طريقة تخليل زيتون أخضر عزيزي

يغسل الزيتون بشكل جيد، بالماء العادي، ويصفى بإستخدام المصفاة للتخلص من الماء، ويتم عمل شقوق بكل جوانب حبات الزيتون بإستعمال السكين.

يتم وضع الزيتون في وعاء، ويضاف له الماء بحيث يغمره، لمدة لا تقل عن 3 أيام مع الإستمرار بتغير الماء مرتين في اليوم.

يوضع الليمون في ماء على النار ويترك ليصل لدرجة الغليان لمدة 5 دقائق، ويترك جانباً ليبرد جيداً.

يتم وضع طبقة من الزيتون في وعاء، وتليها طبقة أخرى من الليمون المسلوق ، ثم طبقة من الفلفل، ويضاف الملح لماء السلق لليمون، ويخلط بشكل جيد، حتى يذوب الملح جيداً.

يضاف الماء بالملح على الزيتون بحيث يمتلئ الوعاء، ثم يوضع الكرفس على الوجه، وتضاف الشطة وبعض من الزيت للوجه، حتى لا يتلف الليمون.

يتم إغلاق الوعاء بشكل جيد لمدة لا تقل عن شهر واحد.