فوائد الجريش

يحظى طبق الجريش بشعبيّةٍ كبيرة في منطقة الخليج العربي والعراق وبلاد الشام؛ نظراً لطعمه اللذيذ الذي يتناسب مع الأطباق الأخرى على سفرة الغداء والعشاء، وإمكانية تحضيره بوصفات متنوعة كما يتميز الجريش بفوائده الصحية المتعددة، وفي هذا المقال، نضع بين يديكِ عزيزتي كل ما ترغبين بمعرفته حول الجريش، وأنواع الجريش، والقيمة الغذائية بالجريش، وفوائد الجريش للصحة، سواءً فوائده بشكلٍ عام، أو فوائد الجريش للأطفال، أو فوائد الجريش للحامل، أو فوائد الجريش لمرضى السكري، كما نتطرق إلى الحديث عن فوائد الجريش للرجيم، إضافةً إلى طرق تحضير الجريش بأشهى الوصفات الخليجية.

تعريف الجريش

يتم تحضير الجريش بعدة وصفات باعتباره واحداً من أشهى الأطباق الشعبية المشهورة في دول الخليج على وجه التحديد، فيدخل في تكوين المثلوثة، كما يُقدّم إلى جانب الكبسة وغيرها من الأكلات الشعبية الخليجية، وعادةً ما يتم تحضيره بخليط من جريش القمح والأرز، مع إضافة قطع اللحم أو الدجاج وحَمسة البصل الخاصة على وجه الطبق (الكشنة)، وعلى صعيد العراق وبلاد الشام، تنتشر أيضاً وصفات عديدة ومنوعة لطهي الجريش.

ويمكن إعداد هذه الأكلة من القمح المجروش الذي يتم عمله من خلال تكسير حبيبات القمح الكاملة باستخدام معدات خاصة، فيما تبقى الحبيبات خشنة بعد تكسيرها، ومن الممكن استعمال حبوب القمح الكاملة منزوعة القشر لتحضير الجريش دون طحنها، وهذه الحبيبات الكاملة عادةً ما يقترب لونها من الأصفر الفاتح.

ويُستخرج الجريش من سنابل القمح الناضجة ذات اللون الأصفر الذهبي، وعادةً ما يتوفر الجريش بقوامَين، هما الجريش الخشن والجريش الناعم، ويكون قوامه بعد الطهي كثيفاً ومتماسكاً إلى حدٍّ كبير، وتبرز فائدته بمحتواه العالي من الألياف، وبالتالي زيادة الشعور بالشبع لفترات أطول، كما أنه يُسهم في تدفئة الجسم خلال فصل الشتاء. ^[1][2]

أنواع الجريش

تتعدد أشكال الجريش وفقاً لنوع حبوب القمح الكاملة التي يتكون منها، وفيما يلي نوضح لكِ أنواع الجريش بالتفصيل واستعمالاتها:

1. حبوب القمح الكاملة مع القشر: ويميل لونها إلى الذهبي أو البني، ويكثر استعمالها في المملكة العربية السعودية، وهذا النوع من الجريش يمتلك قواماً كريمياً كثيفاً بعد الطهي أكثر من الأنواع الأخرى، ويتطلب استخدام هذه الحبيبات نقعها مدة 12 ساعة قبل البدء بالطهي.
2. حبوب القمح الكاملة منزوعة القشر: ويكثر استخدامها في إعداد طبق الجريش الخليجي، ويمكن استعمالها أيضاً في تحضير شوربة الجريش مع قطع اللحم، خصوصاً في بلاد الشام، ويستلزم طهي هذه الحبيبات نقعها مدة ساعتين أو سلقها مدة (30 – 45) دقيقة قبل استخدامها.
3. حبوب القمح المجروش: ويمكن استعمالها في تحضير الجريش الخليجي التقليدي، أو بخلطها مع حبيبات البرغل لتحضير الكبة العراقية. ^[2]

القيمة الغذائية بالجريش

يحتوي الجريش على كم هائل من العناصر الغذائية الضرورية للجسم، أهمها الكربوهيدرات، البروتينات، الدهون، والألياف، بالإضافة إلى مجموعة واسعة من المعادن والفيتامينات والأحماض الدهنية، وفيما يلي نعرض لكِ القيمة الغذائية بالجريش وأبرز المعلومات الغذائية في كل 100 غم من جريش القمح:

• السعرات الحرارية: 361 سعرة حرارية.
• الكربوهيدرات: 72.53 غرام.
• البروتينات: 11.98 غرام.
• الألياف الغذائية الإجمالية: 2.4 غرام. ^[3]

فوائد الجريش للصحة بشكل عام

إن القيمة الغذائية للجريش جعلت منه أكلةً شعبيةً عريقة لا يمكن الاستغناء عنها منذ مئات السنين في الدول التي تشتهر بتحضيرها، لا سيما الخليج العربي، العراق، وبلاد الشام، ما يدل على أهمية هذا الصنف الغذائي لصحة الجسم وسلامته، وفيما يلي نعرض لكِ أشهر فوائد الجريش للصحة:

