الحنيذ: ما هو وكيف تطبخينه بأنواعه؟

ما هو أصل الحنيذ؟ طبق الحنيذ هو واحدة من الأطباق الشعبية التي تعود في أصلها للمطبخ الخليجي، تجسد أكلة الحنيذ قروناً من التقاليد والشعور بالهوية المجتمعية، ويتكون بشكل أساسي من قطع اللحم والأرز المطهوة بالطبخ البطيء لساعات طويلة، تختلف طرق تحضيره من مطبخ لآخر، وتتميز جميعها بمذاقها الأكثر من رائع، في مقالنا اليوم إليك الحنيذ: ما هو وكيف تطبخينه بأنواعه؟

ما هي أكلة الحنيذ، وما أصلها؟

ما هو الحنيذ؟ تعتبر أكلة الحنيذ والتي تتكون من لحم الضأن المشوي مع الأرز والتوابل من الأطباق التقليدية التي تعود في أصلها للمطبخ اليمني، حيث نشأ من قلب اليمن، وهو شهادة على التراث في هذه البلاد، يتم تحضير الحنيذ في المناسبات الاحتفالية والتجمعات العائلية الكبيرة، يركز إلى جوهر الضيافة والتقدير، حيث تفخر العائلات بتنوع وصفاتها الفريدة؛ مما يضيف لمسة شخصية تساهم في تنوع هذا الطبق الموقر.

تؤكد عملية طهيه ببطء، والتي يمكن أن تمتد ليوم كامل على تقدير الشعب اليمني، وتحليهم بالصبر والتفاني في تحضير طبق استثنائي، ومع انتشار رائحة لحم الضأن العطرية في المنازل والأماكن العامة، فإنها تحمل معها القصص والتقاليد والذكريات الجماعية لثقافة مرنة ولذيذة، اشتهر الحنيذ بين دول الخليج، حتى أصبح من الأكلات الرئيسية لدى المملكة العربية السعودية أيضاً وخاصة منطقة عسير.

بهارات الحنيذ

السر في تحضير طبق الحنيذ هو بالتوابل المستخدمة أثناء تتبيل لحم الضأن والأرز، تشمل بهارات الحنيذ الأساسية: الكمون، الكزبرة، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، البابريكا، الزنجبيل، القرنفل، والثوم، التوابل العطرية مهمة ولها دور أساسي في إضافة وتعزيز النكهة الدخانية الشهية.

أنواع الحنيذ

يحضر الحنيذ عادة مع لحم الضأن المشوي، وبعد انتشاره بين مطابخ الخليج ودول العربية، أصبح الحنيذ يحضر بطرق عديدة منها مع الدجاج، ومنها مع اللحم، فيما يلي أنواع الحنيذ الرئيسية.

حنيذ دجاج

ما هي طريقة حنيذ الدجاج؟ حنيذ الدجاج وهو طبق تقليدي يتكون من الدجاج المطهو ببطء ومتبل بالتوابل النابضة بالنكهة والتي تضيف الطراوة، تشمل هذه التوابل الكمون، الكزبرة، الكركم والقرفة، وتضمن طريقة طهيه وعاء عميقاً ثقيلاً، يساعد في امتزاج النكهات، ويتم تقديم حنيذ دجاج في طبق كبيرة مع الأعشاب الطازجة، بالإضافة إلى أرز البسمتي والسلطات المختلفة، يعتبر حنيذ الدجاج من الأطباق التقليدية المعبرة عن ممارسات المجتمع المتنوعة.

حنيذ لحم

حنيذ اللحم، هو طبق شعبي يحضر بتتبيل لحم الضأن، ويفضل قطع الضلوع أو الكتف، مع مزيج من التوابل والزبدة، ويتم شويه ببطء حتى يصبح طرياً بما فيه الكفاية بحيث ينفصل اللحم عن العظم، يتم طهيه لعدة ساعات أو باستخدام قدر الضغط، وبعدها يشوى بالفرن، يفرك اللحم بالتوابل ومنها القرفة، الكزبرة، الزنجبيل، والأعشاب المختلفة، وعند تطبيق طريقة حنيذ اللحم يقدم عادة مع الأرز؛ مما يساهم في تعزيز نكهة الأرز أيضاً.

