أنواع الخميرة الفورية وطريقة اختيار افضلها للمعجنات

الخميرة هي واحدة من الفطريات أو الكائنات الحية التي تنمو في ظروف معينة من درجة حرارة ورطوبة وظروف أخرى تساعدها على إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون المهم في صناعة أنواع العجين المختلفة والتي تعطيها العديد من الصفات من رائحة وتضاعف حجم وطراوة وغيرها وخاصة المستخدمة في تحضير المعجنات، وتعتبر خطوة اختيار نوع الخميرة المناسبة من المهمات الصعبة لدى الكثير من السيدات، في هذا المقال تعرفي معنا على أنواع الخميرة الفورية وطريقة اختيار أفضلها للمعجنات.

ما هي الخميرة 

الخميرة هي كائن حي بسيط وحيد الخلية، تتكون خلايا الخميرة على شكل بيضة ولا يمكن رؤيتها إلا بالمجهر، حيث يتطلب الأمر 20.000.000.000 خلية خميرة لتزن غرامًا واحدًا، ويوجد بالفعل أكثر من 500 نوع من الخميرة، وفي الخبز وتحضير المعجنات، تعتبر الخميرة هي القوة الدافعة لهذه الوصفات، وفق ظروف معينة من حرارة وغذاء ورطوبة، تنمو الخميرة وتتغذى على السكر والنشا وتطلق ثاني أكسيد الكربون الذي ساعد العجين على التخمر وتضاعف الحجم ويكسبها صفات أخرى عديدة. ^[1]  

أنواع الخميرة

لا يمكن الاستغناء عن الخميرة عند تحضير المخبوزات المختلفة، حيث تعطي العجين العديد من الصفات المطلوبة التي تضمن المثالية في الخبز، للخميرة أنواع عديدة تتشابه في الشكل والفائدة والفعالية ولكن قد تختلف عن بعضها ببعض الأمور البسيطة، فيما يلي أنواع الخميرة والفروقات بينها، استفيدي منها في اختبار الخميرة المناسبة لك.

الخميرة الجافة النشطة

هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الخميرة للخبازين المنزليين ويُباع عادةً في عبوات أو مرطبانات سعة ربع أونصة، تكون على شكل حبيبات صغيرة مثل السكر، ونظرًا لأن الخميرة الجافة النشطة حية ولكنها خاملة في حالتها المعبأة، فيجب عليك إعادة ترطيبها عن طريق تذويبها بالماء الدافئ حتى ترتفع منها الفقاعات الصغيرة في أعلى الوعاء أو الكوب، إذا لم تظهر هذه العلامات، فهذا يعني أن الخميرة غير حية. ^[1]

الخميرة الفورية

الخميرة الفورية هي خميرة الخبز وهي أفضل نوع يمكن أن تختاريه عند تحضير المعجنات، وهي شكل آخر من أشكال الخميرة الجافة الخاملة ذات حبيبات أصغر من الخميرة الجافة النشطة ومعدل امتصاص أسرع، لا تحتاج الخميرة الفورية إلى إعادة الترطيب قبل خبزها، لذلك يمكنك مزجها مباشرة مع المكونات الجافة للعجين، لعلك تتساءلين ما أنواع الخميرة الفورية؟ للخميرة الفورية نوعان وهما Rapid-rise & quick-rise، ومن فوائد الخميرة الفورية احتوائها على إنزيمات إضافية ومواد مضافة لجعل العجين يرتفع بشكل أسرع. ^[1]

الخميرة الطازجة

الخميرة الطازجة نشطة، ستجدينها في أقسام المبردات في العديد من محلات السوبر ماركت، وغالبًا ما تكون على شكل مكعبات صغيرة الحجم، الخميرة الطازجة ذات لون بني فاتح وناعم ومتفتت، يتطلب التذويب في الماء الفاتر وهي الأفضل للخبز الذي يتطلب ارتفاعًا طويلًا وباردًا، تدوم الخميرة الطازجة لمدة أسبوعين فقط في الثلاجة، لذا إذا لاحظت وجود أي عفن عليها (أو تحول لونها إلى اللون البني الداكن وأصبحت جافة وخشنة)، تخلصي منها على الفور. ^[1]

