أهمية استخدام بيكربونات الصوديوم للكيك

بيكربونات الصوديوم (Sodium Bicarbonate) من المركبات الكيميائية متعددة الاستخدامات في المطبخ، وتُعرف بعدة أسماء مثل صودا الخبز وبيكربونات الصودا، ويُعد استخدام بيكربونات الصوديوم للكيك من أبرز تطبيقاتها، حيث تساعد في التخمير الطبيعي للعجائن بفضل تفاعلها مع المكونات الحمضية، مما يمنح الكيك قوامًا هشًا وارتفاعًا جيدًا، كما تساهم في تحسين لون المخبوزات وإكسابها مظهرًا ذهبيًا محببًا.

فائدة بيكربونات الصوديوم للكيك

هل يمكن استخدام بيكنج صودا للكيك؟ يُستخدم هذا المسحوق الأبيض بشكل واسع في تحضير الكيك لتأثيره المميز على قوام الكيكة ولونها، وتُعد استعمالات بيكربونات الصوديوم في الكيك من أهم أسرار نجاح المخبوزات: ^[1]  

• تقوم بيكربونات الصوديوم بتخمير المكونات في الكيك، لذا ينتُج عن هذه العملية الكيمائية غاز ثاني أكسيد الكربون بسبب وجود أحماض في الوصفة مثل وجود الخل فيها، مما يؤدي إلى تكوّن  فقاعات داخل خلطة الكيك تعمل على زيادة حجمه وانتفاخه للأعلى وبالتالي يزيد من ارتفاع الكيك، ويساهم في الحصول على كيك طري وهش وذي ارتفاع جيد.
• الحصول على اللون الذهبي  للكيك، لأن بيكربونات الصوديوم تساهم في تحويل الكيك أو أي نوع من المخبوزات إلى اللون الذهبي المطلوب أثناء الخبز والتحمير، والجدير بالذكر أنه كلما زادت نسبته في الخلطة، زادت درجة اللون للبني الغامق. 

كمية بيكربونات الصودا للكيك

يجب أن تلتزمي بالكمية المحددة عند استخدام بيكربونات الصوديوم للكيك وذلك لأن المبالغة في إضافة بيكربونات الصوديوم إلى الكيك تؤدي إلى زيادة الفقاعات فيه مما قد يسبب هبوط الكيك، إضافةً إلى تحوّل لونه للون البني الغامق أو المحروق ليُصبح مذاقه ونكهته غير مناسبة، لذا عليكِ عزيزتي بالالتزام بإضافة الكميات المناسبة دون زيادة أو نقصان؛ وعادةً ما يُوصى بإضافة مقدار نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل كوب من الدقيق أي بوزن 125 غراماً، أمّا في وصفات الكيك التي تحتوي على كميات أكبر من المكونات الحمضية، مثل اللبن الزبادي أو القشطة الحامضة، يلزم إضافة نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل كوب من المكونات الحامضية في الكيك.

استعمالات بيكربونات الصوديوم في الكيك

للحصول على قوام الكيك المنتفخ ذي ارتفاع كاف عليكِ بإضافة ربع ملعقة صغيرة من مكون بيكربونات الصوديوم إلى مقدار نصف غطاء عبوة بلاستيك من الخل، عندها ستفور البيكربونات الصوديوم، وهنا يجب أن تضيفيها إلى خليط الكيك بعد الانتهاء من خلط كافة المكونات (أي أن يكون خلط المكونات سابقاً لإضافة البيكربونات الصوديوم).

بديل بيكربونات الصوديوم للكيك

ما هو بديل كربونات الصوديوم؟ هناك عدة بدائل يمكن استخدامها في طريقة عمل الكيك عن استخدام بيكربونات الصوديوم: ^[2]  

