نصائح لعمل بروستد الدجاج المقرمش بنكهة فريدة

يقدم بروستد الدجاج المقرمش في المطاعم باعتباره واحد من أشهر وأشهى الوجبات السريعة التي يقبل عليها الكثير، يقدم عادة مع السلطات المختلفة مثل الكول سلو والصلصات الشهية مثل الثومية والصوص البابريكا، وكثيراً ما تبحث السيدات عن الطرق المثالية لتحضيره في المنزل ويعتبر الحصول على التوازن المثالي بين النكهة والقوام المقرمش تحدياً كبيراً، ما سر قرمشة البروستد؟  وكيف يتم عمل البروستد الدجاج؟ في هذا المقال سنقدم لك العديد من النصائح لعمل بروستد الدجاج المقرمش بنكهة فريدة مثل المطاعم تماماً، استفيدي منها واستغني عن شرائه جاهزاً بعد اليوم.

تتبيل الدجاج بالمحلول الملحي أو الجاف طوال الليل

بماذا تنقع الدجاج قبل القلي؟ أحد أهم أسرار تحضير الدجاج المقرمش اللذيذ والمتبل جيداً هو نقعه مسبقاً، تساعد هذه الخطوة أيضاً في تعزيز النكهة وتحسين القوام والملمس النهائي المقرمش، المحلول الملحي عبارة عن محلول مكون من الملح والماء والذي يمكن إضافة مكونات أخرى منها العطريات والسكر، أما فيما يتعلق بالتتبيل الجاف هو عبارة عن نقع الدجاج بالملح، الطريقتان يعطيان نفس النتيجة حيث يتم الحفاظ على عصارة الدجاج وطراوته والحصول على البروستد المقرمش بنكهة فريد. ^[1]  

استخدام الدجاج مع العظم والجلد

للحصول على بروستد الدجاج المقرمش بنكهة فريدة ينصح دائماً في تخطي قطع الدجاج الخالية من العظم والجلد، على الرغم من أن الدجاج مع إزالة الجلد والعظم قد يبدو أكثر ملاءمة، إلا أنه بأي طريقة يتم تحضيره بها، فإنه سيفتقر إلى النكهات والملمس المهم لأنه يفتقد عنصرين رئيسيين سينقلانه إلى المستوى المثالي، حيث يعطي العظم النكهة الأفضل وكذلك بفضل الدهون المضافة التي تأتي من الجلد، وعادةً ما يكون السعر أفضل أيضًا، نظرًا لأن نزع العظم وسلخ الدجاج يستغرق وقتًا وجهدًا أكبر مما يعني نقل التكلفة الأعلى إلى المستهلك أو المشتري. ^[1]

التأكد من تجفيف الدجاج جيداً قبل الطهي

عندما تبحثين عن القرمشة المثالية، فإن الرطوبة هي العدو لهذه الميزة، لهذا السبب من الضروري التأكد من تجفيف الدجاج جيداً قبل الطهي قدر الإمكان، وتعد هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا تم نقع وتتبيل الدجاج بالمحلول الملحي حيث سيكون هناك الكثير من السوائل التي يجب التخلص منها، تتم خطوة تجفيف الدجاج بسهولة وذلك بالتربيت على كل قطعة باستخدام المناشف الورقية وتركها مكشوفة طوال الليل أو لفترة أطول للسماح بتبخر أكبر قدر ممكن من الرطوبة، تأكدي إذا قمتي بهذه الخطوة ستحصلين على بروستد الدجاج المقرمش بنكهة فريدة. ^[1]

استخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز

يعتبر مسحوق الخبز وصودا الخبز من الركائز الأساسية في مطبخ الجميع، وخاصة أولئك الذين يقومون بالكثير من الخبز، يتم استخدام كلا العنصرين لأغراض مماثلة - بشكل أساسي لإعطاء تأثير متزايد للسلع المخبوزة، ما علاقة استخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز في  تجفيف الدجاج؟ عند فرك كل من مسحوق الخبز والملح على الجلد الجاف لقطعة الدجاج فهذا يساعد في سحب السوائل والتخلص من الرطوبة أيضاً ما يخلق سطحًا شديد الجفاف ومجهزًا للمقرمشة عند طهيه عند استخدامهما معًا، فهذا يمنح الدجاج مظهرًا خارجيًا مقرمشًا للغاية وذو لون بني ذهبي رائع. ^[1]