طريقة رز الحنيذ

لتطبيق طريقة رز الحنيذ، اغسلي كوبان من أرز البسمتي تحت الماء البارد، حتى يصبح الماء صافياً وخالياً من النشا، بعد ذلك، انقعي الأرز في وعاء كبير مملوء بالماء البارد حوالي لمدة 30 دقيقة، أثناء نقع الأرز، قومي بغلي 4 أكواب من الماء في قدر كبير مع رشة من الملح وملعقة صغيرة من السمن أو الزيت لإضفاء نكهة إضافية منع التصاق الأرز، صفي الأرز جيداً وأضيفيه إلى الماء المغلي، قلبيه برفق توزيعه بالتساوي، ثم غطي القدر وخففي الحرارة واتركيه لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج ويصبح طرياً، ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية، ثم قدميه.

طريقة عمل الحنيذ في البيت

إذا كنت ممن يبحث عن وصفة أو طبق فاخر لتقديمه في أحد المناسبات أو العزائم العالية الكبيرة، عليك بتجربة تطبيق طريقة عمل الحنيذ في البيت سواء بالدجاج أو اللحم، فيما يلي إليك مكونات مع طريقة الحنيذ الشهي لتطبيقها في مطبخك، جربيها.

مكونات الحنيذ

• حزمة من البصل الأخضر المقطع.
• حزمة من الثوم المعمر.
• 3 فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• 3 حبات من القرنفل.
• 4 حبات من الهيل.
• 3 ورقات من ورق الغار.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة.
• حبتان من الليمون المجفف.
• 4 قطع من لحم الضأن.

طريقة التحضير

• لتطبيق طريقة عمل الحنيذ في البيت، امزجي البصل مع الثوم والكمون، الكركم، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل، الهيل وورق الغار، زيت الزيتون والزبدة في محضر الطعام.
• تبلي قطع لحم الضأن بالمزيج المحضر بحيث تغطيها بالكامل، غطيها بإحكام واتركيها لمدة 4 ساعات على الأقل أو لليلة كاملة.
• اطهي لحم الضأن المتبل في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 240 لمدة ساعة، ثم خففي الحرارة إلى 180 واتركيها لمدة ساعتين، واحرصي على تغطيتها جيداً.
• قدمي لحم الضأن مع أرز الحنيذ المحضر حسب طريقتك، زينيه حسب رغبتك.

أهم طرق طبخ الحنيذ

كما ذكرنا سابقاً، نشأ الحنيذ أساساً في اليمن، وبعد انتشاره في جميع دول الخليج، أصبح تحضير الحنيذ يختلف من مطبخ لآخر، فيما يلي سنقدم لك أهم طريقة طبخ الحنيذ بأسهل الخطوات من مطابخ مختلفة.

الحنيذ الجنوبي

لتحضير الحنيذ الجنوبي، أشعلي الحطب بكمية مناسبة، حتى يصبح على شكل جمر، تبلي اللحم بالملح جيداً، ثم اغسلي أعواد المرخ وقطعيها بالطول، ضعيها مباشرة على الجمر المشتعل وضعي فوقها قطع اللحم، غطيها واتركيها لمدة ساعتين على الأقل، اطهي الأرز وذلك بعد غسله جيداً، ووضعه في قدر متوسط مملوء بالماء مع الزيت والبصل والفلفل والقرفة وورق الغار والملح، اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم قدميه مباشرة مع اللحم المشوي، يمكنك طبخ الأرز بالحطب أيضاً حسب رغبتك.

الحنيذ اليمني

لتطبيق طريقة الحنيذ اليمني، امزجي البصل مع الكراث والكمون والفلفل الأسود والكركم والملح وورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة والزبدة وزيت الزيتون في محضر الطعام، تبلي قطع اللحم بالتتبيلة المحضرة وانقليها للثلاجة طوال الليل، في اليوم التالي، سخني زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، قلبي قطع اللحم فيها لدقائق، ثم غطيها جيداً وانقليها للفرن على حرارة عالية لمدة ساعة، خففي الحرارة قليلاً واتركيها لمدة 30 دقيقة، قلبي اللحم مرة أخرى واستمري في خبزها لمدة 30 دقيقة أخرى، قلبي اللحم مرة أرى واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء، قدمي الحنيذ اليمني مباشرة مع الأرز وأي خيارات أخرى من اختيارك.

