قبل أن تشتري اللحم تعرف على أسماء قطع لحم البقر واستخداماتها

عند التفكير في شراء قطع لحم البقر، سيتبادر إلى الذهن سؤال عن ما هي أفضل قطعة لحم في البقر للشوي أو للطهي، وكيف تشوى شرائح اللحم المثالية، وهذا لا يعني بشكل مطلق تفضيل مناطق أو قطع عن غيرها، إلا أن معرفة خصائص كل قطعة ستساعد كل شخص لاختيار النوع الملائم، بما يتناسب مع رغبته وحاجته، وبما يتناسب مع طرق الطهي الملائمة لكل قطعة، إذ تختلف أنواع وأسماء قطع اللحم البقري في البلدان العربية، كما تختلف أيضاً بين الجزارين، هنا نعرض مخطط يشرح بالتفصب عن 12 قطعة من اللحم البقري يجب أن يعرفها الجميع خصوصاً مع اقتراب موسم الأضاحي واقتراب عيد الأضحى 2023 والذي يتم فيه ذبح العديد من الحيوانات ومنها العجل، لذا يمكنك الاستفادة من هذه المعلومات لمعرفة كيفية الاستفادة من لحوم الأضاحي.

ستيك التنورة

من  أسماء قطع لحم البقر ستيك التنورة، وعند التفكير بتحضير ستيك لحم شهي ولذيذ، يمكنك استخدام شرائح ستيك التنورة المعروفة باسم (Skirt Steak)، وهي عبارة عن مجموعتين، خارجية وداخلية يتم قطعها من منطقة الحجاب الحاجز مع طبقة دهنية لطيف، وهي واحدة من قطع اللحم اللذيذة بالرغم من عدم طراوتها بشكل كامل مقارنةً بقطع أخرى، وتعتبر لحم ستيك التنورة الخارجية أكثر طراوة من الداخلية، كما أنها ذات نكهة قوية أكبر، ويمكن تحضير طبق ستيك اللحم بالماشروم باستخدام هذه القطعة، أو أي وصفة أخرى من وصفات الستيك، إذ يكمن السر في اتقان الوصفات بنقعها بتتبيلة معينة من التوابل قبل مدة كافية من الطهي.

بريسكت بيف

يأتي لحم بريسكت بيف (Brisket Beef) ضمن أسماء قطع لحم البقر، من منطقة الصدر ويقسم مع طبقة من الدهون، بسبب أليافه الطويلة، إذ يجب طهيه ببطء شديد بحسب وصفات شوي الستيك المتنوعة، وبطرق مختلفة منها: لحم بقري محمر أو بسطرمة أو مشاوي على طريقة تكساس، وتعتبر قطع لحم ستيك واحدة من أفضل أنواع الستيك عند العديد من الأشخاص.

فلات ايرون ستيك

من أسماء قطع لحم البقر المميزة والمعروفة عند معظم الجزارين شرائح الفلات ايرون (Flat Iron Steak) الرفيعة، والتي تأخذ تسميتها من شكلها الرفيع الذي يشبه الحديد، وتأتي هذه القطع من الكتف الأمامي وعادة ما يتم إزالة الشريط الكبير من العصب في المنتصف، بعد ذلك يتم تقسيمها إلى شريحتين وتحضير العديد من وصفات الستيك الصحية من خلالها.

ستيك توماهوك

ستيك توماهوك هو قطعة لحم شهية من قطع لحم البقر التي تشتهر بعظمها الطويل الذي يمنحها مظهراً مميزاً يشبه فأس التوماهوك، هذه القطعة تأتي من منطقة الضلع، وهي معروفة بنكهتها الغنية والعصرية، ضمن أسماء قطع اللحم واستخداماتها، يعتبر ستيك توماهوك مثاليًا للشواء والتحمير بفضل الدهون المتوزعة بشكل متساوٍ التي تضفي عليها طراوة ونكهة لذيذة. يُفضل طهيه على نار عالية للحصول على قشرة خارجية مقرمشة ولحم داخلي طري.

قطعه الرب آي

لحم الضلع (Rib-Eye Steak) من  أسماء قطع لحم البقر، تأتي شريحة لحم الضلع من الضلع الأمامي وهي قطع أمريكية نموذجية، يتكون من أربع أوتار عضلية، غالبًا ما توصف كتلة الدهون الموجودة في الوسط بأنها السمة الرئيسية لها، ولكن في الواقع، يأتي الاسم من أحد الأربطة العضلية الأربعة التي تشبه العين. 

شرائح انتريكوت

قطعة Entrecôte من  أسماء قطع لحم البقر المنتشرة وهي النسخة الفرنسية لقص الضلع الأمريكي، مثل ضلع العين، فهي تتكون من أربع أوتار عضلية، وتحتوي على كتلة عطرية من الدهون، لذا من الصعب التمييز بين القطعتين. 

