أكلات حجازية شهية: قائمة بأبرزها

يمتاز المطبخ الحجازي بتقديمه أكلات حجازية عديدة، تُبرز ثقافة أهل الحجاز وأصالتهم؛ إذ تُستخدم البهارات والتوابل العطرية، والمكونات الطبيعية الطازجة لإعداد أكلات فريدة من نوعها، مثل: الكبسة، والسليق، والمطبق، والجريش، وهذا ما يجعله واحدًا من المطابخ المميزة في العالم العربي.

تعرف في هذا المقال إلى أسماء أكلات حجازية رئيسية وخفيفة شهيرة، بالإضافة إلى الحلويات الحجازية اللذيذة وطرق تحضيرها.  

أكلات حجازية شهيرة

تحظى الأكلات السعودية بشعبية واسعة، ومنها أكلات أهل الحجاز الشهيرة، والتي تُقدم كوجبات رئيسية أو خفيفة؛ إذ تحتوي على مكونات طبيعية متنوعة، وتوابل عطرية فاخرة تُلبي جميع الأذواق، مما يفسر إقبال الكثيرين على تجربتها والاستمتاع بها، ويُذكر منها ما يأتي:

الكبسة الحجازية

تعد الكبسة الحجازية واحدة من أكلات حجازية شهيرة، والتي لم تقتصر شعبيتها على الحجاز فقط، بل امتدت لتصل مناطق أخرى. وتمتاز الكبسة بنكهتها الفريدة التي ترجع إلى التوابل والبهارات العطرية، والأرز البسمتي، واللحم أو الدجاج الذي تُحضر منه، وهذا ما يجعلها وجبة شهية ومغذية تُزين موائد الطعام، وفيما يأتي خطوات تحضيرها:

• تحضير الدجاج: يوضع القليل من الزيت في القدر، ويُضاف إليه البصل، ويُقلى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا، ثم تُضاف قطع الدجاج، وتُقلب حتى تتحمر بعض الشيء من الجانبين.
• إضافة التوابل والخضار: يُضاف كل من الهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، وبهارات الكبسة، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم إلى الدجاج، وتُحرك المكونات معًا حتى تتسبك.
• طهي الدجاج: يُضاف الماء الساخن للمكونات، ويُترك بعد الغليان لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. 
• تحضير الأرز: يُخرج الدجاج الناضج من القدر، ويُضاف الأرز المغسول إلى المرق، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
• تحمير الدجاج: يُدهن الدجاج بالقليل من زيت الزيتون وصلصة الطماطم لشويه في الفرن، أو يمكن قليه لجعله مقرمشًا.
• تقديم الكبسة: يوضع الأرز في طبق التقديم، من ثم توضع قطع الدجاج فوقه، ويُزين بالمكسرات المحمصة، مثل: اللوز، والصنوبر، وعادةً ما يُقدم مع صوص الدقوس.

المنزلة الحجازية

تمتاز المنزلة الحجازية بكونها واحدة من أكلات حجازية تقليدية شهيرة في الحجاز، ويعود ذلك لمذاقها المميز، ومكوناتها البسيطة وهي اللحم والطحينة. وغالبًا ما تقدم المنزلة كوجبة طعام رئيسية في المناسبات والتجمعات العائلية نظرًا لشعبيتها الواسعة، وفيما يلي طريقة تحضيرها:

• سلق اللحم: يُسلق اللحم في قدر مع الملح، وورق الغار، والقرفة، والهيل، والماء لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج.
• تحضير صلصة الطحينة: يُضاف نصف كوب من الطحينة، وربع كوب من عصير الليمون، وربع كوب من لبن الزبادي، ويُخلط المزيج معًا للحصول على قوام كريمي، ثم يُضاف الكركم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج، وفي حال كان الخليط سميكًا جدًا، يُضاف جزء من ماء سلق اللحم تدريجيًا للوصول إلى القوام المطلوب.
• طهي المنزلة الحجازية: يُقلى القليل من البصل المفروم في قدر مع الزيت أو السمن حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم المهروس، واللحم المسلوق حتى يتحمر مع البصل والثوم، ثم يُضاف خليط الطحينة تدريجيًا، ويُقلب مع بقية المكونات، وتُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• تقديم المنزلة الحجازية: تُزين المنزلة الحجازية بالبقدونس المفروم، وتُقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

الجريش الحجازي

الجريش الحجازي هو أكلة من أكلات حجازية شهيرة تعكس ثقافة أهل الحجاز وأصالتهم، ويتكون الجريش من حبوب القمح المجروشة التي تُطهى على نار هادئة مع اللحم واللبن، وقد يُضاف إليها البصل والثوم لتعزيز نكهتها وقيمتها الغذائية، وعادةً ما يُقدم في المناسبات والتجمعات العائلية كإحدى الأكلات السعودية التقليدية البارزة، وفيما يلي طريقة تحضيره:

• تحضير الجريش: يوضع القليل من الزيت أو الزبدة في قدر على نار هادئة، ثم يُضاف البصل، ويُقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف الجريش، ويُقلب مع بقية المكونات.
• طهي الجريش: يُضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط، ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج، من ثم يُضاف عصير الليمون، واللبن الزبادي، والكمون، والملح، والفلفل الأسود مع التقليب المستمر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
• تقديم الجريش: يُقدم الجريش بعد أن يبرد قليلًا، ويمكن تزيينه بشرائح البصل المقرمشة.

