أنواع المعكرونة وأشكالها وألوانها

أنواع المعكرونة وأسمائها وأشكالها وألوانها موضوع يثير اهتمام العديد من الأشخاص، لأنها واحدة من أشهر الأطعمة في العالم، يمكن تقديمها لوحدها مع القليل من زيت الزيتون والأعشاب، أو يتم تغطيتها بصلصة الطماطم، وغيرها الصلصات، وقد تضاف إلى الحساء، أو تُقلّب مع السلطات لإعداد طبق رئيسي صحي، وتتعدد أشكال وأنواع المكرونة المتوفرة في الأسواق، والتي يمكنك الاختيار بينها بحسب رغبتك، وفي هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن أشكال المكرونة واسمائها لاكتشاف الأنواع المختلفة التي يمكنك استخدامها في وصفاتك المفضلة

أهم أنواع المعكرونة

تعتبر المعكرونة إحدى ركائز الهوية الثقافية الإيطالية، ومع ذلك، ولذلك فإن أنواعها وأشكالها المختلفة الموجودة في العالم اليوم هي نتيجة عمل لفترات طويلة جدًا من الزمن، ليس فقط في أوروبا، بل أيضًا في آسيا والدول العربية، وفيما يلي أسماء أنواع المكرونة المختلفة التي يمكنك التعرف عليها واستخدامها في مطبخك.

معكرونة كابيليني

وهي نوع ضمن أنواع المكرونة الطويلة والنحيفة جداً، والتي يتم طهيها عادةً مع صلصة الطماطم، وتوصف عادةً بأنها خيوط طويلة ورفيعة على شكل عصا، وتُعتبر من أنواع السباغيتي، وفيما يخص مدة سلق المكرونة كابليني، فإنها لا تحتاج لوقت طويل بل يكفي سلقها في الماء المملح لمدة 10 دقائق، ثم تصفيتها وغسلها في الماء البارد، ثم إضافة الصلصة المفضلة لديك، أما النوع الجاف منها، فيحتاج لمدة أطول نسبياً.

معكرونة كافاتابي

وهي نوع من المعكرونة اللولبية ذات الشكل المميز، ويتم طهيها عادةً مع صلصلة الطماطم، كما تستخدم بكثرة عند تحضير سلطات المكرونة الباردة وقد يضاف لها مجموعة من الخضار مثل البروكلي والبازيلاء، فيما يفضل العض طهيها مع صلصة الكريمة البيضاء، وتُعد من أشهر اسماء انواع الباستا التي يمكن استخدامها في وصفات متنوعة.

مدة طهي معكرونة كافاتابي تختلف حسب نوعها كما يلي:

• النوع الطازج: 6 - 8 دقائق.
• النوع الجاف: 9-11 دقيقة.

معكرونة فيتوتشيني

أيضًا من أنواع المكرونة الفوتشيني تلك المعكرونة الطويلة المسطحة التي تُعد واحدة من أشهر الأصناف في المطبخ الإيطالي، حيث يتم طهيها عادةً مع كريمة الطبخ وصدور الدجاج المقطعة، كما يمكن إضافة الذرة والفطر وبعض الإضافات الأخرى، وتتميز بشكلها الشريطي العريض الذي يبلغ عرضه ربع بوصة تقريبًا، مما يجعلها مختلفة عن المكرونة الرفيعة مثل السباغيتي.
كما تُصنف الفيتوتشيني ضمن أنواع المكرونات وأشكالها المتعددة، حيث تتميز بأشكالها المتنوعة التي تناسب العديد من الوصفات المختلفة، كما أنها تُعد من أنواع المكرونة الطويلة التي يتم استخدامها في تحضير أطباق غنية بالكريمة والجبن، وهي مثالية لمحبي الأطباق الكريمية والمشبعة التي تعتمد على الصلصات الثقيلة.

• النوع الطازج: 3-4 دقائق.
• النوع الجاف: 10-12 دقيقة.

السباغيتي

تتميز معكرونة السباغيتي بشكلها الطويل والخيط الرفيع الذي يبلغ طوله حوالي 10 بوصات، مما يجعلها من أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا، وتُعد ضمن أنواع السباغيتي المتعددة التي تتناسب بشكل مثالي مع صلصة المارينارا، حتى أن هذا الطبق الشهير سُمي على اسمها بسبب التوافق المثالي بين النكهة والقوام.

