ما هو سر نجاح الهريسة النبكية الذي يميزها عن باقي الأنواع؟

سر نجاح الهريسة النبكية لا يعود فقط إلى طعمها الشهي أو قوامها المتماسك، بل يرتبط بعدة عوامل دقيقة تبدأ من نوع السميد المستخدم مرورًا بتوازن المكونات، وانتهاءً بطريقة الخبز وتوزيع القطر، كثير من السيدات يواجهن مشكلة تفكك الهريسة ويتساءلن عن سبب عدم تماسك الهريسة رغم الالتزام بالمقادير، لكن السر الحقيقي يكمن في التفاصيل الصغيرة التي تؤثر على النتيجة النهائية، في هذا المقال، نأخذك في جولة شاملة لاكتشاف أسرار نجاح الهريسة النبكية كما تُحضّر في المخابز التقليدية، لتصلي بها إلى نتيجة مثالية من أول مرة.

سر نجاح الهريسة النبكية كما تصنعها الجدّات

لا شيء يُضاهي طعم الهريسة المصنوعة على طريقة الجدّات، تلك التي تحمل في كل قضمة عبق الذكريات ودفء البيوت القديمة، خاصة عندما تُحضّر بوصفة الهريسة باللبن التي تمنحها نعومة لا تُقاوَم. هذا المزيج من القرمشة الخفيفة من الخارج والطراوة الغنية من الداخل لا يأتي صدفة، بل هو نتيجة لتوازن دقيق بين المكونات، ودقة في طريقة التحضير، وهناك بعض الأسرار التي يجب أن تعرفيها لتحصلي على هريسة لذيذة ومميزة، تترك أثرًا في كل من يتذوّقها.

• بسبسي السميد مع السمن البارد أو المادة الدهنية قبل أن تخلطيه مع بقيه المكونات ليصبح كالرمل الرطب، وبإمكانك في هذه الحالة ترك السميد المبسبس بالسمن مدة 24 ساعة أو حتى 48 ساعة قبل أن تبدئي بتحضير الهريسة، وفي هذه الحالة سيصبح طعم السمن أقوى وسيكون قوام الهريسة أكثر نعومة وأكثر طرواة بكثير.
• استخدمي اللبن بدلاً من الحليب لتحصلي على هريسة هشة طرية.
• سر نجاح الهريسة النبكية أيضًا هو إضافة رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى جانب البيكينج باودر، مما يساعد على تفتيح حبة السميد ويمنحكِ قوامًا أفضل وطراوة ملحوظة.
• إذا أردتِ تزيين الهريسة بأي نوع من المكسرات كاللوز، الفستق، الكاجو والجوز من الأفضل أن تنقعيها بالماء قبل بساعتين، هذا سيضمن لكِ عدم احتراقها أثناء وضعها في الفرن.
• لا تتركي العجينة خارج الفرن لأكثر من 4 ساعات، فذلك قد يكون سبب عدم تماسك الهريسة بعد الخبز.
• طريقة عمل الهريسة بالسميد تتطلب توزيع القطر البارد على الهريسة الساخنة فور خروجها من الفرن، ثم تركها تبرد تماماً لتتماسك عند التقطيع.
• جهزي القطر بحيث تكون كمية السكر ضعف كمية الماء، وأضيفي للقطر عصرة من الليمون الطازج عندما يبدأ بالغليان، ثم ارفعيه عن النار.
• اتركي قطر البسبوسة حتى يبرد تماماً، ثم وزعيه على الهريسة وهي ساخنة مباشرة فور إخراجها من الفرن، بعدها دعيها جانباً حتى تبرد تماماً حتى يسهل عليكِ تقطيعها وكي لا تتفتت.

أسباب فشل الهريسة

كثيرًا ما تفشل الهريسة رغم الالتزام بالمقادير، مما يطرح تساؤلات حول السبب، يعود ذلك غالبًا لتفاصيل صغيرة تُهمل أثناء التحضير، مثل نوع السميد أو توقيت إدخالها الفرن، ويُعد سبب عدم تماسك الهريسة من أبرز المشكلات الشائعة، القوام الجاف أو المتفتت قد يكون نتيجة لعدم التوازن بين المكونات أو خطأ في إضافة القطر، لتفادي هذه المشكلات، إليكِ أبرز أسباب فشل الهريسة وكيفية تجنبها.

