هيئة فنون الطهي تعلن أسماء الأطباق المناطقية السعودية

أعلنت هيئة فنون الطهي في السعودية، يوم الاثنين 8 يناير 2024، عن تخصيص أطباق تقليدية لكل منطقة من مناطق المملكة، ضمن مبادرة "روايات الأطباق الوطنية وأطباق المناطق" التي بدأت منذ أوائل عام 2023، وقد شملت المبادرة إعلان "الجريش" كطبق وطني للمملكة، و"المقشوش" كحلوى وطنية.

هدف المبادرة

تهدف المبادرة إلى الاحتفاء بتراث الطهي السعودي وتوثيق وصفاته الفريدة لتعزيز انتشارها محلياً وعالمياً، إضافة إلى الحفاظ على هذه الأطباق كجزء من التراث الثقافي، وزيادة تداولها بين فئات المجتمع المختلفة، كما تسعى المبادرة لدعم الاقتصاد من خلال استثمار هذه الأطباق وترويجها عبر منافذ الضيافة، لتكون متاحة للجمهور من مختلف الجنسيات.

الأطباق التقليدية السعودية لكل منطقة

في إطار توسيع نطاق المبادرة، تم اختيار أطباق تقليدية تمثل ثقافة وتراث كل منطقة من مناطق المملكة العربية السعودية، إليكِ نظرة على هذه الأطباق وطريقة إعدادها باختصار.

المرقوق الطبق الوطني لمنطقة الرياض

يُعد المرقوق السعودي من الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة الرياض، يُحضّر هذا الطبق من عجينة القمح المرقوقة التي تُطهى مع قطع اللحم والخضروات المتنوعة، مما يمنحها طعمًا غنيًا ودسمًا، يتم طهي العجينة في مرق اللحم مع التوابل، حتى تتشرب النكهات، وتصبح طرية ولذيذة.

السليق الطبق الوطني لمنطقة مكة المكرمة

يعتبر السليق السعودي أحد الأطباق الأصيلة في منطقة مكة المكرمة، يُحضّر السليق من الأرز المطهو مع الحليب ومرق اللحم أو الدجاج، ويُضاف إليه مزيج من البهارات ليمنحه طعم مميز ثم يُترك الأرز لينضج ببطء حتى يتشرب الحليب والمرق، ويصل إلى قوام كريمي، ويُقدّم عادة مع قطع اللحم المتبّلة.

الأرز المديني الطبق الوطني للمدينة المنورة

يعتبر الأرز المديني السعودي من الأطباق المميزة في المدينة المنورة، ويُحضر من الأرز المطهو مع اللحم والتوابل الخاصة، يتم طهي الأرز في مرق اللحم مع إضافة البهارات التقليدية، يُعدّ هذا الطبق من الوجبات الفاخرة التي تُقدّم في المناسبات، ويشتهر بنكهته المميزة.

المليحية الطبق الوطني لمنطقة الحدود الشمالية

المليحة السعودية هي من الأكلات التقليدية التي تشتهر بها منطقة الحدود الشمالية، واشتهرت بهذا الاسم نظرا لملوحتها، وتُحضّر من الأرز مع لحم الغنم المطبوخ ببطء مع اللبن الرائب والسمن البري والبهارات المتنوعة.

البكيلة الطبق الوطني لمنطقة الجوف

تُعد طريقة البكيلة السعودية حلوى شعبية تقليدية في منطقة الجوف، وتُحضّر من التمر الممزوج بالسميد والسمن، يتم خلط التمر مع السميد المحمّص والسمن، حتى تتماسك الحلوى، وتُقدّم كتحلية غنية بالطاقة والنكهة الطبيعية، وتعتبر من الأطباق التراثية الحلوة.

خبز المقناة الطبق الوطني لمنطقة الباحة

يعد خبز المقناة من أشهر أنواع الخبز في منطقة الباحة، سميت بالمقناة لطهيها بسعف النخل المشتعل، ويُحضّر من دقيق القمح مع الماء والملح، يتم عجن الدقيق جيدًا وتركه ليختمر، ثم يُخبز  ويقدم مع إيدام اللحم والعسل.

