تعرف على أهم طرق تجفيف الخضروات والفواكه

تحتوي الخضروات والفواكه الطازجة على نسبة رطوبة عالية تتدهور وتتلف خلال فترة زمنية قصيرة إذا لم يتم التعامل معها بشكل ووقت مناسب، تعتبر تقنيات التخزين المتاحة غير فعالة دائماً ولا تخدم لفترات طويلة مثل التبريد التقليدي في الثلاجات، لذلك يتم تشجيع دائماً على استخدام تقنيات التجفيف التي تعتبر من أقدم وسائل حفظ الطعام وتخزينه لأنها تقلل الكثير من الخسائر خاصة إذا توافر صنف من الخضار أو الفواكه معين بكميات كبيرة، وتوفر سهولة في التخزين وتضمن توفر المنتج على مدار العام، يعتبر تجفيف الخضروات والفواكه من خلال الأساليب التقليدية مثل التجفيف في الشمس أو في الهواء الطلق عملية فعالة ولكن بطيئة قليلاً، لذا تم تطويرها واستكشاف طرق جديدة فعالة مع المحافظة على القيم الغذائية لجميع الأصناف، في هذا المقال تعرف على أهم طرق تجفيف الخضروات والفواكه.

تجفيف الخضروات والفواكه

تعتبر تقنية التجفيف من أقدم طرق حفظ الطعام الناجحة بشكل خاص في المناخات الحارة والجافة، التجفيف يعتمد بشكل أساسي على إزالة الرطوبة من الطعام والرطوبة تعتبر عنصراً أساسياً لنمو البكتيريا التي تسبب التلف السريع، يتم تجفيف الخضروات والفواكه باستخدام الشمس والرياح والنار المدخنة لإزالة أكبر قدر من الماء ودوران الهواء الساخن من خلالها مما يمنع من نمو وظهور الإنزيمات والبكتيريا التي تسبب التلف، وعادة ما يتم سلق الخضار والفواكه قبل تجفيفها وفي بعض الحالات يتم إضافة مواد حافظة إضافية لتعزيز اللون وتمديد مدة الصلاحية الميكروبية للأغذية المجففة، ومع ذلك، يوجد بعض الأنواع من الفواكه مثل التوت الأحمر لا يتم سلقه، حيث  يؤثر حجم قطع الأصناف المراد تجفيفها ومحتوى الرطوبة النسبية فيها والطريقة المختارة على الوقت اللازم والكفاءة لعملية التجفيف. ^[1]  

القيمة الغذائية للخضروات والفواكه المجففة

الأطعمة المجففة عامة لذيذة ومغذية وخفيفة في الوزن وسهلة التحضير والتخزين والاستخدام، لا تتأثر القيمة الغذائية للطعام بالتجفيف إلا بشكل طفيف جداً، تحتوي الفواكه والخضروات المجففة على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات وعلى نسبة قليلة من الدهون مما يجعلها خياراً جيداً ومناسباً لصنف غذائي صحي، تحتوي الفواكه المجففة على تركيز أعلى من الكربوهيدرات مقارنة بالفواكه الطازجة وحسب العديد من الدراسات تبين أن نصف كوب من الفاكهة المجففة يعادل كوبًا واحدًا من الفاكهة الطازجة، لذا يجب على الأفراد المصابين بالسكري أن يأخذوا في الاعتبار بشكل خاص أحجام الوجبات الصغيرة عند التخطيط للوجبات والوجبات الخفيفة لتجنب ارتفاع مستويات السكر في الدم.

ومن المعلومات الهامة فيما يتعلق بالقيم الغذائية لبعض الأصناف تحتوي الخضروات الصفراء والخضراء الداكنة مثل الفلفل والجزر والقرع الشتوي وحتى البطاطا الحلوة على نسبة عالية من فيتامين أ الذي يعتبر حساساً للضوء لذا يجب تخزين هذه الأصناف في أماكن مظلمة، أما فيما يتعلق بفيتامين سي يتم تدميره عند تعريض الأصناف التي تحتوي عليه للحرارة، ولكن عند معالجتها بعصير الليمون أو البرتقال أو الأناناس فهذا يزيد من مستواه مرة أخرى. ^[1]

أفضل الطرق المتبعة في تجفيف الخضروات والفواكه

تعلم كيفية تجفيف الفواكه والخضروات سيسمح لك بتخزينها لفترات طويلة دون تجميدها أو تعليبها، كما أنها توفر مساحات التخزين أيضاً، حيث يمكنك وضع كميات كبيرة منها في عبوات صغيرة وخفيفة في الوزن مما يجعلها رائعة للتخييم ورحلات المشي لمسافات طويلة أيضاً، يتطلب تجفيف الأطعمة بعض الأعمال تحضيرية السابقة مثل تقشير الخضار والفواكه وتقطيعها إلى شرائح وقطع مناسبة وسلقها أحياناً، والآن إليك أفضل الطرق المتبعة في تجفيف الخضروات والفواكه والتي لا تطلب الجهد ولا الكثير من المعدات لإتمامها بفعالية كبيرة.