أكلات رمضانية حجازية

يُقدم أهل الحجاز في شهر رمضان الكريم قائمة طعام متنوعة بالأكلات الرمضانية الغنية بالمكونات، مثل: اللحم، والدجاج، والأرز، بالإضافة إلى النكهات الفريدة، مما يجعلها خيارات مناسبة تُرضي مختلف الأذواق، وصحية لتزويد الجسم بالطاقة اللازمة بعد الصوم، ومن أشهر أكلات أهل الحجاز في رمضان ما يأتي:

السليق الحجازي

السليق الحجازي هو أحد أكلات الحجاز التقليدية التي يُفضلها الكثيرون في المناسبات والأعياد، بما في ذلك شهر رمضان الكريم. يتميز السليق بمكوناته البسيطة والتي تتضمن الأرز، والحليب، والكريمة، مما يُضفي عليه قوامًا كريميًا ونكهة مميزة، وعادةً ما يُقدم مع الدجاج أو اللحم المشوي. إليك الخطوات المتبعة لتحضير السليق الحجازي الشهي مع الدجاج:

• سلق الدجاج: لسلق الدجاج يغسل جيدًا، ويُوضع في قدر مملوء بالماء، ثم يُضاف إليه البهارات والتوابل العطرية، مثل: الهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، والملح، ويُطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• طهي الأرز: لتحضير أرز السليق يُغسل الأرز المصري بالماء ويُصفى جيدًا، ثم يُضاف إلى مرق الدجاج بعد رفع الدجاج منه، ويُترك ليُطهى على نار هادئة حتى يختفي المرق تمامًا، ويصبح الأرز طريًا. 
• إضافة الحليب والكريمة: يُضاف الحليب وكريمة الطهي إلى الأرز للحصول على قوام كريمي، ويُترك ليُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
• تحمير الدجاج: يُدهن الدجاج بصلصة الطماطم، وزيت الزيتون، والكركم، ويُوضع في الفرن، أو يُقلى بالزيت للحصول على طبقة مقرمشة ولذيذة.
• تقديم السليق الحجازي: يُضاف السليق في طبق التقديم، وتُوضع قطع الدجاج المحمرة فوقه، ويُقدم ساخنًا مع صلصة الدقوس.

المطبق الحجازي

ينتمي المطبق الحجازي لقائمة أكلات الحجاز الشهيرة في المطبخ السعودي؛ إذ يُعد وجبة لذيذة ومشبعة كونها مُحضر من العجين المحشو بحشوات متنوعة، ويمكن تقديمه كوجبة خفيفة أو رئيسية، وغالبًا ما يُحشى باللحم المفروم، أو الدجاج، أو الخضروات، مما يجعله مناسبًا لمختلف الأذواق. وفيما يأتي طريقة تحضير المطبق الحجازي اللذيذ:

• تحضير العجين: يُخلط الدقيق والملح معًا، ويُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم يُضاف الزيت، وتُعجن العجينة قليلًا لتُصبح مرنة، من ثم تُقسم إلى كرات صغيرة، وتُترك لترتاح مدة 30 دقيقة.
• تحضير الحشوة: لتحضير حشوة اللحم للمطبق الحجازي، يُقلى البصل مع الزيت في مقلاة، ويُضاف الثوم واللحم المفروم، ويُقلب الخليط حتى ينضج، ثم يُضاف كل من صلصة الطماطم، والكركم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، ويمكن أيضًا إضافة البيض بحسب الرغبة. 
• تحضير المطبق: تُفرد عجينة المطبق على سطح مستوِ مرشوش بالدقيق، وتوضع الحشوة في منتصفها، وتطوى على شكل مربع لتغطي الحشوة بالكامل.
• طهي المطبق الحجازي: يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف المطبق لقليه على نار متوسطة، حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
• تقديم المطبق الحجازي: يُقدم المطبق الحجازي ساخنًا مع صلصة الطماطم الحارة، أو لبن الزبادي.

