كيفية اختيار قطعة اللحم المثالية: الأنواع والشروط

عندما يتعلق الأمر بطهي اللحوم ، فإن اختيار القطع المناسب أمر بالغ الأهمية لتحقيق النكهة والملمس المثاليين، مع وجود العديد من الخيارات المتاحة، قد يكون من الصعب اختيار أفضل قطع لوصفتك، ولهذا السبب جئنا إليك بمقال كيفية اختيار قطعة اللحم المثالية: الأنواع والشروط ستتعلم كيف تصبح خبيرًا في انتقاء اللحمة التي تلبي تطلعاتك.

 فوائد تناول اللحوم وقيمتها الغذائية

اللحوم تعد مصدراً غنياً بالمكونات الغذائية الأساسية التي تسهم في دعم وظائف الجسم المتعددة، وفيما يلي نظرة عامة على فوائد تناول اللحوم وقيمتها الغذائية:

• البروتين: اللحوم مصدر ممتاز للبروتين المسؤول عن بناء وإصلاح الأنسجة، بالإضافة إلى وظائف أخرى مثل تكوين الإنزيمات والهرمونات.
• الفيتامينات: اللحوم الحمراء غنية بمجموعة من الفيتامينات مثل فيتامين ب12 الضروري لتحسين وظائف الدماغ ولا يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة النباتية، وفيتامين B6: الذي يعزز الطاقة وصحة الجلد والعينين.
• المعادن: اللحوم غنية بمعادن حيوية مثل الحديد الهيمي، الذي يتميز بقابلية امتصاصه بشكل أفضل من الحديد النباتي ويلعب دوراً رئيسياً في نقل الأكسجين بالدم، كما تحتوي على الزنك، الضروري لعمليات التئام الجروح، تعزيز وظائف المناعة بالإضافة إلى مضادات الأكسدة.
• الدهون: تحتوي اللحوم توفر مجموعة من الدهون، بما في ذلك الدهون المشبعة والغير مشبعة، حيث يساعد استهلاك الدهون غير المشبعة بشكل معتدل على دعم صحة القلب.
• تحسين القوة البدنية: بفضل البروتين العالي والمغذيات الدقيقة الأخرى، يمكن أن تساعد اللحوم في بناء القوة العضلية وتحسين الأداء الرياضي.

الأنواع الرئيسية للحوم

تعتبر اللحوم من المكونات الأساسية التي تضيف غنى وتنوع للأطباق حول العالم، من لحم البقر الشهي ولحم الضأن الغني بالنكهة، إلى لحم الدواجن الخفيف والأسماك الغنية بالأوميغا-3، كل نوع من اللحوم يقدم قيمة ومجموعة من النكهات التي تتناسب مع مختلف الوصفات وأساليب الطهي، الاختيار بين الأنواع الرئيسية للحوم يسمح بإعداد تجارب طعام ناجحة ومضمونة، تعرف على الأنواع الرئيسية للحوم وما يميز كل منها فيما يأتي.

• لحم البقر: يعد من أكثر اللحوم شعبية، غني بالبروتين ومصدر جيد للحديد وفيتامينات B لحم البقر يأتي بعدة قطع تختلف في النكهة والطراوة، من الستيكات الفاخرة التي تناسب الطهي البطيء ويمكن استخدامها في تحضير العديد من الوصفات مثل ستيك اللحم المشوي.
• لحم الدجاج: لحم الدجاج خفيف وقليل الدهون، مما يجعله خياراّ شائعاّ لمن يتبعون نظاماً غذائياً صحياً، يسهل طهيه ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق سواء بالسلق أو الشوي مثل صدور الدجاج المتبلة بالأعشاب والليمون.
• لحم الضأن: يتميز بنكهة قوية وغنية وهو مصدر جيد للحديد والزنك، لحم الضأن مشهور في العديد من المطابخ العالمية، ويُستخدم في تحضير الكباب، اليخنات، والأطباق المشوية.
• الأسماك: توفر الأسماك والمأكولات البحرية مصدرًا ممتازًا للأوميغا-3 والبروتين بقليل من الدهون المشبعة، تتنوع من السمك الدهني مثل سمك السلمون إلى الأنواع الأخرى مثل الروبيان، مقدمة خيارات متعددة للطهي والتتبيل.

