الخميرة فورية: أنواعها وأفضلها للمعجنات

يعد اختيار نوع الخميرة المناسب إحدى الأمور التي تثير حيرة العديد من السيدات، إذ أن الخميرة الجيدة هي الأساس في صنع العجين الجيد، وفي هذا المقال سنتحدث عن الخميرة فورية: أنواعها وأفضلها للمعجنات.

الخميرة فورية

يمكن تعريف الخميرة على أنها أحد أنواع الميكروبات وحيدة الخلية التي تتغذى عن طريق هضم وتحويل السكر حولها، ويمكن أن تتكاثر جنسيًا أو لا جنسيًا أو عن طريق الانقسام،  ومن أكثر استخداماتها شيوعًا هي في صنع الخبز والعجين والمعجنات، وغالبًا ما يوجد منها أنواع وأشكال مختلفة، ومن أكثر الأنواع شيوعًا هو الخميرة الفورية، ويعود سبب تسميتها بالفورية لأنها تساعد على تخمير العجين بسرعة بعد وضعها بوقت قصير، ويمكن تمييزها عن الأنواع الأخرها من خلال شكلها الناعم الذي يشبه حبات الملح أو الرمل، يتم تجفيفها في المصانع على درجة حرارة معينة لتدمير 30% من خلاياها وتصبح بالشكل المتعارف عليه في الأسواق. ^[1]  

فوائد الخميرة الفورية

على الرغم من تجنب العديد من الأشخاص تناول الأطعمة الغنية بالخميرة الفورية نظرًا لما تسببه من انتفاخ ومغص وزيادة في الوزن لدى البعض إلا أنه يمكن تعود على الجسم ببعض الفوائد، وفيما يأتي أهم فوائد الخميرة الفورية: ^[1]

• تساعد في علاج مرض السكري، قد يدعو الأمر إلى الاستغراب ولكن نعم وذلك لمحتواها العالي من مادة الكروميوم، الذي يساعد على تحفيز إنتاج الإنسولين والذي بدوره يحرق السكر في الدم.
• تزويد الجسم بالحيوية والنشاط، إذ تعد مصدر جيد لتزويد الجسم بالطاقة.
• تنشيط الجهاز المناعي وإضعاف الخلايا السرطانية في حال تم تناولها بجرعات عالية.
• تعد الخميرة الفورية مصدر غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية المهمة للجسم.
• تحتوي على نسبة عالية من كل من الزنك والفوسفور.
• يمكن استخدام الخميرة الفورية في أمور العناية بالبشرة والجمال ومحاربة علامات التقدم بالعمر وقد تساعد في علاج الحساسية الجلدية والإكزيما.
• قد تساعد في علاج بعض الأمراض، ومنها: 
  • الشقيقة.
  • مرض النقرس.
  • تساعد في خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
  • تخفف من التهاب الأعصاب.
  • تقي من بعض المشاكل التي تصيب القلب.
  • تساعد في منع الإمساك وتسيطر على الإسهال.
• عدا عن فوائدها للجسم فيمكن استخدامها كطارد للحشرات إذ أثبتت فعالية في طرد كل من القراد والبراغيث من الحيوانات الأليفة والنباتات.

الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة

غالبًا لا يوجد هناك أي فرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة في الفعالية والتأثير إذ يمتلك كلا النوعين ذات الفوائد والأضرار على الصحة، وفيما يأتي الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة البسيطة: ^[2]  

• الشكل، غالبًا ما تشبه الخميرة الفورية حبيبات الملح ناعمة جدًا، أما الشكل الجاف منها فيكون ذا شكل أقسى قليلًا ويشبه حبيبات السكر، أما عن خميرة البيرة فتتميز بشكلها المستطيل الكبير ويمكن تشبيها بقالب الزبدة وغالبًا ما تكون طرية.
• طريقة الحفظ، للحفاظ على الخميرة فورية الناعمة أو الجافة صالحة لعدة شهور تحفظ في الثلاجة داخل برطمان زجاجي، أما خميرة البيرة فينصح حفظها في الفريزر بعد تقطيعها إلى عدة مكعبات صغيرة ملفوفة بورق النايلون.
• طريقة الاستخدام، تختلف طريقة استخدام الخميرة الفورية عن خميرة البيرة، إذ أن الخميرة الفورية الناعمة يتم رشها بدون إذابة على الطحين وتتميز بمفعولها السريع، أما الخميرة الفورية الجافة فيتم إذبتها بماء أو سائل دافئ ونضيف لها ملعقة صغيرة من السكر ثم نقوم بتغطيتها وقد تحتاج لوقت أطول حتى تتخمر مقارنة مع الخميرة الناعمة، أما عن خميرة البيرة بتشبه طريقة استعمالها طريقة الخميرة الفورية الجافة، إذ يتم إذابتها داخل سائل دافئ مع القليل من السكر وغالبًا ما تحتاج إلى وقت أطول من الخميرة الفورية.

