أكلات فلسطينية شعبية

تشتهر فلسطين بتعدد أطباقها إذ تختلف من منطقةٍ لأخرى، وأصبحت الأطباق الفلسطينية مطلوبة ومنتشرة في العديد من الدول العربية نظرًا لطعمها اللذيذ والمميز، وسنقدم في هذا المقال طرق مختلفة لعمل أكلات فلسطينية شعبية.

طريقة عمل مقلوبة الفريكة 

مقادير مقلوبة الفريكة

• 1 ملعقة كبيرة من السمنة
• 2 حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
• 2 كوب من الفريك المغسول والمصفى
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• ملح (حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1/4 كوب من البصل الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا
• 1/2 كوب من اللوز المجروش المقلي

مقادير الدجاج

• 3 حبة من الهيل الصحيح
• 3 ورقة غار
• 3 قطعة من صدر الدجاج منزوع الجلد
• 1 حبة صغيرة الحجم من البصل المقطع إلى أرباع
• 1 عود من القرفة
• 3 حبة من القرنفل الصحيح
• 1 ملعقة كبيرة من الملح
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح

طريقة تحضير مقلوبة الفريكة

• يُحضّر الدجاج بوضعه في قدر ثم يضاف عود القرفة، والهيل، وورق الغار، والقرنفل، والفلفل الأسود، والبصل، والملح.
• تُغمر المكونات بالماء ثم يوضع القدر على نار معتدلة ويُترك حتى يغلي المزيج.
• تزال الزفرة عن الوجه باستعمال ملعقة كبيرة، ثم يُغطى القدر جزئيًا.
• تُخفض النار تحت القدر ويُترك من أربعين دقيقة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
• يُصفى الدجاج المسلوق من المرق ثم يوضع في طبق، ويوضع المرق في وعاء جانبًا.
• تذوب السمنة بوضعها في قدر على نار منخفضة ثم يضاف البصل ويُقلّب حتى يصبح طريًا.
• يضاف الفلفل الأسود والملح ثم الفريك إلى البصل وتُقلّب المكونات مع بعضها على النار لمدة خمس دقائق.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك جانبًا.
• يوضع قدر عميق على نار معتدلة ويوضع فيه الدجاج المسلوق ثم يضاف مزيج الفريك.
• يُسكب مقدار كوبين من المرق على المكونات السابقة ويُغطى القدر ويُترك على نار منخفضة إلى أن ينضج الفريك.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك لمدة خمس دقائق ثم يُقلب في طبق التقديم.
• تزيّن المقلوبة بالبصل الأخضر واللوز المقلي وتقدّم ساخنة مع السلطة أو اللبن حسب الرغبة.

طريقة عمل المسخن

مقادير المسخن

• 1 كوب من زيت الزيتون
• 1 1/2 كيلو غرام من أفخاذ الدجاج
• 1 كيلو غرام من البصل المفروم
• عصير حبة من الليمون
• 6 ملعقة كبيرة من السماق
• 1 كوب من الماء
• فلفل أسود (حسب الرغبة)
• ملح (حسب الرغبة)
• 1 رغيف من خبز الطابون

• 2 كوب من الصنوبر المقلي

طريقة تحضير المسخن

• توضع أفخاذ الدجاج والبصل في صينية ثم يضاف زيت الزيتون والماء.
• يضاف السماق والفلفل الأسود والملح وعصير الليمون إلى المكونات السابقة.
• تُفرك قطع الدجاج بالمكونات المضافة إليه جيدًا إلى أن يتغطى من جميع الجهات.
• تُغطى الصينية بالقصدير ثم توضع في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية.
• تُترك الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف.
• يزال القصدير ويُحمر الدجاج تحت الشواية.
• تحضر صينية دائرية ويوضع فيها رغيف خبز الطابون ثم يضاف إليه مزيج البصل والقليل من السماق.
• توضع الصينية في الفرن ويُشوى الخبز قليلًا إلى أن يتحمر.
• يوضع الرغيف في طبق وتوزع فوقه قطع الدجاج ثم يُرّش القليل من السماق.
• يُزيّن المسخن بالصنوبر ويقدم.

طريقة عمل السماقية

مقادير السماقية

• 3 كوب من السلق المسلوق
• 2 كوب من الماء
• 1/2 كيلو غرام من البصل 
• 1 كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم
• 1/2 كوب من السماق الحب
• 1كوب من الحمص المسلوق
• 6 فص من الثوم
• 1/2 كوب من الزيت
• 1/2 كوب من الطحينة
• 1/2 كوب من الطحين
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من عين جرادة

طريقة تحضير السماقية

• يُقطع البصل ويوضع في قدر على نار عالية ويضاف إليه القليل من الزيت ويُقلّب البصل حتى يلين.
• تضاف قطع اللحم والبهارات والملح إلى البصل وتُقلّب المكونات وتُترك عشرين دقيقة حتى ينضج اللحم قليلًا.
• يضاف الحمص ثم السلق تدريجيًا إلى مزيج اللحم مع تقليب المكونات.
• تضاف عين جرادة والثوم إلى المزيج.
• يوضع السماق في قدر آخر على النار ويُغمر بالماء ويُترك حتى يغلي المزيج.
• يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد ثم يُصفى.
• يضاف الطحين إلى شراب السماق وتُحرّك المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
• يوضع مزيج اللحم على نار منخفضة ويضاف إليه مزيج السماق.
• يُترك المزيج على النار حتى يصبح قوامه كثيفًا.
• تضاف الطحينة إلى المزيج وتُقلّب المكونات على نار منخفضة لبضع دقائق.
• تُسكب السماقية في أطباق التقديم وتُقدّم ساخنة.

قدمنا في هذا المقال عدة أكلات فلسطينية شعبية من مناطق مختلفة، إذ تشتهر غزة بطبق السماقية الذي يعد من أكلاتها الشعبية المعروفة أرجو أن تنال هذه الوصفات إعجابكم.