التحضير التي يحبها الكثير من الناس صغاراً وكباراً، كما تحتوي على مكونات مهمة لصحة الجسم ويمكن تحضيره بعدة طرق منها استخدام البيض المخفوق في العجين أو عدم استخدامه، وفي هذا الصدد سنخبرك بأسهل طريقة لتحضير المشاط الفلسطيني في المنزل.

مكونات المشاط

• رأس قرنبيط.
• 5 بيضات.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• نصف كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
• نصف كوب من النشا.
• 5  فصوص ثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• قطعي القرنبيط قطعًا صغيرة واغسليها جيدًا.
• في قدر كبير ضعي كمية من الماء ثم أضيفي ملعقة من الكمون واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي القرنبيط للماء المغلي واتركيه خمس دقائق ثم ارفعيه من الماء  وضعيه في وعاء كبير.
• اهرسي القرنبيط جيداً ثم اتركيه يبرد قليلًا.
• ضعي باقي المقادير وقلبي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.
• سخني كمية كبيرة من الزيت واتركيه حتى يقترب من الغليان، خذي ملعقة كبيرة من الخليط وضعيها في الزيت ثم كرري هذه الخطوة حتى تمتلئ المقلاة، اتركي مسافة بين كل ملعقة وأخرى واتركيها من دقيقة إلى دقيقتين حتى تُصبح ذهبية اللون.
• اقلبي القرنبيط على الجهة الأخرى واتركيها من دقيقة إلى دقيقتين مرة أخرى.
• ارفعي المشاط على مناديل مطبخ لِتتخلصي من الزيت الزائد، ثم أحضري طبق تقديم مميز وضعي فيه المشاط وقدميه ساخنًا مع الخبز لعائلتك.

مسبحة الحمص

تعتبر مسبحة الحمص من أشهر وألذ الأكلات الفلسطينية وتعتبر من الوجبات الخفيفة التي تقدم على المائدة مع الأصناف المختلفة مثل الفلافل المقلية والدجاج، المكون الأساسي لهذا الطبق هو الحمص ويمكن تحضيره بسهولة وبخطوات بسيطة وفي وقت قليل.

مكونات المسبحة

• علبتان من الحمص.
• حبتان من الليمون المعصور.
• ثلثان كوب من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلث كوب من الماء البارد المثلج.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• 3 فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.

طريقة التحضير

• اسلقي الحمص في الماء مع صودا الخبز في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح طرياً.
• احتفظي بكوب ونصف من الحمص المسلوق جانباً، ضعي الكمية المتبقية في محضر الطعام مع الليمون والثوم والطحينة والملح والكمون، اخلطي المكونات معاً مع إضافة الماء المثلج تدريجياً أثناء الخلط.
• اقلبي المزيج مع الحمص الحب المحفوظ، ثم انقليه إلى طبق التقديم.
• اقلي الثوم مع الزيت في قدر صغير، واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يتحول لونه للون البني، ثم أضيفي الكزبرة واطهي المكونات لمدة دقيقة إضافية.
• اسكبي الثوم بالزيت فوق طبق المسبحة، وزينيه بالبقدونس وقدميه مباشرة.