الفرق بين أنواع البصل واستخداماته

البصل هو نوع من أنواع الخضار المستخدمة في تحضير العديد من الوصفات والأكلات اليومية، سنقدم لك في هذا المقال العديد من المعلومات وأولها هو وجود أنواع عديدة للبصل وهذا ما لا تعرفه أغلب السيدات وربات المنزل، بالإضافة إلى الفرق بين أنواع البصل واستخداماته المتعددة، يتميز البصل برائحته ونكهته الحادة والحارة القوية ولا يمكن الاستغناء عنه، فوائد البصل عديدة غير أنه مكون أساسي للعديد من الأطباق إلا أنه يستخدم أيضاً لإزالة الزفر للدجاج واللحوم عند سلقها، كما يتميز البصل بفوائده العديدة واحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة ومضادات الأكسدة التي يحتاجها الجسم، يتوفر البصل بأشكال عديدة ويمكن استخدامه طازجاً أو معلباً أو مجمداً أو مجففاً.

البصل الحلو

يعتبر البصل الحلو واحد من أشهر أنواع البصل وهو بصل خفيف يكون لونه أحياناً برتقالياً وقريباً من اللون البني، يحظى بشعبية كبيرة في الكثير من المطابخ وظهر بكثرة في الولايات المتحدة، له أنواع عديدة وهي الوالا والا والفيداليا والتكساس سويت، يتميز البصل الحلو بنكهته الحلوة غير اللاذعة التي تتفاوت بين أنواعه والتي تعود إلى حسب كمية الكبريت فيه ونسبة الماء، علماً أن كلما زادت نسبة الكبريت في البصل، كلما زادت نكهته ورائحته الحلوة، يعتبر البصل الحلو مفيداً جداً فيما يتعلق بأمراض القلب وتنظيم مستوى السكر في الدم ومحاربة الجراثيم والبكتيريا وتعزيز جهاز المناعة. ^[1]  

استخدامات البصل الحلو

تكثر استخدامات البصل الحلو ويفضلها الكثير من الطهاة عند تحضير الوصفات الشهية، أو عند تحضير البصل الحلقات المغمس بالصوص، وأيضاً يكثر استخدامه عند كرملة البصل للبرجر، كما يستخدم بكثرة عند تحضير أطباق الدجاج المشوي والنقانق، ويستخدم البصل الحلو كمكون أساسي في تحضير صلصة البصل الحلوة، ويمكن تقديمه كنوع من أنواع المقبلات وبديل للبصل العادي في تحضير السلطات وهو من أفضل أنواع البصل للقلي. ^[1]

البصل الأحمر

يعتبر البصل الأحمر من أفضل أنواع البصل الأساسية التي تتميز بالنكهة الحادة وقليلة الفلفل، يقوم العديد من الأشخاص بتخليل بعض أنواع البصل الأحمر للحصول على نكهة أكثر نضجاً، ويمكن أن يلجأ الكثير إلى نقع البصل الأحمر بالماء المثلج لجعله أكثر هشاشة، يتميز أيضاً بلونه الأحمر العميق اللطيف، ومع ذلك يمكن أن يتغير لونه عند طهيه مع بعض المكونات مثل البيض والبطاطس والفاصوليا إلى اللون الرمادي المزرق، يتميز البصل الأحمر بفوائده العالية حيث إنه ينظم مستوى السكر في الدم، كما يحتوي على نسب عالية من مضادات الأكسدة المهمة للجسم، ومن أفضل أنواع البصل الأحمر هو البلدي. ^[1]

استخدامات البصل الأحمر

هل البصل الأحمر يستخدم في الطبخ؟ عندما يتعلق الأمر بالشواء، فإن البصل الأحمر هو خيارنا الأول، يتم تقطيعه إلى أسافين ويحمص بشكل جيد على الشواية حتى يصبح قوامه الداخلي مربى بدلاً من أن يكون طرياً، وكما يتعلق الأمر بالبصل الأبيض والأصفر، يكون خيارنا الأول للتخليل هو البصل الأحمر، ويستخدم البصل الأحمر بكثرة مع العديد من الأطباق المختلفة مثل التاكو بالدجاج أو اللحم والبيتزا أو الأرز المقلي والساندويشات والسلطات المختلفة مثل سلطة الكرنب، وأخيراً يعتبر من أفضل أنواع البصل للزراعة. ^[1]

