البصل المحشي باللحم والرز مع الصلصة

يعتبر البصل من السكان الدائمين في جميع مطابخ العالم، لكنه غالباً ما يكون جزءاً من مكونات الأطباق الرئيسية والجانبية وليس طبقاً مستقلاً، أما طبقنا هذا فسيكون البصل هو المكوِّن الرئيسي وملك السفرة، لا بد أنَّها ستكون وجبة لذيذة وصحية في وقت واحد، كما أنَّها سهلة وسريعة التحضير.

كيفية اختيار البصل للحشو وطريقة التحضير

هناك طرق متعددة لحشو البصل، ولكلِّ طريقة شكل ونوع مناسب من البصل يجب انتقاؤه بعناية، وذلك وفق الآتي:

• إذا كنَّا سنقوم بحفر البصل كما يتم حفر الباذنجان والكوسا للمحشي يجب أن نختار حبَّات البصل المستديرة وصغيرة الحجم نسبياً، ويكون الحفر (التقوير) من الرأس الطري بحيث نحافظ على قاعدة البصلة الصلبة لتبقى أجزاؤها متماسكة.
• أمَّا إذا أردنا أن نتبع طريقة تقسيم البصل إلى نصفين وتفريغ كل نصف على حدة سنحتاج إلى حبَّات البصل الأكبر حجماً.
• إذا كانت الطريقة التي سنحشو بها البصل هي بفصل الطبقات ولف الحشوة في كل طبقة على حدة يجب أن نختار حبَّات مستديرة وكبيرة.
• يفضل الابتعاد عن البصل الحاد أحمر اللون وعن البصل الطولي، فالبصل الكروي أسهل في الحشو مهما كانت الطريقة.

تجهيز حشوة البصل

1. استعيني بوعاء بلاستيكي كبير لخلط مكونات الحشوة.
2. قومي بغسل الأرز ونقعه لمدة نصف ساعة، ثم صفيه جيداً وضعيه في وعاء الخلط مباشرة.
3. تذكري دائماً أن تصفية الرز يجب أن تكون قبل الاستخدام مباشرة للحفاظ على شكل الحبَّة وسهولة الطهو.
4. أضيفي اللحم المفروم إلى الأرز مع الطماطم المبشورة والبقدونس، إضافة إلى الشبت.
5. أضيفي البهارات المطحونة، الملح والفلفل والبهارات المشكلة مع رشَّة كمون ولا تنسِ النعنع اليابس، ويمكنكِ إضافة بهاراتكِ الخاصة مثل الكركم والقرفة.
6. اخلطي المكونات جيداً مع إضافة ملعقتين من زيت الزيتون، كما يفضل البعض إضافة ملعقة صغيرة من معجون الطماطم للنكهة، بذلك ستكون الحشوة جاهزة للاستخدام.

تجهيز البصل لمرحلة الحشو

هناك طريقتان لتجهيز البصل للحشو، الأولى تعتمد على الحفر (التقوير) ويجب أن تحافظي على الجزء الصلب من البصلة لتبقى أجزاؤها متماسكة، أما الطريقة الثانية فهي اللف، وللحصول على البصل الملفوف اتبعي هذه الخطوات:

1. قشري البصل جيداً، ثم مرري السكين على طول البصلة دون أن تصلي إلى عمقها.
2. ضعي البصل مغموراً بالماء على نار متوسطة حتى الغليان.
3. اتركي البصل ليغلي لمدَّة دقيقتين على الأكثر.
4. صفي البصل من الماء، وقومي بفصل الطبقات عن بعضها برفق وهدوء دون أن تتمزق.

تحضير صلصلة البصل المحشي

1. استخدمي وعاءً مناسباً وأضيفي ملعقتين من الزيت على نار متوسطة.
2. يمكنك إضافة لب البصل إذا كنتِ قد اخترتِ طريقة الحفر، عندها انتظري البصل حتَّى يذبل واضيفي باقي المكونات.
3. ضعي حبَّة طماطم مبشورة مع معجون الطماطم ودبس الرمان الحامض، وقومي بمزجها جيداً.
4. أضيفي مرق الدجاج أو الماء العادي وقومي بتحريك المزيج حتَّى يصبح متجانساً.
5. تحكمي بالملح حسب الرغبة، ويمكن إضافة القليل من الشطَّة والنعنع اليابس، كما يمكنك التحكم بتماسك المزيج بإضافة المزيد من المرق، وستكون عشر دقائق كافية لتنضج الصلصة على نار خفيفة.

حشو البصل وطبخه

• إذا كان البصل محفوراً، كل ما علينا القيام به هو وضع كمية مناسبة من الحشوة حسب حجم البصلة، ثم ترتيب البصل داخل الصينية.
• أما إذا قمنا بفصل طبقات البصل، فسنقوم بحشو كل طبقة على حدة ولفها حول بعضها، ويمكن أن نستخدم أعواد تنظيف الأسنان أو الخيطان لتثبيت البصل، كما يمكن أن نقوم بترتيب البصل بحيث تكون الفتحات إلى الأسفل دون الحاجة للتثبيت.
• بعد ترتيب البصل قومي بسكب الصلصة في الصينية، ويمكن أن تسكبي الماء العادي أو مرق الدجاج بدلاً من الصلصة.
• يمكن أن نضع الصينية بالفرن بعد إضافة دهن وجه البصل بالسمن أو الزبدة، وتغطية الصينية بورق القصدير.
• ويمكن أن نضع الصينية على النار مباشرة مع تغطيتها.
• تحتاج حبَّات البصل حوالي ساعة واحدة لتصل إلى مرحلة النضج.

طريقة تقديم البصل المحشي باللحم والرز

يمكن تقديم البصل المحشي مع مجموعة المحاشي التقليدية الباذنجان والكوسا، كما يمكن تحضير المحاشي الأكثر تميزاً مثل محاشي البطاطا والفليفلة باستخدام الحشوة ذاتها والطريقة ذاتها، حيث سيكون طبق الأرز بالشعيرية لذيذاً جداً مع صلصة البصل المحشي خاصة إذا قمنا بحشو البصل مع اللحم فقط دون أرز.