أنواع الخميرة الفورية

تنقسم أنواع الخميرة الفورية إلى قسمين الخميرة الفورية الجافة، والخميرة الفورية الناعمة، عادًة ما يتشابه كلا النوعين في الشكل والفائدة والفعالية ولكن قد تختلف ببعض الأمور البسيطة، ومن الجدير بالذكر أنه يمكن استخدام كلا النوعين بالتبادل مع مراعاة طريقة الاستخدام لكل منهما. ^[2]

أفضل خميرة فورية للمعجنات

تتعد أنواع الخميرة الفورية في الأسواق، وقد تقع العديد من السيدات في حيرة حول أفضل خميرة فورية للمعجنات، وفيما يأتي أنواع الخميرة الفورية في الأسواق: ^[3]  

• خميرة DCL.
• خميرة Ferment التي تتميز بالجودة العالية في الصنع.
• خميرة golden speed والتي تتميز بكونها أسرع خميرة للمعجنات.
• خميرة Victoria، والتي تتميز بكونها عديمة الرائحة.
• خميرة الطباخ، الأكثر استخدامًا لدى العديد من السيدات.
• خميرة العلالي وهي واسعة الانتشار والاستخدام.
• خميرة Foster clarks ومن أفضل مميزاتها أنها عديمة الطعم والرائحة.
• خميرة رامفورد.
• خميرة safe_instant.

كيفية التفريق بين أنواع الخميرة الفورية

كما ذكرنا في السابق أن الخميرة الفورية تنقسم إلى قسمين الخميرة الفورية الناعمة والخميرة الفورية الجافة، وفيما يأتي كيفية التفريق بين أنواع الخميرة الفورية: ^[2]

• الشكل، غالبًا ما تشبه الخميرة الفورية حبيبات الملح ناعمة جدًا، أما الشكل الجاف منها فيكون ذا شكل أقسى قليلًا وحبيبات أكبر ويشبه حبيبات السكر.
• طريقة الاستخدام، تختلف طريقة استخدام الخميرة الفورية الناعمة عن الجافة، إذ أن الخميرة الفورية الناعمة يتم رشها بدون إذابة على الطحين وتتميز بمفعولها السريع، أما الخميرة الفورية الجافة فيتم إذبتها بماء أو سائل دافئ مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر لها ثم نقوم بتغطيتها وقد تحتاج لوقت أطول حتى تتخمر مقارنة مع الخميرة الناعمة،

استخدامات الخميرة الفورية في المطبخ

بشكل عام ومن استخدامات الخميرة الفورية في المطبخ هي في صنع المعجنات والخبز والعجين ويمكن أن تتطلب بعض أنواع الحلويات استخدام الخميرة الفورية كأقراص السينابون، ولضمان الحصول على أفضل فعالية للخميرة الفورية يمكن اتباع النصائح الآتية: ^[3]

• يعد اختبار الخميرة هو الخطوة الأولى والأهم في صنع العجين للتأكد من جودتها.
• الحرص على استخدام ماء دافئ للخميرة الفورية وتجنب استخدام الماء الساخن، إذ يعمل الماء الساخن على قتل البكتيريا وفشل عملية التخمر.
• الحرص على عدم الإفراط في زيادة كل من الملح أو السكر إنما إضافة كمية قليلة، إذ أن الزيادة قد تسبب إبطاء عمل الخميرة.
• ينصح بتغطية العجين بفوط نظيفة أو كيس نايلون نظيف لتجنب جفاف سطح العجين.
• ينصح بتخمير العجين في درجات حرارة منخفضة، لتحسين الطعم ورائحة العجين.
• يفضل تقطيع العجين إلى أنصاف وهي نصف مخمرة لتكمل عملية تخميرها وهي مقطعة.

ويجدر التنويه إلا أنه من أسباب فشل الخميرة الفورية في بعض الأحيان قد يكون له علاقة بسوء التخزين كحفظها بمكان مرتفع الحرارة، أو خطأ في عيار الكمية المناسبة مقارنة بكمية العجين، أي كل ما زادت كمية العجين يجب زيادة كمية الخميرة الفورية، وقد تحتاج في هذه إلى وقت أطول للتخمير مقارنة مع  تحضير كميات صغيرة، وتعد الطريقة الصحيحة لاستخدام الخميرة الفورية هي بإضافة ملعقة كبيرة أو 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية إلى كوب من الماء الدافئ وبعد تذويبها جيدًا يتم إضافة القليل من السكر للمساعدة على التخمر ويمكن استبدال السكر بالدقيق. ^[3]