عجينة القطايف

تُعد القطايف من أشهر الحلويات الرمضانية في الدول العربية، وهي عبارة عن عجينة القطايف المحشوة بالأصناف المختلفة والمغمورة بسائل القطر، ومع قدوم الشهر الفضيل تبدأ هذه الحلوى باستعادة مكانتها في المرتبة الأولى بين مختلف الحلويات، لذا سنقدم لكِ عزيزتي طريقة تحضير عجينة القطايف الذي يعتبر إتقانها هو سر مذاق وقوام هذه الحلوى الشهيّة.

مكونات عجينة القطايف:

يلزمكِ عزيزتي تحضير المكونات التالية لإعداد عجينة القطايف:

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد.
• ملعقة صغيرة خميرة فورية.
• ربع ملعقة صغيرة باكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• 3 أكواب ماء دافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

طريقة عمل عجينة القطايف:

بعد تحضير جميع المكونات لإعداد عجينة القطايف قومي بمشاهدة الفيديو المرفق واتباع الخطوات:

• في وعاء كبير الحجم أضيفي الدقيق والسميد والخميرة والباكنج باودر والسكر، ثم اخلطي المكونات مع بعضها البعض.
• بعد خلط المكونات الجافة اسكبي الماء واخلطي جيداً أو يمكنكِ إضافة المكونات مباشرةً إلى الخلاط الكهربائي، وعندها اسكبي الماء الدافئ معها، وابدئي بخلطها حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط متماسك وناعم.
• أضيفي بيكربونات الصوديوم في الخطوة الأخيرة للخلط بالخلاط الكهربائي كما هو موضح في الفيديو.
• يجب أن يكون الخليط ناعم تماماً بحيث لا يحتوي على أي تكتلات.
• الآن قومي بوضع الخليط في أداة صب القطايف (المصب) ثم اسكبي الخليط على شكل أقراص فوق الصاج، يمكنكِ استخدام مقلاة غير لاصقة في حال لم يتوفر لديكِ الصاج، وتشير طريقة عمل القطايف الشامية إلى ضرورة انتظار ظهور الفقاقيع على سطح العجينة.
• بالنسبة للحرارة يجب أن تكون متوسطة في البداية ومن ثم قومي برفعها وليس العكس، حيث ستنضج العجينة في المنتصف ومن ثم الأطراف.
• قومي بوضع القطايف الجاهزة على قطعة قماش نظيفة وغطّيها كي تبقى طريّة ولا تجف.

نصائح نجاح عجينة القطايف:

بالرغم من انتشار القطايف التي تباع في معظم المخابز ومحلات الحلويات في رمضان، إلا أن ازدحام الناس على هذه الأماكن في الساعات الأخيرة من النهار يزيد من رغبتكِ في تحضيرها بالمنزل إلى جانب ضمان الجودة والنظافة الأعلى وفقًا لنصيحة موقع cleobuttera، لذا عليكِ اتباع النصائح التالية لضمان نجاح العجينة:

• التزمي بالمقادير المحددة في الوصفة واتبعي الخطوات بالترتيب وبشكل كامل.
• قومي بخلط المكونات جيداً ويُفضل أن تنخلي الدقيق قبل إضافته لتجنب حدوث أي تكتلات في العجين.
• يمكنكِ الاستغناء عن الباكنج باودر ولكن لا يمكن تجاهل الخميرة والبيكربونات الصوديوم التي تعد من أساسيات نجاح عجينة القطايف.
• تأكدي من صلاحية المكونات خاصة الخميرة قبل استخدامها.
• إلى ضرورة ترك أقراص القطايف على الصاج أو المقلاة دون تقليب أو تحريك إلى حين ظهور الفقاعات وجفاف العجينة ونضجها، وكذلك أهمية استخدام أداة عريضة معدنية كي يسهل حملها ونقلها بطريقة صحيحة.
• يجب أن يعمل الخلاط على سرعة متوسطة عند خلط مكونات العجينة كي يعطيكِ عجينة سائلة وناعمة.

عجينة القطايف الناجحة تعتمد على عدة عوامل أهمها اتباع الخطوات والالتزام بمقادير الوصفة، إلى جانب ضرورة اهتمامكِ بالنصائح المرفقة عزيزتي واستمتعي بإعداد قطايف بيتية طازجة ولذيذة لعائلتكِ في شهر رمضان المبارك.