• يُعتبر الجريش مصدراً جيداً للألياف.
• يحتوي على كميات كبيرة من المعادن والفيتامينات.
• يعمل على تنظيم درجة حرارة الجسم.
• يطرد السموم من الجسم، ويُسهم في التخفيف من احتباس السوائل.
• يزيد من نشاط الجسم وحيويته.
• يُحسن عمل الجهاز المناعي في مقاومة الأمراض.
• يُقلل احتمالية الإصابة بالحساسية والربو.
• يُسهم في الوقاية من مرض السكري وما يرافقه من ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم.
• من أبرز فوائد الجريش لمرضى السكري هي فعاليته في تقليل مستوى السكر بالدم، وبالتالي تنظيم معدلات الأنسولين.
• الجريش يُحارب السرطانات بمختلف أنواعها، لا سيما سرطان القولون والثدي؛ نظراً لقدرته على التقليل من إنتاج مادة النيتروسامين التي تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.
• يُعتبر مفيداً لصحة القلب والأوعية الدموية، والشرايين، خصوصاً في حالات تصلب الشرايين.
• يُقلل احتمالية الإصابة بفقر الدم (الأنيميا)؛ لأنه يعمل على تحفيز إنتاج هيموغلوبين الدم.
• يُعتبر مفيداً لصحة الأعصاب وتعزيز قوّتها.
• يقي من الإصابة بحصوات المرارة.
• يُحارب الإصابة بالبواسير.
• يحمي من الإصابة بالتشوهات الخلقية لدى الجنين؛ نظراً لاحتوائه على حمض الفوليك، وهذه النقطة من أبرز فوائد الجريش للأطفال والحامل.
• من أهم فوائد الجريش للحامل والأطفال أيضاً هي قدرته على تعزيز نمو الجنين؛ لأنه غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة لنمو الجنين. ^[4][5]  

فوائد الجريش للرجيم

بما أن الجريش غني بالألياف الغذائية، فهذا كفيل بأن يجعله صديقاً للحميات والبرامج الغذائية الهادفة إلى تخفيف الوزن أو تثبيته ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن، وفيما يلي نذكر لكِ أهم فوائد الجريش للرجيم:

• يعمل على تنظيم عمليات الأيض في الجسم.
• يُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول؛ نظراً لمحتواه الغني بالألياف الغذائية، وبالتالي فإنه يساعد على التحكم بالشهية وكميات الطعام التي يتم استهلاكها على مدار اليوم، ويمكن أيضا تحضير الجريش باللبن لهضم أسهل.
• يعمل على تسهيل عملية الهضم والتخلص من مشاكل الجهاز الهضمي التي تتسبب بالانتفاخ واحتباس السوائل وبالتالي زيادة الوزن ومحيط الجسم؛ بما في ذلك الإمساك، والنفخة والغازات.^[5]

طرق تحضير الجريش

يمكن تحضير الجريش على أصوله بوصفات متعددة، وفي هذه الفقرة اخترنا لكِ أشهر طرق تحضير الجريش باللحم والدجاج، وإليكِ تفاصيلها:

طريقة عمل الجريش باللحم

يعتبر الجريش باللحم واحداً من أشهر الأطباق الخليجية ويتم تحضيره بقطع اللحم والجريش للحصول على طبق غني بالفوائد المتنوعة، ويقدم هذا الطبق عادةً على وجبة الغداء أو العشاء.

المقادير والمكونات

• كوبان من حبوب القمح المجروش (الجريش).
• مقدار مناسب من الماء المغلي ليُغمر الجريش به ويُنقع قبل الطهي.
• (4 – 6) أكواب من الماء المغلي لطهي الجريش.
• كيلو غرام من لحم الضأن المقطع لمكعبات.
• حبة بصل كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• 3 حبات من الطماطم مقطعة لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• مقدار مناسب من الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة).

مقادير حَمسة البصل (الكشنة)

• حبتان من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
• قرن فلفل حار مقطع لمربعات صغيرة (إضافة اختيارية).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من اللومي الأسود المطحون.
• مقدار مناسب من الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة).

