الاوزي

ينقع الأرز المصري لعشر دقائق في الماء البارد.
ينقع الأرز طويل الحبة في وعاء آخر لأربع دقائق.
يغسل الأرز ويصفى ويخلط نوعي الأرز.
يسخن الماء في قدر على النار ويترك حتى يغلي ثم يضاف اللحم ويترك لدقيقة.
يسخن لتر من الماء في قدر آخر على النار ويضاف الزنجبيل وحب الهيل وورق الغار والملح.
يصفى اللحم ويضاف إلى الماء الساخن ويغطى القدر ويترك لمدة ساعة على النار.
يؤخذ مقدار ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم ويسكب في قدر على النار.
تضاف ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة إلى القدر ثم يضاف الملح والأرز.
يُترك المزيج على النار يغلي لمدة دقيقة ثم يغطى القدر وتخفف النار تحته.
يترك المزيج يطهى على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة.
يصفى الأرز ويوضع في وعاء حتى يبرد.
يسخن الفرن على درجة 200 مئوية.
يوضع الهيل المطحون والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود في طبق صغير.
يضاف اللحم والمكسرات المحمصة، والبهارات المشكلة، والبازلاء إلى الأرز وتخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
توضع رقاقتين من العجين بالعرض في طبق صغير.
يحضر طبق آخر أصغر من الطبق السابق ويعبأ بخليط الأرز ثم يقلب على طبق رقائق العجين.
تثنى جوانب العجينة حتى تتغطى الحشوة ثم تُقلب وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزبدة.
تذوب كمية الزبدة المتبقية ويدهن بها سطح العجين.
توضع حبة من الفستق في منتصف كل حبة من العجين ثم تخبز في الفرن لسبع دقائق ويقدم الأوزي مع صلصة اللبن والخيار.