إبداع في تقطيع الخضار بأشكال مميزة وجذابة

يساعد إتقان تقطيع الخضار أثناء الطهي على اختصار وقت التحضير وطهي المكونات طهياً موحداً، كذلك يساعد في تقديم الطبق النهائي بشكل جذاب بصرياً بأشكال وأحجام، بالإضافة إلى تقديم نكهة مثالية وقوام مناسب لجميع الأطباق، ولأن الخضار من أصناف الطعام التي تستخدم بكثرة في تحضير أغلب الأطباق اليومية سواء الأطباق الرئيسية أو الجانبية والسلطات، ونظراً لمدى تأثير تقنيات وآليات تقطيعها على نتيجة الطبق النهائي، سنتعرف معاً على كل ما يتعلق بهذه التقنيات السهلة باستخدام الأدوات الموجودة في مطبخك.

تقطيع الخضار

ما هي أنواع التقطيع؟ تختلف تقنيات تقطيع أنواع الخضار حسب الأشكال والأحجام المراد الحصول عليها، كذلك حسب نوع الخضار المراد تقطيعه، كذلك تختلف حسب الأدوات المستخدمة في التقطيع، فيما يلي أبرز تقنيات تقطيع الخضار اشكال.

التقطيع غير المتماثل

يعتبر تقطيع الخضار من التقنيات التي تبدو سهلة، إلا أنه هناك بعض الخطوات التي يمكن أن تتحكم بهذه التقنيات بتأديتها بشكل صحيح، لتقطيع الخضار إلى قطع غير منتظمة، توضع الخضار على لوح التقطيع، ثم يستخدم سكيناً حاداً لعمل قطع أفقية مع إمالة السكين بحيث تصبح القطع أصغر حجماً، ثم يتم تقطيع قطع الخضار الأفقية بشكل رأسي، وذلك بإمالة السكين بحيث تصبح القطع أصغر حجما.

التقطيع إلى مكعبات

يعتبر تقطيع الخضار إلى مكعبات من التقنيات التي تستخدم لإنتاج قطع صغيرة مربعة بنفس الحجم، يتم تقطيع أي من الخضار إلى شرائح رفيعة تعرف باسم جوليان باستخدام سكين حاد، ثم يتم تقطيعها عرضياً إلى مكعبات صغيرة، عادة ما يتم استخدام هذه التقنية في تقطيع الجزر والبطاطس.

فرم الخضار

فرم الخضار من تقنيات تقطيع الخضار بشكل ناعم لعمل منها قطع صغيرة جداً، يتم تقشير الخضار أولاً واستخدام سكين حاد في تقطيعها إلى قطع، ثم تقطع هذه القطع إلى قطع أصغر حجماً، يمكن استخدام محضر الطعام لإتمام هذه المهمة، وذلك للحصول على أصغر حجم ممكن منها، تستخدم الخضار المفرومة عادة في تحضير الصلصات، أطباق الحساء والسلطات.

تقطيع الخضار على شكل جوليان

ما هو التقطيع الجوليان؟ تعتبر طريقة القطع جوليان من أساليب تقطيع الخضروات للحصول على شرائح رفيعة وطويلة منها، تستخدم عادة في تقطيع الجزر والكرفس، يتم بالبداية تقطيع الخضار لقطع صغيرة، ثم يستخدم سكيناً حاداً في تقطيعها على شكل شرائح رفيعة وطويلة، عادة ما يتم استخدام شرائح الخضار في تحضير السلطات والأطباق المقلية مثل البطاطس.

تقطيع الخضار على شكل شبكة

التقطيع على شكل شبكة هو تقنية تقطيع يستخدم لصنع قطع مستطيلة موحدة الحجم من الخضار، يتم تقطيع الخضراوات إلى نصفين بالطول باستخدام سكين حاد، ثم تقطع هذه الأنصاف إلى شرائح رفيعة سمكها متوسط، هذه الشرائح تقطع إلى قطع متساوية، تساعد هذه الطريقة عند طهي الخضار على طهيها بالتساوي.

تقطيع الخضار على شكل وردة

ما هي طريقة تقطيع الخضار للزينة؟ تستخدم تقنية قطع الوردة لإنتاج أشكال موحدة ممتعة من الخضار، غالباً ما تستخدم هذه التقنية في تقطيع الجزر والفجل والخضار الجذرية، تغسل الخضار جيداً وتقص أطرافها، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة مع إمالة السكين أثناء التقطيع، ترتب القطع على شكل وردة على لوح التقطيع، ويستخدم سكيناً حاداً لقص أي من الحواف.

تقطيع الخضار على شكل شرائح

التقطيع على شكل شرائح، هي تقنية تستخدم في تحضير خضار رفيعة وخاصة الخضار الورقية، وبالفرنسية تعني هذه الطريقة تقطيعها على شكل شرائط، ترص أوراق الخضار فوق بعضها البعض وتلف بإحكام، ثم تقطع اللفائف عرضياً على شكل شرائح رفيعة، عادة ما يتم استخدام هذه التقنية في تقطيع الخس والملفوف وغيرها.

