الفرق بين أنواع الخميرة الفورية وأيها الأفضل للعجينة

الخميرة الفورية تُعد من أهم المكونات التي تؤثر بشكل مباشر في نجاح المعجنات، فهي تمنح العجينة القوام الهش والمذاق الطازج الذي تبحث عنه كل ربة منزل، اختيار نوع الخميرة المناسب إحدى الأمور التي تثير حيرة العديد من السيدات، إذ أن الخميرة الجيدة هي الأساس في صنع العجين الجيد، وفي هذا المقال سنتحدث عن أنواعها وأفضلها للمعجنات.

ما هي الخميرة الفورية؟

يمكن تعريف الخميرة على أنها أحد أنواع الميكروبات وحيدة الخلية التي تتغذى عن طريق هضم وتحويل السكر حولها، ويمكن أن تتكاثر جنسيًا أو لا جنسيًا أو عن طريق الانقسام،  الخميرة المستخدمة في صناعة الخبز ما هي إلا فطر وحيد الخلية ينتمي إلى شعبة الAscomycota (الفطريات الزقية)، وتُعد من أهم الكائنات الدقيقة المستخدمة في الصناعات الغذائية، ومن أكثر استخداماتها شيوعًا هي في المخبوزات مثل صنع الخبز والعجين والمعجنات، وغالبًا ما يوجد منها أنواع وأشكال مختلفة، ومن أكثر الأنواع شيوعًا هو الخميرة الفورية، ويعود سبب تسميتها بالفورية لأنها تساعد على تخمير العجين بسرعة بعد وضعها بوقت قصير، ويمكن تمييزها عن الأنواع الأخرها من خلال شكلها الناعم الذي يشبه حبات الملح أو الرمل، يتم تجفيفها في المصانع على درجة حرارة معينة لتدمير 30% من خلاياها وتصبح بالشكل المتعارف عليه في الأسواق.

فوائد الخميرة الفورية

على الرغم من تجنب العديد من الأشخاص تناول الأطعمة الغنية بالخميرة السريعة نظرًا لما تسببه من انتفاخ ومغص وزيادة في الوزن لدى البعض إلا أنه يمكن تعود على الجسم ببعض الفوائد، وفيما يأتي أهم فوائد الخميرة السريعة:

• تساعد في علاج مرض السكري، قد يدعو الأمر إلى الاستغراب ولكن نعم وذلك لمحتواها العالي من مادة الكروميوم، الذي يساعد على تحفيز إنتاج الإنسولين والذي بدوره يحرق السكر في الدم.
• تزويد الجسم بالحيوية والنشاط، إذ تعد مصدر جيد لتزويد الجسم بالطاقة.
• تنشيط الجهاز المناعي وإضعاف الخلايا السرطانية في حال تم تناولها بجرعات عالية.
• تعد الخميرة السريعة مصدر غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية المهمة للجسم.
• تحتوي على نسبة عالية من كل من الزنك والفوسفور.
• يمكن استخدام الخميرة الجافة في أمور العناية بالبشرة والجمال ومحاربة علامات التقدم بالعمر وقد تساعد في علاج الحساسية الجلدية والإكزيما.
• قد تساعد في علاج بعض الأمراض، ومنها: 
  • الشقيقة.
  • مرض النقرس.
  • تساعد في خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
  • تخفف من التهاب الأعصاب.
  • تقي من بعض المشاكل التي تصيب القلب.
  • تساعد في منع الإمساك وتسيطر على الإسهال.
• عدا عن فوائدها للجسم فيمكن استخدامها كطارد للحشرات إذ أثبتت فعالية في طرد كل من القراد والبراغيث من الحيوانات الأليفة والنباتات.

الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة

غالبًا لا يوجد هناك أي فرق بين الخميرة الجافة وخميرة البيرة في الفعالية والتأثير إذ يمتلك كلا النوعين ذات الفوائد والأضرار على الصحة، وفيما يأتي الفرق بين الخميرة السريعة وخميرة البيرة البسيطة:

• الشكل، غالبًا ما تشبه الخميرة السريعة حبيبات الملح ناعمة جدًا، أما الشكل الجاف منها فيكون ذا شكل أقسى قليلًا ويشبه حبيبات السكر، أما عن خميرة البيرة فتتميز بشكلها المستطيل الكبير ويمكن تشبيها بقالب الزبدة وغالبًا ما تكون طرية.
• طريقة الحفظ، للحفاظ على الخميرة فورية الناعمة أو الجافة صالحة لعدة شهور تحفظ في الثلاجة داخل برطمان زجاجي، أما خميرة البيرة فينصح حفظها في الفريزر بعد تقطيعها إلى عدة مكعبات صغيرة ملفوفة بورق النايلون.
• طريقة الاستخدام، تختلف طريقة استخدام الخميرة السريعة عن خميرة البيرة، إذ أن الخميرة الناعمة يتم رشها بدون إذابة على الطحين وتتميز بمفعولها السريع، أما الخميرة الفورية الجافة فيتم إذبتها بماء أو سائل دافئ ونضيف لها ملعقة صغيرة من السكر ثم نقوم بتغطيتها وقد تحتاج لوقت أطول حتى تتخمر مقارنة مع الخميرة الناعمة، أما عن خميرة البيرة بتشبه طريقة استعمالها طريقة الخميرة الجافة، إذ يتم إذابتها داخل سائل دافئ مع القليل من السكر وغالبًا ما تحتاج إلى وقت أطول من الخميرة العادية الفورية.

أنواع الخميرة الفورية بالصور

لا يمكن الاستغناء عن الخميرة عند تحضير عجينة المخبوزات المختلفة، حيث تعطي العجين العديد من الصفات المطلوبة التي تضمن المثالية في الخبز، للخميرة أنواع عديدة تتشابه في الشكل والفائدة والفعالية ولكن قد تختلف عن بعضها ببعض الأمور البسيطة، فيما يلي أنواع الخميرة والفروقات بينها، استفيدي منها في اختبار الخميرة المناسبة لك.

الخميرة الجافة النشطة

هذا النوع من افضل انواع الخميرة الفورية  للخبازين المنزليين ويُباع عادةً في عبوات أو مرطبانات سعة ربع أونصة، تكون على شكل حبيبات صغيرة مثل السكر، ونظرًا لأن الخميرة الجافة النشطة حية ولكنها خاملة في حالتها المعبأة، فيجب عليك إعادة ترطيبها عن طريق تذويبها بالماء الدافئ حتى ترتفع منها الفقاعات الصغيرة في أعلى الوعاء أو الكوب، إذا لم تظهر هذه العلامات، فهذا يعني أن الخميرة غير حية.

الخميرة الفورية السريعة

الخميرة السريعة هي خميرة الخبز وهي أفضل نوع يمكن أن تختاريه عند تحضير المعجنات، وهي شكل آخر من أشكال الخميرة الجافة الخاملة ذات حبيبات أصغر من الخميرة الجافة النشطة ومعدل امتصاص أسرع، لا تحتاج الخميرة الجافة الفورية إلى إعادة الترطيب قبل خبزها، لذلك يمكنك مزجها مباشرة مع المكونات الجافة للعجين، لعلك تتساءلين ما أنواع الخميرة السريعة الفورية؟ للخميرة الفورية نوعان وهما Rapid-rise & quick-rise، ومن فوائد الخميرة السريعة الفورية احتوائها على إنزيمات إضافية ومواد مضافة لجعل العجين يرتفع بشكل أسرع، وتمتاز الخميرة الفورية بقدرتها العالية على التخمير السريع، وتُعد خيارًا مثاليًا لمعظم أنواع المعجنات، وتُشير مدة تخمير العجين بالخميرة الفورية إلى الوقت الذي يحتاجه العجين ليرتفع بشكل كافٍ، والذي يقدّر عادةً بـ 30 إلى 60 دقيقة فقط، وذلك بحسب حرارة الجو ونوعية العجين.

الخميرة الطازجة

الخميرة الطازجة نشطة، ستجدينها في أقسام المبردات في العديد من محلات السوبر ماركت، وغالبًا ما تكون على شكل مكعبات صغيرة الحجم، الخميرة الطازجة ذات لون بني فاتح وناعم ومتفتت، يتطلب التذويب في الماء الفاتر وهي الأفضل للخبز الذي يتطلب ارتفاعًا طويلًا وباردًا، تدوم الخميرة الطازجة لمدة أسبوعين فقط في الثلاجة، لذا إذا لاحظت وجود أي عفن عليها (أو تحول لونها إلى اللون البني الداكن وأصبحت جافة وخشنة)، تخلصي منها على الفور.