شريحة ستيك تي بون

من  أسماء قطع لحم البقر شريحة لحم (T-Bone Steak) الكلاسيكية، تعتبر أنعم قطعة لحم في العجل وأكثرها طراوة، تتميز بعظمه على شكل حرف T تفصل بين الشريط وعضلات المتن، وتأتي هذه القطعة من الخاصرة القصيرة عبر العمود الفقري، وتعتبر من القطع الصغيرة نسبياً والمحتوية على عدد أقل من الشرائح، إلا أنها مثالية لشواء الستيك على الجريل وتقديمه مع الخضار.

شريحة ستيك بورترهاوس

شريحة لحم بورترهاوس (Porterhouse Steak) من  أسماء قطع لحم البقر وتوجد في نقطة التقاء لحم المتن وأعلى الخاصرة، وتشبه في خصائها قطعة T-Bone، وتعتبر مثاليةً للعديد من محبي شرائح اللحم المشوية إذ يعتبرها العديد من الأشخاص أطرى قطعة لحم في العجل؛ لأنها تجمع بين شريحة لحم معطرة وشرائح فيليه طرية، ويطلق على هذه القطع في ايطاليا اسم Bistecca alla Fiorentina، وتعتبر مثاليةً للشواء على شواية الستيك عالية الجودة.

شريحة الستيك الدائرية

شريحة الستيك الدائرية، والمعروفة أيضًا باسم "Round Steak"، هي واحدة من أشهر أسماء قطع اللحم التي تأتي من منطقة الفخذ في البقر، هذه القطعة معروفة بأنها قليلة الدهون نسبيًا وذات نكهة قوية. ضمن أسماء قطع اللحم واستخداماتها، تُستخدم شريحة الستيك الدائرية في الطهي البطيء، الشواء، أو القلي السريع، وتكون مثالية للطهي في الصلصات أو إعداد الأطباق مثل الستيك المقلي أو شرائح اللحم بالصلصة. يُفضل تتبيلها جيدًا وطهيها على نار متوسطة إلى عالية لتحقيق الطراوة والنكهة المطلوبة.

شريحة فيليه مينيون

فيليه مينيون(Filet Mignon) من  أسماء قطع لحم البقر وهو من أكثر أنواع الستيك شعبية وتكلفة من شرائح اللحم لأنه طري بشكل خاص، ويمكن اعتبارها أفضل قطعة لحم فى العجل للشوي، إذ يتم قطعها من العضلة الأسطوانية الطويلة، التي تمتد أسفل العمود الفقري من منتصف الجسم إلى الساق الخلفية للحيوان، إذ يزداد سمك القطعة كلما اتجهنا إلى مقدمة الحيوان، ويصبح أرق كلما اتجهنا للخلف؛ وهذا يفسر اختلاف السمك في قطع T-Bone عن قطع Porterhouse الموجودة في الخلف، يحتوي هذا اللحم على كمية قليلة من الدهون؛ لذا يتم اعتماده في وصفات الستيك للرجيم لذا فإن نكهته أقل حدة من نكهة القطع الدهنية، يتم عادةً تقطيع الجزء السميك من لحم المتن من الجزء الخلفي من اللحم البقري بسمك حوالي 8 سم لصنع شاتوبريان الذي يتم تقديمه بشكل كلاسيكي لشخصين مع صلصة البارنيز، وتعتبر هذه القطع واحدة من القطع الأكثر شهرةً وتكلفةً في مخطط شرائح اللحم.

شريحة لحم الردف

تأتي شريحة لحم الردف(Rump Steak)من الجزء الخلفي من الورك ومن نفس عضلة شريحة لحم الخاصرة، وتتميز بطراوتها الناتجة عن احتوائها على طبقة سميكة من الدهون تساعد على استوائها بشكل أسرع، وهذا يجعل البعض يعتبرها افضل قطعة لحم فى العجل للشوي، وتعتبر من أكثر القطع طلباً.

شريحة لحم الخاصرة

شريحة لحم الخاصرة (Flank Steak) ضمن  أسماء قطع لحم البقر وتأتي من أسفل بطن الحيوان، وهي عضلة كبيرة ومسطحة ذات ألياف طويلة وقليل من الدهون؛ مما يجعلها قابلة للمضغ قليلاً، وهذا يجعلها من القطع الأكثر تفضيلاً على مخطط شرائح اللحم، ويتم تتبيلها في الغالب وتقطيعها لشرائح رفيعة، ثم شويها.

بعد معرفة أسماء شرائح اللحم، وكيفية الحصول على كل منها، أصبح بإمكانكم التمييز بينها والقدرة على شراء القطعة الملائمة لتحضير أطباق الستيك المشوي أو المقلي المفضلة لديكم.

مقالات ذات صلة:

لحم الغنم فوائده عديدة تعرف عليها

اللحم البقري مع معكرونة النودلز

طبق اللحم البقري المشوي