الحنيذ التهامي

الحنيذ التهامي، والذي يسمى أيضاً بالحنيذ بالمرخ، ويشبه طريقة تحضير الحنيذ الجنوبي كثيراً، لتحضير الحنيذ التهامي، أشعلي النار من الحطب وجهزي المرخ وقطعيه جيداً، تبلي قطع اللحم بالملح والتوابل قبل طهيه بنصف ساعة على الأقل، وحضري الأرز أثناء هذه الفترة، وذلك بغسله وتتبيله بالملح ووضعه في قدر وتغطيته بالقصدير، ونقله إلى الشبك فوق الجمر، ثم أضيفي طبقة من المرخ، متبوعة باللحم المتبل، غطيه جيداً بالقصدير واتركيه لمدة ساعة على الأقل، ثم قدمي الحنيذ التهامي مباشرة في طبق التقديم.

الحنيذ الحضرمي

لتحضير الحنيذ الحضرمي، جهزي توابل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة المجففة، الهيل والثوم المهروس مع الزنجبيل الطازج، اخلطي المكونات معاً جيدا، ثم تبلي قطع لحم الضأن فيها واتركيها جانباً لعدة ساعات، حتى تتغلغل فيها النكهة، جهزي الموقد التقليدي والمكون من حفرة في الأرض وأشعلي فيها النار باستخدام الحطب أو الفحم، ضعي اللحم المتبل في وعاء معدني مقاوم وعلقيه على أسياخ معدنية، غطيه بإحكام واتركيه حتى ينضج تماماً، حضري الأرز بغسله وطهيه في مرق اللحم مع الزعفران والقرنفل والقرفة، ثم قدميه مع لحم الحنيذ الحضرمي مباشرة، زينيه حسب رغبتك.

طريقة الحنيذ في التنور

لتطبيق طريقة الحنيذ في التنور، ضعي أوراق المرخ على الجمر المشتعل في التنور، ثم تبلي لحم الضأن بالملح والكركم جيداً، وضعيها فوق المرخ فوق الجمر المحمى جيداً وغطيها بإحكام واتركيها لمدة 4 ساعات على الأقل، حضري الأرز في هذه الأثناء من خلال قلي البصل مع القرفة والهيل في قدر متوسط على نار متوسطة، اغسلي الأرز جيداً واطهيه مع المكونات لمدة دقيقتين، ثم اسكبي كمية كافية من الماء والملح واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، اسكبي الأرز في طبق كبير للتقديم، أضيفي لحم الحنيذ المشوي وأي إضافات أخرى من اختيارك وقدميه مباشرة.

طريقة الحنيذ في الفرن

لتطبيق طريقة عمل الحنيذ في الفرن، امزجي الطماطم مع الثوم والبصل الأخضر والبقدونس والزبادي وزيت الزيتون والتوابل وهي القرفة، الهيل المطحون، الكزبرة، الكمون، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الكركم، اصنعي شقوقاً واضحة في قطع اللحم وضعيها في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، اسكبي مزيج التتبيلة المحضرة فوقها وافركيها جيداً، غطيها بورق الألمنيوم جيداً واخبزيها في الفرن لمدة 4 ساعات، قدمي الحنيذ مباشرة مع الأرز والسلطات المختلفة.

طريقة عمل الحنيذ بالقصدير

لتطبيق طريقة عمل الحنيذ بالقصدير، امزجي الكمون مع الكركم، الفلفل الأسود، الثوم، القرنفل، الهيل، البصل، القرفة، السمن أو الزبدة، الزيت والملح، اسكبي التتبيلة المحضرة فوق قطع اللحم وافركيها جيداً بحيث تغطيها بالكامل، ثم غطي اللحم بورق الزبدة أولاً، ثم غطيها بالقصدير، اتركيها جانباً طوال الليل، في اليوم التالي، ضعي لحم الحنيذ المغطى بالقصدير في صينية خبز مناسبة مع ورق الغار والليمون المجفف، واطهيها في الفرن لمدة ساعتين واحرصي على تقليب اللحم عدة مرات، ثم أزيلي القصدير واشويها لمدة 30 دقيقة إضافية، ثم قدميه مباشرة مع الأرز والسلطة والصلصة.

في مقالنا اليوم، الحنيذ: ما هو وكيف تطبخينه بأنواعه؟ تعرفنا معاً على طرق تحضير الحنيذ من مطابخ مختلفة بمكونات مختلفة تتميز جميعها بسهولتها، على الرغم من أنه يحتاج الحنيذ إلى ساعات طويلة حتى ينضج، إلا أنه من الأطباق التي لا تطلب الكثير من الخطوات، حضريه اليوم في واحدة من العزائم العائلية الخاصة بك واستمتعي بمذاقه الشهي.

مقالات ذات صلة:

المطبخ الخليجي: ألذ النكهات وأشهر الأكلات

حنيذ في قدر الضغط

الحنيذ السعودي