وقت الطهي:

• السباغيتي الطازجة: تحتاج من 2 إلى 3 دقائق فقط حتى تنضج.
• السباغيتي المجففة: تستغرق بين 9 إلى 11 دقيقة للحصول على القوام المثالي.

معكرونة فوزيلي

من أهم أنواع المكرونه وأشكالها معكرونة الفوزيلي، وهي من بين أنواع المعكرونة الأكثر شعبية والمفضلة من قبل الأمريكيين، إلى جانب الريجاتوني، والتورتيليني، واللينجويني، وتتميز بأنها معكرونة قصيرة سميكة حلزونية الشكل، ويفضل تقليبها مع الصلصة أو استخدامها لتحضير سلطة المعكرونة الباردة، وتُعد الفوزيلي من أشكال باستا المميزة التي تتناسب مع مختلف الصلصات، حيث تساعد التعرجات الحلزونية على احتجاز الصلصة داخلها لمذاق أكثر غنى، كما أنها من أكثر أشكال مكرونات استخدامًا في الأطباق الجاهزة والمعكرونة المخبوزة بالجبن، مما يجعلها خيارًا شهيًا لمحبي الباستا بأشكالها المتنوعة.

وفيما يخص مدة طهي معكرونة فوزيلي فهي تختلف حسب نوعها كما يلي:

• النوع الطازج: 2-4 دقائق.
• النوع الجاف: 10-12 دقيقة.

معكرونة اللازانيا

اللازانيا من أهم أنواع المعكرونة المطبوخة في المطبخ الإيطالي الغني بالوصفات الشهية، ومنها انتقلت إلى مختلف أنحاء العالم، تتميز بأنها معكرونة طويلة ومسطحة على شكل مستطيلات، وتُطهى عادةً مع صلصة الطماطم ومزيج من صلصة البشاميل، إذ يتم تحضير اللازانيا باللحم المفروم على شكل طبقات متعددة يعلوها الجبن الشهي، وتُعتبر اللازانيا من أشهر أسماء أنواع الباستا وأكثرها استخدامًا في الأطباق المخبوزة، حيث يمكن عمل معكرونة اللازانيا بدون سلق، أو بعد سلقها، إذ تتراوح مدة طهيها بين 30-45 دقيقة، ويعتمد أفضل نوع مكرونة لازانيا على سمك الطبقات ومدى قدرتها على امتصاص الصلصة دون أن تصبح طرية جدًا أثناء الطهي.

معكرونة ماكاروني

تُعتبر الماكاروني من أهم أنواع المكرونة المطبوخة التي تطهى بصلصات مختلفة، إذ يمكن استخدامها في العديد من وصفات سلطات المعكرونة المتنوعة والشوربات، ويمكن تقديمها مع الجبنة والعديد من المنكهات، تتميز هذه المعكرونة بشكلها الذي يشبه حرف C، وقد تأتي بأحجام مختلفة، كما تُعد من أشهر أشكال المكرونه الصغيره التي تناسب الأطباق اليومية، حيث يتم استخدامها في تحضير وصفات سريعة مثل المكرونة بالجبنة أو المكرونة بالبشاميل، مما يجعلها خيارًا شائعًا في مختلف المطابخ حول العالم.

مدة طهي معكرونة ماكاروني تختلف حسب نوعها وحسب الطبق المحضر، كما يلي:

• النوع الطازج: 3-4 دقائق.
• النوع الجاف: 6 - 8 دقائق.

معكرونة بيني 

بيني باستا هو نوع من المعكرونة الإيطالية، وتعني كلمة بيني "الريشة"، أي الخفة والرشاقة، ويعرف بأنه نوع من المعكرونة الذي يطبخ مع الصوصات المختلفة مثل البولونيز، وهو عبارة عن أنابيب صغيرة يبلغ طولها عادة من 2 - 4 بوصات، ومتوفرة بلون واحد أو عدة ألوان، وتُعد من أنواع المكرونات المطبوخة التي تتميز بقدرتها على الاحتفاظ بالصلصة داخلها للحصول على مذاق غني ومتكامل، كما يمكن استخدامها في وصفات المعكرونة المخبوزة أو السلطات، وتختلف مدة طهي المعكرونة حسب نوعها، وهي كما يلي:

• النوع الطازج: 3-4 دقائق.
• النوع الجاف: 10-12 دقيقة.

