نصائح لعمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم

يقدم الدجاج المقلي المقرمش كثيراً في المطاعم حيث يعتبر من أشهر الوجبات السريعة التي تتمتع بإقبال من كثير من الناس خاصة الأطفال، وأكثر ما يتحكم بنكهة الدجاج ومستوى القرمشة هي التتبيلة المحضرة والتغطية التي تساعد على تكوين القشرة المقرمشة، بالإضافة إلى القلي بطريقة صحيحة للحصول على دجاج مقلي بطبقة لامعة مليئة بالتموجات المقرمشة والأعشاب والتوابل، في هذا المقال سنقدم لك العديد من النصائح لعمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم بأقل التكاليف وأسهل الخطوات وباستخدام مواد سهلة موجودة في كل منزل.

شراء قطع الدجاج وتجفيفها

من أهم النصائح لعمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم هي شراء قطع الدجاج ذات الجودة العالية، وكثيراً ما ينصح بشراء قطع الدجاج التي تفضلها بدلاً من شراء الدجاجة كاملة دون تقطيع، أنا فيما يتعلق بتجفيف قطع الدجاج وذلك للحصول على العصارة عن طريق استخدام الملح ويمكن القيام بهذه المهمة وترك الدجاج في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 30 دقيقة فقط قبل تحضير الدجاج المقلي، تساعد خطوة تجفيف الدجاج بالملح على الحفاظ على رطوبة الدجاج والنكهة والطراوة. ^[1]  

تحضير خليط توابل قوي

تتميز المطاعم التي تحضر الوجبات السريعة وخاصة قطع الدجاج الكرسبي باستخدام خليط توابل قوي وبهارات متنوعة بكميات كبيرة تعطي الدجاج هذه النكهة المميزة وتعتبر هذه الخطوة من أهم النصائح لعمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم، لا تقلقي من استخدام كميات كبيرة من التوابل وضعي نصفه مباشرة على الدجاج والنصف الآخر ضعيه في خليط الدقيق لتغطية الدجاج والحصول على دجاج مقرمش. ^[1]

استخدام بياض البيض والنشا

تساعد بعض المكونات عند إضافتها للتبيلة أو لمكونات التغطية مع الدقيق وغيره على تعزيز النكهة وتكوين طبقة مقرمشة جذابة وشهية، بياض البيض يعمل على تكوين البروتين ويساعد كثيراً على التصاق طبقة الدقيق بالدجاج وينصح بالابتعاد عن صفار البيض لأنه سيسبب تكوين قشرة طرية بسبب مستوى الدهون الموجود في الصفار، أما النشا فيساعد كثيراً عند إضافته لخليط الدقيق للحصول على دجاج مقلي مقرمش جداً. ^[1]

اختيار مقالي مناسبة واستخدام مقياس حرارة

تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر من الخيارات الجيدة  لتحضير الدجاج المقلي ولكن عمقها الكبير يمكن أن يسبب الفوضى وبعض الحروق لذا يجب الانتباه جيداً عند القلي، ينصح دائماً باستخدام الفرن الهولندي للقلي حيث تحافظ جوانبه العالية على عدم تناثر الزيت قدر الإمكان، ويساعد ثقله على تنظيم درجة الحرارة أثناء إضافة قطع الدجاج وإخراجها، أما فيما يتعلق باستخدام ميزان الحرارة لمراقبة درجة حرارة الدجاج الداخلية، ستلاحظين انخفاض درجة حرارة الزيت عند إضافة قطع الدجاج إلى القدر ولكن لا بأس، سيضمن مقياس الحرارة أن لديك دجاجًا طريًا مطهوًا بشكل صحيح. ^[1]

لا يمكنك الاعتماد فقط على طلاء الدجاج باللون البني الذهبي لتحديد مدى نضج الدجاج، ولأن خليط التوابل سوف يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة قبل طهي الدجاج، يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 75° في الجزء الأكثر سمكًا من كل قطعة؛ تأكدي من عدم ملامسة مقياس الحرارة للعظم عند قياس درجة الحرارة للحصول على القراءة الأكثر دقة. ^[1]

