متى يفسد اللحم خارج الثلاجة؟ دليل شامل لحفظ اللحم

متى يفسد اللحم خارج الثلاجة؟ سؤال حاسم يجب أن يعرف إجابته كل من يتعامل مع اللحوم بشكل يومي. سواء كنتِ تُحضريه في المنزل، أو تحتفظي بالكمية المتبقية من الطهي لأكثر من وجبة، فإن ترك اللحم خارج البراد أو الثلاجة قد يُشكل خطرًا صحيًا كبيرًا إذا لم تُراعى مدة الأمان ودرجات الحرارة. في هذا المقال، نوضح الوقت الذي يحتاجه اللحم ليفسد، علامات الفساد التي لا يجب تجاهلها، الطرق الآمنة للتخزين، وأكثر الأخطاء شيوعًا عند التعامل مع اللحوم.

متى يفسد اللحم خارج الثلاجة؟ المدة الدقيقة

يُعد تحديد الوقت الذي يستغرقه اللحم ليفسد خارج الثلاجة أمرًا أساسيًا لتجنّب مخاطر التسمم الغذائي، حيث تختلف المدة بحسب نوع اللحم ودرجة حرارة البيئة المحيطة. إليكِ المدد الزمنية الآمنة لخروج اللحم من الثلاجة:

• اللحم النيء (بقر، غنم، دجاج): يفسد خلال 1-2 ساعة إذا كانت درجة الحرارة 30 مئوية أو أكثر. في أجواء أبرد (أقل من 25 مئوية)، قد يبقى حتى 4 ساعات فقط.
• اللحم المطبوخ: أكثر حساسية، ويفسد بعد 1-2 ساعة من تركه خارج التبريد.
• اللحوم المفرومة أو المعالجة، مثل: النقانق: تفسد أسرع بسبب مساحة سطحها الكبيرة، وقد تصبح غير صالحة بعد 1 ساعة فقط.

القاعدة الذهبية: أي لحم بقي خارج التبريد لأكثر من ساعتين يجب التخلص منه فورًا، خصوصًا في درجات الحرارة المرتفعة.

مقال ذو صلة: هل يمكن تجميد اللحم أو الدجاج مرتين؟

علامات فساد اللحم خارج الثلاجة: كيف تكتشفيه قبل فوات الأوان؟

حتى إن لم يتجاوز المدة الزمنية، قد يفسد اللحم بسبب التلوث أو ارتفاع الحرارة. لذلك من المهم التعرّف على علامات فساد اللحم خارج الثلاجة بوضوح لتجنب الأضرار المحتملة لطهيه وتناوله فاسدًا، فالتعامل الحذر مع اللحوم النيئة لا يقل أهمية عن الطهي السليم، لأن الضرر قد يبدأ قبل دخولها المطبخ. فيما يأتي أبرز العلامات التي تدل على أن اللحم فسد:

• تغيّر الرائحة: رائحة كريهة، لاذعة أو تشبه الأمونيا تُعد من أولى العلامات، حتى وإن بدا شكل اللحم طبيعيًا.
• تغير اللون: تحول لون اللحم من الأحمر الوردي إلى الرمادي، الأخضر أو البني الداكن يدل على تعرضه للأكسدة أو نمو بكتيريا.
• ملمس لزج أو زلق: إذا شعرتِ بوجود طبقة لزجة على سطح اللحم، فهذا يدل غالبًا على تكاثر الجراثيم.
• وجود طبقة رغوية أو بقع بيضاء/خضراء: من أبرز علامات العفن، خاصةً عند ترك اللحم مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة.
• تكوّن فقاعات أو سوائل غير معتادة: في اللحم المطبوخ تحديدًا، يدل على تحلل البروتينات نتيجة فساد داخلي.

ملاحظة: عند ظهور أي من هذه العلامات، يجب رمي اللحم مباشرةً وعدم المخاطرة بتذوقه أو طهوه.

