طريقة عمل السبانخ باللحمة وشوربة السبانخ
في أواخر القرن التاسع عشر انتشرت معلومة تقول أن السبانخ تحتوي على كمية كبيرة من الحديد لا يمكن الحصول عليها من غيرها من الخضراوات، لكن وبعد سنوات اتضح أن الباحثين الذين كتبوا الدراسة أخطأوا في كتابة الرقم الذي يدل على نسبة الحديد في السبانخ حيث أزاحوا الفاصلة العشرية ليبدو الرقم أكبر بعشر مرات! فعلياً فإن السبانخ تحتوي على 4% من النوع الأقل أهمية من الحديد (Nonheme iron).
لكنها في نفس الوقت تعتبر ذات فوائد عديدة لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الكلوروفيل (Chlorophyll) ومواد أخرى تساعد على الحماية من الالتهابات والسرطانات، كما أنَّها وجبة مثالية للدايت حيث أنَّ كل 100غ من السبانخ تعادل 23 كالوري فقط.
المقادير وطريقة تحضير السبانخ للطهي
أولاً يجب أن نبحث عن السبانخ ذات الأوراق الداكنة والسميكة، كما يجب أن تكون سليمة وخالية تماماً من الاصفرار، ولننتبه إلى عيدان السبانخ حيث يفضل أن تكون طرية، ويجب أن نتذكر دائماً أن الكمية ستتقلص بشكل كبير عند الطهو لذلك يجب أن نحصل على الكمية الكافية، كما يمكن تخزين السبانخ في الثلاجة لعدَّة أيام دون غسلها، أو تخزينها في الفريزر بعد غلوها بالماء لمدة قصيرة جداً (نصف دقيقة تكفي) وعصرها حتى تجف تماماً.
مقادير السبانخ باللحمة
- يجب أن تكون كمية السبانخ كافية لأنها ستتقلص إلى نحو ثلث الكمية الأصلية بعد الطبخ، وغالباً ما تباع السبانخ على شكل باقات تكون الباقة حوالي 200-300 غ، لإعداد طبق لثلاثة أشخاص سنحتاج إلى عشر باقات سبانخ.
- 400 غرام لحم مفروم خشن.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- خمسة فصوص ثوم مقطع أو مهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- بمكن إضافة الكزبرة الخضراء أو الجافة حسب الرغبة.
خطوات تجهيز السبانخ للطهو
- تخلصي من الأجزاء الزائدة من عيدان السبانخ والتي تكون باللون الوردي، ثم قومي بغسل السبانخ جيداً للتخلص من أي جراثيم وأوساخ، كما يمكن نقع السبانخ بالماء المملح مع ملعقة صغيرة من خل التفاح لمدة عشر دقائق للتخلص من الجراثيم بشكل كامل لكن لا تتركيها لفترة طويلة كي لا تتلف.
- بعد غسل السبانخ سنقوم بتقطيعها حسب الرغبة، إما أن نقوم بتقطيعها شرائط طولية للسلطة أو أن نقوم بتقطيعها ناعمة للطبخ.
- تختلف طريقة تجهيز السبانخ للطهو حسب الطبخة، سنتعرف على طريقة طبخ السبانخ باللحمة وطريقة شوربة السبانخ إضافة إلى سلطة السبانخ.
طريقة عمل السبانخ باللحمة
- ضعي كمية كافية من الماء على نار متوسطة في إناء كبير، ثم قومي بوضع السبانخ مغمورة بالماء الساخن وانتظريه ليغلي، عندما يغلي الماء اتركي السبانخ لتغلي معه فترة بسيطة ثم أطفئي النار وضعي السبانخ في المصفاة وانتظريها لتبرد، بعد أن تبرد السبانخ قومي بعصرها جيداً من خلال الضغط عليها بين الكفين بقوة، وهذه الطريقة يمكن اتباعها لحفظ السبانخ في الفريزر أيضاً.
- بعد عصر السبانخ ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة وأضيفي إليها البصل المفروم، قلبي البصل حتى يذبل ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع البصل لمدة خمس دقائق ثم أضيفي الثوم والملح والفلفل حسب الرغبة، قلبي المكونات قليلاً وأضيفي السبانخ إليها مع التقليب، أضيفي القليل من الزيت والماء إذا اقتضت الحاجة، وستحتاج السبانخ لعشر دقائق على نار خفيفة لتنضج وتكون جاهزة للتقديم، ويمكن إضافة الكزبرة المفرومة في نفس المرحلة مع السبانخ.
- إذا أردتِ الحصول على سبانخ رطبة أكثر يمكنكِ ألَّا تقومي بعصرها بعد انتشالها من الماء المغلي، كما يمكن أن نتخلى عن مرحلة الماء المغلي ونقوم بوضع السبانخ الخضراء المفرومة فوق اللحمة والبصل مباشرةً.
طريقة ومقادير شوربة السبانخ
لتحضير شوربة السبانخ ستحتاجين للمقادير التالية:
- خمس باقات سبانخ طازجة مفرومة.
- 300 غرام لحم مفروم (يمكن الاستغناء عنها).
- بصلة مقطعة جوانح أو حلقات.
- خمسة فصوص ثوم مقطعة شرائح.
- ملح.
- فلفل أسود.
- عود قرفة.
- يمكن إضافة أنواع أخرى من الخضراوات مثل الجزر أو السِلق.
خطوات لتحضير شورية السبانخ
سنضع ثلاث ملاعق زيت على نار متوسطة، ثم نضيف لها البصل والثوم ونقلبها معاً حتى تذبل المكونات ثم نضيف اللحم إذا أردناها مع اللحمة كما سنضيف الجزر في هذه المرحلة، بعد تقليب اللحم لمدة خمس دقائق مع البصل والثوم سنضيف السبانخ الطازجة ونقلبها حتى تذبل، ثم نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة مع عود من القرفة، ونبدأ بإضافة الماء بالكمية التي نرغب بها ونترك المكونات تغلي على نار خفيفة حتى تنضج.
طريقة ومقادير سلطة السبانخ
لتحضير سلطة السبانخ ستحتاجين للمقادير التالية:
- أربعة أكواب من السبانخ الطازجة المفرومة.
- كوب من حبَّات الرمان الطازج (حامض).
- نصف كوب ذرة حلوة.
- ملعقتين زيت زيتون.
- نصف ملعقة ملح.
- ملعقتين من عصير ليمون أو الخل.
- ثوم مهروس حسب الرغبة.
لتحضير سلطة السبانخ اللذيذة نقوم بخلط المكونات مع بعضها جيداً، ويمكن التحكم بالمقادير حسب الرغبة كما يمكن إضافة قطع التوست المحمص فوق طبق السلطة مع القليل من دبس الرمان الحامض بدلاً من الليمون والخل.
ختاماً... السبانخ باللحمة وشوربة السبانخ يتم تقديمها عادة مع طبق الأرز بالشعيرية، كما يمكن تقديم شوربة السبانخ كطبق رديف مع أطعمة الفرن مثل مكرونة البشاميل أو الفراخ المحمرة في الفرن، وتعتبر سلطة السبانخ طبقاً مناسباً للمشويات ولجميع أنواع الأطعمة في الفرن، كما أنَّها تقدم باردةً أو ساخنة حسب الرغبة.