الشوربة الحجازية 

تشتهر الشوربة الحجازية بمذاقها اللذيذ، وهي واحدة من أسماء أكلات حجازية شهيرة تُقدم في شهر رمضان الكريم، وتُحضر بشكل أساسي من القمح، مع بعض المكونات الإضافية لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية، ويمكن تحضيرها وتقديمها من خلال الخطوات التالية:

• تحضير القمح: يُغسل القمح جيدًا، ويُنقع بالماء من 2 - 3 ساعات، ثم يُصفى من الماء.
• طهي القمح: يُوضع القليل من الزيت أو السمن في مقلاة، ويُقلى به البصل المفروم حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف القمح، وتُقلب المكونات معًا بضع دقائق، من ثم يُضاف مرق اللحم أو الدجاج أو الماء للخليط، بالإضافة إلى الكركم، والكمون، ويُترك على نار هادئة قرابة الساعة حتى ينضج القمح.
• تقديم الشوربة الحجازية: تُسكب الشوربة الحجازية ساخنة في طبق التقديم، وتُزين بالكزبرة أو البقدونس المفروم، وعصير الليمون بحسب الرغبة.

الحيسة الحجازية

لا تقتصر الأكلات الحجازية التي يُقدمها المطبخ الحجازي على الأطباق الرئيسية؛ إذ إن هناك مجموعة متنوعة من الحلويات الحجازية الشهية التي يمكن تحضيرها بسهولة، ومنها الحيسة الحجازية؛ إذ تُعد حلى رمضاني لذيذ ومغذي، يُقدم مع القهوة أو الشاي، مكون من التمر، والسمن، والدقيق، والبهارات الحلوة، ويُمكن تحضيره في المنزل أو تجربته في مطعم أكلات حجازية متخصص، وفيما يأتي خطوات التحضير:

• تحضير التمر: يُهرس التمر جيدًا حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
• تحميص الدقيق: يُحمص الدقيق في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
• إضافة السمن والتمر: يُذوب السمن في المقلاة، ثم يُضاف معجون التمر ويحرك المزيج باستمرار حتى يتجانس.
• إضافة البهارات: يُضاف الهيل والقرفة للمزيج، ويُترك مدة 2 - 3 دقائق.
• تقديم الحيسة الحجازية: تُشكل الحيسة الحجازية على شكل كرات صغيرة، وتُزين بالمكسرات، وتُقدم دافئة مع القهوة أو الشاي.

الدبيازة الحجازية

حلى رمضاني مميز ولذيذ، يتكون بشكل أساسي من المشمش المجفف والمكسرات، مما يجعله حلى صحي ذو قيمة غذائية عالية، وعادةً ما تُقدم الديبازة بعد الإفطار باردة أو ساخنة بحسب الرغبة، وفيما يأتي خطوات تحضيرها: 

• تحضير الفواكه المجففة: يُنقع المشمش والزبيب في الماء لمدة ساعتين حتى يُصبحا طريين.
• تحضير القطر: يُضاف كوب من السكر ونصف كوب من الماء إلى قدر، ويُتركان على نار هادئة، ثم يُضاف ماء الورد، والقرفة مع التحريك المستمر.
• إضافة الفواكه المجففة: يُضاف المشمش والزبيب المنقوع إلى القطر ويُحرك الخليط جيدًا، ثم يُترك يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتجانس.
• إضافة المكسرات: يُضاف اللوز والجوز للخليط مع التحريك الخفيف لمدة 5 دقائق.
• تقديم الدبيازة الحجازية: تُقدم الدبيازة ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

مطعم أكلات حجازية

تُقدم العديد من المطاعم في المملكة العربية السعودية مجموعة متنوعة من الأكلات الحجازية المميزة، ومن أشهرها منتو أكلات حجازية، الذي تضم قائمة الطعام لديه تشكيلة واسعة من الأكلات الحجازية التقليدية التي تتميز بمكوناتها الطازجة، وتوابلها الحجازية، ونكهاتها الأصيلة.

من الأكلات الحجازية التي يُقدمها منتو أكلات حجازية ما يأتي:

• المطبق الحجازي.
• الشوربة الحجازية.
• السمبوسك الحجازية.
• المعصوب الحجازي.
• المنزلة الحجازية.
• الجوزية.

هكذا نكون قدمنا لكم أكلات حجازية شهيرة من المطبخ الحجازي، بالإضافة إلى الحلويات الحجازية اللذيذة، والطرق الصحيحة لتحضيرها، جربها في المنزل أو المطاعم الحجازية، ولا تفوّت واحدة من التجارب الذوقية الاستثنائية التي لا تُنسى. 

مقالات ذات صلة:

أكلات جيزانيه تعبر عن تنوع المطبخ السعودي

أكلات جنوبية شهيرة: تعرف عليها

المطبخ الخليجي: ألذ النكهات وأشهر الأكلات