وداعا لفشل تخمير المعجنات...وأسرار نجاح العجين في كل مرة

يتطلب تحضير عجينة المعجنات مهارات خاصة للحصول على نتيجة مرضية، على الرغم من أنها وصفة بسيطة وسهلة الصنع، إلا أنها تتطلب تعاملاً دقيقاً لتجنب إتلاف العجين، حيث تواجه ربات المنزل عدة مشاكل عند العجن مما لا يعطي النتيجة المرجوة، ولذا سنعرض لك اليوم خطوات نجاح المعجنات ووداعا لفشل تخمير المعجنات...وأسرار نجاح العجين في كل مرة والخطوات الأساسية لنجاح العجين قبل البدء في تحضيره وأسرار الحصول على عجينة قطنية هشة تصلح في تحضير العديد من الوصفات، ومناسبة لجميع أنواع الحشوات سواء كانت عجينة بيتزا أو عجينة دوناتس أو عجينة خبز.

استخدام المواد الصحيحة

استخدام المواد  الصحيحة والمناسبة التي تحتاجها العجين هي الطحين والماء والخميرة والملح مع زيت الزيتون وكلها بدرجة حرارة الغرفة، وتعد الخميرة الجافة النشطة والدقيق عالي الجودة لجميع الأغراض والماء الفاتر هي المكونات الرئيسية اللازمة لصنع عجينة ناعمة وهشة وناجحة، تأكدي أيضًا من استخدام الماء الفاتر المفلتر والخالي من الشوائب والملح الزائد والمعادن لتجنب النكهات غير المرغوب فيها.

استخدام الطحين المناسب

المكون الرئيسي في تحضير العجين هو الدقيق الأبيض، واختيار النوع المناسب من الدقيق له تأثير كبير على المنتج النهائي، على الرغم من أن استخدام الدقيق متعدد الأغراض يكفي لصنع عجينة مثالية، إلا أنه من الأفضل استخدام الدقيق المناسب لكل وصفة سواء كانت بيتزا أو كيك أو مخبوزات لضمان نتيجة ناجحة، لأن كل نوع يحتوي على نسبة مناسبة من الغلوتين حسب تحضير الوصفة المراد صنعها، مما يمنحها المرونة كما يساعد البروتينات والسكريات الموجودة في الدقيق أيضًا على إعطاء العجينة لونًا ذهبيًا عند خبزها.

تحديد النوع والكمية المثالية من الخميرة

يعتمد تحديد النوع والكمية من الخميرة على نوع العجين الذي تصنعه، وهناك العديد من خيارات الخميرة المختلفة، بما في ذلك الخميرة الفورية الجافة والخميرة الطازجة، يمكن استخدام الخميرة الفورية الجافة لتقليل وقت التخمر والحصول على نتائج سريعة مثل استخدامها في تحضير عجينة البيتزا، بينما الخميرة الطازجة تحسن النكهة ويمكن استخدامها لمن يفضل العجينة الطبيعية، إذا تم استخدام الخميرة الطازجة، فيجب تخزينها في الثلاجة واستخدامها خلال أيام قليلة، في حين يمكن تخزين الخميرة الجافة الفورية لفترة طويلة في الجو العادي، كما تعتمد الكمية المثالية من الخميرة للعجين على نوع العجينة والوصفة التي تستخدمينها عادة، ويتم استخدام ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من الخميرة الفورية الجافة لكل كوب من الدقيق، لكن الكمية ستختلف حسب درجة الحرارة والرطوبة البيئية ونوع الخميرة المستخدمة، لذلك، عليك اتباع الوصفة بعناية وقراءة التعليمات الخاصة بالخميرة التي تستخدمها.

مدة تخمير العجينة الفورية

تختلف مدة تخمير العجينة الفورية التي تستغرقها العجينة لتتخمر تختلف من نوع لآخر، فعجينة البيتزا تحتاج أن تتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف قبل تشكيلها وإضافة المكونات، أما عجينة خبز الفينو تستغرق عملية تخمير عجينته حوالي 45 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، ليرتفع في مطبخ دافئ، ولكن من المهم أن تتذكر أن تحديد الوقت لن يكون مضموناً إلا عند فحص العجين، بل ستعرفين أن العجينة تخمرت عندما تكون طرية ومنتفخة، ولكن عندما تلمسينها تصبح طرية ويمكنك الضغط عليها بخفة بإصبعك ويكون هناك فجوة في المنتصف.

كيف أجعل العجينة تتخمر بسرعة

إذا كنت تتساءلين عن كيف أجعل العجينة تتخمر بسرعة؟ فيمكنك استخدام قطعة قماش أو منشفة ساخنة ورطبة مع ضبط درجة حرارة فرن الغاز في المنزل على 260 درجة، وبعد عمل العجينة إحضار منشفة مبللة بالماء الساخن وتجفيفها جيداً، ثم تقومين بتغليف الوعاء بالمنشفة لتمنع الرطوبة الموجودة في الهواء من اختراق العجينة، سوف تلاحظين ارتفاع العجينة في وقت أقل، ثم بعد ذلك، انقلي وعاء العجينة المغطى إلى جوار فرن ساخن على درجة حرارة 170 درجة مئوية مثلاً، وذلك لزيادة تخمر العجينة بشكل سريع بسبب الحرارة المنبعثة من الفرن، ثم نترك العجينة على هذا الوضع لمدة 30 دقيقة لتزداد العجينة. سوف ترتفع العجينة. في هذه الحالة، إذا لم ترتفع العجينة، ضعي فوقها منشفة دافئة أخرى واتركيها لمدة 15 دقيقة، وهذه من أفضل الطرق لتخمير العجين في الشتاء.