الكبة على طريقة الشيف محمود طاهر
تُعد الكبة من أشهر الأكلات الشامية وأحد الأطباق التقليدية في المطبخ الشرقي، وتتنوع طرق تحضيرها حسب كل بلد. في هذا المقال، نتعرّف على الكبة على طريقة الشيف محمود طاهر، التي تتميز بحشوة غنية وتوابل متوازنة، تعرّفي على طريقة تحضير الوصفة خطوة بخطوة لتحصلي على نتيجة شهية في كل مرة.
مكونات الكبة
-
- 30 دقيقة
- 6 اشخاص
- 320 سعرة حرارية
- كيلوغرام من لحم كتف الغنم المفروم.
- كيلوغرام من البصل الأحمر المفروم.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- 5 ورقات من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من ملح البحر.
- ملعقة كبيرة من السبع بهارات العربية.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
المكونات والمقادير
-
طريقة تحضير الكبة
-
- 10 دقيقة
- نقع البرغل
تم نسخ الرابطيُنقع البرغل في كمية كافية من الماء حتى يُغطّى بالكامل، ثم يُترك جانبًا حتى يطرى.
- تحضير الحشوة
تم نسخ الرابطيُقلى البصل المفروم في زيت الزيتون على نار متوسطة، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
- طهي اللحم للحشوة
تم نسخ الرابطيُضاف نصف كمية من اللحم المفروم إلى البصل، ويُطهى على نار متوسطة إلى عالية حتى ينضج تمامًا.
- تتبيل الحشوة
تم نسخ الرابطتُضاف السبع بهارات، بهارات الكبة، الفلفل الأسود، والملح، ويُفرك اللحم جيدًا حتى يتفتت، بعد النضج، تُضاف السماق والجوز المفروم، وتُترك الحشوة لتبرد.
- تحضير عجينة الكبة
تم نسخ الرابطيُصفى البرغل جيدًا ويُوضع في وعاء، ثم يُخلط مع كيلوغرام من اللحم المفروم في محضرة الطعام على دفعات حتى يتماسك الخليط.
- إضافة مزيج البصل والبهارات
تم نسخ الرابطيُفرم بصل متوسط الحجم مع بهارات كبة وملح وفلفل، ويُضاف المزيج إلى العجينة مع القليل من النشا، وتُعجن المكونات جيدًا باليد.
- ضبط قوام العجينة
تم نسخ الرابطفي حال بدت العجينة جافة، يُضاف القليل من الماء تدريجيًا، حتى تتماسك دون أن تصبح لزجة أو مفتتة.
- تشكيل الكبة
تم نسخ الرابطيُحضَّر وعاء صغير يحتوي على زيت دوار الشمس لتغميس الأصابع، ثم تُشكّل العجينة إلى كرات بحجم كرة الجولف، وتُفرغ من الداخل، وتُملأ بالحشوة وتُغلق بإحكام على شكل الكبة التقليدي.
- خبز الكبة
تم نسخ الرابطتُسخّن كمية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، تُقلى وحدات الكبة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج، ثم تُرفع وتُصفى على ورق مطبخ، يمكن أيضًا خبزها في الفرن، أو شويها حسب الرغبة.
-
معلومات التغذية في الكبة
| السعرات الحرارية | 320 |
|---|
ﻷن رأيك يهمنا، يرجى تقييم هذه الوصفة
-
(انقر فوق القبعة للتصويت)
تابعونا على قناتنا على واتس آب لكل الوصفات اللذيذة
