في يوم الأطعمة الخالية من الجلوتين...ما هو الجلوتين وما هي أضراره

قد يكون الابتعاد من الجلوتين أكبر اتجاه صحي في العقد الماضي، ولكن هناك ارتباكاً حول ما إذا كان الجلوتين يمثل مشكلة للجميع أم فقط لأولئك الذين يعانون من حالات طبية معينة ويجب عليهم تجنبه، مثل أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمله، ومع ذلك، يقترح الكثيرون في عالم الصحة أنه يجب على الجميع اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين - بغض النظر عما إذا كانوا ممن يعاني من هذه الاضطرابات أم لا، في هذا المقال وفي يوم الأطعمة الخالية من الجلوتين...ما هو الجلوتين وما هي أضراره، تعرفي على كل ما يخص هذا الموضوع معنا.

ما هو الجلوتين

ما هو الجلوتين؟ على الرغم من أنه يُنظر إليه في كثير من الأحيان على أنه مركب واحد، إلا أن الجلوتين هو مصطلح جماعي يشير إلى العديد من أنواع البروتينات المختلفة الموجودة في القمح والشعير والجاودار، وتتميز هذه البروتينات بأنها مرنة للغاية، ولهذا السبب تعتبر الحبوب المحتوية على الغلوتين مناسبة لاستخدامها في عمل الخبز وأي مخبوزات الأخرى، غالباً ما يتم إضافة الجلوتين على شكل بودرة إلى المخبوزات لزيادة قوة المنتج النهائي وارتفاعه ومدة صلاحيته. ^[1]  

كما تتميز بروتينات الجلوتين بمقاومة عالية لإنزيمات البروتياز التي تحطم البروتينات في الجهاز الهضمي، يسمح الهضم غير المكتمل للبروتينات للببتيدات - وهي وحدات كبيرة من الأحماض الأمينية، والتي تعد اللبنات الأساسية للبروتينات - بالعبور عبر جدار الأمعاء الدقيقة إلى بقية الجسم، ويمكن أن يؤدي هذا إلى استجابات مناعية تمت الإشارة إليها في عدد من الحالات المرتبطة بالجلوتين، مثل مرض الاضطرابات الهضمية. ^[1]

حساسية الجلوتين وأضرارها

يشير مصطلح حساسية الجلوتين وعدم تحمله إلى ثلاثة أنواع من الحالات والتي تتركز بعدم قدرة الجسم على هضم أو تكسير الجلوتين الموجود في القمح والشعير في العديد من الأطعمة، وعلى الرغم من أن الحالات التالية لديها بعض أوجه التشابه، إلا أنها تختلف بشكل كبير من حيث المنشأ والتطور والشدة، ماذا يحدث للجسم عند تناول الجلوتين؟

مرض الاضطرابات الهضمية

مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مناعي ذاتي التهابي ناجم عن عوامل وراثية وبيئية، ويؤثر على حوالي 1% من سكان العالم، وهي حالة مزمنة ترتبط باستهلاك الحبوب التي تحتوي على الجلوتين لدى الأشخاص المعرضين للإصابة، وعلى الرغم من أن مرض الاضطرابات الهضمية يشمل العديد من الأجهزة في الجسم، إلا أنه يعتبر اضطرابًا التهابيًا في الأمعاء الدقيقة. ^[1]

ويؤدي تناول ما يحتوي على حبوب الجلوتين لدى المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية إلى تلف الخلايا المعوية، وهي الخلايا المبطنة للأمعاء الدقيقة، وهذا يؤدي إلى تلف الأمعاء، وسوء امتصاص العناصر الغذائية، وظهور أعراض عديدة مثل فقدان الوزن والإسهال وأحياناً فقر الدم وهشاشة العظام والاضطرابات العصبية والأمراض الجلدية مثل التهاب الجلد، ومع ذلك قد لا يعاني أحد من هؤلاء الأشخاص من أي عرض من هذه الأعراض. ^[1]

حساسية القمح

تعد حساسية القمح أكثر شيوعًا عند الأطفال ولكنها يمكن أن تؤثر على البالغين أيضًا، أولئك الذين لديهم حساسية من القمح لديهم استجابة مناعية غير طبيعية لبروتينات معينة في القمح ومنتجات القمح، ويمكن أن تتراوح الأعراض لحساسية القمح من الغثيان الخفيف إلى الحساسية المفرطة الشديدة التي تهدد الحياة وهذا وهو رد فعل تحسسي يمكن أن يسبب صعوبة في التنفس بعد تناول القمح أو استنشاق دقيق القمح حتى. ^[1]

وعادة ما يتم تشخيص حساسية القمح من قبل أخصائيي الحساسية باستخدام اختبار الدم أو وخز الجلد، وتختلف حساسية القمح الكامل عن مرض الاضطرابات الهضمية، ومن الممكن أن يعاني البعض من كلتا الحالتين. ^[1]

حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية

أصيب عدد كبير من الأشخاص بأعراض بعد تناول الجلوتين، على الرغم من أنهم لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح، ويتم تشخيص حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS) عندما لا يعاني الشخص من أي من الحالات المذكورة أعلاه ومع ذلك لا يزال يعاني من أعراض معوية وأعراض أخرى مثل الصداع والتعب وآلام المفاصل. ^[1]