طريقة اختيار اللحم عند الشراء

طريقة اختيار اللحم عند الشراء بشكل صحيح تعد مهارة ضرورية لكل محبي الطهي، تمكنك من ضمان جودة ونكهة الأطباق التي تحضرها، بداية من تمييز لون اللحم ورائحته وقوامه وكذلك توزيع الدهون فلكل قطعة غرض مختلف للطهي، وتعلم كيفية اختيار اللحم بشكل صحيح يضمن لك الاستمتاع بوجبات لذيذة ومغذية.

شروط اختيار اللحوم الحمراء

من أي أجزاء من العجل يؤخذ أجود أنواع اللحم وما هي مواصفات اللحم الجيدة؟ عند اختيار لحم العجل، يجب البحث عن قطع ذات لون أحمر فاتح إلى متوسط، مع قليل من الدهون لضمان الطراوة والنكهة الغنية، تأكد من أن اللحم له رائحة طازجة دون أي علامات للتلف أو الرائحة الكريهة، واختر القطع التي تكون رطبة عند اللمس لكن ليست مبللة أو لزجة، اهتم أيضاً بتغليف اللحم وتاريخ الصلاحية لضمان أعلى مستويات الجودة والسلامة، وأجود أنواع لحم العجل تُستخرج من الأجزاء التي تعاني من قلة النشاط العضلي مثل الفيليه، الذي يقع على طول العمود الفقري ويتميز بطراوته الشديدة وقلة محتواه من الدهون، والريب آي، المعروف بغناه بالدهون الموزعة بشكل جيد التي تعزز النكهة والعصارة.

اختيار اللحوم البيضاء

ما هي معايير اختيار السمك؟ لضمان اختيار لحم السمك الأفضل، ركز على التفاصيل الدقيقة مثل العيون، التي يجب أن تكون واضحة وبراقة، والجلد الذي ينبغي أن يظهر بمظهر لامع ومرطب، بالإضافة إلى اللحم الذي يجب أن يكون متماسكاً ويعود إلى شكله بعد الضغط عليه، مع الانتباه إلى الرائحة التي يجب أن تكون طازجة ونظيفة دون أي رائحة أمونيا، تأكد أيضاً من الخياشيم، التي ينبغي أن تكون ذات لون أحمر فاتح أو وردي دون أي لزوجة أو رائحة كريهة، وهذه العلامات مجتمعة تشير إلى جودة لحم السمك.

كيفية اختيار اللحم المناسب للطبخ

اختيار اللحم المناسب للطبخ من العوامل الأساسية في تحقيق أفضل النتائج في مختلف الوصفات، سواء كنت تخطط لإعداد ستيك فاخر، برجر شهي، أو وجبة دايت صحية، فإن معرفة كيفية اختيار القطعة المثالية يعد ضرورياً معتمداً على نسبة الدهون ومدى حالتها الطازجة، ونوع القطعة كلها عوامل تؤثر على طعم وقوام الطبق النهائي، فيما يلي بعض النقاط الأساسية لاختيار اللحم:

• اختيار لحم ستيك: لضمان اختيار أفضل لحم ستيك، ركز على قطع ذات رخامي جيد من الدهون مثل الريب آي أو الفيليه لطراوة ونكهة مثالية، وتأكد من أن اللحم له لون أحمر غني ومظهر طازج دون أي علامات للتلف.
• اختيار لحم البرجر: عند اختيار لحم البرجر، ابحث عن لحم بقر مفروم طازج بنسبة دهون تتراوح بين 15% إلى 20% لضمان العصارة والنكهة الغنية، وتجنب اللحم الذي يظهر عليه اللون البني أو يبدو جافًا.
• طريقة اختيار اللحمة الدايت: لاختيار لحمة دايت صحية، اختار قطع قليلة الدهون مثل صدر الدجاج بدون جلد أو لحم العجل المقطع، وتأكد من أنها طازجة بالبحث عن لون وردي أو أبيض زاه ورائحة طازجة دون أي علامات للتلف.