الفرق بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة

هناك فروقات عديدة بين الخميرة الفورية وخميرة البيرة ومنها الشكل، حيث إن شكل الخميرة الفورية يكون حبيبات ناعمة جدا، أما شكل خميرة البيرة فيكون مستطيلاً يشبه قالب الزبدة،  وفي الحقيقة الفرق الرئيسي بين الخميرة الجافة النشطة وخميرة البيرة هو الاستخدام فقط، حيث  تستخدم الخميرة الجافة النشطة لصنع الخبز والمعجنات، في حين تستخدم خميرة البيرة لصنع البيرة والنبيذ، وهناك فروقات أخرى ومنها أن  الخميرة الجافة النشطة تحتوي على نسبة عالية من ثاني أكسيد الكربون ونسبة منخفضة من الكحول، يتم تنشيط ثاني أكسيد الكربون بواسطة محتوى النشا الموجود في الدقيق ويساعد على ارتفاع عجينة الخبز، أما الكحول فإنه يتبخر أثناء الخبز، وبدون الخميرة الجافة النشطة، لن تتمتع المخبوزات الجاهزة بالملمس الرقيق والهواء الذي نحبه جميعًا. ^[2]  

أما خميرة البيرة تولد كميات أكبر بكثير من الكحول وثاني أكسيد الكربون، كلاهما ضروري لصنع مشروب كحولي، ويحققان ذلك عن طريق تحويل سكريات الحبوب إلى كحول، ونظرًا لكونها خميرة بطيئة الارتفاع، تحتاج خميرة البيرة إلى وقت كافٍ لتزدهر وتنتج المستوى اللازم من الكحول، أثناء عملية التخمير، تنتج خميرة البيرة فقاعات، بمجرد أن يصبح سطح المشروب الجاري خاليًا من الفقاعات، تكتمل عملية التخمير، وعادة يستغرق النبيذ حوالي ثلاثة أسابيع للتخمر وحوالي أسبوعين للبيرة. ^[2]

الفرق بين الخميرة الغذائية وخميرة البيرة

كما ذكرنا سابقاً خميرة البيرة هي خميرة حية نشطة تستخدم لتخمير البيرة ثم يتم قتلها بالحرارة وتحويلها إلى مكمل غذائي، الخميرة الغذائية هي خميرة معطلة تزرع فقط لمحتواها الغذائي وتباع كغذاء صحي، يتم تصنيع كلا المنتجين باستخدام Saccharomyces cerevisiae، وهو نوع من الفطريات أحادية الخلية المعروفة أكثر باسم الخميرة، على عكس خميرة الفورية المستخدمة في الخبز، يتم تعطيل هذه الكائنات الحية الدقيقة قبل بيعها، مما يعني عدم وجود فرصة لتسببها في عدوى الخميرة أو فرط النمو في الجسم، على الرغم من أن كلاً من منتجات الخميرة الغذائية والبيرة مشتقة من نفس النوع، إلا أن لها خصائص غذائية مختلفة بشكل مدهش، السبب في ذلك يكمن في كيفية صنع كل منتج. ^[2]

ماذا تفعل لو العجينة لم تخمر

عليك معرفة الأسباب التي أدت إلى عدم ارتفاع العجينة ومنها التحقق من درجة حرارة الغرفة وذلك لأن أحد أسباب عدم ارتفاع العجين هو درجة حرارة الغرفة، كذلك يجب عليك فحص وإجراء اختيار للخميرة وذلك بالتأكد من تاريخ الإنتاج والانتهاء الموجود على العبوة وظروف تخزينها أيضاً، ويمكنك اختيار الخميرة أيضاً بتذويب ملعقة صغيرة منها مع ملعقة كبيرة من السكر وكوب من الماء الدافئ، إن لم تظهر لك الفقاعات الرغوية فهذا يعني أن هناك مشكلة ما.

كذلك يجب عليك التحقق من الدقيق المستخدم في تحضير العجينة ما إذا كان كافياً أو لا وذلك من خلال مراقبة قوام العجين هذا هو رطب أم لزج، وعليك عجن العجينة أكثر والاستمرار بالعجين على سطح نظيف ومرشوش بالدقيق بشكل عام، وكذلك يمكنك إضافة المزيد من الخميرة إن لم تكن المشكلة بالدقيق ولكن باختيار عبوة جديدة.

طريقة عمل البيتزا بالخميرة الفورية

يمكن تحضير عجينة البيتزا بالخميرة الفورية بسهولة وذلك بخلط حوالي كوب من الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية والملح والسكر وكوبين من الدقيق، ثم تعجن المكونات جيداً لبضع دقائق على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع في وعاء نظيف مدهون بالزيت وتغطى وتترك لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ، ثم تستخدم العجينة مباشرة في تحضير البيتزا بأي نكهة من اختيارك، كما يمكنك تخزين عجينة البيتزا بالخميرة في الثلاجة حوالي لمدة 48 ساعة، ويمكنك تجميدها أيضاً. ^[3]  

في هذا المقال، قدمنا لك العديد من المعلومات فيما يتعلق بأنواع الخميرة المختلفة والمستخدمة في تحضير المعجنات، استفيدي منها عزيزتي.