قلي الدجاج مرتين

من أسرار نجاح الدجاج المقرمش هي خطوة قلي الدجاج مرتين، يزيل القلي الرطوبة من القشرة ويتركها مقرمشة، لكن لا يمكنك قليها لفترة أطول من الوقت الذي يستغرقه طهي اللحم بالأسفل، اتركي الدجاج في الزيت لفترة طويلة سينتهي بك الأمر بقشرة مقرمشة جدًا، ولكن لحمًا جافًا ومطهيًا أكثر من اللازم، من خلال القلي مرة واحدة، وترك الدجاج ليبرد تمامًا، ثم القلي مرة أخرى مرة أخرى، ينتهي بك الأمر بقشرة مقرمشة للغاية ولحم طري. ^[2]  

كيفية قلي الدجاج مرتين

كما ذكرنا سابقاً، من أسرار نجاح خطوة قلي الدجاج والحصول على دجاج مقرمش وشهي هي القلي مرتين، ويمكنك القيام بهذه الخطوة عن طريق قلي الدجاج كالمعتاد، ثم اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل قليه مرة أخرى، يمكنك أيضًا تبريد الدجاج وتبريده طوال الليل ثم قليه مرة ثانية قبل تناوله مباشرة، هذه طريقة رائعة لتجديد بقايا الدجاج المقلي (كما لو كان هذا الشيء موجودًا)، وسيصبح الدجاج الخاص بك أفضل في اليوم الثاني. ^[2]

أخطاء شائعة يجب تجنبها عند تحضير الدجاج المقلي

يعتبر الدجاج المقلي من الأصناف المحببة للعديد من الأشخاص وتلجأ السيدات لتحضيرها بكثرة لإقبال الأطفال عليها، ولكن على الرغم من كثرة تحضيرها إلا أن هناك العديد من الأخطاء شائعة يجب تجنبها عند تحضير الدجاج المقلي لتجنب الحصول على دجاج مشبع بالرطوبة أو الجفاف أو الملوحة المفرطة، فيما يلي سنقدم لك بعض من هذه الأخطاء التي يجب عليك تجنبها للحصول على نتيجة مرضية. ^[3]  

• اختيار الدجاج ذو الحجم الكبير اختاري الدجاج ذا وزن كيلوغرام أو كيلوغرام ونصف لأن الدجاج الكبير سيستغرق وقتًا أطول في الطهي، مما يؤدي إلى لحم غير ناضج وقشرة زائدة عن الحاجة.
• تجنبي قلي صدور الدجاج كاملة واحرصي على تقطيع كل صدر إلى نصفين بالعرض سيمنع اللحم الأبيض من الجفاف ويساعد على طهي جميع القطع بنفس المعدل.
• تجنبي تخطي تمليح الدجاج، يساعد التمليح على تطرية الدجاج وتعزيز النكهة.
• تأكدي من تجفيف الدجاج جيدًا بالمناشف الورقية، إذا كان الدجاج رطبًا للغاية، فلن تحصلي على طبقة لطيفة ومتساوية من الدقيق.
• عدم تتبيل الدقيق وهذا خطأ، يمكنك تنكيه الدقيق بأي توابل تفضلينها، ولكن بالنسبة للدجاج المقلي الكلاسيكي، التزمي بالملح والفلفل.
• عند إضافة الدجاج المغطى بالدقيق إلى المقلاة، تأكدي من أن جانب الجلد للأسفل، سيساعد ذلك على التخلص من الدهون، لذلك لن ينتهي بك الأمر بجلد مترهل.
•  اكتظاظ المقلاة وهذا خطأ، اقلي الدجاج على دفعات حتى يقلى بالتساوي.
• عدم تغطية المقلاة أثناء القلي وهذا خطأ، قومي بتغطية المقلاة بغطاء لاحتجاز الحرارة، يساعد ذلك في الحصول على قشرة مقرمشة ولحم مطبوخ بالتساوي.
• قد يكون من المغري إخراج قطعة من المقلاة مباشرة، لكن انقلي الدجاج إلى مناشف ورقية لتصفيته جيداً قبل الأكل، وتجنبي أكله مباشرة.

الدجاج المقلي المقرمش من أشهى الوجبات التي يمكن تحضيرها في وقت قصير بتكلفة قليلة، في هذا المقال قدمنا لك العديد من النصائح لعمل دجاج مقلي مقرمش مثل المطاعم في منزلك.