طريقة صنع المفتول الفلسطيني
طريقة صنع المفتول الفلسطيني وطبخه بالدجاج بخطوات سهلة وقيمة غذائية مرتفعة.
- تاريخ النشر: 2019-11-24 زمن القراءة: 5 دقائق قراءة آخر تحديث: 2025-08-05
تُشكِّل الأطباق الفلسطينية جزءاً من المطبخ الشامي، حيث أن العديد من الأطعمة الفلسطينية مشتركة مع باقي مطابخ بلاد الشام، إلا في بعض التفاصيل، كما يعتبر المطبخ الفلسطيني جزءاً من التراث الفلسطيني، الذي يسعى الفلسطينيون إلى الحفاظ عليه، ومن بين هذه الأطعمة سنقدم لكم طريقة صناعة حبيبات المفتول، وكيفية طبخه وتقديمه، على الطريقة الفلسطينية.
مقادير وطريقة المفتول بالدجاج على الطريقة الفلسطينية
المفتول من الأكلات الفلسطينية المشهورة، شبيهة بالكسكسي الجزائرية، أو المغربية، كما يحتوي المفتول على قيمة غذائية مرتفعة، سنذكر طريقة تحضير المفتول قبل الطبخ، وطريقة طبخه فيما بعد:
مقادير صناعة المفتول في المنزل
يتوفر المفتول في السوق جاهزاً للطبخ، لكن ربما ستفضلين صناعته في المنزل، ستحتاجين لذلك:
- 2كوب دقيق أبيض.
- 2كوب دقيق أسمر.
- 2كوب سميد خشن.
- 1كوب برغل ناعم.
- 2كوب ماء (حسب الحاجة).
- ملعقة كبيرة ملح.
طريقة صناعة حبيبات المفتول
- المرحلة لتحضير المفتول
ضعي ملعقة ملح في إبريق الماء وحركيه، ثمَّ قومي بترطيب البرغل الناعم بقليل من الماء المملح، وافردي البرغل الناعم بعد ترطيبه في إناء كبير لسهولة التحريك، هنا لا بد من استخدام اليد في التحريك بدون قفازات لتتمكني من استشعار قوام حبات المفتول، ثمَّ قومي بإضافة القليل من السميد، وحركيه بشكل دائري داخل الطبق، باستخدام أصابع اليد، حتى تلتصق حبات السميد مع حبات البرغل الناعم، أضيفي السميد والماء بالتدريج (قليل من الماء للترطيب فقط)، وتابعي تدوير المكونات، ثمَّ قومي بإضافة القليل من الطحين الأسمر، وتابعي تدوير المفتول، يجب أن تضيفي الطحين مرتين بمقدار أربع ملاعق كبيرة، مقابل مرة سميد بنفس المقدار، مع الماء للترطيب كل بضعة دورات، إذا شعرتِ بالتعب، تذكري أنَّ اسمه مفتول من التدوير والفَتل.
عندما تبدأ الحبات بالتشكُّل، أضيفي البرغل الخشن، وقليل من الماء للترطيب، تابعي تدوير الخليط بالأصابع، وكلَّ ما تماسك المزيج، أضيفي أحد العناصر بالترتيب (سميد، طحين، برغل خشن) وتذكري دائماً أنَّ الهدف من الماء هو الترطيب فقط؛ كي لا يتحول المزيج إلى عجين، وستتمكنين من ملاحظة تشكُّل حبيبات المفتول، حتى الوصول إلى شكلها النهائي.
2. المرحلة الثانية من طبخ المفتول
بعد تجهيز حبيبات المفتول يجب وضعه على البخار، علماً أنَّ هناك طنجرة (وعاء) خاصة بالمفتول (تتكون من طنجرة ومصفاة محكمة فوقها، لكن يمكن الاستعانة بأي قِدر مناسب ومصفاة ذات ثقوب مناسبة لحجم حبات المفتول، بحيث لا تسمح لها بالسقوط)، ضعي كمية قليلة من الماء في الوعاء (ربعه أو ثلثه) واتركي الماء ليغلي، ثمَّ ضعي المصفاة فوقها، بحيث لا يصل الماء إليها، واتركي حبات المفتول في المصفاة لمدة خمس دقائق، ثمَّ حركيه باستخدام الشوكة بلطف، ورشِّي بعض الماء للترطيب، ثمَّ اتركيه خمس دقائق أخرى، بذلك ستحصلين على المفتول الجاهز للطبخ، كما يمكنكِ وضعه في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً، أو تجفيفه.
مقادير طبخ المفتول
سواء قمت بصنع حبَّات المفتول في المنزل، أو شرائها من السوق، ستحتاجين إلى هذه المكونات:
- دجاج (حسب الرغبة ويفضل الفخذ).
- كوبين مفتول.
- كوب حمص حب مسلوق.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة.
- خمس حبات هيل (حبَّ هان).
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة كراوية.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ورق غار.
- بصل شرائح.
- بصلة أربع قطع.
- ملعقتين سمنة أو زبدة.
- زيت زيتون.
تهبيل المفتول وتحضير الصلصة
1. ضعي الدجاج مع الماء البارد على النار، وانتظري حتى يغلي الماء، وتظهر الزفرة على وجه الماء.
