طريقة عمل كفتة الحاتي والكفتة بالصلصة الحرَّة

تعتبر كفتة الحاتي من الأكلات المصرية المميزة عن فئة المشويات، يشبهها الكباب السوري لكن بنسبة دهون أعلى وأسياخ ذات سماكة في الكفتة المصرية، كما أنَّ الكباب المصري هو مكعبات اللحم المشوية التي يطلق عليها في بلاد الشام (شقف)، وعلى الرغم من أن الاختلافات طفيفة بين المشويات الشامية والمصرية من حيث المكونات إلَّا أن لكل منها نكهة خاصة ومميزة.

تقديم كفتة الحاتي

تعتبر كفتة الحاتي جزءاً من أطباق المشويات اللذيذة التي تترافق غالباً مع الكباب المصري، وهي قطع اللحمة المكعبة مع الدهن مشوية على الفحم، وهذه القطع لا تحتاج إلَّا إلى الملح والفلفل والقليل جداً من بهارات اللحمة، على أن يتم وضع قطعة لية (دهن غنم) بين كل قطعتين من اللحم؛ كي لا يحترق اللحم، كما أنَّه سيكتسب طعماً لذيذاً.

إضافة إلى الكباب والكفتة يمكن تقديم البصل المشوي والطماطم المشوية، على أن يتم اختيار حبَّات الطماطم القاسية الصغيرة نسبياً، ولا ننسى طبق السلطة حيث يتم تقديم كافة أنواع السلطات مع اللحوم المشوية، ومن السلطات المميزة السهلة سلطة البقدونس المفروم (باقة واحدة) مع بصلة متوسطة تقطع جوانح ويضاف لها الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون، كما تعتبر صلصة الطحينة رديفاً مميزاً للمشويات ويتم تحضيرها من خلال خلط نصف كوب من طحينية السمسم مع كوب لبن زبادي، بعد إضافة الثوم المهروس وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.

تحذير: كما نلاحظ فإن نسبة الدهن مرتفعة جداً في هذا النوع من الأطعمة، لذلك لا ينصح بها لمن يعاني من انسداد الشرايين أو ارتفاع الكولسترول أو أمراض القلب.

مقادير الكفتة بالصلصة الحارَّة

لتحضير الكفتة بالصلصة الحارة ستحتاجين المقادير التالية:

1. كيلو غرام لحم ضاني (أو غيره) مفروم.
2. خمسين غرام دهن غنم مفروم (لية).
3. ملعقة كبيرة بهار لحمة.
4. بيضتين.
5. بصلة كبيرة مفرومة بشكل ناعم.
6. ملعقة ملح صغيرة.
7. نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
8. نصف ملعقة صغيرة شطة حارَّة.
9. نصف ملعقة صغيرة كركم.
10. كوب لبن زبادي.
11. ملعقتين رب البندورة (معجون الطماطم).
12. أربع ملاعق كبيرة شطَّة سائلة.
13. نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة.
14. عود قرفة.
15. ورق غار.
16. ملعقة كبيرة سمنة.
17. زيت ذرة أو عباد الشمس.
18. ملعقة صغيرة زيت زيتون.

خطوات وطريقة تحضير الكفتة الحارَّة

• أولاً قومي بعجن اللحمة والدهن مع البيض جيداً بعد إضافة بهارات اللحمة والملح والفلفل الأسود مع نصف ملعقة صغيرة شطة، واستمري بدعك اللحم حتى يصبح قوامه متماسكاً، ثم قومي بتشكيل كرات اللحم بالشكل الذي تفضلينه، يمكن أن تكون على شكل بيضوي أو كرات أو حتى أصابع سميكة.
• بعد أن تصبح كرات الكفتة جاهزة للطبخ سنقوم بتذويب ملعقة سمنة مع ثلاث ملاعق زيت نباتي وملعقة صغيرة زيت الزيتون، ثم نضع كرات اللحم في الزيت على نار متوسطة وننتظر قليلاً (30 ثانية تقريباً)؛ ليتماسك الوجه الأول من الكرات، ثم نقوم بتقليبها بواسطة الملقط وبلطف حتى يتماسك الوجه الثاني، سنترك كرات الكفتة في الزيت مع التقليب لمدَّة خمس دقائق حيث يتغير لونها إلى الذهبي دون أن تنضج بشكل كامل، ثم نرفعها من الزيت ونتجه لتحضير الصلصة الحارَّة.

تجهيز صلصة الكفتة الحارَّة

سنستخدم الزيت الذي شوحنا فيه اللحم ويمكن أن نضيف ملعقة زيت إليه، ثم نضع البصل المفروم ونقلبه قليلاً ليذبل فنضيف له البهارات والمطيبات (ورق الغار، عود قرفة أو قرفة مطحونة، نصف ملعقة صغيرة كركم، ملح وفلفل حسب الرغبة)، ثم نقلب البصل مع البهارات قليلاً ونضيف له كوباً من لبن الزبادي (الرائب) مع الشطَّة السائلة ومعجون الطماطم ونخلط المزيج جيداً حتى يبدأ بالتماسك، الآن ضعي كرات الكفتة في الصلصة على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة ثم أضيفي الكزبرة المفرومة وأطفئي النار، لتكون الكفتة الحرَّة جاهزة للتقديم، ويمكن تقديمها إلى جانب طبق من الأرز أو مع المشويات.

ملاحظة: لا ينصح بها لمن يعاني من مشاكل في المعدة أو حساسية من البهارات الحارَّة والشطة.

ختاماً... يمكن الاستعانة بالدجاج المطحون بشكل ناعم بدلاً من اللحم مع الصلصة الحارَّة، كما يمكن الاستغناء عن الدهن تماماً، أمَّا مع كفتة الحاتي فيعتبر الدهن مكوناً رئيسياً لا يمكن الاستغناء عنه، ويمكننا تقليل كمية الدهن قليلاً وإضافة البقدونس إلى العجينة مع ترقيق الأسياخ لنحصل على الكباب السوري؛ بالهناء والشفاء.