كبيبة حائل الطبق الوطني لمنطقة حائل

تُعد كبيبة حائل من الأطباق التراثية الشهيرة في منطقة حائل، وسميت كبيبة بسبب طريقة كبّ الأرز وتغليفه داخل ورق العنب أو السلق، وتُحضّر من خليط الأرز واللحم المتبل، تُحشى أوراق العنب بالأرز المتبل باللحم والبصل والتوابل، ويكثر تقديم عادة هذا الطبق في فصل الصيف.

الرُقش الطبق الوطني لمنطقة نجران

يعتبر الرُقش السعودي من الأطباق الشعبية في منطقة نجران، ويتميز بخبزه الفريد الذي يُحضّر من عجينة سائلة تُخبز في التنور، تُسكب العجينة على شكل دوائر رقيقة داخل التنور، حتى تنضج وتصبح مقرمشة.

الكليجا الطبق الوطني لمنطقة القصيم

الكليجا القصيمية هي حلوى تقليدية في منطقة القصيم، وتُحضّر من عجينة محشوة بخليط من التمر المبهّر بالهيل والزنجبيل. يتم تشكيل العجينة على شكل دوائر، وتُحشى بخليط التمر، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون، تُعد الكليجا رمزًا للضيافة في القصيم، وتُقدّم غالبًا مع القهوة العربية.

الأرز الحساوي الطبق الوطني للمنطقة الشرقية

يتميز الرز الحساوي بلونه الأحمر ونكهته الفريدة، وهو طبق تقليدي من المنطقة الشرقية، يتم طهي الأرز مع مزيج من البهارات الحساوية الخاصة، ويُضاف إليه اللحم المطهو ليعطيه قوام مفلفل ونكهة مميزة، يُعد الأرز الحساوي طبقًا أساسيًا في المناسبات، ويعكس ثقافة الطهي في المنطقة.

المغش الطبق الوطني لمنطقة جازان

المغش السعودي من الأطباق التراثية في منطقة جازان، ويُحضّر من اللحم المطهو في إناء مصنوع من الحجر تُعرف بالمغش، يتم طهي اللحم مع الخضار والبهارات في هذه الأواني ببطء، مما يمنحه نكهة مدخنة مميزة، ويقدم مع الأرز أو الخبز، يعكس هذا الطبق تراث الطهي في جازان، ويشتهر بنكهته الفريدة.

الصيادية الطبق الوطني لمنطقة تبوك

تُعد الصيادية من الأطباق البحرية المميزة في منطقة تبوك، وخاصة صيادية الروبيان وتُحضّر من السمك مثل الناجل الصغير أو الجمبري أو الطراد مع الأرز المطهو مع التوابل الخاصة، يُطبخ السمك مع الأرز والبصل حتى يتشرب النكهات، ويُقدّم عادة مع صلصة حارة، يعتبر هذا الطبق من رموز التراث البحري في تبوك.

الحنيذ الطبق الوطني لمنطقة عسير

الحنيذ العسيري هو طبق تقليدي من منطقة عسير، ويُحضّر من اللحم المطهو ببطء في حفرة من الرمل، يتم وضع اللحم المتبل في الرمل أو التنور ليُطهى على نار هادئة، ويُعد الحنيذ من أشهر أطباق الضيافة في عسير.

في الختام، تعبر هذه المبادرة عن روح التراث السعودي وجمال تنوعه في مختلف المناطق، وقد تم اختيار هذه الأطباق من قبل لجان مختصة بالتعاون مع إمارات المناطق، بناءً على عدة معايير شملت القيمة التراثية والتاريخية للطبق، ودلالته على ثقافة المنطقة وجغرافيتها، إضافة إلى مساهمته في دعم الاقتصاد المحلي.

مقالات ذات صلة:

المفطح السعودي: مكوناته وطريقة طبخه وتقديمه

تعرّف على أشهر الأكلات الشعبية السعودية ومناطقها