أفضل خميرة فورية للمعجنات

تتعد أنواع الخميرة الجافة الفورية في الأسواق، وقد تقع العديد من السيدات في حيرة حول أفضل خميرة فورية للمعجنات، وفيما يأتي أنواع الخميرة في الأسواق:

• خميرة DCL.
• خميرة Ferment التي تتميز بالجودة العالية في الصنع.
• خميرة golden speed والتي تتميز بكونها أسرع خميرة للمعجنات.
• خميرة Victoria، والتي تتميز بكونها عديمة الرائحة.
• خميرة الطباخ، الأكثر استخدامًا لدى العديد من السيدات.
• خميرة العلالي وهي واسعة الانتشار والاستخدام.
• خميرة Foster clarks ومن أفضل مميزاتها أنها عديمة الطعم والرائحة.
• خميرة رامفورد.
• خميرة safe_instant.

كيفية التفريق بين أفضل أنواع الخميرة الفورية

كما ذكرنا في السابق أن الخميرة السريعة الفورية تنقسم إلى قسمين الخميرة الناعمة الفورية والخميرة الجافة الفورية، وفيما يأتي كيفية التفريق بين أنواع الخميرة:

• الشكل، غالبًا ما تشبه الخميرة الجافة الفورية حبيبات الملح ناعمة جدًا، أما الشكل الجاف منها فيكون ذا شكل أقسى قليلًا وحبيبات أكبر ويشبه حبيبات السكر.
• طريقة الاستخدام، تختلف طريقة استخدام الخميرة الناعمة عن الجافة، إذ أن الخميرة الناعمة الفورية يتم رشها بدون إذابة على الطحين وتتميز بمفعولها السريع، أما الخميرة الجافة فيتم إذبتها بماء أو سائل دافئ مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر لها ثم نقوم بتغطيتها وقد تحتاج لوقت أطول حتى تتخمر مقارنة مع الخميرة الناعمة.
• وتجدر الإشارة إلى أن مدة تخمير العجين بالخميرة الفورية تتراوح عادة بين 30 إلى 60 دقيقة، بحسب حرارة المكان ونوع العجين.

استخدامات الخميرة الفورية في المطبخ

بشكل عام ومن استخدامات الخميرة السريعة الفورية في المطبخ هي في صنع المعجنات والخبز والعجين ويمكن أن تتطلب بعض أنواع الحلويات استخدام الخميرة كأقراص السينابون، ولضمان الحصول على أفضل فعالية للخميرة الفورية يمكن اتباع النصائح الآتية:

• يعد اختبار الخميرة هو الخطوة الأولى والأهم في صنع العجين للتأكد من جودتها.
• الحرص على استخدام ماء دافئ للخميرة الفورية وتجنب استخدام الماء الساخن، إذ يعمل الماء الساخن على قتل البكتيريا وفشل عملية التخمر.
• طريقة استخدام الخميرة الفورية للعجين تعتمد على خلطها مباشرة مع المكونات الجافة دون الحاجة لإذابتها مسبقًا، مما يوفر الوقت ويسرّع من التخمير.
• الحرص على عدم الإفراط في زيادة كل من الملح أو السكر إنما إضافة كمية قليلة، إذ أن الزيادة قد تسبب إبطاء عمل الخميرة.
• ينصح بتغطية العجين بفوط نظيفة أو كيس نايلون نظيف لتجنب جفاف سطح العجين.
• ينصح بتخمير العجين في درجات حرارة منخفضة، لتحسين الطعم ورائحة العجين.
• يفضل تقطيع العجين إلى أنصاف وهي نصف مخمرة لتكمل عملية تخميرها وهي مقطعة.

