كيف تحضري الملوخية الناشفة؟ اختاري أحد هذه الوصفات

تُستخدم أوراق الملوخية الناشفة تقليدياً في المأكولات المصرية والشرق أوسطية، لإضافة نكهات وقوام هائل إلى مجموعة من أطباق اللحوم والحساء والأرز اللذيذة، والتي تبرز مذاقها الأصيل الحقيقي! بمجرد طهيها، تبدو أوراق الملوخية الناشفة مشابهة إلى حد ما للسبانخ، ولكن طعمها مختلف تماماً وتدعم العديد من الفوائد الصحية المعززة التي تعتبر رائعة للمساهمة في نمط حياة صحي!

القيمة الغذائية للملوخية الناشفة

تحتوي الحصة الواحدة من طبق الملوخية الناشفة على حوالي 67 سعرة حرارية، كما تحتوي على حوالي 0.5 غرامات من البروتين، بالإضافة إلى أنها لا تحتوي على غرامات من الدهون، كما تحتوي على 1 غراماً من الكربوهيدرات بما فيها 1 غرامات من الألياف و0 غرام من السكر، و 5 ملغ من الصوديوم كما تحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات والمعادن الأخرى مثل البوتاسيوم والكالسيوم.

فوائد الملوخية الناشفة

من المعروف أن فوائد الملوخية لا تعد ولا تُحصى وخاصة الملوخية الناشفة، المعروفة بلونها الأخضر الغامق ومحتواها الغذائي الغني، تقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية منها كما يلي:

• غنية بالفيتامينات والمعادن: تعد مصدر جيد لفيتامينات A، C، وE، بالإضافة إلى المعادن مثل الحديد، الكالسيوم، والمغنيسيوم، التي تدعم الرؤية، وظائف المناعة، صحة الجلد، وكثافة العظام.
• عالية بمضادات الأكسدة: تحتوي الملوخية المجففة على مضادات أكسدة تساعد في مكافحة الإجهاد التأكسدي وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
• صحة الجهاز الهضمي: المحتوى العالي من الألياف يعزز الهضم، يدعم حركة الأمعاء بانتظام، ويساعد في الوقاية من الإمساك.
• صحة القلب: مضادات الأكسدة والألياف في الملوخية يمكن أن تسهم في صحة القلب والأوعية الدموية من خلال خفض ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول.
• خصائص مضادة للالتهاب: تحتوي الملوخية على مركبات قد تمتلك تأثيرات مضادة للالتهاب، مما يساعد في تقليل الالتهاب والحالات المرتبطة به مثل التهاب المفاصل.
• إدارة الوزن: قليلة السعرات الحرارية وعالية بالألياف، الملوخية يمكن أن تساعد في إدارة الوزن بتعزيز الشعور بالشبع وتقليل الاستهلاك الكلي للسعرات الحرارية.
• دعم المناعة: محتوى فيتامين C في الملوخية يعزز جهاز المناعة، مما يجعل الجسم أكثر مقاومة ضد العدوى والأمراض.

سر نجاح عمل الملوخية الناشفة

تختلف أنواع الملوخية في تحضيرها من الملوخية الخضراء أو الملوخية المجمدة أو الناشفة وسر نجاح عمل الملوخية الناشفة يكمن أولاً في ضمان جفافها بشكل كامل ومتساوٍ، حيث يتطلب ذلك نشر الأوراق بعناية في مكان جيد التهوية وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على لونها ونكهتها، كما يجب تخزينها في أوعية محكمة الإغلاق بمجرد جفافها لتجنب أي رطوبة قد تفسدها، مما يضمن الاحتفاظ بجودتها وقيمتها الغذائية للاستخدام في تحضير أشهى الأطباق عن طريق  نقعها بالماء الدافئ لبضع دقائق قبل الطهي لتليينها وإعادة الحيوية إلى نكهتها ثم، يتم تحضير تقلية الثوم والكزبرة بالزيت حتى يصبح لونهما ذهبياً، وهي خطوة حاسمة لإضفاء العمق والنكهة المميزة للطبق، الطهي المتوازن على نار متوسطة وإضافة الماء أو المرق بالتدريج والتتبيل جيداً يضمن الحصول على ملوخية بقوام مثالي ونكهة غنية.

أشهى وصفات تحضير الملوخية الناشفة

تعرفي على أهم طرق أشهى وصفات تحضير الملوخية الناشفة بطرق متنوعة ومكونات مختلفة، كل طبق فيهم يقدم نكهة شهية ومذاق فريد وغني منها طريقة عمل الملوخية الناشفة الحجازية طريقة عمل الملوخية الناشفة السورية وطريقة عمل الملوخية الناشفة الصعيدي وأيضا الملوخية الناشفة الفلسطينية، جربي تلك الطرق بخطوات تحضير سهلة واستمتعي بطعمها.

