قبل أن تشتري اللحم تعرف على أسماء قطع لحم البقر واستخداماتها

عند التفكير في شراء قطع لحم البقر، سيتبادر إلى الذهن سؤال عن ما هي أفضل قطعة لحم في البقر للشوي أو للطهي، وكيف تشوى شرائح اللحم المثالية، وهذا لا يعني بشكل مطلق تفضيل مناطق أو قطع عن غيرها، إلا أن معرفة خصائص كل قطعة ستساعد كل شخص لاختيار النوع الملائم، بما يتناسب مع رغبته وحاجته، وبما يتناسب مع طرق الطهي الملائمة لكل قطعة، إذ تختلف أنواع وأسماء قطع اللحم البقري في البلدان العربية، كما تختلف أيضاً بين الجزارين، هنا نعرض مخطط يشرح بالتفصب عن 12 قطعة من اللحم البقري يجب أن يعرفها الجميع خصوصاً مع اقتراب موسم الأضاحي واقتراب عيد الأضحى 2023 والذي يتم فيه ذبح العديد من الحيوانات ومنها العجل، لذا يمكنك الاستفادة من هذه المعلومات لمعرفة كيفية الاستفادة من لحوم الأضاحي.

ستيك التنورة

عند التفكير بتحضير ستيك لحم شهي ولذيذ، يمكنك استخدام شرائح ستيك التنورة المعروفة باسم (Skirt Steak)، وهي عبارة عن مجموعتين، خارجية وداخلية يتم قطعها من منطقة الحجاب الحاجز مع طبقة دهنية لطيف، وهي واحدة من قطع اللحم اللذيذة بالرغم من عدم طراوتها بشكل كامل مقارنةً بقطع أخرى، وتعتبر لحم ستيك التنورة الخارجية أكثر طراوة من الداخلية، كما أنها ذات نكهة قوية أكبر، ويمكن تحضير طبق ستيك اللحم بالماشروم باستخدام هذه القطعة، أو أي وصفة أخرى من وصفات الستيك، إذ يكمن السر في اتقان الوصفات بنقعها بتتبيلة معينة من التوابل قبل مدة كافية من الطهي.

بريسكت بيف

يأتي لحم بريسكت بيف (Brisket Beef)، من منطقة الصدر ويقسم مع طبقة من الدهون، بسبب أليافه الطويلة، إذ يجب طهيه ببطء شديد بحسب وصفات شوي الستيك المتنوعة، وبطرق مختلفة منها: لحم بقري محمر أو بسطرمة أو مشاوي على طريقة تكساس، وتعتبر قطع لحم ستيك واحدة من أفضل أنواع الستيك عند العديد من الأشخاص.

فلات ايرون ستيك

من أسماء قطع لحم البقر المميزة والمعروفة عند معظم الجزارين شرائح الفلات ايرون (Flat Iron Steak) الرفيعة، والتي تأخذ تسميتها من شكلها الرفيع الذي يشبه الحديد، وتأتي هذه القطع من الكتف الأمامي وعادة ما يتم إزالة الشريط الكبير من العصب في المنتصف، بعد ذلك يتم تقسيمها إلى شريحتين وتحضير العديد من وصفات الستيك الصحية من خلالها.

ستيك توماهوك

شريحة لحم توماهوك (Tomahawk Steak)، هي قطع كبيرة نسبياً ويعتمد سمكها على على سمك العظم المحيط بها، وتتمتع هذه القطعة بنكهتها القوية المميزة التي يفضلها معظم الأشخاص، وقد جاءت تسميتها من شكلها الذي يشبه إلى حد كبير شكل الفأس أو توماهوك الهنود.

قطعه الرب آي

لحم الضلع (Rib-Eye Steak) تأتي شريحة لحم الضلع من الضلع الأمامي وهي قطع أمريكية نموذجية، يتكون من أربع أوتار عضلية، غالبًا ما توصف كتلة الدهون الموجودة في الوسط بأنها السمة الرئيسية لها، ولكن في الواقع، يأتي الاسم من أحد الأربطة العضلية الأربعة التي تشبه العين. 

شرائح انتريكوت

قطعة Entrecôte هي النسخة الفرنسية لقص الضلع الأمريكي، مثل ضلع العين، فهي تتكون من أربع أوتار عضلية، وتحتوي على كتلة عطرية من الدهون، لذا من الصعب التمييز بين القطعتين. 

شريحة ستيك تي بون

شريحة لحم (T-Bone Steak) الكلاسيكية، تعتبر أنعم قطعة لحم في العجل وأكثرها طراوة، تتميز بعظمه على شكل حرف T تفصل بين الشريط وعضلات المتن، وتأتي هذه القطعة من الخاصرة القصيرة عبر العمود الفقري، وتعتبر من القطع الصغيرة نسبياً والمحتوية على عدد أقل من الشرائح، إلا أنها مثالية لشواء الستيك على الجريل وتقديمه مع الخضار.

شريحة ستيك بورترهاوس

شريحة لحم بورترهاوس (Porterhouse Steak) توجد في نقطة التقاء لحم المتن وأعلى الخاصرة، وتشبه في خصائها قطعة T-Bone، وتعتبر مثاليةً للعديد من محبي شرائح اللحم المشوية إذ يعتبرها العديد من الأشخاص أطرى قطعة لحم في العجل؛ لأنها تجمع بين شريحة لحم معطرة وشرائح فيليه طرية، ويطلق على هذه القطع في ايطاليا اسم Bistecca alla Fiorentina، وتعتبر مثاليةً للشواء على شواية الستيك عالية الجودة.