2. قومي بإزالة الزفرة، ثم أضيفي قطع البصل الكبيرة والمطيِّبات (الهيل، القرفة، الكراوية، الملح والفلفل، البهارات، ورق الغار).
3. استخرجي قطع الدجاج من الماء عندما تصل إلى نصف نضوج (قبل أن تنضج تماماً).
4. ضعي المفتول في المصفاة، وأضيفي إليه القليل من زيت الزيتون.
5. اتركي المفتول فوق بخار مرق الدجاج (يُسمى هذه المرحلة التهبيل)، وقومي بتغطية المصفاة بغطاء، أو باستخدام قطعة قماش مبلولة، لمدة عشر دقائق، حتى يتشرب المفتول نكهة المرق والمطيبات.
6. بعد ذلك، أحضري مقلاة وضعيها على النار مع السمنة أو الزبدة.
7. أضيفي شرائح البصل، وقلبيها حتى تذبل مع قليل من الملح والفلفل.
8. عندما ينضج البصل، ضعيه مع مرق الدجاج أثناء غليانه، وأضيفي الحمص المسلوق.
9. أعيدي الدجاج إلى المرق ليكتمل نضوجه.
طبخ المفتول
- قومي بوضع حبات المفتول التي تشربت بخار الدجاج في طنجرة على النار.
- أضيفي لها مرق الدجاج (حوالي كوب ونصف)، وقومي بإضافة الماء العادي عند الحاجة لذلك.
- غطي الإناء حتى يجف الماء عن المفتول (مثل طبخ الرز، أو البرغل) لكن على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريباً، ثمَّ على نار هادئة.
طريقة تقديم المفتول
اسكبي المفتول المطبوخ في الطبق، وضعي فوقه الدجاج والحمص مع البصل بعد استخراجه من المرقة، وضعي المرقة (الصلصة) في طبق مناسب إلى جانب الطبق الرئيسي، كما يمكنكِ استخدام المكسرات للتزيين، ويتم تقديم مجموعة من الخضار إلى جانبه، مثل البصل الأخضر، الفجل، والليمون المعصور.
القيمة الغذائية للمفتول
كما ذكرنا؛ فإنَّ المفتول يتكون من مشتقات القمح (البرغل، الطحين، السميد)، حيث يساعد البرغل على تنشيط القلب وحمايته، وتسهيل عملية الهضم، كما أنَّ المفتول غني بالبروتين مع وجود الحمص، والدجاج، ويمكن انتزاع جلد الدجاج لطعام صحي أكثر، إضافة إلى الفوائد الكثيرة التي يحتويها البصل. تعتبر طريقة طبخ المفتول طريقة صحية جداً، لأن الطبخ على البخار يحافظ على العناصر الغذائية.
شاهد أيضاً: طريقة عمل جريش بالدجاج
شاهد أيضاً: الدجاج باللوز
شاهد أيضاً: طريقة تحضير أجنحة الدجاج
-
الأسئلة الشائعة عن المفتول الفلسطيني
- ما هو المفتول الفلسطيني؟ المفتول الفلسطيني هو طبق تقليدي يشبه الكسكسي المغاربي، وهو جزء من المطبخ الشامي والهوية الغذائية الفلسطينية.
- ما هي مكونات تحضير حبيبات المفتول في المنزل؟ لتحضير حبيبات المفتول منزليًا، تحتاجين إلى دقيق أبيض، دقيق أسمر، سميد خشن، برغل ناعم، ماء، وملعقة كبيرة من الملح.
- كيف يتم تشكيل حبيبات المفتول يدويًا؟ تُشكّل حبيبات المفتول عبر ترطيب البرغل بالماء المملح، ثم إضافة السميد والطحين بشكل تدريجي مع التدوير اليدوي حتى تتكون الحبيبات.
- ما هي المرحلة الثانية من تجهيز حبيبات المفتول؟ بعد تشكيل حبيبات المفتول، يتم وضعها على البخار في وعاء خاص أو مصفاة مناسبة لمدة خمس دقائق مع تحريكها بلطف لاتمام التحضير.
- ما هي المكونات اللازمة لطهي المفتول بالدجاج؟ ستحتاجين دجاج، كوبين من المفتول، حمص مسلوق، بهارات مثل القرفة والهيل، شرائح بصل، سمنة أو زبدة، وزيت زيتون.
- كيف يتم تحضير الدجاج ومرق المفتول؟ يتم غلي الدجاج مع البهارات والبصل حتى نصف نضوجه، ثم يُستخدم بخار المرق لتهبيل المفتول قبل اكتمال عملية الطهي.
- ما هي طريقة طبخ المفتول بعد تهبيله؟ يُضاف المفتول إلى مرق الدجاج على نار متوسطة حتى يتشرب السائل، ومن ثم يُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
- كيف يُقدّم المفتول؟ يُقدّم المفتول بوضع المفتول المطبوخ في الطبق، وفوقه الدجاج والحمص والبصل. تُضاف الصلصة في طبق جانبي، ويمكن الزينة بالمكسرات مع تقديم خضروات مثل البصل الأخضر والفجل.
- ما هي القيمة الغذائية للمفتول؟ المفتول غني بالعناصر الغذائية، مثل البروتين من الدجاج والحمص، بالإضافة إلى فوائد البرغل الذي يعزّز الهضم وصحة القلب.