مكرونة الأصداف

بالرغم من تنوع أشكال المعكرونة، إلا أن معظم وصفاتها متشابهة، فبالنسبة لمعكرونة الأصداف يمكن تحضيرها بنفس وصفات المعكرونة الحمراء أو البيضاء حسب الرغبة، إلا أنها تحتاج لكمية أكبر من الصلصة بسبب فتحاتها الكبيرة، وهذه قد تكون ميزة لها، وتتميز بشكلها الصغير ذات التجويف المفتوح، كما تُعد من أنواع المكرونة المحشية التي يمكن ملؤها بحشوات مختلفة مثل الجبن أو اللحم المفروم قبل خبزها في الفرن، ولا تختلف مدة طهيها عن أنواع المعكرونة الأخرى، فهي كما يلي:

• النوع الطازج: 3-4 دقائق.
• النوع الجاف: 10-12 دقيقة.

معكرونة بيشي

تُعد معكرونة بيشي من أنواع السباغيتي المتعددة، وتتميز بشكلها السميك والطويل، حيث تُصنع يدويًا، وتشبه السباغيتي، ولكن بقطر أكبر، تُقدَّم غالبًا مع صلصات غنية مثل صلصة اللحم أو صلصة الثوم وزيت الزيتون، وتُستخدم في الأطباق التقليدية الإيطالية التي تعتمد على مكونات بسيطة، لكنها غنية بالنكهة.

وقت الطهي:

• البيشي الطازجة: تحتاج من 6 إلى 8 دقائق حتى تنضج.
• البيشي المجففة: تستغرق بين 14 إلى 16 دقيقة.

التورتليني

تُعتبر التورتليني من أبرز أنواع المكرونة المحشية، حيث تأخذ شكل الحلقات الصغيرة المحشوة بمكونات متنوعة مثل حشوة الجبن أو اللحم أو الخضروات، تُقدَّم عادةً في المرق أو مع صوص الجبن، وهي خيار مثالي للأشخاص الذين يبحثون عن وجبات لذيذة وسريعة التحضير.

وقت الطهي:

• التورتليني الطازجة: تحتاج من 2 إلى 3 دقائق حتى تنضج.
• التورتليني المجففة: تستغرق بين 8 إلى 10 دقائق للحصول على القوام المثالي.

الرافيولي

تُعد باستا الرافيولي من أشهر أنواع المكرونة المحشية، حيث تكون مربعة الشكل ومحشوة بمكونات متنوعة مثل الجبن، السبانخ، أو اللحم، تُقدَّم مع صلصة الطماطم أو الزبدة والميرمية، وتعتبر واحدة من أكثر أنواع الباستا شهرة بفضل حشواتها المتنوعة التي تناسب جميع الأذواق.

وقت الطهي:

• الرافيولي الطازجة: تحتاج من 3 إلى 4 دقائق حتى تنضج.
• الرافيولي المجففة: تستغرق بين 8 إلى 10 دقائق.

الأنيولوتي

من أنواع المكرونات المطبوخة المحشية، تتميز الأنيولوتي بشكلها نصف الدائري أو المربع، وتُحشى عادةً باللحم أو الجبن، تُقدَّم مع صلصات الزبدة أو المرق، وتعتبر من الأطباق التقليدية في شمال إيطاليا، حيث يتم تحضيرها غالبًا بمكونات طازجة ومحلية.

وقت الطهي:

• الأنيولوتي الطازجة: تحتاج من 2 إلى 3 دقائق حتى تنضج.
• الأنيولوتي المجففة: تستغرق بين 7 إلى 9 دقائق.

