حقائق مثيرة عن الجيلاتين وطريقة تحضيرها

مكونات حلوى الجيلاتين

الجيلي أو الجيلو أو الجلاتين الحيواني هو فعلياً مادة بروتينية مستخلصة من الكولاجين (Collagen) الحيواني، حيث يتم استخلاص هذه المادة من عظام البقر بشكل أساسي، وتتم معالجة العظام لتجريدها من الروائح والطعمات واستخلاص المادة الهلامية منها (Gelatin)، ثم تتم معالجتها ثانية للحصول على بودرة الجيلي التي تكون مسؤولة عن منح الجيلي هذا الشكل المتماسك، أماَّ النكهات فهي إضافات صناعية كذلك الأمر بالنسبة للألوان، ويتم إدخال الجيلي في العديد من الوصفات الغذائية مثل كيكة الجيلي أو طبقات الجيلي، كما يمكن تحضير جيلي الكولا للأطفال وتقديمها في المناسبات المتنوعة.

تاريخ حلوى الجيلاتين

فيما تشير بعض المصادر إلى استخدامات قديمة جداً للجلاتين الحيواني تعود إلى عصر الفراعنة، إلا أن أولى الإشارات الموثقة لاستخدام الجيلاتين كانت في نهايات القرن السابع عشر وبداية القرن الثامن عشر، حيث قام الفرنسي (Denis Papin) بتسجيل تجاربه البحثية التي توصل من خلالها لاستخلاص المادة الهلامية من عظام البقر دون طعم ولا رائحة، بل كمادة بروتينية نقية قابلة لإعادة الاستخدام، وأصبح الجلاتين متداولاً في فرنسا وإنجلترا ثم اسكتلندا والولايات المتحدة الأمريكية.

مسحوق الجيلاتين

أمَّا ابتكار الجيلاتين على شكل مسحوق جاف يتم إعادة تشكيله بعد تذويبه في الماء فيعود إلى الأمريكي بيتر كوبر (Peter Cooper) الذي سجل براءة اختراع باسمه يعد أن توصل إلى صيغة الجيلي الجاف، لكنَّه لم يتمكن من الاستفادة من ذلك تجارياً، فقام ببيع براءة الاختراع التي انتقلت بين عدد من المستثمرين، إلى أن تمكن بيرل وايت (Pearle B. Wait) من ابتكار الحلوى باستخدام الجلاتين ومزجه مع عصائر الفاكهة بمساعدة زوجته التي أطلقت على الابتكار اسم (JELL-O)، لكن بيرل لم يتمكن أيضاً من الاستفادة من ابتكاره، حيث يعود الفضل في انتشار حلوى الجيلي إلى (Orator Francis Woodward) الذي اشترى الابتكار من بيرل بمبلغ 450 دولاراً أمريكياً.

الاستثمار التجاري للجلاتين البقري

هكذا بدأت مسيرة الجيلاتين البقري من منتج تم اكتشافه دون أن يعرف مكتشفوه كيفية استغلاله صناعياً وتجارياً، إلى المنتج الأكثر رواجاً في الولايات المتحدة الأمريكية عن فئة الحلويات، وخلال السنوات الطويلة تم تقديم عشرات النكهات المختلفة التي لاقت رواجاً بنسبٍ متفاوتة، لكن أكثر ما لاقى رواجاً كانت نكهة جيلي الفراولة والكرز والتوت إضافة إلى الكولا، فيما لاقت نكهات الخضار رواجاً محدوداً حتى اندثرت تقريباً.

طريقة تحضير الجيلي بالفواكه

تعتبر طريقة تحضير الجيلي من الطرق البسيطة والسهلة في إعداد الحلويات وتتم بالطريقة التالية:

• أفرغي محتوى الظرف في إناء وأضيفي له كوباً من الماء المغلي.
• حركي الجيلاتين جيداً حتى يذوب مسحوق الجيلاتين.
• أضيفي كوب من الماء البارد لخليط الجلي وحركي المكونات جيداً.
• قطعي بعض حبات الفواكه مثل الفراولة والموز وضعيها في الأطباق.
• اسكبي الجلي فوق قطع الفواكه في الأطباق وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تتماسك وتصبح جاهزةً للتقديم.
• يمكنك إضافة بعض قطع الفواكه للجلي ثم قدميه بارداً.