أكلات شعبية أردنية ستقدم في عرس الأمير حسين
- تاريخ النشر: 2023-05-08 آخر تحديث: 2024-09-30
تتجه أنظار العالم العربي والغربي إلى الأردن الذي يتجهز لزفاف الأمير حسين بن عبدالله ولي العهد الأردني المقرر إقامته في الأول من حزيران عام 2023، ويتم عادةً تقديم أنواع مختلفة من الأطعمة الأردنية التقليدية في المناسبات الوطنية والاجتماعية المختلفة، وباعتبار زفاف ولي العهد العرس الوطني القادم، فلعل التجهيزات والتحضيرات قائمة لتحضير أشهى الولائم التي تضم معظم الأطعمة الأردنية التقليدية وأهمها المنسف الأردني الذي يتربع على عرش هذه الأطعمة، والمكمورة الأردنية والكعاكيل، بالإضافة إلى العديد من الوصفات المعروفة في الدول المجاورة والمقدمة بنكهة أردنية فريدة.
المنسف الأردني باللحم
يعتبر المنسف الأردني باللحم من أهم الأطعمة التقليدية وأشهرها، إذ بات عنواناً ورمزاً أردنياً معروفاً في مختلف الدول، ويتم تقديمه عادةً في الأعراس والمناسبات الاجتماعية المختلفة، ويعتبر من أهم الأطباق الشعبية التقليدية التي ستكون حاضرة بشكل أساسي في عرس الأمير حسين.
مقادير أرز المنسف
- كيلو غرام من الأرز متوسط الحبة.
- 4 أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
مقادير الجميد
- 2 كيلو غرام من لبن الجميد المنقوع ليلة كاملة.
- 2 كيلو غرام من اللحم الضاني.
- 1/2 كوب من اللوز المحمص.
- 1/2 كوب من الصنوبر المحمص.
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- بصلة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- 2 رغيف من خبز الشراك.
طريقة تحضير المنسف باللحم
- ينقع الجميد لمدة ليلة كاملة في الماء الدافئ.
- يطحن اللبن في الخلاط الكهربائي مع ماء النقع حتى يصبح سائلا.
- يصفى اللبن ويوضع في قدر ويترك جانباً.
- يوضع اللحم في قدر مع كمية كافية من الماء.
- يضاف ورق الغار وتقطع البصلة لأرباع، ثم يسلق اللحم مع الماء لمدة ساعة كاملة.
- يصفى اللحم ويترك معه القليل من ماء السلق.
- يضاف لبن الجميد إلى اللحم ويترك ليغلي مدة ساعة كاملة.
- يحضر أرز المنسف بوضع السمن البلدي في قدر، ويقلب مع الأرز لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الملح والكركم والماء لتغطيته، ويطهى مثل الأرز العادي.
- يفرد خبز الشراك في طبق تقديم مسطح وكبير ويسكب فوقه الأرز بشكل مرتب.
- تصف قطع اللحم فوق الأرز، ثم يزين المنسف بالصنوبر واللوز.
- يسقى المنسف بكمية كافية من الجميد ثم يقدم.
الكباب الأردني
يعتبر الكباب الأردني من الأطباق التقليدية التي ستكون حاضرة بكل تأكيد في زفاف الأمير الحسين بن عبدالله، إذ يعتبر من أطباق اللحوم المميزة والشهية، يتم تحضير الكباب عادةً من اللحم المفروم ويضاف له بعض الخضار، ويتم تقديمه مع السلطات المتنوعة ومنها سلطة الطحينية.
مقادير الكباب الأردني
- كيلو غرام من لحم العجل أو الخروف، كما يمكن استخدام خليط منهم معاً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرن من الفلفل الحار.
- بصلة صغيرة الحجم.
- فصان من الثوم.
- باقة من البقدونس الطازج
طريقة تحضير الكباب الأردني
- تفرم اللحمة مع البصل والبقدونس والثوم والفلفل الحار باستعمال مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
- توضع اللحمة المفرومة في وعاء عميق، ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيداً.
- يترك اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ساعة.
- يتم تشكيل اللحم المفروم لكرات متوسطة الحجم، ثم تشك كل كرة على سيخ معدني.
- يشوى الكباب على الفحم أو على الشواية الكهربائية حتى ينضج.
