تعرف على أهم بدائل البيض في الحلويات

البيض هو مكون صحي للغاية ومتعدد الاستخدامات، مما يجعله طعامًا شائعًا للكثيرين، وكثيراً ما يستخدم البيض كمكون أساسي في تحضير العديد من الأطباق الرئيسية المختلفة وأطباق الحلويات، ولكن قد يكون البيض في أي وصفة عائقاً للكثير من الأشخاص لعدة أسباب مثل أن يعاني أحدهم من حساسية البيض، أو أن يكون أحد أفراد الأسرة من الأشخاص النباتيين وغيرها من الأسباب، في هذا المقال، تعرف على أهم بدائل البيض في الحلويات بما في ذلك الموز والزبادي وغيرها من الخيارات سهلة الحصول عليها والمتوفرة دائماً.

الأسباب التي قد تجعلك بحاجة إلى استبدال البيض

هناك العديد من الأسباب التي قد تجعلك بحاجة إلى إيجاد بديل للبيض في نظامك الغذائي أو عند تحضير الوصفات المختلفة مثل الحلويات، والحساسية هي الأكثر شيوعاً، فيما يلي شرح مبسطاً عن الأسباب التي قد تجعلك بحاجة إلى استبدال البيض بمكونات أخرى تعطي نفس الفعالية ونفس الوظائف التي يقدمها البيض. ^[1]  

حساسية البيض

يعد البيض ثاني أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا في الولايات المتحدة، أشارت إحدى الدراسات إلى أن 50% من الأطفال سوف يتخلصون من الحساسية عند بلوغهم سن 3 سنوات، مع 66% يتخلصون منها عند سن الخامسة، كما تشير دراسات أخرى إلى أن الأمر قد يستغرق حتى سن 16 عامًا للتغلب على حساسية البيض، في حين أن معظم الأطفال الذين لديهم حساسية تجاه البيض يعتادون أو يتخلصوا منها، إلا أن بعض الأفراد يظلون يعانون من الحساسية طوال حياتهم، وقد لا يدرك الآخرون أنهم يعانون من الحساسية حتى يصلوا إلى مرحلة البلوغ. ^[1]

نظام غذائي نباتي

من الأسباب الشائعة الأخرى التي تجعل الناس يبحث عن بدائل البيض في حياتهم عامة هي اتباع بعض الأفراد نظامًا غذائيًا نباتيًا ويختارون عدم تناول اللحوم أو منتجات الألبان أو البيض أو أي منتجات حيوانية أخرى، ويتجنب النباتيون استهلاك المنتجات الحيوانية لأسباب مختلفة، بما في ذلك الأغراض الصحية والمخاوف البيئية و/أو الأسباب الأخلاقية المتعلقة بحقوق الحيوان. ^[1]

لماذا يستخدم البيض في تحضير الحلويات

يعمل البيض على إعطاء المخبوزات وأطباق الحلويات المختلفة العديد من الصفات المهمة أولها وأهمها هي أنه يعمل كعامل ربط ويساعد على دمج المكونات وتماسكها معًا وهذا ما يمنعها من الانهيار، كما يحبس البيض جيوبًا من الهواء في الأطعمة، مما يؤدي إلى تمددها أثناء التسخين، وهذا يساعد الأطعمة وأطباق الحلويات على الانتفاخ أو الارتفاع، كما يعمل البيض كعامل رطوبة، يتم امتصاص السائل من البيض إلى المكونات الأخرى في الوصفة، مما يساعد على إضافة الرطوبة إلى المنتج النهائي، وأخيراً يساعد البيض على حمل نكهات المكونات الأخرى ويتحول إلى اللون البني عند تعرضه للحرارة مما يحسن من النكهة والمظهر. ^[1]

أهم المكونات التي يمكن استخدامها كبدائل البيض

كيف استبدل البيض؟ وهل الحليب بديل البيض؟ هذه أحد الأسئلة الشائعة حول بدائل البيض في الحلويات، إذا كنت ممن يعاني ويقلق أثناء تحضير الحلويات من اختيار البدائل، فلا داعي للقلق بعد اليوم، فيما يلي العديد من الخيارات التي يمكنك استخدامها بدلا من البيض، استفيدي منها.

