في اليوم العالمي للمعجنات...تعرفي على تاريخها وأهم الحقائق عنها

ما هي المعجنات؟ هي نوع من أنواع العجائن التي تحضر من الدقيق والماء، لها أنواع عديدة منها المعجنات الحلوة أو المالحة، ومنها ما يمكن تناوله بمفرده أو مع الحشوات المختلفة، تتميز المعجنات بقوامها القشري أو الهش أو الطرق حسب نوعها وطريقة تحضيرها، تعتبر المعجنات جزءاً مهماً في عالم الطهي  ولا تقتصر كلمة المعجنات على الفطائر فقط، هناك مجموعة واسعة من الكعك والخبز والبسكويت وأصناف أخرى مخبوزة تقع تحت مسمى المعجنات، في هذا المقال وبمناسبة يوم المعجنات سنسلط الضوء بشكل مباشر على تاريخ المعجنات ومخترعها، وعن أنواعها ومدة صلاحيتها وغيرها العديد من المعلومات المتعلقة بها.

من هو مخترع المعجنات

ما هو تاريخ المعجنات؟ كانت المعجنات موجودة بأشكال مختلفة منذ آلاف السنين، هناك سجلات عن استخدام المصريين القدماء والرومان لنوع مبكر من معجنات الفيلو في طبخهم، ومع ذلك، يعتبر معظم الناس أن أول طاهٍ حقيقي للمعجنات هو سيد المعجنات الفرنسي ماري أنطوان كاريم المعروف باسم أنتونين كاريم الذي أدخل المعجنات إلى عالم المطبخ الكبير في أوائل القرن التاسع عشر، ولا يزال طهاة المعجنات المعاصرون يستخدمون إبداعات كاريم حتى يومنا هذا. ^[1]  

لماذا تحظى المعجنات بشعبية كبيرة

ما هي مزايا المعجنات؟ هناك العديد من الأسباب التي تجعل المعجنات تحظى بشعبية كبيرة ومنها مجموعاتها وأنواعها الواسعة بنكهاتها وقوامها المختلف التي قد تناسب كل الأذواق، كما تعتبر المعجنات من الأطعمة سهلة الوصول والحمل حيث يمكن تناولها أثناء التنقل، كما تحظى بشعبية ثقافية في بعض المناسبات والاحتفالات والأعياد حيث لا يمكن الاستغناء عن المعجنات فيها، كما تعتبر من الأصناف الممتعة أثناء تحضيرها في المنزل. ^[1]

ما هي أشهر أنواع المعجنات حسب المنشأ

ما هي أشهر أنواع المعجنات حسب المنشأ؟ تختلف طرق وأشكال وأنواع المعجنات حسب المطبخ والبلد المنشأ، ومع اعتماد فنون تحضير المعجنات الآن من قبل الثقافات والبلدان على مستوى العالم، يمكن تصنيف الكثير منها بسهولة وفقًا للسمات أو التاريخ، فيما يلي بعض أنواع المعجنات الأكثر شيوعاً حول العالم.

المعجنات الفرنسية

المعجنات الفرنسية مشهورة بشكل كبير، وهناك العديد من المعجنات المختلفة التي يمكنك تعلم صنعها في مدرسة المعجنات الفرنسية، توجد العديد من المعجنات الفرنسية بشكل شائع في جميع أنحاء العالم الآن، ويمكنك شراؤها في معظم المخابز ومحلات السوبر ماركت والمقاهي. ومع ذلك، يجب أن يتم إعداد بعضها بواسطة طاهٍ متخصص في المعجنات حتى يكون مذاقها أصيلًا ومنها حلى الماكرون، الإكلير الفرنسي، الميلفيه الفرنسي وغيرها العديد. ^[2]  

المعجنات الإيطالية

تشتهر المعجنات الإيطالية بنكهتها الغنية وملمسها الرقيق، وبالتأكيد طريقة تقديمها الجميلة، في حين أن بعض هذه المعجنات تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم، إلا أنه يصعب الحصول على بعض المعجنات الإيطالية خارج المخابز أو المطاعم المتخصصة، ومن هذه المعجنات الكانولي الحلو بحشواته المختلفة، حلى التيراميسو، البانيتوني وغيرها العديد من الأنواع الأخرى المختلفة. ^[2]

المعجنات النمساوية

على الرغم من أنه من غير الشائع العثور على العديد من المعجنات النمساوية خارج النمسا، إلا أنه لا يزال هناك الكثير من أنواع المعجنات اللذيذة لديهم ومنها السترودل، كيكة الشوكولاتة والتي تسمى زاخا، تورتة لينزر والتي تتميز بقاعدتها المصنوعة من الخبز وعادة ما تكون محشية بالفواكه المغطاة بشبكة من عجينة المعجنات. ^[2]

المعجنات البريطانية

تميل المعجنات البريطانية إلى أن تكون أكثر كثافة من العديد من المعجنات الفرنسية، وغالبًا ما تكون بنكهة الفاكهة المحلية ومنها كعكة إكليس وهي عبارة عن معجنات دائرية الشكل مليئة بالكشمش ومغطاة بالسكر، فطيرة الكورنيش وهي نوع من المعجنات اللذيذة لها "مقبض" ذو حافة مجعدة على جانب واحد، ومليئة باللحوم والخضروات الجذرية، وتارت بيكويل التي تستخدم معجنات ذات قشرة قصيرة كقاعدة لملء المربى والفرانجيبان. ^[2]

ما هي أشهر أنواع المعجنات حسب العجينة

ما هي أفضل عجينة لتحضير المعجنات؟ إذا كنت تبحثين عن أنواع العجين لتحضير أي صنف معجنات في مطبخك، أو  إذا كنت ترغبين في العمل كطاهية معجنات، فمن الضروري أن تعرفي أنواع المعجنات والعجينة عامة، هناك 5 أنواع رئيسية تستخدم في تحضير معظم أصناف المعجنات الشائعة، تعرفي عليها معنا.

