أقراص الكبة من مطبخ منال العالم

• كيلو برغل ناعم.
• كيلو لحم هبرة.
• حبة متوسطة بصل أرباع.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة مردقوش.
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• حبة متوسطة قشور برتقال.

مقادير الحشوة

• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
• 500 جرام لحم مفروم.
• 2 حبة متوسطة بصل مفروم.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2/1 كوب جوز مجروش.
• 2/1 كوب صنوبر مقلي.

• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• ثبتي أداة مفرمة اللحم على جهاز الخلاط.

• اغسلي البرغل ودعيه في قليل من الماء إلى أن يتضاعف حجمه.

• أحضري عدة مكعبات من الثلج. هذه الإضافة مهمة لتعمل على تماسك ألياف اللحم أثناء الفرم.

• افرمي اللحم، البرغل والبصل. ضعي عدة مكعبات من الثلج أثناء فرم اللحم وأضيفي قشور البرتقال.

• قلبي خليط اللحم المفروم جيدا وأعيدي فرمه ثانية.

• أضيفي الملح، البهار، الكمون، المردقوش والفلفل.

• بأطراف أصابعك قلبي خليط اللحم جيدا إلى أن يتجانس تماما مع بقية المكونات.

• ضعي عجينة الكبة في طبق واسع وغلفي بقطعة من النايلون. ضعي عجينة الكبة في البراد لمدة ساعة على الأقل.

• الحشو: في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت واللحم. قلبي اللحم إلى أن يجف تماما. أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي البهار، الملح والفلفل. قلبي اللحم إلى أن ينضج تماما.

• اسكبي اللحم في طبق واسع وأضيفي الجوز والصنوبر. قلبي المواد لتختلط.
• في طبق عميق ضعي كمية من الماء المثلج. ضعي الطبق بجانبك أثناء تشكيل الكبة.
• خذي مقدار بحجم حبة الجوز أو حبة البيض حسب الحجم الذي تفضلين.
• بين باطن اليدين شكلي عجينة الكبة إلى كرة ثم ابدأي بعمل تجويف في الكرة لتصبح على شكل بيضة مفرغة. بللي أصابعك بقليل من الماء كلما احتاج الأمر.
• ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل عجينة الكبة ثم أقفليها وشكليها على شكل بيضة متناسقة وناعمة.
• اكملي تشكيل بقية عجينة الكبة إلى أقراص بنفس الحجم.
• في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.
• اقلي أقراص الكبة على دفعات إلى أن تصبح ذهبية اللون ثم قدميها.