الملوخية الناشفة الحجازية

تعتبر طريقة الملوخية الناشفة الحجازية طبقًا تقليديًا في المطبخ الحجازي يتميز بنكهاته العريقة وطريقته الخاصة في الطهي، طريقة تحضيرها  سهلة عن طريق نقع الملوخية الناشفة في الماء الدافئ لمدة ساعة قبل أن تُصفى جيدًا، ثم تُقلب في قدر مع الثوم المهروس والكزبرة المجففة التي تُقلى مسبقًا في زيت حتى يصبح لونها ذهبياً، يُضاف المرق أو الماء تدريجيًا مع اللحم المسلوق المُتبل بالملح والفلفل وقليل من الكمون حتى تتجانس المكونات وتُطهى الملوخية على نار هادئة حتى تنضج، تُقدم ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

طريقة عمل الملوخية الناشفة السورية

لتحضير الملوخية الناشفة السورية، يمكن نقع الملوخية الناشفة في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل لإعادة ترطيبها، أو غليها لمدة ساعة على النار بعد ذلك، تُصفى الملوخية جيدًا من الماء، في قدر، يُسخن القليل من الزيت أو السمن، ويُضاف إليه الثوم المهروس والكزبرة الجافة مع التقليب حتى يذبل الثوم. تُضاف الملوخية المنقوعة إلى القدر وتُقلب مع الثوم والكزبرة، ثم يُضاف المرق أو الماء الساخن إلى المزيج حتى يغطي الملوخية بالكامل، ويُترك على النار حتى يبدأ بالغليان، يُخفض الحرارة وتُترك الملوخية لتطهى على نار هادئة حتى تنضج تمامًا، مع التحريك من حين لآخر، يُتبل الطبق بالملح والفلفل حسب الذوق، يمكن إضافة قطع من اللحم المسلوق أو الدجاج حسب الرغبة، تُقدم الملوخية السورية ساخنة إلى جانب الأرز أو الخبز العربي.

طريقة عمل الملوخية المصرية الناشفة

طريقة عمل الملوخية المصرية الناشفة سهلة كل ما عليك فعله تنخيل الملوخية الناشفة بواسطة مصفاة، ثم يضاف إليها بيكربونات الصوديوم، ثم تغسل جيداً، ثم يضاف كوب من مرقة اللحم أو الدجاج الساخنة إلى الملوخية ثم تقلب جيداً حتى تمتزج المكونات، ثم يوضع الكوبين المتبقيان من المرقة في قدر آخر على نار متوسطة، ثم يضاف الطماطم ونصف كمية الثوم المفروم، ويقلب بين الحين والآخر إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه مزيج الملوخية والمرقة المعدّ مسبقًا، ويقلب باستمرار حتى يغلي، ثم ينزع عنه الرغوة، ثم يقلى النصف الآخر من الثوم المفروم، ثم يضاف مع الكزبرة الجافة إلى قدر الملوخية، وتوضع في طبق التقديم وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل الملوخية الناشفة الصعيدي

طريقة عمل الملوخية الناشفة الصعيدي سهلة عن طريق وضع الملوخية الناشفة في مصفاة ذات ثقوب ضيقة وتحتها طبق عميق، ثم تفرك الملوخية جيدًا حتى تصبح ناعمة، ثم توضع الزبدة مع الزيت في قدر مع الثوم المفروم ويقلب المزيج معاً حتى يذبلوا، ثم تضاف الشوربة وتترك لتغلي، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم تضاف الملوخية وتقلب حتى تتجانس المكونات، تترك الملوخية الناشفة الصعيدي على نار هادئة حتى تغلي، ثم ترفع عن النار وتقلب مع مزيج الكزبرة مع الثوم المقلي وتقدم على الفور مع الخبز العربي.

الملوخية الناشفة الفلسطينية

الملوخية الناشفة الفلسطينية، طبق تقليدي غني بالنكهات من قلب المطبخ الفلسطيني، يُبدأ بغسل الملوخية الناشفة ثم تُصفى الملوخية جيدًا من الماء، ثم في قدر، يُحمى الزيت ويُضاف الثوم المفروم والكزبرة المجففة، يُقلبان حتى يصفر لون الثوم، تُضاف الملوخية إلى القدر وتُقلب مع الثوم والكزبرة لبضع دقائق، ثم، يُضاف مرق الدجاج أو اللحم إلى المزيج ويُترك ليغلي على نار هادئة، يُتبل الطبق بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق، يُطهى حتى تنضج الملوخية تماماً، ثم تقدم.