• يلعب نوع السميد دوراً كبيراً في نجاح الهريسة، فإذا استخدمتِ نوعاً غير مناسباً لن تنجح معك الهريسة أبداً، لذا لا تستخدمي مطلقاً السميد الناعم للهريسة، بل استخدمي النوع متوسط الخشونة، وإذا لم يتوافر فلا بأس، استخدمي السميد الخشن لكي تحصلي على المذاق الرملي للهريسة.
• إذا استبدلتِ السمن بالزبدة أو الزيت فلن تحصلي على نفس النتيجة، إذ أن السمن يمنح الهريسة الطراوة والطعم اللذيذ، لذا حاولي دوماً استخدام السمن الحيواني.
• عدم تشرب السميد للسمن بالشكل المطلوب يُعد من أهم أسباب فشل الهريسة، لأن السمن يحتوي على مواد تجعل السميد ناعماً وطرياً.
• إضافة أي مواد سائلة على السميد فإن السمن سيعمل كعازل ولن يجعل السميد يابساً، وهذه هي الخطوة الأولى التي يجب أن تقومي بها عند عمل الهريسة ألا وهي بس السميد بالسمن وفركه لبضع دقائق حتى يمتص السمن بشكل كامل.

• استخدام الحليب بدلاً من اللبن، أو حتى استخدام الماء، في هذه الحالة ستحصلين على نتيجة غير مرضية أبداً وأبرزها وضوح نكهة السمن بشكل غير محبب للكثيرين، إضافة إلى أنكِ لن تحصلي على هريسة طريقة وهشة إلا إذا استخدمتِ اللبن الرائب أو اللبن الزبادي.

• قوام الهريسة الخفيف سيجعلها مفتتة وغير متماسكة، لذا احرصي على أن يكون قوامها مناسباً.

• تحضير القطر بطريقة غير صحيحة قد يُفسد الهريسة، فهناك نوعان: القطر السميك الذي يُضاف قبل إدخال الهريسة إلى الفرن، والقطر الخفيف الذي يُسكب عليها وهي ساخنة بعد الخَبز.

• يجب أن يكون القطر بارداً تماماً عند سكبه، لأن وضعه ساخناً يمنع الهريسة من امتصاصه، ويؤدي إلى قوام مفتت وطعم غير مستساغ.

• حفظ الهريسة في الثلاجة، هذا سيغير طعمها بشكل كامل، إضافة إلى أنه سيجعلها قاسية نوعاً ما، لذا اتركي الهريسة بدرجة حرارة المطبخ وتأكدي أنها لن تتلف مطلقاً، وإذا زاد منها كمية، قومي بحفظها في علبة محكمة الإغلاق واتركيها أيضاً بدرجة حرارة الغرفة، ستظل صالحة للأكل لأسبوع دون أن يتغير طعمها أو قوامها حتى.

طريقة عمل الهريسة النبكية

البسبوسة بالسميد تتميّز ببساطتها ونكهتها الغنية، مما يجعلها من الحلويات المفضلة في أغلب البيوت الشرقية، خاصةً في المناسبات والعزائم، ورغم أن مكوناتها الأساسية مثل السميد والسكر واللبن متوفرة في كل منزل، إلا أن النتيجة المثالية لا تعتمد فقط على المقادير، سر نجاح الهريسة النبكية يكمن في دقة التحضير، وتحديدًا في طريقة خلط العجينة وتوازن القطر مع القوام، وفيما يلي أهم الخطوات والنصائح التي تضمن لكِ نتيجة مثالية من أول مرة.

مكونات العجينة:

• كوبان من السميد متوسط الخشونة. (وفي حال عدم توافره يُستخدم السميد الخشن).
• كوب واحد من اللبن الزبادي أو اللبن الرائب.
• نصف كوب من السمن المذاب والبارد.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة (لدهن الصينية).
• كمية مناسبة من الفستق الحلبي أو فستق العبيد أو اللوز أو الجوز للتزيين.

مكونات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير:

• لتطبيق طريقة عمل الهريسة بالسميد، انقعي نوع المكسرات الذي ترغبين به في الماء الدافئ قبل ساعتين.
• ضعي السميد والسمن في وعاء، وقلبيهم سوياً بيديكِ حتى يتشرب السميد السمن بشكل كامل.
• في وعاء آخر اخلطي اللبن، البيكينج باودر وبيكربونات الصوديوم حتى ينتفخ اللبن.
• أضيفي الخليط السابق إلى السميد والسمن، بعدها أضيفي السكر والفانيليا، وقلبي جميع المكونات سوياً حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
• ادهني صينية الخبز بالطحينة، بعدها اسكبي خليط الهريسة في الصينية، وزينيها بالمكسرات، وإذا أردتِ قطعيها في هذه المرحلة.
• ضعي الهريسة في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، واتركيها حتى تأخذ لون ذهبي من الأسفل والأعلى.
• في هذه الأثناء قومي بتحضير القطر، أحضري قدر وضعي به الماء والسكر، ومن ثم ضعيه على النار المتوسطة بدون أن تقومي بتحريكه، دعيه حتى يبدأ بالغليان ويذوب السكر كاملاً، أضيفي عصير الليمون، وقلبيه دقيقة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً.
• أخرجي الهريسة من الفرن، وهي ساخنة مباشرة قومي بسكب القطر الساخن عليها، ودعيها جانباً حتى تتشربه بشكل كامل وتبرد قليلاً، ثم قطعيها وقدميها.

