اسكالوب بانيه: التتبيلة والتحضير والفرق بينه وبين البفتيك

اسكالوب بانيه هو طبق لذيذ وسهل التحضير، يعود أصله إلى المطبخ الفرنسي، يتميز هذا الطبق بتتبيل شرائح اللحم الرقيقة ثم تغطيتها بالبقسماط المقرمش وقليها حتى تصبح ذهبية، في هذا المقال، سنتعرف أكثر على هذا الطبق من حيث التتبيلة، طريقة التحضير الأساسية، وصفات مختلفة يُحضر بها، والفرق بينه وبين طبق البفتيك.

ما هو الاسكالوب بانيه، وما أصله؟

طبق مكون من شرائح رقيقة من اللحم، عادةً ما تكون من لحم العجل أو الدجاج، يتم تغطيتها بطبقة من البقسماط المقرمش بعد تتبيلها بالملح والفلفل وبعض التوابل، ثم يتم قلي هذه الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وطرية من الداخل، مما يجعله طبقًا مميزًا وشهيًا.

إذا كنت تتساءل عن ما هو اصل الاسكالوب بانيه؟ يعود أصل هذا الطبق إلى المطبخ الفرنسي؛ حيث كان يُحضر بشكل رئيسي من لحم العجل، ويُعد من الأطباق الراقية في فرنسا والنمسا، مع مرور الوقت، انتشر في مختلف أنحاء العالم، وأصبح يُحضر بأنواع مختلفة من اللحوم، مثل: الدجاج والسمك، ويُعتبر هذا الطبق خيارًا شهيرًا للمناسبات والعشاء اليومي بفضل بساطته ومذاقه الشهي.

السعرات الحرارية في الاسكالوب بانيه

تتميز هذه الوصفة بقيمتها الغذائية العالية؛ حيث تحتوي الحصة الواحدة (حوالي 200 جرام) على ما يقرب من 440 سعرة حرارية، و 18 غرامًا من الدهون، بما فيها 6 غرامات من الدهون المشبعة، كما تحتوي على 36 غرامًا من الكربوهيدرات، منها 2 غرام من الألياف و 2 غرام من السكر، بالإضافة إلى ذلك، توفر الحصة 32 غرامًا من البروتين، إلى جانب مجموعة من الفيتامينات والمعادن المهمة، مثل: الحديد والبوتاسيوم، مما يجعلها وجبة متوازنة ومشبعة.

الفرق بين الاسكالوب بانيه والبفتيك

الفرق بين اسكالوب البانيه والبفتيك يكمن في طريقة التحضير والقوام، فالاسكالوب يتميز بتغطية شرائح اللحم الرقيقة بطبقة من البقسماط المقرمش بعد تتبيلها، ثم تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، يُستخدم عادةً لحم الدجاج أو العجل، وهو معروف بقوامه الخارجي المقرمش ونكهته الغنية بالتوابل.

أما تحضير البفتيك فعادةً ما يكون من شرائح لحم البقر، ويُشوى أو يُقلى بدون تغطية بالبقسماط، ما يعطيه قوامًا أكثر ليونة ونكهة تركز على اللحم نفسه، يعتمد البفتيك بشكل أساسي على التتبيلة لإبراز النكهات، ويكون أخف من حيث الطبقة الخارجية.

طريقة الاسكالوب بانيه

يُحضر هذا الطبق الفرنسي بتتبيل شرائح اللحم الرقيقة بالملح، الفلفل، وعصير الليمون، تُغمَس الشرائح في الدقيق، ثم تُغمَس في البيض المخفوق، وبعدها تُغطى بالبقسماط جيدًا، يُسخَّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُقلى الشرائح حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وتصبح مقرمشة من الخارج، ثم تُوضَع الشرائح على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد، وتُقدَّم ساخنة مع الأرز أو البطاطس المقلية.

تتبيلة الاسكالوب بانيه

تتنوع طريقة تتبيل هذا الطبق حسب الرغبة والمكونات المتاحة، الطريقة التقليدية والشائعة تشمل نقع شرائح الاسكالوب في خليط من الملح، الفلفل الأسود، عصير الليمون، والثوم المهروس لمدة ساعة، ويمكن إضافة اللبن الرائب أو الزبادي لتليين اللحم وتحسين طراوته، البعض يفضل إضافة بهارات، مثل: البابريكا، الكمون، أو الكزبرة الجافة لتعزيز النكهة، بعد التتبيل، تُغطى شرائح الاسكالوب بالبيض المخفوق ثم البقسماط المطحون قبل قليها للحصول على قوام مقرمش ولذيذ.

