ما معنى النظام الغذائي النباتي

يميل النظام الغذائي النباتي، أو النظام النباتي، إلى حذف وتجنب والابتعاد عن المنتجات الحيوانية لأسباب عديدة منها الصحية أو البيئية، كان النظام الغذائي النباتي يعتبر في السابق نظاماً غذائياً متخصصاً، وقد أصبح سائداً  لدرجة أن عدد الأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً زاد بنسبة 350٪ في العقد الماضي، وفقًا لأبحاث أجريت في المملكة المتحدة، قد يبدو النظام الغذائي النباتي معقداً أو مقيداً بشكل مفرط، حيث يشعر العديد من الذين يفكرون في التحويل إلى النظام الغذائي النباتي بالقلق في البداية بشأن العثور على بدائل نباتية مناسبة لوجباتهم المفضلة. ومع ذلك، يجد معظمهم أنه بمجرد أن يتقنوا بعض الأساسيات، يصبح الانتقال أقل صعوبة مما توقعونه في البداية، في هذا المقال سنسلط الضوء بشكل مباشرة على العديد من المواضيع منها ما معنى النظام الغذائي النباتي وبعض الأساسيات حول الأطعمة التي يجب تناولها وتجنبها في النظام الغذائي النباتي.

ما هو النظام النباتي

وفقاً للجمعية النباتية، تمت صياغة مصطلح نباتي في عام 1944 من قبل مجموعة من النباتيين الذين انفصلوا عن جمعية ليستر النباتية في إنجلترا لتشكيل المجتمع النباتي، ركزوا كثيراً على الامتناع عن تناول اللحوم واختاروا أيضاً عدم تناول منتجات الألبان أو البيض أو أي مصادر لها علاقة بالحيوان، ووفقاً لأحدث تعريف من المجتمع النباتي، فإن النبات هو فلسفة وطريقة حياة تسعى إلى استبعاد قدر الإمكان عن جميع أشكال استهلاك الحيوانات فيما يتعلق بالغذاء أو الملابس أو أي شيء آخر والبحث عن بدائل اللحوم أيضاً. ^[1]  

يستخدم الكثير من الناس مصطلح "نباتي" للإشارة حصرياً إلى النظام الغذائي، ومع ذلك، بموجب هذا التعريف الأخير، فإن النظام النباتي يمتد إلى ما هو أبعد من تناول نظام غذائي نباتي، وعادة ما يهدف أولئك الذين يعرفون بأنهم نباتيون إلى استبعاد وحذف أي مصدر حيواني في جميع جوانب حياتهم بما في ذلك الملابس ومستحضرات التجميل والأنشطة الترفيهية التي يشاركون فيها. ^[1]

أسباب اتباع الناس للنظام النباتي

لماذا يصبح الناس نباتيين؟ يختار الناس عموماً تجنب المنتجات الحيوانية لواحد أو أكثر من الأسباب منها فيما يتعلق بالأسباب الأخلاقية أو الأسباب الصحية ومنها أيضاً أسباب بيئية متعددة، فيما يلي أسباب اتباع الناس للنظام النباتي بالتفصيل.

أسباب أخلاقية

يعتقد النباتيون أن جميع المخلوقات لها الحق في الحياة والحرية، وكثيراً ما ينظرون إلى الحيوانات على أنها كائنات واعية ترغب تماماً مثل البشر  في تجنب الألم والمعاناة، ولهذا السبب، يعارض النباتيون قتل الحيوانات من أجل أكل اللحوم أو المأكولات البحرية أو حتى ارتداء فروة أو جاكيت جلد، يعارض النباتيون أيضاً الضغط النفسي والجسدي الذي قد تتحمله الحيوانات نتيجة للممارسات الزراعية الحديثة مثل وضع بعض الحيوانات في أقفاص أو حظائر صغيرة وغيرها، كما يعتقدون  أن حليب الحيوانات وبيضها وعسلها وحريرها وصوفها ليس من صلاحيات البشر لاستغلالها، بغض النظر عن الظروف المعيشية المتاحة للحيوانات المستغلة. ^[1]

أسباب صحية

يختار بعض الأشخاص نظاماً غذائياً نباتياً لفوائده الصحية المحتملة، حيث تم ربط الأنظمة الغذائية الحيوانية أو الغنية باللحوم وخاصة اللحوم الحمراء بالسرطان وأمراض القلب والسكر من النوع الثاني، ومن ناحية أخرى، تم ربط النظام الغذائي النباتي بانخفاض خطر الإصابة بهذه الأمراض أو الوفاة المبكرة بسببها، كما أن تقليل تناول المنتجات الحيوانية قد يؤدي إلى تحسين عملية الهضم وتقليل خطر الإصابة بمرض الزهايمر، كما يبدو أن الأنظمة الغذائية النباتية فعالة بشكل خاص في مساعدة الأشخاص على فقدان الوزن غير المرغوب فيه حيث تربط العديد من الدراسات النظام الغذائي النباتي بانخفاض احتمال الإصابة بالسمنة إذا تم التخطيط له بشكل جيد. ^[1]