الملوخية الناشفة بالطماطم

طريقة عمل الملوخية الناشفة بالطماطم سهلة ومحضرة عن طريق تسخين الزيت ويُضاف إليه الثوم المهروس والكزبرة المجففة لتقليتهما حتى يصبح لون الثوم ذهبي، ثم تُضاف الطماطم المفرومة ناعمًا أو معجون الطماطم وتُطهى حتى تتكثف، بعد ذلك، تُضاف الملوخية الناشفة مباشرةً إلى القدر وتُقلب جيدًا مع خليط الطماطم والثوم، ثم يُضاف الماء أو المرق تدريجيًا حسب الحاجة للحصول على القوام المطلوب، مع التتبيل بالملح والفلفل حسب الذوق. يُترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى تنضج الملوخية وتمتزج النكهات جيداً.

ملوخية ناشفة مع الدجاج بالفريكة

يمكن تحضير طريقة عمل ملوخية ناشفة بالدجاج بالفريكة بسهولة، ليس عليكِ سوى غسل الدجاج وسلقه في قدر مع الماء، البصل، الجزر، وأوراق الغار حتى ينضج، ثم يُرفع الدجاج من المرق ويُترك جانبًا، في قدر آخر، تُقلب الفريكة المغسولة والمنقوعة في قليل من الزيت مع البصل المفروم حتى تتشرب الزيت، ثم يُضاف مرق الدجاج تدريجيًا حتى تنضج الفريكة، في هذه الأثناء، تقلب الملوخية الناشفة في قليل من الزيت ثم يُضاف إليها المرق وتُترك على نار هادئة حتى تستوي، يُقطع الدجاج ويُضاف إلى الملوخية، ويُتبل الخليط بالملح، الفلفل، والكمون حسب الذوق، تُقدم الملوخية مع الدجاج فوق طبقة من الفريكة المنفوشة، ويُزين الطبق بشرائح الليمون والبصل الأخضر المفروم.

طريقة عمل الملوخية الناشفة باللحم

طريقة عمل الملوخية الناشفة باللحم ضمن وصفات الملوخية الشهية والتي يمكن تحضيرها فقط بسلق اللحم في قدر مع الماء والبهارات المتنوعة، ثم يُرفع من القدر ويُترك جانباً، تُضاف الملوخية الناشفة مباشرة إلى مرق اللحم الساخن وتُطهى على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى تنضج الملوخية، في مقلاة صغيرة، يُحضر خليط التقلية بالثوم المدقوق والكزبرة الجافة، ثم يُضاف إلى الملوخية، يُعاد اللحم إلى القدر، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق، ويُترك على النار لبضع دقائق إضافية ليتشرب اللحم نكهات الملوخية، ثم تُقدم الملوخية باللحم ساخنة، إما مع الأرز الأبيض أو الخبز، لوجبة مغذية وممتعة.

الأسئلة الشائعة حول وصفات الملوخية الناشفة

تعد الملوخية الناشفة من الأطباق الشهية التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف المطابخ، خاصة في الشرق الأوسط، فيما يلي، نقدم لكم إجابات على بعض الأسئلة الشائعة حول كيفية تحضير وصفات الملوخية الناشفة لضمان الحصول على أشهى النتائج.

كيف يتم تنظيف الملوخية الجافة؟

ننقع الملوخية الناشفة في وعاء كبير بالماء الساخن لمدة 5 دقائق، تأكدي من غمر جميع الأوراق، بعد نقعها لمدة 5 دقائق، خذي حفنة من الأوراق واعصري الماء منها لإزالة أي أتربة.

ما فوائد الملوخية اليابسة؟

الملوخية الناشفة تحتوي على ألياف غذائية تساهم في تحسين الهضم والوقاية من الإمساك، بالإضافة إلى مضادات أكسدة تدعم صحة القلب وتقي من بعض أنواع السرطان.

ما هي البهارات التي توضع على الملوخية؟

البهارات التي تضاف عادةً إلى الملوخية تشمل الكزبرة الناشفة، الثوم، الكمون، وأحياناً الفلفل الأسود، يُفضل تحميص الكزبرة والثوم قبل إضافتهما لإعطاء نكهة عميقة وغنية للطبق.

مقالات ذات صلة:

طريقة تفريز الملوخية وسر بقاء لونها أخضر

الملوخية السودانية

طريقة عمل ملوخية ناعمة