أشهى أطباق اسكالوب بانيه

تعتبر من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين حول العالم، وذلك بفضل مذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش، كما تتعدد وصفات تحضيرها، وتختلف حسب التتبيلات والإضافات المستخدمة، مما يتيح لكل شخص اختيار النكهة التي يفضلها. فيما يلي أشهى الأطباق المحضرة من اسكالوب البانيه لتجربة طبق شهي بوصفات متعددة.

اسكالوب بانيه بالجبن

تبدأ طريقة تحضيره بتغطية شرائح الاسكالوب بخليط من الملح، الفلفل، والبهارات، ثم يتم غمس الشرائح في البيض المخفوق، ثم تغطى بخليط من البقسماط الممزوج بالجبن المبشور، تُترك الشرائح لترتاح قليلاً قبل أن تُقلى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، ثم يُقدم ساخنًا.

اسكالوب بانيه باللحمة المفرومة

يُعرف أيضًا بالبفتيك الكذاب، يُحضّر باستخدام اللحم المفروم بدلاً من شرائح اللحم، تُتبّل اللحمة المفرومة بالملح، الفلفل، البهارات، والثوم المفروم، ثم تُفرد على شكل شرائح رقيقة، ثم تُغمس في البيض المخفوق، وتغطى بالبقسماط المطحون، وتُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، يُقدم هذا الطبق مع البطاطس المقلية.

اسكالوب بانيه دجاج

طريقة عمل اسكالوب الدجاج تبدأ بدق صدور الدجاج حتى تصبح رقيقة ومتساوية السمك، تُنقع في تتبيلة مكونة من الملح، الفلفل، الثوم المفروم، وعصير الليمون لمدة ساعة، ثم تُغمس قطع الدجاج في البيض المخفوق، ثم تُغطى بالبقسماط،  أخيرًا، تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُقدم مع السلطات أو الصلصات المفضلة.

اسكالوب بانيه في الفرن

تمتاز هذه الوصفة بكونها من الوصفات الصحية؛ إذ تُدهن شرائح الدجاج أو اللحم المتبلة بالزيت، ثم تُغمس في البيض المخفوق وتُغطى بالبقسماط، ثم تُرتب الشرائح على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 - 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم يُقدم مع الخضروات المشوية لوجبة صحية ومناسبة للرجيم.

طريقة عمل اسكالوب بانيه بدون بيض

لتحضيره بمكونات بديلة، ومذاق لذيذ، وقوام مقرمش، يتم تتبيل شرائح الدجاج أو اللحم بالملح، الفلفل، وعصير الليمون، ثم تُغمس في الحليب أو اللبن بدلًا من البيض، ثم تغطى بالبقسماط، وتُضغط برفق للتأكد من التصاق البقسماط جيدًا، تُقلى الشرائح في زيت ساخن، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُقدم ساخنة مع الصلصات المفضلة.

طريقة عمل اسكالوب بانيه اللحم

تمتاز هذه الوصفة بكونها سهلة، ويمكن تحضيرها باستخدام مكونات بسيطة، تُتبل شرائح اللحم بالثوم المهروس، الملح، الفلفل، وبضع قطرات من الخل الأبيض لإضفاء نكهة لاذعة مميزة، تُغمس الشرائح في خليط من الدقيق والماء بدلًا من البيض، ثم تُغطى بالبقسماط جيدًا، ثم تُقلى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتُقدم مع البطاطس البيوريه أو الصلصات المفضلة.

اسكالوب بانيه مع الصوص الأبيض

لتحضير اسكالوب البانيه مع الصوص الأبيض، تُتبل شرائح الدجاج أو اللحم بالملح، الفلفل، والثوم المهروس ثم تُغطى بالبقسماط، وتُقلى حتى تصبح ذهبية، لتحضير الصوص الأبيض، يتم تسخين الزبدة في قدر، ثم يُضاف الدقيق، ويُقلب حتى يصبح ذهبيًا، ثم يُضاف الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الصوص، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يُقدم الاسكالوب مع الصوص الأبيض الساخن، ليضيف لمسة كريمية غنية.

اسكالوب بانيه هو طبق فرنسي شهي، يُمكن استخدامه في تحضير أطباق متنوعة تُلبي مختلف الأذواق، والاستمتاع بنكهاته المميزة، كما أنه سهل وسريع التحضير، جربيه اليوم وقدمي لعائلتكِ طبقًا مغذيًا ولذيذًا لا يُقاوم.

مقالات ذات صلة:

طريقة عمل اسكالوب بانيه اللحم

طريقة عمل اسكالوب بانيه بدون بيض

اسكالوب بانيه في الفرن