معجنات البف باستري

تستخدم عجينة البف باستري في تحضير المعجنات المنتفخة والخفيفة والمتكونة من طبقات من العجين والزبدة، ومن أنواعها عجينة البف باستري الكلاسيكية التي تطلب  طي قطعة من الزبدة في العجينة  للحصول على تأثير البف باستري التقليدي، والنوع الثاني هو النوع الذي يتم مزج الزبدة في عجينة البف باستري نفسها والتي لا تنتفخ مثل التقليدية ولكنها أسرع ومن أساليب الخبز القيمة التي يجب معرفتها.  ^[2]

معجنات الشورت كرست

عجينة أو فطيرة الشورت كرست هي عبارة عن نوع من أنواع المعجنات التي يتم تحضيرها من الدقيق والماء والزيت فقط، وتستخدم بكثرة في تحضير المعجنات أو الفطائر الحلوة وأطباق الحلويات المختلفة مثل التارت أو فطيرة التفاح وغيرها، ونوع آخر منها يستخدم في تحضير فطائر اللحم أو فطيرة الدجاج أو الخضار وغيرها العديد من الأنواع المختلفة. ^[2]

معجنات الشو

يتم تحضير عجينة الشو من الزبدة والماء والدقيق والبيض، تستخدم بكثرة في تحضير العديد من أنواع المعجنات الطرية والمنتفخة مثل البروفيترول وهي مصنوعة من قباب صغيرة من معجنات الشو المملوءة بالكريمة، وغالبًا ما تكون مغطاة بطبقة من السكر أو الصلصة الحلوة، الشورو وهي عبارة عن معجنات حلوى إسبانية مصنوعة من عجينة الشو المقلية. ^[2]

معجنات الفيلو

عجينة الفيلو هي عبارة عن عجينة رقيقة وخالية من الخميرة، تستخدم في تحضير الأصناف المختلفة ومنها البقلاوة التي تتكون من طبقات من عجينة الفيلو والمكسرات المفرومة والتي تقدم مع شراب السكر أو العسل، كما تستخدم في تحضير فطيرة السباناكوبيتا أو فطيرة السبانخ والجبن التي تعود في أصلها للمطبخ اليوناني، كما يمكن استخدامها في تحضير العديد من أنواع المعجنات الأخرى مثل السمبوسة. ^[2]

معجنات الخبز

تتعدد أنواع معجنات الخبز وتختلف بأشكالها وأحجامها، يحتاج طهاة المعجنات أيضًا إلى معرفة عملية الخبز لمنتجات المعجنات الشبيهة بالخبز، من هذه المعجنات التي تعرف على مستوى عالمي خبز البريوش الغني بالبيض والزبدة ويعتبر أكثر حلاوة من الخبز العادي، والكروسان هي واحدة من أشهر المعجنات الكلاسيكية التي تحضر وتقدم بحشوات عديدة وتدخل ضمن قائمة الخبز أو المخبوزات. ^[2]

كم مدة صلاحية المعجنات

عادة ما يتم استهلاك المعجنات وخاصة المحضرة في المنزل في اليوم نفسه، كم مدة صلاحية المعجنات؟ يفضل عادة استهلاك المعجنات في نفس يوم تحضيرها، ولكن يمكن تخزين المعجنات في الثلاجة أو الفريزر وذلك حسب نوعها، مثلاً المعجنات التي تحتوي على الكسترد والحشوات الأخرى فمن المستحسن تخزينها في الثلاجة إذا لم تتناولها خلال 12 ساعة وذلك بوضعها في صندوق أو حاوية محكمة الإغلاق، كم تبقي المعجنات في الثلاجة؟ يوصى بتخزين المعجنات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع للحصول على النضارة والمذاق الأمثل. ^[3]  

أما فيما يتعلق بتخزين المعجنات في الفريزر، كثيراً ما تبحث السيدات عن إجابة سؤال كم مدة صلاحية المعجنات في الفريزر؟ يمكن التخزين في الفريزر لمدة تصل من 10 إلى 12 شهراً، من الأفضل وضع المعجنات في الفريزر في أسرع وقت ممكن والاحتفاظ بها عند -18°. ^[3]

ما هي أضرار المعجنات

هناك العديد من العيوب والأضرار التي قد تكون المعجنات سببها ومنها زيادة الوزن وذلك لأنها تحتوي عادةً على نسبة عالية من السعرات الحرارية ونسبة قليلة من الألياف، كما تحتوي المعجنات على نسبة عالية من السكر واستهلاك الكثير من السكر يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية مثل مرض السكري وأمراض القلب، وغالبًا ما تحتوي على دهون غير صحية مثل الدهون المتحولة والدهون المشبعة التي يمكن أن ترفع مستويات الكولسترول السيئ وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، كما أنها تفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية المهمة، وأخيراً يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ويرجع ذلك إلى انخفاض محتواها من الألياف ومستويات عالية من الدقيق المكرر، مما قد يؤدي إلى الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. ^[4]  

في هذا المقال وبمناسبة يوم المعجنات، تعرفي معنا على تاريخ المعجنات وأنواعها المختلفة حسب البلد المنشأ والمكونات للعجينة، بالإضافة إلى العديد من المعلومات الأخرى فيما يخص أضرار ومزايا المعجنات.