السجق الإسكندراني والسجق السوري بطرق سهلة وبسيطة

يعتبر السجق من الأطعمة الشعبية المشهورة جداً، والتي تتميز بطعمها الغني بالبهارات وبطريقة حشوها، فهي عبارة عن لحم مفروم ناعم مع كمية دهن حسب الرغبة، يتم حشوها داخل أمعاء الخروف بعد تنظيفها جيداً، ثم يتم تشكيل سلسلة متصلة من أصابع السجق والتي يتم فصلها أو تقطيعها عند الطبخ.

مراحل مختلفة لتحضير السجق الإسكندراني

1. المكونات نفسها؛ لكن هناك من يرغب بالإضافة أو التغيير في مراحل الطهو، لذلك نقدم لك هذه الاقتراحات.
2. يمكنك إضافة الثوم المهروس حيث تقومين بتقليبه مع البصل في المرحلة الأولى، كما يمكنك إضافة رشَّة من القرفة لنكهة مختلفة.
3. يرغب البعض بتقطيع السجق، لكن مع السجق البلدي يفضل أن تبقى الحبَّة كاملة، أمّا إذا أردتم تقطيعه يفضل أن تقومي بتحميصه قليلاً في الزيت قبل التقطيع، كما يلجأ البعض لسلقه لمدة دقيقتين بماء مغلية.
4. كما يحب البعض أن يقوم بإعداد الصلصة وحدها وتحميص السجق بالزيت وحده ثم وضعهما معاً على النار في النهاية، إذا كنتم ترغبون بهذه الطريقة قوموا بوضع فصَّين من الثوم المهروس في الزيت على نار متوسطة، وضعوا السجق فوراً وقلِّبوه باستمرار وبلطف (يفضل بالملقط) حتَّى يتحمر، ثم اتركوه ليغلي مع الصلصة المجهزة مسبقاً لمدة عشر دقائق.
5. تحكموا بالحر الذي يمنح السجق الاسكندراني مذاقه المميز، أضيفوا الشطة السائلة أو المطحونة أو دبس الفليفلة حسب الرغبة.

مقادير السجق السوري

لتحضير سندويش السجق السوري لخمسة أشخاص سنحتاج إلى:

• كيلو لحم غنم مفروم ناعم.
• قرن فليفلة حارَّة صغير مفروم ناعم.
• حبَّة فليفلة خضراء حلوة مفرومة ناعم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ملعقتين كبيرتين من بهارات السجق.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• ملعقة صغيرة كزبرة يابسة.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة شطّة حارَّة.
• ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
• رأسي ثوم مهروس (حوالي ملعقتي طاولة).
• نصف كوب صنوبر.

طريقة تحضير السجق السوري

1. يختلف السجق السوري عن النقانق أنَّه غير مغلف، إنّما هو لحم عادي مع الكثير من البهارات، كما أنَّ السجق يختلف تماماً عن السجقات السورية التي هي أمعاء الحيوانات المحشوة بالرز.
2. على نار متوسطة أضيفي حوالي سبع ملاعق طاولة من الزيت النباتي مع ملعقة من زيت الزيتون، ثم قومي بإضافة الثوم إلى الزيت الساخن.
3. قلِّبي الثوم قليلاً حتَّى يذبل، وقبل أن يكتسب لوناً أضيفي اللحم الناعم وقلِّبيه.
4. استمري بتقليب اللحم بالتزامن مع إضافة البهارات بالتدريج، أضيفي الملح والفلفل وبهارات السجق والزنجبيل، إضافةً إلى الكزبرة والكمون، أخيراً الشطَّة، يمكنك الاستغناء عنها أو استبدالها بدبس الفليفلة أو الشطَّة السائلة.
5. قلّبي اللحم مع البهارات جيداً واتركيه على نار متوسطة مع المراقبة والتقليب لمدَّة عشرين دقيقة تقريباً.
6. أضيفي الصنوبر في الدقائق الأخيرة، ليكون السجق جاهزاً للتقديم بأطباق أو بالسندويش.

طريقة تحضير سندويشات السجق السوري

1. سنحتاج إلى خبز صمون (عيش فينو) الطولاني من الحجم الصغير وهذا الخبز مخصص للسندويش، كما سنحتاج إلى مخلل خيار وبندورة مقطعة شرائح.
2. نقوم بتسخين سخانة السندويش مسبقاً، ثم نضع كمية اللحم المناسبة داخل الخبز ونقوم بوضعه في السخانة مع دهنة خفيفة من زيت السجق.
3. بعد أن تصبح السندويشة ساخنة نقوم بإخراجها من السخانة وإضافة المخلل والبندورة إليها، كما يرغب البعض بالقليل من الخردل (المسطردة).
4. هناك مطاعم متخصصة بتقديم هذه السندويشات في المدن السورية، كما يشتهر الأرمن السوريون بإعدادها خاصَّة في حلب ودمشق، ويتم تقديمها مع اللبن العيران البارد.

أخيراً... يعتبر طبق السجق وجبة بحد ذاته، لكن يمكن أن نقدمه إلى جانب طواجن الدجاج واللحم والكبدة، كما يمكن أن نقوم بتقديم السجق السوري في الصحون ضمن المقبلات الساخنة مع البطاطا المخشخشة (البطاطا الحارَّة)، اضغطوا هنا لتتعرفوا على طريقة تحضيرها.