مهارات استخدام السكين في تقطيع الخضار

أكثر ما يمكن أن يتحكم في تقطيع الخضار بشكل جميل، هي السكين المستخدم! يمكن أن يساعد استخدام السكين المناسب في طهي الخضار بشكل متساو، وذلك من خلال تقطيع أنواع الخضار المختلفة بشكل وحجم موحد يساعد في طهيها بنفس المعدل، كذلك التقطيع بشكل متشابه باستخدام السكين المناسب يضمن إبراز مظهر نهائي للطبق أكثر من رائع، بالإضافة إلى تعلم تقنيات استخدام السكين الصحيحة سيوفر عليك الكثير من الوقت، ويضمن سلامتك بتجنب أي من الحوادث والجروح المحتملة، يمكن الاستغناء أحياناً عن السكين من خلال استخدام جهاز تقطيع الخضار لبعض أنواعها مثل البصل، الخيار، البطاطس، الجزر، الملفوف، الثوم وغيرها.

نصائح حول استخدام السكين في تقطيع الخضار

يجب أن تكون السلامة في المطبخ دائماً على رأس الأولوية، ولأن كل مطبخ في كل منزل مليء بأنواع وأحجام السكاكين المختلفة، إليك بعض النصائح الهامة حول استخدام السكين للحفاظ على سلامتك:

• استخدام لوح التقطيع ووضع منشفة مطبخ مبللة تحته لمنع الانزلاق والحفاظ على ثباتها.
• المحافظة على السكين الحاد، يعتبر السكين الحاد أكثر أماناً من السكين الباهت، ينصح بشحذ السكاكين بانتظام للحفاظ على حدتها.
• استخدام تقنية المخلب لحماية الأصابع عن طريق ثني الأصابع للداخل وإدخال المفاصل خلف الأظافر أثناء تقطيع الخضار.
• استخدام السكين المناسبة، تصميم السكاكين مختلف حسب مهمة التقطيع المطلوبة، ينصح باستخدام السكين المناسب لتقليل مخاطر الحوادث المحتملة، بالإضافة إلى تجنب السرعة أثناء التقطيع.
• تنظيف وتخزين السكاكين، يجب غسل السكاكين يدوياً بشكل منفصل عن الأطباق الأخرى وتجفيفها على الفور، كذلك يجب تخزينها باستخدام واقيات للحماية من شفرات السكين الحادة.

ادوات تقطيع الخضار

تستخدم السكين عند تطبيق طريقة تقطيع الخضار بسرعة، ولكن هناك العديد من ادوات تقطيع الخضار التي يمكن أن تساعد في توفير الوقت أكثر وضمان الحصول على قطع متماثلة خاصة للمبتدئين، ومنها ما يكون مخصصاً لأنواع خضار معينة، فيما يلي البعض منها:

• قطاعة البطاطس المقلية، والتي تضمن تقطيع البطاطس ذات القوام الصلب إلى أحجام ثابتة سواء على شكل أسافين أو قطع مستقيمة أو رقائق.

• قطاعة المندولين، وهي الة تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة مثل البصل، الجزر، البطاطس،  الخيار، الكوسا، الطماطم والفطر.

• قطاعة الطماطم، والتي يمكن أن تعمل على تقطيع الطماطم إلى أشكال وأجزاء مختلفة، توجد بكثرة في محلات تقطيع الخضار.

• قطاعة البصل، والمصممة بقواطع منحنية تضغط على البصل بالتساوي للحصول على شرائح متناسقة.

• الة تقطيع الخضار مكعبات، والتي تستخدم بكثرة في تقطيع البصل، الكرفس، الطماطم وغيرها وتتكون من الشفرات الحادة التي تضمن تقطيعاً مثالياً بأحجام متساوية.

• القطاعة متعددة الأغراض، والتي يمكن استخدامها في تقطيع الفلفل، الفطر، البطاطس، الملفوف الأحمر، الخيار، الكرفس، الخس، المخلل وغيرها، تتكون من مجموعة من الشفرات القابلة للإزالة، يمكن التبديل بينها حسب نوع الخضار المستخدم، وهي جهاز تقطيع الخضار المثالي للمبتدئين.

تقطيع الخضار أصبح سهلاً وسريعاً، تعرفنا معاً على أهم تقنيات تقطيع الخضار بشكل جميل باستخدام السكين أو أدوات التقطيع الأخرى التي تضمن لك تقطيعاً مثالياً، متساوي الحجم بالأشكال المختلفة.

مقالات ذات صلة:

طرق احترافية لتقطيع الدجاج بسهولة وأمان

أهم أنواع سكاكين المطبخ واستخداماتها

طريقة حفظ الخضروات والفاكهة لمدة طويلة