طريقة تحضير التبولة اللبنانية وسلطة الفتوش

تعتبر السلطات بأنواعها المختلفة من أهم أطباق المقبلات المتواجدة على الموائد الرمضانية، أو موائد الأيام العادية؛ بسبب مكوناتها الغنية بالفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم، وتعتبر بلاد الشام من الدول الأولى في تحضير المقبلات خصوصاً التبولة والفتوش، إلا إن طريقة تحضير التبولة اللبنانية وسلطة الفتوش تختلف قليلاً عن بقية الدول.

طريقة التبولة اللبنانية

تعتبر التبولة اللبنانية من أشهر أطباق المقبلات التي تقدم بجانب الأطعمة المتنوعة مثل الكبب والمشاوي، ويتم تحضيرها بطريقة بسيطة، ومكونات قليلة.

المقادير والمكونات

• كوب خبز سوري أو لبناني مقطع لمكعبات.
• حبتان من البندورة مفرومة لمكعبات متوسطة.
• حبتان من الخيار مفرومة مكعبات متوسطة.
• حبَّة من البصل متوسطة مقطع لأجنحة.
• فجل مقطع أنصاف دوائر أو مكعبات والكمية حسب الرغبة.
• أوراق خس مفرومة ناعم والكمية حسب الرغبة أيضاً بحيث تكون متناسبة مع باقي المكونات.
• ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• حمصي الخبز المقطع في الفرن، أو اقليه حسب الرغبة.
• اخلطي دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون مع الثوم المهروس في وعاء.
• أضيفي الخبز المقلي أو المحمص إلى السوائل التي وضعناها واتركي كمية بسيطة للتزيين، ثم أضيفي الملح والسماق، وقلبي المكونات مع الخس.
• أضيفي بقية الخضار، ثم قلبي المكونات جيداً.
• انقلي سلطة الفتوش إلى صحن التقديم، وزينيه بالخبز المتبقي وأوراق الخس.

قصة سلطة الفتوش

يحكى أن هذا النوع من السلطة أخذ اسمه من عائلة فتوش، حيث كانت هذه العائلة من العائلات الكبيرة في زحلة اللبنانية، ويقال إن مجموعة من المسيحيين هربوا من جبل لبنان ولجأوا إلى زحلة إثر النزاعات الطائفية في النصف الثاني من القرن التاسع عشر، فنزل الفارّون ضيوفاً على آل فتوش، وكانوا قد بدأوا الصوم الكبير الذي يسبق عيد الفصح قبل وصولهم إلى زحلة.

والمعروف أن صيامهم يكون عن المنتجات الحيوانية؛ لذا لم يتمكن الصائمون من تناول أي من أطعمة المائدة العامرة التي قدمها آل فتوش لهم لاحتوائها على اللحوم والمنتجات الحيوانية، بل قاموا بتناول الخبز مع سلطة الخضار.

ويقال أن من اعتمد تسمية هذا الطبق (فتوش) هو البطريرك غريغوريوس يوسف، ومن الصيام المسيحي انتقل طبق الفتوش إلى الصيام الإسلامي فأصبح من أبرز الأطباق في موائد الصائمين.

 لا تكاد تخلو الموائد الشامية من هذين النوعين من السلطات الغنية بالخضار والفوائد المتعددة، إذ يمكن تحضيرهم باستمرار للاستفادة من فوائد السلطة الصحية بنكهات مختلفة، خاصة في فترة الصوم الكبير وشهر رمضان المبارك، كما أن هذين الطبقين يعتبران من الأغذية المثالية للريجيم وللرياضين الذين يتبعون برنامج التنحيف مع التحكم قليلاً بكمية الزيت.