الكانيلوني

تُعتبر الكانيلوني من أفضل أنواع المكرونة للازانيا، حيث تكون أنبوبية الشكل وكبيرة الحجم، تُحشى باللحم المفروم أو السبانخ والجبن، ثم تُخبز مع صلصة الطماطم والبشاميل، وهي واحدة من الأطباق الإيطالية المشهورة في الولائم والمناسبات العائلية، ويتراوح وقت طهي الكانيلوني المحشوة عند خبزها من 30 إلى 35 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

البوكاتيني

تأتي مكرونة البوكاتيني أيضاَ من أنواع السباغيتي المتعددة، وتتميز بشكلها الطويل والمجوَّف من الداخل، مما يسمح بامتصاص الصلصة بشكل أفضل، تُقدَّم مع صلصات غنية مثل الأليو أوليو أو الأماتريشيانا، وتعتبر خيارًا مميزًا لعشاق السباغيتي الذين يرغبون في تجربة قوام مختلف قليلاً.

وقت الطهي:

• البوكاتيني الطازجة: تحتاج من 5 إلى 7 دقائق حتى تنضج.
• البوكاتيني المجففة: تستغرق بين 9 إلى 12 دقيقة. 

الباتشيري

تُعتبر الباتشيري من أنواع المكرونات المطبوخة الكبيرة، حيث تكون أنبوبية وواسعة، تُحشى أحيانًا بالجبن أو اللحم وتُخبز، أو تُقدَّم مع صلصات غنية، كما تعتبر أفضل نوع مكرونة لازانيا التي تتميز بقوامها المتماسك الذي يحتفظ بالنكهات بشكل مثالي.

وقت الطهي:

• الباتشيري الطازجة: تحتاج من 7 إلى 9 دقائق حتى تنضج.
• الباتشيري المجففة: تستغرق بين 12 إلى 14 دقيقة.

اللينجويني

تُعد اللينجويني من أنواع المعكرونة المطبوخة التي تشبه السباغيتي، ولكنها أكثر تسطحًا، مما يجعلها مثالية مع صلصات المأكولات البحرية أو صوص البيستو، وتتميز بقوامها اللذيذ الذي يمتص النكهات بشكل رائع، كما تُستخدم في العديد من الأطباق الإيطالية التقليدية التي تعتمد على الصلصات الخفيفة والمنعشة.

وقت الطهي:

• اللينجويني الطازجة: تحتاج من 2 إلى 3 دقائق حتى تنضج.
• اللينجويني المجففة: تستغرق بين 8 إلى 10 دقائق.

البابارديلي

من أنواع المعكرونة واسمائها التي تتميز بعرضها الواسع، مما يجعلها مثالية للصلصات الثقيلة مثل صلصة اللحم، وتُعد من الأنواع التي تمنح الوجبة طابعًا فاخرًا بفضل ملمسها الطري ونكهتها الغنية، وغالبًا ما تُستخدم في الأطباق التي تحتوي على مكونات دسمة لامتصاص النكهات بشكل مثالي.

وقت الطهي:

• البابارديلي الطازجة: تحتاج من 3 إلى 4 دقائق حتى تنضج.
• البابارديلي المجففة: تستغرق بين 9 إلى 11 دقيقة.

لسان العصفور

يُعتبر لسان العصفور أحد أشكال المكرونه الصغيره، ويُستخدم غالبًا في الحساء أو الأطباق الجانبية، كما يمكن طهيه مع الخضار والدجاج لإعداد وجبة متكاملة، ويمتاز بشكله المشابه لحبوب الأرز مما يجعله مكونًا مثاليًا للأطباق الدافئة والمريحة.

وقت الطهي:

• لسان العصفور الطازج: يحتاج من 4 إلى 5 دقائق حتى ينضج.
• لسان العصفور المجفف: يستغرق بين 9 إلى 12 دقيقة.

مكرونة فارفالي

تُعد الفارفالي أحد أنواع المعكرونة واسمائها المميزة والمعروفة برابطة العنق، حيث تأتي بتصميم مجعد من الجانبين ووسط مشدود، مما يجعلها مثالية للأطباق التي تعتمد على الصلصات الكريمية أو الطماطم. تُستخدم أيضًا بكثرة في السلطات والأطباق الباردة، ويتميز قوامها بقدرته على الاحتفاظ بالصلصة بشكل مثالي. يمكن تحضيرها بعدة طرق، وتناسب العديد من الوصفات المتنوعة، مما يجعلها من أنواع المعكرونة المطبوخة التي يحبها الجميع.

