تاغليتا دي فيتيلو – قطع لحم عجل مشوية

تاريخ النشر: 2015-04-30 آخر تحديث: 2023-05-01

تنقسم طريقة "بير تيه" Per Te في إعداد قطع لحم العجل إلى ثلاثة خطوات:

الخطوة الأولى: اللحم المشوي: 1. انقعي قطع لحم العجل لزيت الزيتون البكر الممتاز مع الروزماري (إكليل الجبل) 2. تبليه بالملح و الفلفل الأسود 3. اشوي اللحم المنقوع على شواية محمَّى بدرجات حرارة مختلفة حسب الحاجة، شواء خفيف 50C، متوسط 60C أو جيد جداً 72C.

المقادير:

1. قطع لحم الضأن مع العظم – 280 غرام

2. زيت زيتون بكر ممتاز – 15 مل

3. روزماري – 1 غرام

4. ملح صخري – 3 غرام

5. مسحوق فلفل أسود – 2 غرام

الخطوة الثانية: بطاطا مشوية: اغلي بطاطا "اللا راتيه" المشوية مع القشرة بماء مالح (لا تفرطي في غليها)، ثم انقعي البطاطا المسلوقة مع الزبدة، الروزماري، زيت الزيتون البكر الممتاز، الثوم المفروم، الملح و الفلفل، و من ثم ضعي البطاطا المنقوعة في وعاء طهي و اشويها على درجة 200C لمدة 18 دقيقة.

المقادير:

1. بطاطا "لا راتيه" La Ratte – 160 غرام

2. زبدة – 15 غرام

3. زيت الزيتون – 15 مل

4. ملح و فلفل – للتتبيل

5. ثوم مفروم ناعم – 4 غرام

الخطوة الثالثة: السلطة: 1. ضعي أوراق نبات "الوايلد روكيت" مع زيت زيتون بكر ممتاز، 2. تبليها بالملح و مسحوق الفلفل الأسود، 3. زينيها بجبنة البارميزان المبشورة

المقادير:

1. أوراق نبتة "الوايلد روكيت" – 20 غرام

2. جبنة بارميزان مبشورة – 12 غرام

3. ملح – للتتبيل

4. مسحوق الفلفل الأسود – للتتبيل

5. زيت زيتون – 5مل

الخطوة الرابعة: طريقة التقديم:

• ضعي البطاطا المشوية في زاوية طبق كبير

• شرحي اللحمة إلى 6 شرحات

• ضعي شرائح اللحم في شكل طبقات متناسقة

• ضعي أوراق نبتة "وايلد روكيت" و قومِ ببشر جبنة البارميزان على اللحم

• رشي زيت الزيتون البكر الممتاز و مسحوق الفلفل الأسود على الوجبة