طريقة عمل بهارات الكاري

إذا كنتِ من محبي المطبخ الهندي أو تحبين إضافة نكهات مميزة لأطباقك، فإن تعلم طريقة عمل بهارات الكاري في المنزل يمنحك نتيجة مختلفة تمامًا عن الجاهزة، هذه البهارات ليست مجرد خليط توابل، بل هي سر الطعم الغني الذي يميز الكاري في جميع أشكاله، في هذا المقال سنتعرف على مكوناتها، طرق تحضيرها، وفوائدها الغذائية.

ما هي بهارات الكاري؟

بهارات الكاري هي مزيج متوازن من عدة توابل جافة مطحونة، يُستخدم كثيرًا في المطبخ الهندي حتى تضيف الأطباق نكهة غنية ولونًا ذهبيًّا مميزًا، أصل الكلمة يعود إلى كلمة «curry» التي دخلت اللغة الإنجليزية مستعارة من الكلمة التاميلية "kari" بمعنى الصوص أو الخلطة المتبلة، هذا المزيج غالبًا ما يُستخدم كخليط أساسي في وصفات الكاري والدجاج النباتي المشوي، ويُعتبر من الخلطات التي تعكس التنوع الثقافي للمطبخ الآسيوي، كما أن تركيبة مسحوق الكاري التقليدية تختلف من منطقة لأخرى حسب مذاق الناس وتوفر التوابل، مما يجعل لكل وصفة طابعها الخاص.

مكونات بهارات الكاري

لكل وصفة سرها، أما مسحوق الكاري فسر التميّز يكمن في التوازن بين التوابل العطرية واللاذعة، هذه الخلطة لا تمنح الطعام طعمًا مميزًا فقط، بل تضيف له لونًا ورائحة لا تُقاوم، فيما يلي المكونات الأساسية التي يمكنكِ تحضيرها في مطبخك بسهولة.

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.

طريقة عمل بهارات الكاري

تحضير خلطة الكاري في البيت ليس مجرد مزج للتوابل، بل هو فن يمنحكِ مزيجًا طازجًا وخاليًا من أي إضافات صناعية، بهذه الطريقة تضمنين نكهة قوية ومذاقًا أصيلًا ينافس الجاهز الموجود في الأسواق، فيما يلي خطوات التحضير العملية التي يمكنكِ اتباعها خطوة بخطوة.

• لتطبيق طريقة بهارات الكاري، يخلط كل المكونات السابقة معًا في وعاء عميق حتى تتجانس التوابل جيدًا.
• يُحمّص المزيج على نار هادئة في مقلاة جافة لعدة دقائق مع التقليب المستمر حتى تفوح الروائح العطرية وتصبح الحبوب أكثر عمقًا في اللون.
• يُترك الخليط ليبرد تمامًا قبل الطحن، ثم يُطحَن في مطحنة التوابل أو مطحنة قهوة نظيفة حتى يتحول إلى بودرة ناعمة.
• يُصفّى المسحوق إن رغبتِ للتخلص من أية قطع خشنة أو ناعمة جدًا، ثم يُنقل إلى برطمان محكم الإغلاق.
• يُخزَّن بعدها في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الرطوبة والحرارة للحفاظ على نكهته لفترة أطول.

فوائد بهارات الكاري

عندما نتحدث عن التوابل التي تمنح الجسم الفائدة والطعم في آن واحد، فإن خلطة الكاري تأتي في المقدمة، فهي ليست مجرد بهارات عطرية، بل كنز صحي يمكن أن يغيّر شكل وجبتك بالكامل، كثيرون يعتمدون عليها عند تحضير أطباق كاري متنوعة لأنها تضيف النكهة وتدعم الصحة في الوقت نفسه، وفيما يلي نستعرض أبرز الفوائد التي تجعلها جزءًا أساسيًا من أي مطبخ.

• يحتوي على الكركم الذي يقلل الالتهابات.
• غني بالزنجبيل الذي يساعد على الهضم.
• يمد الجسم بالحديد والمغنيسيوم من الكزبرة والكمون.
• يعزز صحة القلب بفضل مكوناته الطبيعية.
• يساعد على فقدان الوزن لأنه منخفض الدهون.
• يحمي من نزلات البرد بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا.
• يمنح الجسم طاقة ويزيد من الإحساس بالشبع.

السعرات في بهارات الكاري

الكثير من الناس يعتقدون أن التوابل لا تؤثر على السعرات، لكن الحقيقة أن لكل خلطة قيمة غذائية يجب معرفتها، مسحوق الكاري يُستخدم بكثرة في أطباق كاري متنوعة، ومع أنه يضيف نكهة غنية ولونًا مميزًا، إلا أن سعراته الحرارية تظل منخفضة مقارنة بغيره، هذا يجعله خيارًا مثاليًا لمن يتبع نظامًا صحيًا أو يرغب في تقليل الدهون دون التضحية بالمذاق. وفيما يلي تفاصيل أوضح حول قيمته الغذائية:

• كل ملعقة كبيرة من المسحوق تحتوي على حوالي 20 سعرًا حراريًا فقط.
• يقدم 1 جرام بروتين تقريبًا مما يدعم الجسم ولو بكمية بسيطة.
• يحتوي على 3 جرام كربوهيدرات تمنح طاقة سريعة للهضم.
• نسبة الدهون فيه منخفضة جدًا لا تتجاوز 1 جرام.
• غني بالألياف التي تعزز الشعور بالشبع وتحسّن الهضم.
• يحتوي على فيتامين A المفيد للبصر وصحة البشرة.
• يوفر فيتامين C الذي يقوي المناعة ويساعد على امتصاص الحديد.
• يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم بكميات صغيرة لكن مفيدة للجسم.

الفرق بين بهارات الكاري والبرياني

رغم أن كلاهما من أشهر الأطباق في المطبخ الهندي، إلا أن هناك فروقًا واضحة بينهما، الكاري يُعتبر طبقًا يعتمد على الصلصة المتبلة بالتوابل، ويمكن أن يكون نباتيًا أو يُحضَّر مع دجاج الكاري أو حتى مع المأكولات البحرية، أما البرياني فهو طبق أرز متكامل يُطهى مع البهارات واللحوم أو الخضار ليكون وجبة غنية ومشبعة في حد ذاته، الكاري النباتي يعتمد غالبًا على الصوص الكثيف والخضار المطهوة ببطء، بينما البرياني يرتكز على الأرز المبهر بالزعفران والتوابل القوية التي تمنحه طابعًا مميزًا، وفي المطبخ الهندي الحديث ما زال الناس يميزون بين بهارات الكاري بالطريقة التقليدية المستخدمة لإعداد الصوص الغني، وبهارات البرياني المخصصة لإضفاء النكهة على الأرز، هذا الاختلاف في الأسلوب والنكهات هو ما جعل الطبقين يحتفظان بمكانتهما الخاصة في المطبخ الهندي والعالمي.

بهارات الكاري تعطي الطعام نكهة مميزة ولونًا شهيًا يعشقه الكثيرون، يمكن استخدامها في أطباق كاري نباتي أو مع دجاج الكاري بسهولة. تحضيرها في البيت يجعل طعمها طازجًا وصحيًا أكثر من الجاهزة.