شريحة الستيك الدائرية

تأتي شريحة الستيك الدائرية (Round Steak) من فخذ الحيوان، وتعتبر من القطع القاسية نسبياً، لذلك يتم دمجها مع الوجبات الأخرى مثل القريدس والستيك وغيرها من الوصفات التي تحتاج لمدة أكبر في الطهي.

شريحة فيليه مينيون

فيليه مينيون(Filet Mignon) هو ومن أكثر أنواع الستيك شعبية وتكلفة من شرائح اللحم لأنه طري بشكل خاص، ويمكن اعتبارها أفضل قطعة لحم فى العجل للشوي، إذ يتم قطعها من العضلة الأسطوانية الطويلة، التي تمتد أسفل العمود الفقري من منتصف الجسم إلى الساق الخلفية للحيوان، إذ يزداد سمك القطعة كلما اتجهنا إلى مقدمة الحيوان، ويصبح أرق كلما اتجهنا للخلف؛ وهذا يفسر اختلاف السمك في قطع T-Bone عن قطع Porterhouse الموجودة في الخلف، يحتوي هذا اللحم على كمية قليلة من الدهون؛ لذا يتم اعتماده في وصفات الستيك للرجيم لذا فإن نكهته أقل حدة من نكهة القطع الدهنية، يتم عادةً تقطيع الجزء السميك من لحم المتن من الجزء الخلفي من اللحم البقري بسمك حوالي 8 سم لصنع شاتوبريان الذي يتم تقديمه بشكل كلاسيكي لشخصين مع صلصة البارنيز، وتعتبر هذه القطع واحدة من القطع الأكثر شهرةً وتكلفةً في مخطط شرائح اللحم.

شريحة لحم الردف

تأتي شريحة لحم الردف(Rump Steak)من الجزء الخلفي من الورك ومن نفس عضلة شريحة لحم الخاصرة، وتتميز بطراوتها الناتجة عن احتوائها على طبقة سميكة من الدهون تساعد على استوائها بشكل أسرع، وهذا يجعل البعض يعتبرها افضل قطعة لحم فى العجل للشوي، وتعتبر من أكثر القطع طلباً.

شريحة لحم الخاصرة

تأتي شريحة لحم الخاصرة (Flank Steak) من أسفل بطن الحيوان، وهي عضلة كبيرة ومسطحة ذات ألياف طويلة وقليل من الدهون؛ مما يجعلها قابلة للمضغ قليلاً، وهذا يجعلها من القطع الأكثر تفضيلاً على مخطط شرائح اللحم، ويتم تتبيلها في الغالب وتقطيعها لشرائح رفيعة، ثم شويها.

بعد معرفة أسماء شرائح اللحم، وكيفية الحصول على كل منها، أصبح بإمكانكم التمييز بينها والقدرة على شراء القطعة الملائمة لتحضير أطباق الستيك المشوي أو المقلي المفضلة لديكم.

أهم الأسئلة المتعلقة بأسماء قطع لحم البقر واستخداماتها

عند البحث عن أفضل قطع لحم البقر وأسماء قطع لحم البقر سيتبادر إلى ذهنك مجموعة من الأسئلة المهمة التي سنحاول الإجابة عنها في سطور.

ما هي القطع الأساسية لحم البقر

تشمل القطع الأساسية لحم البقر اللحم الفخذي، واللحم الصدري، واللحم الفخذي العلوي، وشرائح اللحم المتنوعة مثل ستيك الريباي وستيك السيرلوين.

ما هو أفضل نوع من لحم البقر للشواء؟

ستيك الريباي وستيك السيرلوين يعتبران من أفضل أنواع لحم البقر للشواء، حيث يتميزان بنكهة غنية وقوام لحمي لذيذ.

كيف يمكن تمييز بين قطع اللحم المناسبة للشواء والطهي البطيء؟

قطع اللحم ذات العضلات الكبيرة مثل الريباي تعتبر مثالية للشواء، في حين يفضل استخدام قطع ذات نسيج متوسط مثل اللحم الحاجز للطهي البطيء.

هل يمكنني استخدام نوع معين من لحم البقر في وصفات الستيك؟

نعم، يمكن استخدام قطع مثل تندرلوين وفيليه في وصفات الستيك للحصول على نتائج لذيذة وناعمة.

ما هو الأفضل لحم البقر الطازج أوالمعلب في الطهي؟

يفضل استخدام لحم البقر الطازج للطهي للحصول على نكهة أفضل، ولكن يمكن استخدام لحم البقر المعلب في بعض الوصفات بسهولة.

هل يمكنني تجميد قطع لحم البقر؟

نعم، يمكن تجميد قطع لحم البقر للمحافظة على جودتها، ضعيها في أكياس محكمة الإغلاق ووضعي تاريخ التجميد لضمان الطازجة.

مقالات ذات صلة:

لحم الغنم فوائده عديدة تعرف عليها

اللحم البقري مع معكرونة النودلز

طبق اللحم البقري المشوي