أطعمة تحتوي على الجلوتين ويجب تجنبها

مرض الاضطرابات الهضمية، وحساسية القمح، وحساسية الجلوتين غير الاضطرابات الهضمية كلها تنطوي على رد فعل سلبي على الجلوتين ويتم علاجها بنظام غذائي خال من الجلوتين ابتعاداً عن الرد الفعل التحسسي تجاه بروتينات القمح التي يمكن أن تكون أعراضها مهددة للحياة، وعلى الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يجب عليهم تجنب القمح، إلا أن معظمهم قادرون على تناول الحبوب الأخرى، فيما يلي أطعمة تحتوي على الجلوتين ويجب تجنبها والابتعاد عنها قدر الإمكان. ^[2]  

• الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ومنها القمح، الشعير، الذرة، الكاموت، الفارو والكسكس.
• معظم أنواع الخبز والمقرمشات واللفائف ومنها خبز القمح، الخبز الأسمر، خبز الجاودار، الخبز المسطح وغيرها.
• بعض أنواع التوابل والمنكهات ومنها صلصة الصويا، صلصات الشواء، صلصات الكريمة، خلطات التوابل والمرق والكاتشب.
• بعض أنواع المخبوزات ومنها الكيك، البسكويت، وبعض أنواع المعجنات والفطائر.
• بعض الأطعمة الخفيفة وأنواع المعكرونة مثل معكرونة القمح.
• بعض المشروبات مثل مشروبات القهوة الجاهزة وحليب الشوكولاتة، وبعض الأطعمة المصنعة ومنها الهوت دوج والبرجر.

أطعمة خالية من الجلوتين

هناك العديد من الأطعمة اللذيذة والصحية خالية من الجلوتين بشكل طبيعي والتي يمكن الاستمتاع بها، بالإضافة إلى ذلك، يتوفر الخبز والمعكرونة والمقرمشات عالية الجودة الخالية من الجلوتين في معظم متاجر البقالة، فيما يلي بعض الأطعمة الخالية من الجلوتين والتي يوصى بها لمن يعاني من أي شكل من أشكال حساسية القمح. ^[2]

• الفواكه والخضروات ومنها التفاح الأخضر، الأفوكادو، الحمضيات، الخوخ والبطاطا الحلوة وغيرها العديد.
• البقوليات ومنها الفاصوليا، العدس الأحمر، البازلاء وغيرها العديد.
• الحبوب ومنتجات الحبوب الخالية من الغلوتين ومنها الكينوا، الشوفان، الدخن، وغيرها التي يمكن استخدامها أيضاَ في تحضير بعض أنواع المخبوزات مثل خبز ميني خالية من الجلوتين.
• البروتينات الحيوانية ومنها البيض، اللحمة، السمك ومنتجات الألبان مثل الزبادي.
• المكسرات والبذور ومنها بذور اليقطين، الفول السوداني، الفستق والبندق والبقان.
• بعض التوابل والبهارات ومنها الخل، صلصة البيستو، الطحينة، الخردل وجوز الهند.

الأسئلة الشائعة حول الجلوتين والأطعمة الخالية من الجلوتين

فيما يلي البعض من الأسئلة الشائعة حول حساسية الجلوتين والأطعمة الخالية من الجلوتين والتي يمكن أن تكون مفيدة بالنسبة لك.

هل الأكل الخالي من الجلوتين صحي؟

يجب الأخذ بعين الاعتبار، إن بعض الأطعمة أو  الوصفات الخالية من الجلوتين تحتوي على كميات عالية من المكونات غير الصحية مثل الصوديوم والسكر والدهون، وهذا ما جعل البعض يتساءل أيضاً  هل الأكل الخالي من الجلوتين يزيد الوزن؟ نعم، يمكن أن يؤدي استهلاك هذه الأطعمة إلى زيادة الوزن وتقلبات نسبة السكر في الدم وارتفاع ضغط الدم ومشاكل أخرى، لذلك إن الملصق الخالي من الغلوتين لا يجعل بالضرورة الطعام صحيًا.

ما هي الأجبان الخالية من الجلوتين؟

هناك العديد من الأنواع فيما يخص الأجبان والتي تعتبر خالية من الجلوتين ومنها الجبن الأزرق، جبنة الشيدر، جبن القريش، جبنة الفيتا وجبن الماعز.

هل الرز تحتوي على الجلوتين؟

جميع أشكال الرز خالية من الغلوتين في شكلها النقي، وهذا يشمل الرز البني والأبيض والبري.

في هذا المقال، تعرفي معنا على كل ما يخص حساسية الجلوتين والأطعمة التي تحتوي على الجلوتين وأضراره التي يمكن أن تنعكس على الجسم وتهدد حياته.

مقالات ذات صلة:

وصفة خبز الحبوب الكاملة خالي من الجلوتين

وصفة ميني كوكيز خالية من الجلوتين

سينابون خالي من الجلوتين بالصور