ويجدر التنويه إلا أنه من أسباب فشل الخميرة في بعض الأحيان قد يكون له علاقة بسوء التخزين كحفظها بمكان مرتفع الحرارة، أو خطأ في عيار الكمية المناسبة مقارنة بكمية العجين، أي كل ما زادت كمية العجين يجب زيادة كمية الخميرة، وقد تحتاج في هذه إلى وقت أطول للتخمير مقارنة مع  تحضير كميات صغيرة، وتعد الطريقة الصحيحة لاستخدام الخميرة النشطة السريعة هي بإضافة ملعقة كبيرة أو  ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة الفورية إلى كوب من الماء الدافئ وبعد تذويبها جيدًا يتم إضافة القليل من السكر للمساعدة على التخمر ويمكن استبدال السكر بالدقيق.

اذا تفعل لو العجينة لم تخمر

عليك معرفة الأسباب التي أدت إلى عدم ارتفاع العجينة ومنها التحقق من درجة حرارة الغرفة وذلك لأن أحد أسباب عدم ارتفاع العجين هو درجة حرارة الغرفة، كذلك يجب عليك فحص وإجراء اختيار للخميرة وذلك بالتأكد من تاريخ الإنتاج والانتهاء الموجود على العبوة وظروف تخزينها أيضاً، ويمكنك اختيار الخميرة أيضاً بتذويب ملعقة صغيرة منها مع ملعقة كبيرة من السكر وكوب من الماء الدافئ، إن لم تظهر لك الفقاعات الرغوية فهذا يعني أن هناك مشكلة ما.

بالإضافة إلى ذلك، تأكدي من طريقة استخدام الخميرة الفورية للعجين، فهي تختلف عن الأنواع الأخرى ولا تحتاج إلى تذويب مسبق، بل تُمزج مباشرة مع المكونات الجافة. أما إذا كنتِ تستخدمين دقيقًا غير مناسب أو بكميات غير كافية، فقد يتسبب ذلك في عجينة لا ترتفع بالشكل المطلوب، ويمكن ملاحظة ذلك من خلال قوام العجين، هل هو رطب جدًا أم لزج. في هذه الحالة، يجب عجن العجينة جيدًا على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، وإذا لم تكن المشكلة من نوع الدقيق، فقد تحتاجين إلى استبدال الخميرة بأخرى جديدة وفعالة.

بديل الخميرة الفورية في المعجنات

في حال عدم توفر الخميرة الجافة الفورية في مطبخك، يمكنك استخدام بدائل فعالة تمنح العجين قوامًا منتفخًا ومذاقًا طيبًا. من أشهر البدائل استخدام مزيج من البيكنج صودا مع مادة حمضية مثل الخل الأبيض أو عصير الليمون، حيث يساعد هذا التفاعل الكيميائي على إنتاج فقاعات هواء داخل العجين تشبه تلك الناتجة عن الخميرة. كذلك يُعد الزبادي مع البيكنج بودر خيارًا جيدًا لصنع معجنات طرية وسريعة دون الحاجة إلى تخمير.

أما عند الحديث عن استخدامات الخميرة خارج المخبوزات، فهناك حبوب الخميرة للتسمين، وهي مكملات غذائية تحتوي على نسب عالية من البروتين وفيتامينات B وتُستخدم لزيادة الوزن بطرق صحية، خاصةً عند تناولها مع الحليب أو العصائر.

ولا يمكن تجاهل الخميرة الغذائية، فهي نوع غير نشط من الخميرة يُستخدم في الطهي النباتي كبديل للجبن، وتُعد غنية بالأحماض الأمينية والفيتامينات، وتُرش عادة على السلطات أو أطباق المعكرونة لمنحها نكهة مميزة. في جميع الأحوال، من المهم اختيار النوع المناسب من الخميرة أو بدائلها بحسب الوصفة ونوع العجين المراد تحضيره لضمان أفضل النتائج.

أنواع الخميرة الفورية كثيرة ومتنوعة، ولكل منها استخدام يناسب نوع معين من المعجنات والمخبوزات، الاختيار الصحيح يمنحك نتائج مثالية من حيث القوام والطعم والهشاشة، احرصي دائمًا على تخزين الخميرة جيدًا واستخدام النوع الأنسب لطريقتك في العجن والخبز.

مقالات ذات صلة:

عجينة قطنية لجميع أنواع المعجنات

طريقة عمل خبز التورتيلا بالخميرة

طريقة عجينة خلية النحل العشر دقائق السهلة