بدائل الزبدة في الطبخ

الزبدة من المكونات الأساسية في الطهي، والخبز، والشوي، والقلي، حيث تضيف ملمسًا ناعمًا وكريميًا إلى أي طبق، ومع ذلك، يتجنب بعض الأشخاص استخدام الزبدة في نظامهم الغذائي لأسباب صحية مختلفة، حيث تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي تؤدي إلى حدوث انسداد في الشرايين إذا تم تناولها بكميات كبيرة، ولذلك نستعرض في هذا المقال بدائل الزبدة في الطبخ بمكونات موجودة في المطبخ لعمل وصفات صحية.

زيت الزيتون

يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت الصحية المستخدمة في الطهي، وغالباً ما يستخدم بدلاً من الزبدة في العديد من الوصفات مثل طهي ستيك اللحم أو قلي الخضار، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تساعد على خفض مستويات الكولسترول السيئ في الدم وتحسين صحة القلب، ولا يُفضل استخدام في الوصفات التي تتطلب قوامًا كريميًا، مثل الصلصات والشوربات الكريمية وكريمات الحلويات، يمكنك استبدال مقابل كل كوب من الزبدة تستخدمينه في الوصفة بثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

السمن

يستخدم العديد من الأشخاص السمن كبديل للزبدة في الطهي، تتحول موادها الصلبة إلى اللون البني عند تسخينها إلى 120 درجة مئوية بعد تبخر الماء، ويقال إن هذه العملية تعزز النكهة الغنية للسمن وتزيد أيضًا من مستويات مضادات الأكسدة، مما يعطيها طعم ورائحة فريدة تشبه جوز الهند، ويمكن لأي شخص استبدال الزبدة بالسمن بنسبة 1:1 عند الطهي أو الخبز، ويمكن استخدام السمن في أطباق متنوعة، منها المقبلات، والأطباق الرئيسية مثل الفتة المصرية والشوربات، وأطباق الخضار والحبوب، والحلويات، والصلصات، ووجبات الإفطار، أيضا في وصفات تحمير الدجاج واللحوم، وهناك طريقة سهلة لتحضير السمن في البيت إليكِ مكوناتها.

مكونات السمن

• 4 أكواب من الزبدة الحيوانية عالية الجودة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات السمن.
• ربع كوب من البرغل الناعم.

التحضير

• سخني الزبدة في قدر مناسب على نار متوسطة واتركيها حتى تذوب.
• انقعي البرغل بالماء في وعاء، ثم صفي البرغل جيداً واعصريه وأضيفيه للزبدة في القدر وحركي على نار هادئة.
• أضيفي بهارات السمن والملح وحركي لمدة 5 دقائق.
• صفي الخليط من البرغل جيداً في وعاء نظيف ثم اتركي خليط السمن حتى يبرد تماماً.
• وزعي السمن في برطمانات زجاج محكمة الإغلاق في مكان بارد واستخدميها.

الزبادي اليوناني

يعتبر الزبادي اليوناني من البدائل عالية البروتين للزبدة المملحة وغير المملحة، ويمكن استخدامه في العديد من وصفات الخبز لإضافة نكهة إلى وصفاتك، بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالبروبيوتيك الذي لا يساعد فقط في تنظيم مستويات الكوليسترول، ولكنه يساعد أيضًا في الحفاظ على صحة الأمعاء، يمكنك تناوله مع وجبات الطعام أو إضافته إلى حبوب الإفطار أو دقيق الشوفان، ويمكن دهنه على الخبز بدلًا من الزبدة، وبالنسبة للوصفات التي تتطلب أكثر من نصف كوب من الزبدة، يمكنك استخدام نصف كمية الزبادي اليوناني لكل كوب من الزبدة.

الأفوكادو

يعتبر بيوريه الأفوكادو من بدائل الزبدة المغذية الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب ويحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية، وله قوام مماثل للزبدة، كما أن إضافة الأفوكادو لا يزيد فقط من القيمة الغذائية الإجمالية لوجباتك والمخبوزات، ولكنه يستبدل أيضًا الدهون المشبعة في الزبدة بالدهون الأحادية غير المشبعة، مما يجعله بديلاً رائعًا للزبدة وخاصة في وصفات السندويشات، يمكن استخدام هريس الأفوكادو بدلاً من الزبدة بنسبة 1:1 عند تحضير البراونيز والبسكويت والكعك، وينصح باستخدامه في الوصفات التي تحتوي على الشوكولاتة أو الكاكاو لإخفاء اللون الأخضر.

سبب اختيار بدائل الزبدة

على الرغم من أن الزبدة طعام شائع للفرد على الخبز وأحد مكونات وصفات الطبخ والمخبوزات، إلا أنه هناك بعض الأسباب الصحية التي قد تجعل حاجة إلى إيجاد بديل للزبدة في النظام الغذائي، ومنها الأسباب التالية:

• تضر بمرضى حساسية الحليب: تحتوي الزبدة على بروتين الكازين الموجود في الحليب، لذا إذا كنت أنت أو أحد أفراد عائلتك مصابًا بحساسية الحليب، فيجب عليك أولاً استشارة الطبيب قبل استخدامها في الطبخ، خاصة إذا كانت حساسية شديدة.
• تحتوي على دهون مشبعة: يؤدي تناولها إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم والإصابة بأمراض القلب، لذلك من الأفضل تجنب تناولها، ويمكنك اختيار بديل صحي عنها.
• غير مفيدة في الحميات الغذائية: تحتوي الزبدة على الكثير من الدهون والسعرات الحرارية ويجب تجنبها إذا كنتِ تريدين إنقاص وزنك.

استعرضنا في هذا المقال بدائل الزبدة في الطبخ مثل زيت الزيتون والزبادي اليوناني والأفوكادو والسمن الذي يمكن صنعه في المنزل بسهولة في حالة عدم توفر الزبدة في البيت، جربي هذه البدائل بالنسب التي عرضناها في وصفاتك واستمتعي بوصفات خفيفة.