اسكالوب بانيه: التتبيلة والتحضير والفرق بينه وبين البفتيك

الاسكالوب بانيه هو طبق لذيذ وسهل التحضير، يعود أصله إلى المطبخ الفرنسي، يتميز هذا الطبق بتتبيل شرائح اللحم الرقيقة ثم تغطيتها بالبقسماط المقرمش وقليها حتى تصبح ذهبية، في هذا المقال، الاسكالوب بانيه: التتبيلة وطريقة التحضير والفرق بينه وبين البفتيك، نستعرض كيفية تحضير الإسكالوب بوصفات مختلفة والفروقات الأساسية بينه وبين طبق البفتيك.

ما هو الاسكالوب بانيه، وما أصله؟

الاسكالوب بانيه هو طبق مكون من شرائح رقيقة من اللحم، عادة ما تكون من لحم العجل أو الدجاج، يتم تغطيتها بطبقة من البقسماط المقرمش بعد تتبيلها بالملح والفلفل وبعض التوابل، يتم قلي هذه الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وطرية من الداخل، وإذا كنت تتساءل عن ما هو اصل الاسكالوب بانيه؟ يعود أصل هذا الطبق إلى المطبخ الفرنسي، حيث كان يُحضر بشكل رئيسي من لحم العجل، ويُعد من الأطباق الراقية في فرنسا والنمسا، مع مرور الوقت، انتشر الاسكالوب بانيه في مختلف أنحاء العالم، وأصبح يُحضر بأنواع مختلفة من اللحوم مثل الدجاج والسمك، يُعتبر هذا الطبق خيارًا شهيرًا للمناسبات والعشاء اليومي بفضل بساطته ومذاقه الشهي.

السعرات الحرارية في الاسكالوب بانيه

تتميز وصفة الإسكالوب بانيه بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي الحصة الواحدة حوالي 200 جرام على حوالي 440 سعرة حرارية، و 18 غراماً من الدهون، بما فيها 6 غرامات من الدهون المشبعة، كما تحتوي على 36 غراماً من الكربوهيدرات، منها 2 غرام من الألياف و 2 غرام من السكر، بالإضافة إلى ذلك، توفر الحصة 32 غراماً من البروتين، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة مثل الحديد والبوتاسيوم، مما يجعلها وجبة متوازنة ومشبعة.

الفرق بين الاسكالوب بانيه والبفتيك

الفرق بين الاسكالوب بانيه والبفتيك يكمن في طريقة التحضير والقوام، الاسكالوب بانيه يتميز بتغطية شرائح اللحم الرقيقة بطبقة من البقسماط المقرمش بعد تتبيلها، ثم تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، يُستخدم عادةً لحم الدجاج أو العجل، وهو معروف بقوامه الخارجي المقرمش ونكهته الغنية بالتوابل.

أما البفتيك، فيتم تحضيره عادةً من شرائح لحم البقر، ويُشوى أو يُقلى بدون تغطية بالبقسماط، ما يعطيه قوامًا أكثر ليونة ونكهة تركز على اللحم نفسه، يعتمد البفتيك بشكل أساسي على التتبيلة لإبراز النكهات، ويكون أخف من الاسكالوب بانيه من حيث الطبقة الخارجية.

طريقة الاسكالوب بانيه

طريقة عمل اسكالوب بانيه تبدأ بتتبيل شرائح اللحم الرقيقة بالملح، الفلفل، وعصير الليمون، تُغمَس الشرائح في الدقيق، ثم تُغمَس في البيض المخفوق، وبعدها تُغطى بالبقسماط جيداً، يُسخَّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُقلى الشرائح حتى تكتسب لوناً ذهبياً، وتصبح مقرمشة من الخارج، ثم تُوضَع الشرائح على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز أو البطاطس المقلية.

تتبيلة الاسكالوب بانيه

تتنوع طريقة تتبيل الاسكالوب بانيه حسب الرغبة والمكونات المتاحة، الطريقة التقليدية والشائعة تشمل نقع شرائح الاسكالوب في خليط من الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، والثوم المهروس لمدة ساعة، ويمكن إضافة اللبن الرائب أو الزبادي لتليين اللحم وتحسين طراوته، البعض يفضل إضافة بهارات مثل البابريكا، الكمون، أو الكزبرة الجافة لتعزيز النكهة، بعد التتبيل، تُغطى شرائح الاسكالوب بالبيض المخفوق ثم البقسماط المطحون قبل قليها للحصول على قوام مقرمش ولذيذ.