أسباب بيئية

قد يختار الناس أيضًا تجنب المنتجات الحيوانية في محاولة للحد من تأثيرها البيئي، حيث أجريت العديد من الدراسات التي بينت أن الزراعة الحيوانية تساهم بشكل كبير في انبعاثات الغازات الدفيئة التي يمكن أن تسبب تغيير المناخ، مثلاً، الحيوانات المجترة، مثل الأبقار والأغنام والماعز، تنبعث منها أكبر كمية من الغازات الدفيئة لكل جرام من البروتين الذي تقدمه، أما فيما يتعلق بالنظام الغذائي النباتي فإن له تأثيراً بيئياً أصغر حيث ينتج حوالي 53% أقل من الغازات الدفيئة مقارنة بالنظام الحيواني، بالإضافة إلى أسباب عديدة مثل استهلاك البروتين وكميات مياه كبيرة للنظام الغذائي الحيواني مقارنة بالنباتي. ^[1]

أنواع النباتيين

تعتمد جودة النظام الغذائي النباتي على الأطعمة التي يتكون منها. وبالتالي، يمكن أن يكون لبعض الأنظمة الغذائية النباتية العديد من الفوائد الصحية، في حين أن البعض الآخر قد لا يكون مفيدًا لصحتك، فيما يلي بعض الفئات الفرعية للنظام الغذائي النباتي. ^[1]

• النباتيون الغذائيون وهم من يتجنبون المنتجات الحيوانية في نظامهم الغذائي ولكنهم يستمرون في استخدامها في جوانب أخرى مثل الملابس ومستحضرات التجميل.
• الأكل الكامل النباتي وهم من يتبعون النظام الغذائي الغني بالأطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور.
• "الوجبات السريعة" النباتيون وفيه يعتمد بعض الأشخاص بشكل كبير على الأطعمة النباتية المصنعة مثل اللحوم النباتية، البطاطا المقلية، وجبات العشاء المجمدة والحلويات، بما في ذلك بسكويت أوريو والآيس كريم غير الألبان.
• النباتيون الذين يتناولون الأطعمة النيئة وهذه الفئة تأكل فقط الأطعمة النيئة أو المطبوخة في درجات حرارة أقل من 48°.
• نباتيون قليلو الدهون من الأطعمة النيئة وتُعرف هذه المجموعة الفرعية أيضًا باسم الفاكهة، وهي تحد من تناول الأطعمة الغنية بالدهون مثل المكسرات والأفوكادو وجوز الهند، وبدلاً من الاعتماد بشكل أساسي على الفاكهة، قد يأكلون أحيانًا كميات صغيرة من النباتات الأخرى.

ما هي الأطعمة التي يأكلها النباتيون

هناك مجموعة واسعة من الأطعمة اللذيذة التي يمكنك تناولها على نظام غذائي نباتي، فما هي الأطعمة التي يأكلها النباتيون؟ هناك العديد من الأفكار ومنها: الفول، البازلاء، العدس ومنه العدس البني أو الأحمر أو الأخضر، الحمص، الفاصولياء، منتجات الصويا ومنها حليب الصويا وفول الصويا، الفول السوداني، اللوز، الكاجو، البذور مثل بذور دوار الشمس، بذور السمسم، بذور الكتان والقنب والشيا، الحبوب الكاملة مثل الكينوا، القمح الكامل، الشوفان، الأرز البني والمكرونة، الخضروات النشوية مثل البطاطا، البطاطا الحلوة، الذرة، القرع والبنجر، الخضروات غير النشوية مثل الملفوف والفجل، الفواكه مثل التفاح، الكمثرى، الموز، التوت، الأناناس والبرتقال. ^[1]

الأطعمة النباتية الأخرى

مثل الطحالب والخميرة الغذائية والحليب النباتي المدعم والزبادي وشراب القيقب، هناك احتمال كبير أن تكون العديد من الأطباق التي تستمتع بها حاليًا إما نباتية بالفعل أو يمكن جعلها نباتية مع بعض التعديلات البسيطة، على سبيل المثال، يمكنك استبدال الأطباق الرئيسية التي تحتوي على اللحوم بوجبات تحتوي على الفول أو البازلاء أو العدس أو التوفو أو التيمبي أو المكسرات أو البذور، كما يمكن استبدال منتجات الألبان بالحليب النباتي والعسل بالمحليات البناتية مثل دبس السكر أو صوص القيقب. ^[1]

ما هي الأطعمة التي يتجنبها النباتيون

يتجنب النباتيون جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني وتشمل: اللحوم والأسماك مثل لحم البقر والدجاج والأسماك والبط، البيض مثل البيض الكامل أو الأطعمة التي تحتوي عليه، مثل منتجات المخابز، منتجات الألبان مثل الحليب والجبن، الزبدة والقشطة،  بالإضافة إلى الأطعمة المصنوعة باستخدام هذه المكونات، المكونات الأخرى المشتقة من الحيوانات مثل العسل، الألبومين، الكازين، الكارمين، الجيلاتين والبيبسين. ^[1]

النظام الغذائي النباتي الذي يركز بشكل كبير على الابتعاد كلياً عن الأطعمة الحيوانية بمصادرها المختلفة، في هذا المقال تم عرض العديد من المعلومات فيما يتعلق بتعريف النظام الغذائي النباتي والتركيز على الأطعمة التي يتناولها الأشخاص النباتيون والتي يتجنبها أيضاً.