- يقدم الكباب الأردني مع السلطات المتنوعة.
طريقة عمل المكمورة الأردنية
المكمورة الأردنية واحدة من أشهر الأطباق الأردنية التي تحضر في المناسبات المتنوعة وعلى الموائد المختلفة، ويعتقد أنها ستكون حاضرة في زفاف الأمير حسين بن عبدالله كطبق أردني تقليدي، وتحضر المكمورة عادةً على شكل طبقات من العجين المضاف له بعض المنكهات، وتحشى بالدجاج، الذي يدفن أو يُكمر داخل طبقات العجين ومن هنا جاءت التسمية.
مقادير عجينة المكمورة
- 4 أكواب من دقيق القمح.
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب من زيت الزيتون.
- 1/4 كوب من حبة البركة.
- 1/4 كوب من السمسم.
- ملعقة صغيرة من اليانسون.
- ملعقة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مقادير حشوة المكمورة
- دجاجة مقطعة ومخلية من العظم والجلد.
- 4 حبات من البصل.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة تحضير المكمورة الأردنية
- تسخن مقلاة على النار.
- يقطع الدجاج لشرائح طولية ويوضع في المقلاة ويسخن لمدة خمس دقائق حتى تجف سوائله.
- يخرج الدجاج من المقلاة ويوضع في طبق.
- يوضع الزيت النباتي وزيت الزيتون في المقلاة.
- يضاف البصل المقطع لشرائح إلى المقلاة ويقلب لمدة خمس دقائق.
- يتبل البصل بالملح والفلفل الأسود.
- يضاف الدجاج إلى البصل ويقلب جيداً.
- يرفع الدجاج عن النار ويترك حتى يبرد.
- تخلط مكونات العجينة الجافة في وعاء.
- يضاف الماء تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع العجن المستمر.
- يضاف الزيت النباتي وزيت الزيتون إلى العجينة.
- تقطع العجينة إلى 10 كرات متساوية الحجم.
- تغطى كرات العجينة وتترك لمدة 5 دقائق حتى ترتاح ويسهل فردها.
- تفرد العجينة على الطاولة لتصبح على شكل دوائر.
- تفرد أول قطعة من العجينة في الصينية المدهونة بالزيت.
- يوزع فوقها البصل المقلي بالزيت.
- تكرر طبقات العجين لحين تشكيل خمس طبقات.
- يوزع الدجاج فوق طبقات العجينة، ثم تغطى الحشوة بخمس طبقات أخرى من العجين، مع الحرص على دهن كل طبقة بالزيت والبصل.
- توضع الصينية في فرن محمى مسبقًا، وتخبز المكمورة على حرارة متوسطة حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
المسخن الأردني
يعتبر المسخن الأردني من أهم الأطباق الشعبية التي يتم تحضيرها في المناسبات المختلفة، وتتربع على عرش أطباق الدجاج العربية، ويتكون المسخن عادةً من البصل والدجاج والسماق، ويقدم مع الخبز المشروح، وقد لا تختلف طريقة تحضيره كثيراً عن المسخن الفلسطيني أو السوري.
مقادير المسخن الأردني
- دجاجة مقطعة لأربع قطع.
- 4 حبات من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السماق البلدي.
- رغيفان من الخبز المشروح.
- كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
طريقة تحضير المسخن الأردني
- يوضع الدجاج في قدر على النار ويسلق مع الملح والفلفل الأسود.
- يقطع البصل لمكعبات صغيرة الحجم.
- يوضع الزيت في مقلاة على النار.
- يضاف البصل إلى الزيت ويقلى لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
- يتبل البصل بالملح والفلفل الأسود والسماق.
- ينشل الدجاج من القدر ويوضع في صينية الفرن.
- يضاف القليل من البصل المقلي فوق الدجاج ويوضع في الفرن ويحمر جيداً.
- يوضع الخبز المشروح في صينية الفرن، ويسقى بالبصل وكمية وفيرة من الزيت ويحمر قليلاً في الفرن.
- يوضع الرغيف الآخر ويحمر بنفس الطريقة.
- ترتب أرغفة المسخن فوق بعضها، ويرتب الدجاج المحمر فوقها والبصل.
- يزين المسخن برشة وفيرة من السماق، ويزين أيضا باللوز المقلي، ثم يقدم.