استخدام غسول البيض

هذه النصيحة مفيدة بشكل خاص لمن يريد تحضير بروستد الدجاج المقرمش بنكهة فريدة بطريقة الشوي، فإن دهن بيضة على جلد الدجاج قبل وضعها في الفرن هو أمر مضمون تمامًا أن يؤدي إلى مظهر خارجي مقرمش وبني لامع، يتكون غسول البيض من البيض والسائل، كما يمكن أن يشتمل جزء البيض على الصفار أو بياض البيض لوحده أو مزيج من الاثنين، ويمكن أن يتكون السائل من الماء أو منتجات الألبان أو أي شيء آخر يمكنك العثور عليه في ثلاجتك. ^[1]

القلي بطريقة صحيحة

ما سر تحضير الدجاج المقلي المقرمش؟ هناك العديد من القواعد التي يمكن اتباعها عن قلي الدجاج للحصول على بروستد الدجاج المقرمش بنكهة فريدة وهذا الأمر لا يتعلق فقط بتتبيل الدجاج واختيار النوعية الجيدة أو ما إلى ذلك، إنما هناك خطوات عديدة تتعلق بخطوة القلي نفسها والتي ستضمن لك الحصول على النتيجة المطلوبة، فيما يلي بعض النصائح التي عليك اتباعها فيما يتعلق بالقلي بالطريقة صحيحة.

استخدم مقلاة من الحديد الزهر

قد يبدو استخدام أوعية الطبخ المصنوعة من الحديد الزهر والعناية بها أمرًا شاقًا، قد يكون من الصعب معرفة كيفية استخدام هذه المقالي بشكل صحيح وسط الشائعات والحكايات عنها، الحديد الزهر هو أفضل نوع من المقلاة لاستخدامه إذا كنت ترغبين في الحصول على بروستد الدجاج المقرمش، حيث تتميز هذه المقالي بالعديد من الميزات أهمها تحمل درجات الحرارة العالية، كما أنها آمنة للاستخدام في الفرن. ^[1]

التأكد من أن المقلاة ساخنة قبل الطهي

كم درجة حرارة الزيت للبروستد؟ وفق ما قال العديد من طهاة العالم المعروفين أنه يجب تسخين المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، حيث إذا كانت بحرارة أقل فلن تحصلي على هذا التفاعل السحري بين الدهون والسطح الساخن الذي يخلق القشرة المقرمشة، وعند استخدام مقلاة من الحديد الزهر يجب التركيز على كمية الزيت المستخدمة،  نظرًا لأن سطحها غير قابل للالتصاق بشكل طبيعي، لذا يجب استخدام كمية صغيرة من الزيت. ^[1]

تجنب ازدحام المقلاة

عند طهي وتحضير بروستد الدجاج المقرمش، من المهم التأكد من أن كل قطعة دجاج لها مساحة خاصة بها وتجنب ازدحامها معًا، وهذا يعني طهي الدجاج على دفعات، الأمر الذي قد يستغرق وقتًا طويلاً، ولكن ازدحام المقلاة قد يؤدي إلى الحصول على دجاج طري وهش وغير مطبوخ جيد، كما سيمنع من الحصول على دجاج مقرمش بلون بني وذهبي رائع، كما أن إضافة الكثير من قطع الدجاج إلى وعاء القلي الخاص بك مرة واحدة سيؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت بشكل حاد وهذا ما يعطي النتيجة غير المطلوبة. ^[1]

عدم تغطية الدجاج أثناء طهيه أو عند تقدميه

من الأفضل تجنب الرطوبة عند تحضير بروستد الدجاج المقرمش بنكهة فريدة، أبقِ الدجاج مكشوفًا ومفتوحًا للهواء، إن وضع غطاء على الدجاج الساخن يشبه وضعه في غرفة بخار، وهذه الرطوبة ستدمر أي قرمشة طورها الدجاج أثناء عملية الطهي، كما ينصح بترك الدجاج بعد طهيه من 5 إلى 10 دقائق في فترة راحة قبل تقدميه دون تغطيته أيضاً، تتيح فترة الراحة هذه للعصائر الموجودة بالداخل أن تستقر. ^[1]

تبحث السيدات وربات المنزل دائماً عن أسرار الشيفات والنصائح لعمل بروستد الدجاج المقرمش بنكهة فريدة، في هذا المقال قدمنا لك العديد من هذه النصائح التي ستضمن لك الحصول على النتيجة المرضية لك ولعائلتك.

انضمي لقناة يمي واتساب المجانية لمتابعة أشهى الوصفات!