ما هو الغلوتين... ولماذا قد تتبع نظامًا خاليًا منه

ما هو الغلوتين وما هي أضراره؟ الغلوتين هو نوع من أنواع البروتينات الموجودة في العديد من المنتجات مثل منتجات القمح والمكرونة، قد يسبب الغلوتين العديد من المشاكل والأعراض التي تتعلق في الجهاز الهضمي، لذا يلجأ الكثير لاتباع الحميات الغذائية الخالية من الغلوتين لتفادي أي مشاكل صحية، ما هو الغلوتين ولماذا قد تتبع نظامًا خاليًا منه؟ وما هي المأكولات التي تحتوي على الغلوتين ولماذا يبحث الناس عن الناس عن المنتجات خالية من الغلوتين؟ في هذا المقال سنسلط الضوء بشكل مباشر على كل ما يتعلق ببروتين الغلوتين والأطعمة التي تحتوي عليه والآثار التي قد يتسبب بها.

ما هو الغلوتين

أين يوجد الغلوتين؟ وما هي أعراض حساسية الغلوتين؟ الغلوتين هو عائلة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار والحنطة، يتميز الغلوتين بالقوام اللزج عند مزجه بالماء لذا تعود تسميته إلى الكلمة اللاتينية التي تعني الغراء، تساعد هذه الخاصية الشبيهة بالغراء على إنشاء شبكة لزجة تمنح المخبوزات القدرة على الارتفاع والنفخ عند خبزها، كما أنها تمنحها الملمس المطاطي والمرضي، يعاني بعض الأشخاص من أعراض معدية معوية غير مريحة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والذين غالباً ما يتم تشخيصهم أنهم يعانون من مرض اضطرابات هضمية حادة. ^[1]  

مرض الاضطرابات الهضمية 

مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية حيث يهاجم الجسم نفسه عن طريق الخطأ بعد تناوله لأي مصدر من مصادر الغلوتين، يؤثر هذا المرض على ما لا يقل عن 1% من العالم الغربي ويمكن أن يؤدي إلى تلف في الأمعاء، لذا إذا كان تناول الغلوتين يجعلك تشعر بعدم الارتياح، يوصي الطبيب بإجراء فحص لمرض الاضطرابات الهضمية سواء عن طريق اختبار الدم أو أخذ خزعة من الأمعاء الدقيقة وفحصها. ^[1]

لماذا يجب على بعض الناس تجنب الغلوتين

ما هي أضرار الغلوتين وأعراض الغلوتين؟ يمكن لمعظم الناس تناول الغلوتين دون التعرض لأي آثار جانبية، ولكن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لا يمكنهم تحمله لذا يجب عليهم تتبع نظام خال منه، حيث إنه يسبب العديد من المشاكل الصحية مثل الإسهال أو الإمساك، آلام حادة وانزعاج في المعدة، الانتفاخ، فقدان الوزن والطفح الجلدي، وأحياناً ما تكون الأعراض بعيدة عن الجهاز الهضمي مثل التعب وفقر الدم والاكتئاب أحياناً. ^[1]

كما يوجد أشخاص يعانون من اضطرابات أخرى مثل حساسية الغلوتين التي يضطر الأشخاص بها أيضاً تجنب الغلوتين بمصادره المختلفة رغم أن قد لا نكون نتيجة اختبارهم لمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح إيجابية، ولكنهم لا يزالوا يشعرون بعدم الارتياح بعد تناول الغلوتين، تشمل الأعراض أعراض تشبه مرض الاضطرابات الهضمية مثل آلام في المعدة، الانتفاخ، تغيرات في حركات الأمعاء، التعب، والطفح الجلدي. ^[1]

ماذا يفعل الجلوتين في جسم الإنسان؟ كما هناك العديد من الآثار الجانبية لتناول الغلوتين عند الكثير من الأشخاص مثل ترنح الغلوتين وهو اضطراب في المناعة الذاتية، يؤدي هذا الاضطراب إلى قيام الجهاز المناعي في الجسم بمهاجمة الجهاز العصبي استجابةً لتناول الغلوتين والذي يمكن أن يسبب مجموعة من الأعراض العصبية مثل العديد من المشاكل في التوازن والتنسيق والتحكم في الحركة، لذا يوصى باتباع نظام غذائي خال من الغلوتين للمساعدة في تقليل أعراض ترنح الغلوتين ومنع المزيد من الضرر للجهاز العصبي. ^[1]

ما هي الأطعمة التي يجب تجنبها

بعد زيادة الوعي وانتشار العديد من الأسئلة فيما يتعلق بمادة الغلوتين والأطعمة التي تحتوي عليه مثل ما هي الأطعمة تحتوي على الغلوتين؟ ما هو الخبز الذي لا يحتوي على غلوتين؟ وهل الطحين يحتوي على الغلوتين؟ هل الخبز الأسمر خال من الغلوتين؟ هل البيض يحتوي على الغلوتين؟ وغيرها العديد من الاستفسارات المتعلقة بهذه المشكلة، هناك العديد من الأطعمة التي يجب تجنبها لمن يعاني من حساسية الغلوتين والاضطرابات الهضمية المختلفة.