أشهى أطباق اسكالوب بانيه

تعتبر من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين حول العالم، وذلك بفضل مذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش، تتعدد وصفات اسكالوب بانيه، وتختلف حسب التتبيلات والإضافات المستخدمة، مما يتيح لكل شخص اختيار النكهة التي يفضلها، تعرف على أشهى أطباق اسكالوب بانيه فيما يلي لتجربة طبق شهي بوصفات متعددة.

اسكالوب بانيه بالجبن

طريقة عمل اسكالوب بانيه بالجبن تبدأ بتغطية شرائح الاسكالوب بخليط من الملح، الفلفل، والبهارات، ثم يتم غمس الشرائح في البيض المخفوق، ثم تغطى بخليط من البقسماط الممزوج بالجبن المبشور، تُترك الشرائح لترتاح قليلاً قبل أن تُقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُقدم الاسكالوب بانيه ساخناً.

اسكالوب بانيه باللحمة المفرومة

اسكالوب بانيه باللحمة المفرومة، والمعروف أيضًا بالبفتيك الكداب، يُحضّر باستخدام اللحم المفروم بدلاً من شرائح اللحم، تُتبّل اللحمة المفرومة بالملح، الفلفل، البهارات، والثوم المفروم، ثم تُفرد على شكل شرائح رقيقة، ثم تُغمس في البيض المخفوق، وتغطى بالبقسماط المطحون، وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، يُقدم هذا الطبق مع البطاطس المقلية.

اسكالوب بانيه دجاج

طريقة عمل اسكالوب الدجاج تبدأ بدق صدور الدجاج حتى تصبح رقيقة ومتساوية السمك، تُنقع في تتبيلة مكونة من الملح، الفلفل، الثوم المفروم، وعصير الليمون لمدة ساعة، ثم تُغمس قطع الدجاج في البيض المخفوق، ثم تُغطى بالبقسماط،  أخيرًا، تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُقدم مع السلطات أو الصلصات المفضلة.

اسكالوب بانيه في الفرن

اسكالوب بانيه في الفرن من الطرق الصحية لتحضير الاسكالوب بانيه، فقط تُدهن شرائح الدجاج أو اللحم المتبلة بالزيت، ثم تُغمس في البيض المخفوق وتُغطى بالبقسماط، ثم تُرتب الشرائح على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم يُقدم مع الخضروات المشوية لوجبة صحية ومناسبة للرجيم.

طريقة عمل اسكالوب بانيه بدون بيض

لمن يبحثون عن طريقة عمل اسكالوب بانيه بدون بيض، يمكن استبداله بمكونات أخرى لتحصلوا على طعم لذيذ وقوام مقرمش، يتم تتبيل شرائح الدجاج أو اللحم بالملح، الفلفل، وعصير الليمون، ثم تُغمس في الحليب أو اللبن بدلاً من البيض، ثم تغطى بالبقسماط، وتُضغط برفق للتأكد من التصاق البقسماط جيدًا، تُقلى الشرائح في زيت ساخن، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُقدم ساخنة مع الصلصات المفضلة.

طريقة عمل اسكالوب بانيه اللحم

طريقة عمل اسكالوب بانيه اللحم سهلة، ويمكن تحضيرها باستخدام مكونات بسيطة، تُتبل شرائح اللحم بالثوم المهروس، الملح، الفلفل، وبضع قطرات من الخل الأبيض لإضفاء نكهة لاذعة مميزة، تُغمس الشرائح في خليط من الدقيق والماء بدلاً من البيض، ثم تُغطى بالبقسماط جيدًا، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُقدم مع البطاطس البيوريه أو الصلصات المفضلة.

اسكالوب بانيه مع الصوص الأبيض

لتحضير اسكالوب بانيه مع الصوص الأبيض، تُتبل شرائح الدجاج أو اللحم بالملح، الفلفل، والثوم المهروس ثم تُغطى بالبقسماط، وتُقلى حتى تصبح ذهبية، لتحضير الصوص الأبيض، يتم تسخين الزبدة في قدر، ثم يُضاف الدقيق، ويُقلب حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الصوص، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يُقدم الاسكالوب مع الصوص الأبيض الساخن، ليضيف لمسة كريمية غنية إلى اسكالوب بانيه.

مقالات ذات صلة:

طريقة عمل بفتيك دايت

تتبيلات متنوعة لأطباق لحم شهية

طريقة عمل بفتيك اللحمة وتتبيله