تجفيف الفواكه والخضروات باستخدام المجفف الكهربائي

تجفيف الفواكه والخضروات باستخدام المجفف الكهربائي من أهم الطرق المتبعة في تجفيف الخضار والفواكه بجودة عالية، للمجففات الكهربائية أنواع عديدة وأحجام وأشكال كثيرة، متاحة للشراء في الكثير من الأماكن ويجب دائماً قراءة دليل الشراء الذي يحتوي على العديد من المعلومات والوصفات لتجفيف الأطعمة، يتم استخدامه بسهولة حيث توضع قطع الخضار والفواكه المقطعة مثل الفراولة والكيوي والموز داخل الجهاز، يشغل الجهاز على الحرارة المناسبة لبضع ساعات حتى تصبح جاهزة. ^[2]  

تجفيف الفواكه والخضروات باستخدام الشمس

تعتبر طريقة تجفيف الفواكه والخضروات باستخدام الشمس من أقدم الطرق المتبعة في تجفيف الأطعمة حيث يتم وضع الأصناف تحت أشعة الشمس مباشرة مع الاستفادة من الهواء الطلق أيضاً، ولكنها تعتبر طريقة لا تعمل بشكل جيد في المناخات الرطبة، وللحصول على أفضل نتيجة يجب أن تكون درجة الحرارة 30 أقل شيئاً مع رطوبة لا تزيد عن 60%، يتم وضع الخضار والفواكه المقطعة مثل الطماطم مباشرة على رف مغطى بشبك لمنع وصول الملوثات والحشرات لها وتركها حتى تجف تماماً، يمكن أن تستغرق الكثير من الوقت. ^[2]

تجفيف الفواكه والخضروات باستخدام الفرن

تعتبر طريقة تجفيف الفواكه والخضروات باستخدام الفرن من الطرق الفعالة التي تستخدم في تجفيف الأطعمة في وقت قصير نوعاً ما، يجب تحمية الفرن مسبقاً على حرارة 65، ثم تقطع الفواكه والخضار المراد تجفيفها مثل التفاح الأخضر والأحمر إلى شرائح رقيقة نوعاً ما توضع على صينية خبز مجهزة ومبطنة بورق الزبدة، توضع الصينية في الفرن المحمى مع ترك باب الفرن مفتوح قليلاً للسماح للرطوبة بالخروج من القطع خارج الفرن، يتم تحريك الشرائح كل نصف ساعة لضمان جفافها وتعتمر المدة التي سيستغرقها تجفيف الأصناف على سماكة القطع واحتوائها على الرطوبة، يتم التحقق من التجفيف كاملاً بعد 3 ساعات، إذا كانت القطع إسفنجية تترك لمدة أطول، أما إذا جفت أصبحت مطاطية تترك حتى تبرد تماماً، ثم يتم تخزينها مباشرة. ^[2]

تجفيف الفواكه والخضروات باستخدام الميكروويف

تعتبر طريقة تجفيف الفواكه والخضروات باستخدام الميكروويف من أسهل الطرق المتبعة في تجفيف الأطعمة، يمكن القيام بهذه الطريقة بتقطيع الفواكه والخضار مثل الخوخ والجزر إلى شرائح رفيعة، تغسل وتجفف من الماء، ثم توضع على طبق الميكروويف مع ترك مسافة بينها، ثم يشغل الميكروويف لمدة 30 دقيقة، ثم تقلب الشرائح وتسخن مرة أخرى، تختلف المدة من صنف لآخر، فمثلاً شرائح التفاح تحتاج إلى 30 دقيقة فقط، أما المانجو والكمثرى تحتاج إلى ما يقارب 45 دقيقة، تنقل الشرائح إلى رف تبريد حتى تبرد تماماً وتخزن مباشرة.

أفضل الطرق تخزين الفواكه والخضروات المجففة

من أفضل الطرق تخزين الفواكه والخضروات المجففة المتبعة عند الكثير من الناس هي استخدام المرطبانات الشفافة محكمة الإغلاق، حيث تتيح هذه الطريقة فرصة مراقبة التكثيف داخل المرطبان وهذا ما يدل على أن الخضار والفواكه ليست جافة بدرجة  كافية، كما تعتبر هذه الطريقة من الطرق التي تسهل تناول وجبة خفيفة من الأصناف المجففة بشكل متكرر، كما تحافظ هذه المرطبانات على الخضار والفواكه لمدة طويلة يمكن أن تصل إلى عام إذا تم تخزينها بظروف جيدة مثل أن يكون المكان بارداً وجافاً.

تجفيف الفواكه والخضار من أهم وأشهر طرق حفظ الأطعمة وتخزينها لفترات طويلة مع الحفاظ على قيمتها الغذائية وفوائدها وتوفير مساحات التخزين، وفي هذا المقال قدمنا العديد من المعلومات المتعلقة بالأطعمة المجففة مع التعرف على أهم طرق تجفيف الخضروات والفواكه بأسهل الخطوات.