وقت الطهي:

• الفارفالي الطازجة: تحتاج من 3 إلى 5 دقائق حتى تنضج.
• الفارفالي المجففة: تستغرق بين 10 إلى 12 دقيقة.

ألوان المعكرونة

الآن بعد أن عرفت أشهر أنواع المعكرونة المختلفة، فإنك قد تواجه قرارًا آخر وهو اختيار اللون، وهذا بحسب الوصفة المحضرة، إذ يمكنك اختيار عدة ألوان من المكرونة في وصفات سلطة المعكرونة المتنوعة، وتتوفر المكرونة بعدة ألوان مميزة تعطيك حرية أكبر في الاختيار.

المعكرونة البيضاء

مكونة من دقيق القمح القاسي 100%، لونها واضح فاتح للشهية يمكن تمييزه عن جميع أنواع الصلصات، ومعظم أنواع المعكرونة تكون باللون الأبيض مثل اللازانيا أو الباستا الرفيعة وغيرها، لذلك يمكن تحضيرها مع مختلف الصلصات.

معكرونة القمح الكامل

معكرونة القمح الكامل مصنوعة من دقيق القمح الكامل، ما يعني أن فيها محتوى أعلى من البروتين، لذلك تناسب بعض الحميات الغذائية وأنواع مختلفة من الرجيم لإنقاص الوزن، كما أن قيمتها الغذائية أعلى من المعكرونة البيضاء، مما يجعلها جذابة لمن يهتمون بالصحة، وتُعد من أفضل أنواع المعكرونة الصحية التي توفر الألياف والعناصر الغذائية المفيدة للجسم، مما يساعد في تحسين الهضم والشعور بالشبع لفترات أطول.

معكرونة ثلاثية الألوان

معكرونة ثلاثية الألوان هي مزيج من المعكرونة البيضاء والخضراء والحمراء، مما يضفي مظهرًا بصريًا محسنًا ومثاليًا لسلطات المعكرونة ووجبات الأطفال، كما يمكن تحضيرها منفردة مع الصلصات المختلفة، وتُعد من أنواع المكرونات واشكالها المتعددة التي تضيف لمسة مميزة للأطباق بفضل ألوانها الطبيعية المستخلصة من السبانخ والطماطم.

إليك أيضاً: نصائح الشيفات لطهي المعكرونة

أهم النصائح لطهي المعكرونة

عند الرغبة في تحضير طبخات مكرونة، من المهم تحضير جميع المكونات الأخرى قبل طهي الوصفة، بما في ذلك الصلصة والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم، نظرًا لأنه من الأفضل تقديم المعكرونة بمجرد طهيها، يمكنك ببساطة إضافة المعكرونة الجاهزة إلى طبقك المُعد بالفعل.

عند طهي المعكرونة، ضع هذه النصائح في الاعتبار:

• استخدم كمية جيدة من الماء مع المعكرونة، خاصة عند تحضير أفضل أنواع المكرونة الصحية، لضمان طهيها بشكل متساوٍ، دون أن تصبح لزجة.
• أضف ملعقة كبيرة، من ملح البحر لكل نصف كيلوغرام من المعكرونة في الماء المغلي لإضافة النكهة.
• أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكل نصف كيلوغرام من المعكرونة في الماء المغلي لمنع المعكرونة من التكتل معًا بمجرد جفافها، خاصة عند طهي أنواع المكرونات المطبوخة التي تحتاج إلى تماسك مثالي.
  أثناء الطهي، قلّب المعكرونة كثيرًا بملعقة خشبية لمنع تكتلها، سواء كنت تطبخ أشكال معكرونة صغيرة مثل المكرونة الأصداف أو النجوم، أو أنواع أكبر مثل البيني والريجاتوني.
• اغسل المعكرونة المطبوخة بالماء البارد، ثم صفها قبل إضافة الصلصات والمكونات، وهذا يضمن عدم التصاقها ببعضها، وهو أمر مهم عند تحضير أنواع مكرونه فوتشيني، حيث تحتاج إلى قوام سلس يتناسب مع الصلصات الكريمية.

بهذا نكون قدمنا لكم مقالاً مفصلاً عن أنواع المعكرونة وأشكالها المختلفة التي يمكنكم استخدامها لتحضير وصفات المعكرونة المتنوعة.