طريقة تحضير الجريش باللحم

• انقعي الجريش في الماء المغلي مدة ساعة.
• صفّي الجريش من الماء.
• ضعي الزيت في قدر على النار.
• أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
• أضيفي اللحم والطماطم ومعجون الطماطم والبهارات، وقلبي المزيج جيداً حتى يتحمّر اللحم.
• أضيفي الجريش ثم الماء المغلي مباشرةً، وغطّي القدر.
• اتركي القدر على نار عالية مدة 5 دقائق، وبعد ذلك خفّضي النار واتركي الجريش مدة 3 ساعات حتى ينضج، مع ضرورة التحريك الجيد كل 30 دقيقة.
• بعد نضوج اللحم والجريش، أضيفي الملح والفلفل الأسود، وقلبي الخليط جيداً.
• استعملي خفّاقة كهربائية لخفق الخليط بالشكل المطلوب لحين الحصول على قوام الجريش المثالي.
• في المراحل الأخيرة من طهي الجريش، ضعي الزيت في مقلاة على النار لإعداد الحمسة.
• أضيفي البصل والفلفل الحار إلى الزيت وقلبي جيداً.
• أضيفي معجون الطماطم واللومي والملح والفلفل.
• استمري بتقليب الخليط بين الحين والآخر حتى ينضج.
• اسكبي الجريش الساخن في أطباق التقديم.
• ضعي الحمسة على وجه أطباق الجريش. ^[6]  

طريقة عمل الجريش بالدجاج

يعتبر الجريش بالدجاج واحداً من أشهر الأطباق في المطبخ الخليجي والشامي ويتم تحضيره بطريقة بسيطة مماثلة لتحضير الجريش باللحم، حيث يتم طهي الدجاج ثم إضافته للجريش المسلوق وإضافة اللبن للمزيج.

المكونات والمقادير

• كوب من حبوب القمح المجروش (الجريش).
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلث كوب من الزيت النباتي.
• 3 حبات من البصل مقطعة إلى جوانح.
• 400 غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح طوليّة.
• مقدار مناسب من الماء لغمر الدجاج أثناء الطهي.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
• مقدار مناسب من الفلفل الأسود (حسب الرغبة).
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• 3 حبات هيل.
• 2 ورقة غار.
• قشر ثمرة ليمون.

مقادير حَمسة البصل (الكشنة)

• حبتان من البصل مقطعة لمكعبات صغيرة.
• قرن فلفل حار مقطع لمربعات صغيرة (حسب الرغبة).
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من اللومي الأسود المطحون.
• مقدار مناسب من الملح والفلفل الأسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• سخّني الزيت في مقلاة على النار.
• أضيفي البصل واستمري بالتحريك حتى يذبل.
• أضيفي الدجاج إلى البصل واستمري بالتقليب جيداً حتى ينضج الدجاج.
• اغمري الدجاج بالماء عندما ينضج.
• أضيفي الهيل وورق الغار وقشر الليمون إلى الدجاج.
• اتركي القدر على النار مدة 30 دقيقة.
• ضعي اللبن والماء والملح والفلفل والكمون في قدر آخر.
• صفّي الماء من الدجاج، وتخلصي من الهيل وورق الغار وقشر الليمون، واحتفظي بالماء جانباً.
• أضيفي الدجاج والجريش وماء سلق الدجاج إلى اللبن، وقلّبي المكونات معاً.
• اتركي القدر على نار هادئة مدة 3 ساعات، مع ضرورة التحريك بين الحين والآخر.
• استعيني بخفّاقة كهربائية لخفق الخليط بالشكل المطلوب لحين الوصول إلى قوام الجريش الكثيف.
• قبل نضوج الجريش، ضعي الزيت في مقلاة على النار حتى يصبح ساخناً؛ وذلك لإعداد الحمسة.
• قلّبي البصل والفلفل الحار في الزيت الساخن.
• أضيفي صلصة الطماطم واللومي والملح والفلفل.
• استمري بتحريك المكونات بين الحين والآخر حتى تصل إلى مرحلة النضج.
• اسكبي الجريش الساخن في أطباق التقديم.
• ضعي الحمسة على وجه كل طبق من الجريش. ^[7]

^{الأسئلة الشائعة حول الجريش}

وبعدما تعرفتِ على الجريش، وأنواع الجريش، والقيمة الغذائية بالجريش، وفوائد الجريش للصحة، وفوائد الجريش للرجيم، تعرفي على الأسئلة الشائعة حول الجريش لتستفيدي منها:

كيف يطبخ الجريش السعودي؟

لطهي الجريش السعودي، يجب غسل الجريش جيدًا ثم تصفيته، ثم يقلى في مقلاة مع الزبدة أو الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يضاف إليه الماء والملح ويُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويمتص الماء.

كم مدة نقع الجريش؟

ينقع الجريش لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة واحدة قبل طهيه.

ما هو الفرق بين الجريش والهريس؟

الجريش هو قمح مطحون ناعم يتم تحضيره بطهيه مع الماء إلى أن يصبح عجينة سميكة، بينما الهريس هو طبق يعتمد على حبوب القمح الكاملة مع اللحم والبهارات، ويتم تناوله كطبق دسم مع اللحم والصلصات.

مواضيع ذات صلة:

أكلات عيد الأضحى بنكهة سعودية

طريقة كشنة الجريش بالصور

طريقة الجريش بقدر الضغط بالدجاج