البصل الأبيض

هل يصلح البصل الأبيض للطبخ؟ أكثر ما يتميز به البصل الأبيض وأكثر ما يتم ملاحظته عند تقطيعه هو هشاشته، والتي تأتي من احتوائه على نسب عالية من الماء مثل البصل الأحمر، يمكن استبداله بالبصل الأصفر في معظم الوصفات وأحياناً ما يقدم نيئاً لذا يعتبر من أفضل أنواع البصل للأكل وهو أكثر ليونة من البصل الأصفر والأحمر، يتميز أيضاً بقشرته الورقية الرقيقة التي تتميز بلونها الأقرب للون السكري، يفضل استخدامه كثيراً وكثيراً ما يقدم نيئاً ويتميز بمذاقه الحاد الذي يمكن تخفيفه عن طريق تقطيع البصل ونقعه لمدة نصف ساعة في الماء البارد حتى يصبح مذاقه حلواً، يتميز البصل الأبيض باحتوائه على العددي من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن. ^[1]

استخدامات البصل الأبيض

كما هو الحال في أنواع البصل المختلفة، يتميز البصل الأبيض بمذاقه الحاد وإمكانية تحويله للمذاق الأبيض، من فوائد البصل الأبيض بكثرة عند تحضير الأطباق المكسيكية المختلفة مثل الجواكامولي والتاكو سواء باللحمة أو الدجاج أو الخضار، كما يستخدم كقاعدة أساسية في الحساء بأنواعه أو البطاطس المقلية، كما يمكن تقطيعه واستخدامه في تحضير حلقات البصل المقرمشة، وأخيراً يمكن استخدام البصل الأبيض في تحضير أنواع السلطات المختلفة. ^[1]

البصل الأصفر

بجانب البصل الأبيض، يعتبر البصل الأصفر هو من أنواع البصل الأكثر شعبية في الطهي في المطابخ المختلفة ويشكل حوالي أكثر من 90% من مجموع البصل المخزن والمزروع في الولايات المتحدة، يوجد ويبع في أغلب المحلات التجارية والبقالات، يحتوي البصل الأصفر على نسبة عالية من الكبريت الذي يجعل نكهته حلوة نسبياً، وعند طهيه يزداد طعمه الحلو، لذا ينصح بكثرة باستخدام البصل الأصفر للوصفات التي تتطلب تحضير البصل المكرمل، يسمى أيضاً بالبصل البني لأن لون قشرته يقترب من اللون البني أحياناً، يحتوي البصل الأصفر على العديد من المضادات الحيوية التي تساعد على المحافظة على صحة القلب والوقاية من السرطان، ويعمل أيضاً على المحافظة على صحة العظام من الهشاشة.  ^[1]

استخدامات البصل الأصفر

يستخدم البصل الأصفر أو البني كما يسميه البعض في تحضير العديد من الأطباق والوصفات اليومية، وإذا لم تكن متأكداً من البصل الذي يجب أن تستخدمه في تحضير أي وصفة كانت، فإن البصل الأصفر هو الخيار الأفضل لجميع الوصفات، يستخدم البصل الأصفر بكثرة في تحضير الحساء واليخنات المختلفة مثل حساء الخضار، ويستخدم أيضاً في تحضير الوصفات الحارة مع الفلفل الحار مثل صينية الدجاج بالفلفل. ^[1]

أنواع أخرى للبصل

تتعدد أنواع البصل للطبخ الأخرى ومنها البصل اللؤلؤي وهو صغير الحجم ذو طعم ناعم وحلو، لونه أبيض ويمكن الحصول عليه بسهولة حيث يكون في عبوات مجمدة في أي متجر، يستخدم بكثرة في تحضير البيترو الفرنسي ويمكن تقديمه كطبق جانبي، ومن أنواع البصل أيضاً الكراث ويتميز بأنه أكثر اعتدالا وحلاوة من معظم أصناف البصل الأخرى، يقدم بكثرة فوق شرائح اللحمة المشوية ومع السلطات وفي الوصفات الفرنسية والصلصات، وأخيراً أنواع البصل الأخضر وهو بصل طويل العنق أو قصير العنق يرتبط ببصلة صغيرة في نهاية الساق، له نكهة تشبه نكهة البصل الأبيض ويقدم بكثرة إلى جانب أطباق الدجاج أو السمك ويمكن تقطيعه ومن فوائد البصل الأخضر أنه يمكن إضافته للعديد من الوصفات الأخرى مثل الحساء وأطباق الغموس والنودلز. ^[1]

للبصل أنواع عديدة تختلف عن بعضها البعض في بعض الصفات مثل المذاق الحاد والشكل واللون والرائحة، وغالباً ما يستخدم في تحضير أغلب الوصفات والأطباق اليومية حيث يضيف نكهة مميزة ومطلوبة ومرغوبة من الجميع، في هذا المقال قدمنا لك العديد من المعلومات المتعلقة بالفرق بين أنواع البصل واستخداماته، تعرفي معنا عليها.

مقالات ذات صلة:

فوائد البصل الاخضر

طريقة تحضير مخلل البصل

محشي البصل