وصفات متعددة لتحضير الهريسة 

الهريسة من الحلويات الشرقية المحببة التي تتنوع طرق تحضيرها بين بلد وآخر، فكل منطقة تضيف لمستها الخاصة التي تمنحها طابعًا مميزًا، وتُعد من أشهر الحلويات الرمضانية التي تزيّن موائد الإفطار، لما تتميز به من قوام ناعم ومذاق غني، سواء كنتِ تفضلينها باللبن أو بالسمن البلدي أو مغطاة بالمكسرات، فهناك وصفة تناسب ذوقك تمامًا، فيما يلي، نستعرض لكِ ثلاث وصفات مميزة لتجربة نكهات مختلفة من الهريسة.

الهريسة الفلسطينية

هل جرّبتِ من قبل الهريسة الفلسطينية كما تُحضّر في البيوت القديمة؟ تتميز هذه الوصفة باستخدام اللبن الرائب مع السميد متوسط الخشونة، وتُخبز عادة في صينية مدهونة بطبقة رقيقة من الطحينية، بعد التزيين باللوز أو الفستق، تُقطّع الهريسة قبل الخَبز لتتوزع الحرارة والقطر بشكل متساوٍ، طريقة عمل الهريسة الفلسطينية لا تعتمد فقط على المقادير، بل على دقة الخطوات وتوازن القطر مع قوام العجينة، النتيجة النهائية تكون حلوى ناعمة، طرية، ومُشبعة بالنكهات الأصيلة.

الهريسة بالمكسرات

في هذه الوصفة، تُضيف المكسرات المحمّصة لمسة غنية ومقرمشة تُغيّر تمامًا من تجربة تناول الهريسة، تُمزج المكونات الأساسية مثل السميد والسمن واللبن حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس، ثم تُوزّع المكسرات بعد نقعها مسبقًا، وتُخبز الهريسة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا، القطر البارد يُضاف فور خروجها من الفرن لتتشرّبه جيدًا.

الهريسة السورية

تختلف طريقة تحضير الهريسة من منطقة لأخرى في سوريا، لكن تبقى الهريسة النبكية هي الأشهر والأكثر تميزًا بين الأنواع السورية، فهي تُنسب إلى مدينة النبك، وتُحضّر بطريقة خاصة تمنحها قوامًا رمليًا من الخارج وهشاشة من الداخل، الفرق بين الهريسة السورية العادية والهريسة النبكية يكمن في التفاصيل الصغيرة، مثل استخدام اللبن بدلًا من الحليب، وترك السميد يتشرب السمن مدة طويلة، سر نجاح الهريسة النبكية لا يعود فقط إلى المكونات، بل إلى هذه الخطوات الدقيقة التي تجعلها محببة في كل بيت شرقي، وتستحق أن تُجرّب كما تُعدّ في المخابز التقليدية.

الهريسة الإسكندراني

هذه الهريسة تشتهر بقوامها الكثيف وطابعها الشعبي المميز، وغالبًا ما تُقدَّم دون تزيين، معتمدة على النكهة الغنية للسمن والسكر، يُستخدم السميد الخشن في تحضيرها، ويُضاف اللبن لإعطاء بعض الليونة دون أن تُصبح العجينة مفرطة الطراوة، بعد الخَبز، تُسكب كمية سخية من القطر وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة، هذا النوع من الهريسة يناسب محبّي الحلويات الكلاسيكية ذات الطابع الشعبي البسيط والمذاق القوي.

سر نجاح الهريسة النبكية لا يعود فقط إلى اتباع الوصفة، بل إلى الانتباه للتفاصيل الدقيقة التي تؤثر على القوام والطعم معًا، من نوع السميد إلى طريقة توزيع القطر، كل خطوة تصنع الفارق في النتيجة النهائية، التزمي بالنصائح السابقة لتحصلي على هريسة مثالية تليق بمائدتك وتُشبه تمامًا تلك التي تصنعها الجدات بكل حب.

مقالات ذات صلة:

تعرف على مدة صلاحية الحلويات الشرقية خارج الثلاجة

حلويات شرقية عصرية بنكهات غربية في عيد الأضحى

طريقة البسبوسة دون سميد