• البيكنج باودر: من الضروري أن تعرفي بأن استبدال البيكربونات الصوديوم بالبيكنج باودر لا يعني بأنكِ ستضيفين الكمية ذاتها، هنا عليكِ إضافة مقدار ملعقة صغيرة من البيكنج باودر مقابل كل ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في الوصفة المعتادة.
• الدقيق ذاتي الرفع: هناك بعض أنواع الدقيق التي تحتوي على كمية من البيكنج باودر والملح دون الحاجة لإضافتها بشكلٍ منفصل، لذا يمكنكِ استبدال الدقيق متعدد الأغراض بالدقيق ذاتي الرفع شريطة أن يحتوي كل كوب من الدقيق على مقدار ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر وربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• بياض البيض المخفوق: من الخيارات البديلة السهلة والتي تعطي نتيجة جيدة عن بيكربونات الصوديوم في الكيك هي  مخفوق بياض البيض، إذ يمكنكِ خفق بياض البيض بشكل جيد ومن ثم استخدامه في الكيك، فهو يساعد في دمج الهواء بالخليط، كما يمكنكِ استخدامه من خلال استبدال السائل المطلوب في وصفة الكيك ببياض البيض الرغوي القوام ( والذي ينتج عند خفقه)، ودمجه مع المكونات الجافة تدريجياً للحفاظ على الهواء المحتبس داخله.

أضرار بيكربونات صودا للكيك

إن تناول بيكربونات الصوديوم (Sodium Bicarbonate) عبر الفم بطريقة مناسبة آمن في الغالب، ويشمل ذلك تناول المنتجات المضادة للحموضة التي تحتوي على بيكربونات الصوديوم، والتي يتم أخذها لمدة معينة دون الحاجة إلى وصفة طبيب، إذ تعتبر هذه المنتجات آمنةً تبعاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، ولكن تأتي احتمالية عدم أمان تناولها بكميات كبيرة، إذ إن الاستخدام المفرط ولمدة طويلة لها  قد يسبب حدوث بعض المضاعفات مثلاً؛ تمزق المعدة، وحدوث تغيرات خطيرة على مستويات الكهارل في الجسم.

كذلك فهناك احتمال لوجود عدم أمان تناول بيكربونات الصوديوم خلال فترة الحمل؛ حيث إنها قد تزيد خطر الإصابة باحتباس السوائل، أو عدم توازن درجة حموضة الأنسجة، كما أنه لا توجد معلومات كافية حول درجة أمان تناول بيكربونات الصوديوم من قِبل النساء المُرضعات أو الأطفال، لذا يُنصح بتجنب تناولها لهم.

هل تختلف بيكربونات الصوديوم عن البيكنج باودر في الكيك؟

يتساءل كثيرون عن الفرق بين بيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر في تحضير الكيك، خاصة أن كلاهما يُستخدم كعامل تخمير، إلا أن هناك فروق دقيقة في التركيب والتفاعل تؤثر على قوام الكيك وطعمه، إليكِ التفاصيل التي توضح متى يُفضل استخدام كل منهما للحصول على نتيجة ناجحة.

• إضافة بيكربونات الصوديوم للكيك تحتاج إلى وجود حمض في الوصفة مثل اللبن أو الخل لتفعيل التفاعل ورفع الكيك.
• البيكنج باودر يحتوي على الحمض والقلوي معًا، لذا لا يحتاج لمكون حمضي خارجي لبدء التفاعل، ما يجعله من أسباب نجاح الكيك عبر إنتاج فقاعات الهواء التي تمنح الكيكة قوامًا هشًا ومتماسكًا دون تعقيد في المكونات.
• استخدام بيكربونات الصوديوم والخل للكيك يعطي ارتفاعًا سريعًا ويُفضل للوصفات التي تُخبز فورًا.
• البيكنج باودر يعمل على مرحلتين: أثناء الخلط ثم التسخين، مما يمنح الكيك وقتًا إضافيًا للانتفاخ.
• استخدام النوع غير المناسب أو خلطهما بكميات غير دقيقة قد يؤدي إلى طعم مر أو كيك غير مرتفع بشكل كافٍ.

يمكنكِ تجنب أضرار استخدام بيكربونات الصوديوم للكيك عند استهلاكها بالكميات المناسبة والمعتدلة، وفي حال رغبتِ باستبدالها بمواد أكثر أماناً فبهذا المقال قدمنا بدائل مناسبة ومتاحة لها.

مواضيع ذات صلة:

فوائد واستخدامات بيكربونات الصوديوم

البيكنج صودا: استخدامات عديدة في منزلك تعرف عليها

ما هو الفرق بين البيكنج صودا والبيكنج باودر