أكثر الأخطاء شيوعًا عند ترك اللحم خارج الثلاجة يجب تجنّبها

كثيرون يقعون في أخطاء متكررة عند التعامل مع اللحوم خارج التبريد، ظنًا منهم أنها "لن تفسد بهذه السرعة"، وهو ما يؤدي غالبًا إلى مشاكل صحية. القائمة أدناه توضح لكِ أخطاء يجب تجنّبها عند ترك اللحم خارج الثلاجة:

• الاعتقاد بأن الطهو يقتل كل البكتيريا: بعض السموم تبقى حتى بعد الطهو، خاصةً تلك الناتجة عن فساد مسبق.
• ترك اللحم على طاولة المطبخ لفك التجميد: الأفضل استخدام الثلاجة أو ماء بارد متجدد لفك التجميد الآمن.
• إعادة تبريد اللحم بعد أن تُرك طويلًا خارج الثلاجة: لا يُنصح بذلك لأن البكتيريا تكون قد تكاثرت.
• تغطية اللحم دون تهوية: يسرّع من فساده بسبب تراكم الرطوبة.
• عدم مراعاة حرارة الجو: في الصيف، تتضاعف سرعة الفساد، ولا يكفي النظر للوقت فقط.

طريقة حفظ اللحم بشكل آمن خارج الثلاجة عند الضرورة

رغم التحذيرات، قد تضطرين أحيانًا لحفظ اللحم خارج الثلاجة مؤقتًا، مثل: أثناء التنقل، أو في حالة انقطاع التيار الكهربائي، في مثل هذه الحالات توجد خطوات مهمة لتقليل خطر الفساد. فيما يلي نصائح لحفظ اللحم مؤقتًا خارج الثلاجة:

• استخدمي صندوق تبريد مع ثلج أو أكياس تجميد.
• ضعي اللحم في أكياس محكمة الإغلاق لمنع التلوث.
• قللي وقت بقاء اللحم في الخارج قدر الإمكان (لا تتجاوز ساعتين).
• ابقِِ اللحم في الظل أو في مكان بارد إن أمكن.
• لا تفتحي الصندوق كثيرًا لتقليل فقدان البرودة.

نصائح أساسية لتخزين اللحم النيء والمطبوخ بطريقة صحية

حتى داخل الثلاجة، قد يفسد اللحم إن لم يُحفظ بالشكل الصحيح. لذا من المهم اتباع أسس علمية لتخزينه سواء كان نيئًا أو مطبوخًا. إليكِ مجموعة من التوجيهات والنصائح التي تضمن حفظ اللحم النيء صالحًا للأكل بطريقة صحيحة:

• يُخزن في الرف السفلي من الثلاجة لمنع تسرب السوائل للأطعمة الأخرى.
• يُحفظ داخل أكياس أو علب محكمة الإغلاق.
• مدة الحفظ في الثلاجة تختلف حسب نوع اللحم، فاللحم المفروم يبقى من 1-2 يوم، شرائح اللحم من 3-5 أيام، والدجاج النيء من 1-2 يوم
• يُترك اللحم المطبوخ ليبرد ثم يُوضع مباشرة في الثلاجة، يُستهلك خلال 3-4 أيام كحد أقصى، كما يُعاد تسخينه جيدًا حتى 75 درجة مئوية قبل الأكل.

متى يفسد اللحم خارج الثلاجة؟ سؤال لا يجب تجاهله أبدًا، خصوصًا في الأجواء الحارة أو عند التنقل. مدة الحفظ، علامات الفساد، وطريقة التخزين، كلها عناصر تحدد سلامة الطعام. بتجنّب الأخطاء الشائعة واتباع النصائح العلمية، يمكن تقليل خطر التسمم الغذائي بشكل كبير. تذكّري دائمًا: عند الشك، من الأفضل التخلص من اللحم بدلًا من المخاطرة بصحة الأسرة.

مقالات ذات صلة:

حفظ الأطعمة في الحر: دليلك لتخزين آمن وطازج في أيام الصيف

خطوات تفريز لحوم عيد الأضحى

تخزين لحم الأضحية: أفضل الطرق لحفظه طازجًا لأطول فترة ممكنة