عصير التفاح

يعتبر عصير التفاح من أهم بدائل البيض في الحلويات، وهو هريس مصنوع من التفاح المطبوخ، وغالبًا ما يتم تحليته أو نكهته بتوابل أخرى مثل جوزة الطيب والقرفة، يمكن استخدام حوالي ربع كوب من عصير التفاح لكل بيضة في معظم الوصفات، وينصح دائماً باستخدام عصير التفاح غير المحلى، وهذا لتجنب زيادة السكر في وصفتك، أو عليك تقليل كمية السكر المستخدمة في وصفتك. ^[1]

الموز المهروس

الموز المهروس أيضاً من أهم بدائل البيض في الحلويات، والجانب السلبي الوحيد للخبز باستخدام الموز هو أن منتجك النهائي قد يكون له نكهة موز خفيفة، والفواكه المهروسة الأخرى مثل اليقطين والأفوكادو تعمل أيضًا وقد لا تؤثر على النكهة كثيرًا، وأيًا كانت الفاكهة التي تريدين استخدامها، يمكنك استبدال كل بيضة بربع كوب من الهريس المستخدم، ولكن عليك معرفة قد لا تكون المخبوزات المصنوعة من الفواكه المهروسة ذات لون بني عميق، لكنها ستكون كثيفة ورطبة للغاية، وكثيراً ما يتم استخدام هريس الفواكه عامة في تحضير أنواع المافن. ^[1]

بذور الكتان أو بذور الشيا المطحونة

بذور الكتان وبذور الشيا كلاهما بذور صغيرة ذات قيمة غذائية عالية وتعتبر من أهم بدائل البيض في الحلويات، فهي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية والألياف والمركبات النباتية الفريدة الأخرى، يمكنك طحن البذور بنفسك في المنزل أو شراء جاهزة، ولاستبدال بيضة واحدة، اخفقي ملعقة كبيرة من بذور الشيا المطحونة أو بذور الكتان مع 3 ملاعق كبيرة من الماء حتى يتم امتصاصها بالكامل وتكثيفها. ^[1]

التوفو الحريري

التوفو هو حليب الصويا المكثف الذي تمت معالجته وضغطه إلى كتل صلبة، وهو أيضاً من أهم بدائل البيض في الحلويات، يختلف نسيج التوفو حسب محتواه المائي، كلما زاد الضغط على الماء، أصبح التوفو أكثر صلابة، ويحتوي التوفو الحريري على نسبة عالية من الماء، مما يعني أنه يتمتع بقوام أكثر ليونة ويتميز بأنه عديم النكهة نسبياً، لاستبدال بيضة واحدة، استخدمي ربع كوب من التوفو الحريري المهروس. ^[1]

الخل وصودا الخبز

الخل وصودا الخبز من أهم بدائل البيض في الحلويات أيضاً، يمكنك خلط ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل الأبيض بدلاً عن كل بيضة،عند خلط الخل وصودا الخبز معًا، يبدأ تفاعل كيميائي ينتج ثاني أكسيد الكربون والماء، مما يساعد المخبوزات وأطباق الحلويات أن تكون خفيفة وجيدة التهوية، هذا الخيار يعتبر جيداً عند تحضير الكب كيك والكعك. ^[1]

الزبادي أو اللبن

يعد كل من الزبادي واللبن من البدائل الجيدة للبيض، من الأفضل استخدام الزبادي العادي، لأن الأصناف المنكهة والمحلاة قد تغير نكهة وصفتك، يمكنك استخدام ربع كوب من الزبادي أو اللبن لكل بيضة تحتاجين إلى استبدالها، وكثيراً ما يتم استخدام الزبادي أو اللبن كبديل للبيض عند تحضير الكيك والكب كيك وغيرها من الحلويات. ^[1]

ماذا لو كانت الوصفة تتطلب بياض أو صفار البيض

تعتبر المكونات التي ذكرناها سابقاً من أهم بدائل البيض في الحلويات، ولكن هناك العديد من الوصفات التي تطلب استخدام بياض البيض أو صفاره فقط، إذا كانت وصفتك تطلب استخدام بياض البيض فيمكنك استبداله بمادة الأكوافايا وذلك باستخدام 3 ملاعق كبيرة  لكل بياض بيضة، أما إذا كانت وصفتك تطلب استخدام صفار البيض، فيمكنك استبداله بملعقة كبيرة من مادة ليسيثين الصويا. ^[1]

ما هي بدائل البيض في الحلويات؟ في هذا المقال قدمنا لك العديد من الخيارات التي يمكنك استخدامها بدلاً من البيض، بالإضافة إلى بعض المعلومات حول ما يقدمه البيض لأطباق الحلويات الخاصة بك.