من الأطعمة التي يجب تجنبها هي ما تحتوي على القمح ومنتجاته مثل خبز نخالة القمح ودقيق القمح والسميد والقمح القاسي وقمح الكاموت، الشعير ومنتجاته مثل الذرة وشراب الشعير، منتجات أخرى تحتوي على الغلوتين مثل الخبز المصنوع من القمح، المكرونة المصنوعة من القمح، معظم أنواع الحبوب والمخبوزات مثل الكعك والبسكويت وفتات الخبز، الأطعمة الخفيفة مثل المكسرات المحمصة، رقائق البطاطس المنكهة، والمعجنات. ^[1]

كما يجب تجنب العديد من أنواع الصلصات مثل صوص الصويا، صوص الترياكي، صلصة الهويسن، المخللات، والمشروبات بما فيها المشروبات الكحولية، كما يجب تجنب أنواع عديدة من البيتزا والكسكس والمرق ما لم يكن مكتوبًا عليه أنه خال من الغلوتين وغيرها. ^[1]

ما هي الأطعمة الموصى بتناولها

ما هي الأكلات خالية من الغلوتين؟ يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين باهظة الثمن وقد تفتقر إلى العناصر الغذائية المهمة إذا لم يتم التخطيط لها بشكل صحيح، هناك الكثير من الخيارات الخالية من الغلوتين التي ستتيح لك الاستمتاع بوجبات صحية ولذيذة، ويوصى دائماً بمراجعة اختصاصي تغذية مسجل للتأكد من أنك تلبي جميع احتياجاتك الغذائية.

من الأطعمة التي يوصى بتناولها لمن يعاني من حساسية الغلوتين والاضطرابات الهضمية هي اللحوم والأسماك والدواجن، البيض الكامل أو بياض البيض وصفار البيض، منتجات الألبان غير المنكهة مثل الحليب العادي والجبن، الفواكه مثل التوت والبطيخ والأناناس، الخضروات مثل الطماطم والبروكلي والفطر، الحبوب ومنها حبوب الكينوا والأرز والدخن والشوفان خالي من الغلوتين. ^[1]

بالإضافة إلى توست خالي من الغلوتين والنشويات والدقيق خالي من الغلوتين مثل دقيق البطاطس، نشا الذرة، دقيق الحمص، دقيق الصويا، دقيق اللوز والجوز، كذلك المكسرات والبذور مثل اللوز والجوز، الفستق، الكاجو، بذور الكتان والشيا، والمواد القابلة للدهن والزيوت مثل الزيوت النباتية وزيت جوز الهند والسمن النباتي، الأعشاب والبهارات مثل الفلفل الأسود وإكليل الجبل والبقدونس، والمشروبات المختلفة، ولكن عامة ولأخذ الحيطة ينصح دائماً بقراءة الملصق النباتي لكل صنف بعناية للتأكد من خلوها من الغلوتين، وأخيراً وبالتأكيد يوصى بالخبز خالياً من الغلوتين والأطعمة خالية من الغلوتين عامة. ^[1]

إيجابيات النظام الغذائي الخالي من الغلوتين

والآن بعد معرفة المعنى الحقيقي لماذا يعني خالي من الغلوتين؟ وما هي الأطعمة التي يجب تجنبها والموصى بتناولها أيضاً، عليك معرفة أن قد يكون اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين مكلفًا وقد يفتقر إلى العناصر الغذائية المهمة إذا لم يتم التخطيط له بعناية كما ذكرنا سابقاً، ولكنه حتماً ضرورياً للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الاضطرابات الأخرى المرتبطة بالغلوتين، ولكنه قد لا يكون مناسبًا للجميع، هناك العديد من الإيجابيات للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين التي سنتناولها معاً.

يساعد في تخفيف أعراض الجهاز الهضمي

يحاول معظم الأشخاص اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين للمساعدة في علاج مشاكل الجهاز الهضمي، وهذا يشمل العديد من الأعراض مثل الانتفاخ، الإسهال أو الإمساك، الغازات، التعب العام، وأظهرت العديد من الأبحاث أن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يمكن أن يساعد في تخفيف أعراض الجهاز الهضمي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وغيرها. ^[1]

يساعد في تقليل الالتهاب المزمن لدى المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية

الالتهاب هو عملية طبيعية تساعد الجسم على علاج العدوى والشفاء منها، وفي بعض الأحيان يمكن أن يخرج الالتهاب عن السيطرة ويستمر لأسابيع أو أشهر أو حتى سنوات، يُعرف هذا بالالتهاب المزمن وقد يؤدي إلى مشاكل صحية مختلفة على المدى الطويل، يمكن أن يساعد النظام الغذائي الخالي من الغلوتين في تقليل الالتهاب المزمن لدى المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية مثل تقليل مستويات الأجسام المضادة وقد يساعد أيضًا في علاج تلف الأمعاء الناجم عن الالتهاب المرتبط بالغلوتين. ^[1]

يساعد في تعزيز الطاقة

غالبًا ما يشعر الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية بالتعب أو الركود، قد يعانون أيضًا من ضباب الدماغ، الذي يتميز بالارتباك والنسيان وصعوبة التركيز، قد تنجم هذه الأعراض عن نقص المغذيات الناجم عن تلف الأمعاء، على سبيل المثال، يمكن أن يؤدي نقص الحديد إلى فقر الدم، وهو أمر شائع في مرض الاضطرابات الهضمية، إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فإن التحول إلى نظام غذائي خال من الغلوتين قد يساعد في تعزيز مستويات الطاقة لديك وتخفيف التعب والخمول. ^[1]

إذا كنت ممن يعاني من أي أعراض عدم ارتياح عند تناول أي مصدر من مصادر الغلوتين وتتساءل حول العلاقة بين الغلوتين والقولون مثلاً، فعليك حتماً إجراء الفحوصات اللازمة لمعرفة إن كنت تعاني من أي اضطرابات هضمية أو حساسية، في هذا المقال قدمنا المعلومات الكافية بما يتعلق بالغلوتين ولماذا قد تتبع نظامًا خاليًا منه.

مقالات ذات صلة:

وصفة بسكويت خال من الجلوتين

في يوم الأطعمة الخالية من الجلوتين...ما هو الجلوتين وما هي أضراره

وصفات خالية من الجلوتين