• طريقة تحضير الكسكسي بالدجاج والخضار

    طريقة تحضير الكسكسي بالدجاج والخضار

    في بلاد الشام يعرف بالمفتول وفي مصر وبلدان المغرب العربي يعرف بالكسكس أو الكسكسي، حيث ينتمي المفتول والكسكسي إلى نفس العائلة من حيث المكونات وطريقة التحضير حتَّى يصعب التمييز بينهما، ويمكن أن يتم تحضير أحدهما بطريقة الآخر وكأنَّهما طبق واحد.

    سنحاول أن نقدم لكم طريقة الكسكسي المغربي مع توضيح بعض الفروق بينه وبين المفتول الفلسطيني، علماً أن تحضير الكسكسي يختلف بين دول المغرب العربي نفسها، كما يمكن تقديمه كنوع من أنواع الحلويات.

    1. طريقة تحضير الكسكسي الخام

    1.1 مقادير تحضير طبق الكسكسي المغربي

    • كيلو طحين أبيض.
    • خمس ملاعق سمن مذوَّب.
    • ماء حسب الحاجة (حوالي كوب ونصف).
    • نصف ملعقة صغيرة ملح.

    1.2 طريقة عمل الكسكسي الخام

    1. يعتبر الكسكس كما ذكرنا شبيهاً بالمفتول الفلسطيني، ويمكن أن يتم إعداده بنفس الطريقة أيضاً باستخدام البرغل الناعم أو الخشن، لكننا سنقوم بتحضيره دون استخدام البرغل، يمكنكم الاطلاع على طريقة تحضير المفتول الفلسطيني بالبرغل من (هنا).
    2. الفكرة الأساسية بتحضير الكسكسي الخام تعتمد على إضافة الماء بالتقطير (حرفياً بالتقطير) إلى الطحين أثناء التحريك ليتشكل لدينا كرات متفاوتة الحجم من الطحين، وقد تستغرق هذه العملية حوالي ربع ساعة.
    3. لا تقوموا بإضافة الماء دفعة واحدة أو دفعات كبيرة لأنَّنا لا نريد الحصول على العجين بل على كرات الكسكسي.
    4. عندما تتشكل لدينا كرات الكسكسي الكبيرة وغير المنتظمة بعد إضافة كوب ونصف من الماء تقريباً، سنقوم باستخدام مصفاة ناعمة ونقوم بنخل كرات الطحين وفركها باستخدام اليد.
    5. النتيجة كرات صغيرة جداً وناعمة من الطحين، سنقوم بإضافة السمن السائل إلى هذه الحبات، ونفركها بلطف بحيث نمنعها من التكتل.
    6. هناك طنجرة خاصة بالمفتول والكسكسي حيث تتكون من وعاء ومصفاة محكمة فوقها، لكن يمكن الاستعانة بأي قِدر مناسب ومصفاة ذات ثقوب مناسبة صغيرة وسنستعين بقطعة قماش (شاش) نضعها فوق ثقوب المصفاة لأنَّ حبَّات الكسكس ستسقط إلى الماء إذا وضعناها في المصفاة مباشرة.
    7. ضعي كمية قليلة من الماء في الوعاء وانتظري الماء ليغلي ثمَّ ضعي المصفاة فوق الوعاء بحيث لا يصل الماء إلى حبَّات الكسكس، واتركي حبات الكسكسي فوق البخار لمدة من 7 إلى 10 دقائق.
    8. اتركي الكسكسي ليبرد وتأكدي من عدم وجود تكتلات وسيكون جاهزاً للاستخدام.

    2. طريقة تحضير الكسكسي مع الخضار والدجاج

    2.1 مقادير الكسكسي مع الخضار واللحم لخمسة أشخاص:

    • واحد كيلوغرام دجاج (أفخاذ أو صدر).
    • واحد كيلو غرام كسكسي (وفق الطريقة المذكورة أو جاهز من السوبر ماركت).
    • ثلاث حبَّات جرز متوسطة الحجم.
    • حبَّتي بطاطا كبيرتين.
    • خمس حبَّات كوسا متوسطة.
    • حبَّة كبيرة بصل مقطع أجنحة سميكة أو مكعبات.
    • حبَّة كبيرة فليفلة خضراء حلوة مقطعة أقلام سميكة.
    • يقطين أو قرع مكعبات حوالي كوب واحد.
    • ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
    • ملعقة صغيرة كركم.
    • ملح وفلفل حسب الرغبة.
    • ماء أو مرق الدجاج حسب الحاجة (حوالي خمسة أكواب).
    • ثلاث ملاعق زيت نباتي.

    2.2 خطوات تحضير طبخ الكسكسي بالدجاج والخضار

    • أولاً سنبدأ بتتبيل الدجاج باستخدام الكركم والملح والفلفل والبهارات المشكلة، افركي قطع الدجاج جيداً مع البهارات، ويمكنك إضافة القليل من القرفة الناعمة والبابريكا الحلوة.
    • ضعي كمية مناسبة من الزيت وسخنيه على نار متوسطة، ثم قومي بإضافة قطع الدجاج إلى الزيت الساخن واتركيها دقيقتين ثم قلبيها واتركيها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق مع المراقبة والتقليب.
    • ضعي قطع الدجاج في طبق جانبي واتركيها، واتجهي لإضافة الخضراوات إلى زيت الدجاج مع بعضها ودفعة واحدة.
    • يجب أن يتم تقطيع الخضراوات قطع كبيرة، حيث يتم تقطيع حبَّة البطاطا الكبيرة إلى 8-10 قطع فقط، ويتم تقطع حبة الكوسا طولانياً إلى قطعتين... إلخ.
    • قومي بتقليب الخضراوات جميعها مع الزيت جيداً وأضيفي القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم أضيفي معجون الطماطم وقلبيه مع الخضراوات لدقيقة واحدة.
    • سنقوم بإعادة قطع الدجاج إلى وعاء الطبخ، ثم سنضيف الماء أو المرق حوالي خمسة أكواب ونتركها على نار متوسطة حتَّى الغليان ثم نخفف النار قليلاً ونضع الغطاء.
    • ستحتاج الخضار مع الدجاج إلى 20 دقيقة تقريباً، كما يمكنكم التحكم بدرجة النضج التي تفضلونها، لكن عموماً تحافظ الخضار في الكسكسي على بعض قساوتها مع نضج كامل.

    ختاماً... يقدم طبق الكسكسي ساخناً، حيث يتم وضع الكسكسي الخام أولاً في أرضية الطبق ثم نقوم بتوزيع اللحم أو الدجاج فوق الكسكسي إضافة إلى قطع الخضراوات، كما يتم تقديم سلطانية مرق الخضار إلى جانب الكسكسي، وقد يرغب البعض بإضافة الحمص المسلوق كما في المفتول الفلسطيني.

     

    تعليقات