كيف تخزن اللحوم بعد شرائها وما هي مدة تخزينها؟

بعد شراء اللحوم، من الضروري التعامل معها بعناية لضمان الحفاظ على سلامتها وجودتها عبر تخزينها بالشكل الصحيح، حيث يتطلب الأمر تبريدها أو تجميدها فوراً لمنع تكاثر البكتيريا وعند تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة، يجب وضعها في القسم الأكثر برودة واستخدامها ضمن 1-2 يوم للدواجن والمأكولات البحرية، و3-5 أيام للحم البقر، العجل والضأن. إذا كنت تخطط لتخزينها لفترة أطول، فالتجميد هو الخيار الأمثل، حيث يمكن تجميد الدواجن والمأكولات البحرية لمدة تصل إلى 6 أشهر، واللحوم مثل البقر والعجل والضأن حتى 12 شهراً دون فقدان كبير في النكهة أو الجودة، ينبغي استخدام أكياس التجميد المخصصة والتأكد من إخراج الهواء منها لتجنب حرق الفريزر، وكتابة تاريخ التخزين عليها لضمان استخدامها في الوقت المناسب، مما يساعد على الحفاظ على اللحوم بأفضل حال حتى وقت الاستخدام.

الأسئلة الشائعة حول كيفية اختيار قطعة اللحم المثالية

فيما يلي الأسئلة الشائعة حول كيفية اختيار قطعة اللحم المثالية والإجابات عليها للاستفادة منها.

ما الفرق بين اللحم الوردي واللحم الأحمر؟

اللحم الوردي، مثل لحم الدجاج بوصفاته الدجاج  المشوي والمقلي والديك الرومي، يحتوي على نسبة دهون وكوليسترول أقل مقارنةً باللحم الأحمر كلحم البقر والضأن، والذي يتميز بغناه بالحديد الهيمي والبروتينات الكاملة لكن بنسب دهون وكوليسترول أعلى.

الفرق بين اللحم الفاتح والغامق؟

اللحم الفاتح، مثل الدجاج والسمك، يحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية ويعتبر أخف على المعدة، بينما اللحم الغامق كلحم البقر والضأن يتميز بغناه بالحديد والنكهة القوية لكنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون.

كيف تعرف اللحم الممتاز؟

اللحم الممتاز يتميز بلون طازج وثابت، رخامية جيدة أي توزيع الدهون داخل العضلات لطراوة ونكهة معززة، ويجب أن يكون خاليًا من أي روائح كريهة أو علامات التلف.

أيهما أفضل لحم العجل أم الخروف؟

اختيار الأفضل بين لحم العجل والخروف يعتمد على الذوق الشخصي والاستخدام المقصود؛ لحم العجل يقدم نكهة أخف وقواماً طرياً، بينما لحم الخروف يتمتع بنكهة أكثر غنى ودهون أعلى، مما يجعله مناسباً لأطباق معينة تتطلب نكهة عميقة.

كيف يتم فحص اللحوم؟

فحص اللحوم يتم بتقييم اللون، الرائحة، والقوام؛ اللحم الطازج يجب أن يكون له لون مميز دون تغيرات، رائحة طازجة دون أي رائحة كريهة، وقوام متماسك.

كيف نميز بين اللحم الطازج واللحم الفاسد؟

لتمييز اللحم الطازج عن الفاسد، تأكد من لونه يجب أن يكون زاهياً وموحداً دون بقع داكنة، وكذلك الرائحة فالطازج له رائحة خفيفة وليست كريهة، ومن ناحية القوام فالطازج متماسك ولا يلتصق باليد، بينما الفاسد قد يكون لزجًا أو ذو قوام غير طبيعي.

مقالات ذات صلة:

طريقة عمل برجر اللحم مثل المطاعم

قبل أن تشتري اللحم تعرف على أسماء قطع لحم البقر واستخداماتها

فوائد لحم لغنم